CROQUETAS DE POLLO Y JAMON COCIDO

Tenía un poco de pechga de  pollo asada  y unas rodajas

 de jamón  york y lo aprovecho para este aperitivo de  croquetas

Ingredientes para 36 unidades:

100-grs de mantequilla

100-grs de harina

100-grs de pechuga de pollo asada picada a cuadritos muy pequeños

75-grs de jamón cocido picado a cuadritos muy pequeños

70-grs de cebolla picada fina

1/2-litro de leche previamente calentado

Sal,Pimienta,Nuez moscada

Preparación

Ponemos una cacerola al fuego con la mantequilla

y cuando esté fundida

añadimos la cebolla  unos 12 minutos rehogando 

 al fuego medio.

Añadimos  la harina y removemos  con una espátula

de madera hasta conseguir una pomada,

añadimos  la leche caliente poco a poca y removemos

 con la espátula  hasta verter toda la leche,
y se vaya despegando poco a poco de la cacerola.

añadimos el pollo y el jamón que tenemos preparado

  seguimos

removiendo hasta que se despegue completamente

de la cacerola

masa terminada

Vertemos la masa en un recipiente y dejamos

enfriar un poco, para poder formar la croquetas.

Preparamos un recipiente con harina,otro con huevo y

otro con el pan rallado,nos untamos las manos  con

aceite y con la ayuda de una cucharilla vamos cogiendo

porciones y dándole forma con las manos,pasamos por

harina huevo y pan rallado.

Las colocamos en recipientes si la  queremos 

congelar.

Freímos en abundante aceite al fuego medio fuerte

para que se frían bien y no queden frías por dentro

las vamos colocando en fuente sobre servilleta de celulosa

para que escurra el aceite.

Buen provecho

CARRILLADA DE TERNERA AL TORO

Esta receta es de la cocina tradicional de la provincia de Cadiz,en este caso de chiclana de la frontera,tiene un pequeño cambio que se

hase con carne de ternera pero no de carrillaqda,yo la he preparado

con carrillada y esta muy buena

 

Ingredientes para 6 raciones:

1-kilo de carrillada cortada a cuadros

400-grs de cebolla picada

35-grs de ajos picados

300-grs de pimientos rojo troceados

3-hojas de laurel

6-grs de pimentón dulce

2-guindillas

400-ml de vino  fino chiclanero

400-grs de tomate frito casero

100-grs de aceite de oliva virgen

200-ml de agua

Sal y pimienta negra molida

 



Preparación



Sazonamos la carrillada con sal y pimienta

mezclamos bien y reservamos

 

 

 

Hacemos un refrito con la cebolla,el pimiento,ajos y laurel

 

 

 

Agregamos la carne, se rehoga todo unos  diez o doce minutos.

 

 

 

Añadimos el pimentón una pizca de azafrán, las

guindillas, salpimentamos,removemos bien

 

 

 

 

y agregamos el vino y el tomate.

 

Mojamos con los 200 ml de agua

Dejamos  al fuego lento hasta que la carne este 

en su punto.

Sacamos la carne de la cacerola y trituramos la salsa

 

 

vertemos de nuevo la carne a la cacerola con la salsa

dejamos hervir al fuego lento 5 minutos

Servimos bien caliente guarnecido al  gusto ,va

bien el arroz salteado  ó patatas al vapor.

 

Buen provecho

MUSSE DE QUESO CON MEMBRILLO

 

Un postre suave y muy rico,para cualquiel dia  de la semana

Ingredientes para 6 raciones:

300-grs de queso cremoso

6-laminas de gelatina

3-huevos

120-grs de azúcar

1-manzana

Preparación

Ponemos un cuenco con el queso al baño María, 

cuándo empieza a estar cremoso añadimos la 

gelatina, qué tenemos a remojo con antelación,

 batimos y reservamos.

En otro cuenco o bol  vertemos las yemas 

con el azúcar mezclamos bien,reservamos.

