jueves, 26 de octubre de 2017

CODORNICES ESTOFADAS


Hoy una receta de codornices  muy buena para 
alos que le gusten los guisos y mojar pan


Ingredientes para 4 unidades:
4-codornices de 180 a 190 grs
130-grs de cebolla picada fina
75-grs de blanco de puerro
 picado fino
15-grs de ajos picados finos
70-grs de pimiento rojo 
cortado a cuadros
35-grs pimiento verde
 cortado a cuadros
50-grs de aceite de oliva
500-grs de patatas cortadas
 a cuadros y fritas
125-grs de zanahorias limpias,
pelada y cortada en rodajas
225-grs de tomate sin piel ni
 semilla picado fino
3-hojas de laurel pequeñas
 ó dos grandes
130-mil de fino chiclanero
175-mil de caldo de ave ó agua
Sal y Pimienta


Ponemos una cacerola al fuego con el
 aceite al fuego medio,vertemos los
 pimientos y rehogamos unos minutos,



sacamos y reservamos


En el mismo aceite marcamos las 
codornices al fuego moderado por 
los dos lados, sazonadas con sal y pimienta



reservamos con los pimientos.



Seguimos en la misma cacerola y con 
el mismo aceite,rehogamos la cebolla,
los ajos y los puerros al fuego moderado 



añadimos las zanahorias,rehogamos 
8 minutos al fuego moderado