Montamos las claras de huevos punto de nieve

.Mezclamos las claras  con las yemas,removemos bien

  incoroporamos el queso,mezclamos bien con 

la ayuda de una lengua pastelera, hasta 

que todo este bien mezclado

Ponemos en el fondo de la copa una cucharadita 

de dulve de menbrillo

Llenamos  en copas y llevamos a la nevera

 hasta  la hora de servir, serían unas tres  horas.

Buen provecho

MINI VOL AU VENT RELLENOS DE PHILADELPHIA Y GAMBONES

Ya pasaron las fiestas y volvemos a la tarea, son unas fiestas muy bonitas pero estamos empachados de dulces y turrones

Ingredientes para 36 unidades:

150-Grs. de blanco de puerros

180-grs. de gambones frescos

30-grs. de margarina

36-Undes de vol a u ven

1-Tarrina de queso philadelphia de 200 grs

30-ml de brandy veterano

Un poquito de perejil picado

Sal y pimienta

Pimiento morrón para decorar

Preparación

Limpias los puerros y cortarlos 

muy finos,en una cacerola verter 

 la margarina, hacer sudar los puerros 

al fuego lento, 

 

Mientras tanto pelamos los gambones

continuación añadir los gambones pelados y 

cortados en trocitos péqueños, sazonar con 

sal y pimienta , remover  flambear con el

 blandy,reducir,retirar del fuego y  dejar enfrías.

Una vez frio añadir el queso y el perejil,

mezclar bien

Decoramos con trocitos de pimiento morrón

Buen provecho

HELADO DE ARROZ CON LECHE SOBRE TEJA DE TULIPA

 

FELICES FIESTAS DE NAVIDAD

 

Este postre con el frío a lo mejor dan repelús 

pero después de una comida copiosa como lo

son en esta fiesta ,estaremos preparado para soportar

 lo que nos echen 

 

Ingredientes para 8 unidades

1-litro de leche

400-ml de nata

100-grs de arroz

100-grs de azúcar

2-barras de canela

 

Preparación

Ponemos a hervir la leche con la canela

 

añadimos el arroz removemos y

dejamos hervir al fuego suave unos 30 minutos,

remover de vez encuando.

Añadimos el azúcar y dejamos cocer 12 minutos mas.

Retirar las  barras de canela y de jar templar,

añadir la nata y tritúralo con la batidora eléctrica.

Pasar por un colador

 

 

llenar los moldes,llevar al conmgelsdor hata que

estén bien cuajados,unas 3 horas mas- menos.

Ingredientes para la masa  tejas  de tulipas

2-claras de huevo

60-grs de mantequilla

60-grs de azúcar glas

60-grs de harina

 

 

 

Preparación

Calentar la mantequilla en el microondass.Poner 

 las claras  en un recipiente,añadir la mantequilla

templada,la harina,el azúcar glas.

Triturar con una batidora hasta conseguir 

 una masa  homogénea.

 

Con una cuchara extender en placa de horno

sobre papel sulfurizado

 

Llevar al horno precalentado a 180cº durante

tres o cuatro minutos

Dar la forma  con un vaso o una botella pequeña.

Para desmoldar verter un segundoo el agua templada

 y enseguida se desmolda fácilmente.

Buen provecho

 

ARROZ CON TOMATE

 Una receta de la cocina tradicional de chiclana 

economica,sencilla y buena

Ingredientes para 4 raciones:

450-grs de arroz

180grs de cebolla

500-grs de tomate Picado para freír

250-grs de pimientos

3-cucharadas de aceite de oliva

15-grs de ajo  ( opcional )

Sal 

 Preparación

En cacerola con el aceite  hacemos el sofrito 

con el ajó picado  y la

La cebolla al fuego medio unos 10 minutos

 

añadimos los  pimientos troceados  y dejamos 

rehogar  unos 8 minutos.

Una vez dorado añadimos el tómate, yo lo he 

frito aparte sazonar con sal.

Seguidamente he rehogado el arroz unos 3

 minutos, sé moja con el doble de caldo o

 agua que de arroz, 

dejamos hervir a fuego moderado unos 12 minutos 

removiendo con una cuchara de madera.

Una vez cocido se decora con pimientos fritos.

 

Listo para servir

puede servir como entrante o como guarnición.

Buen provecho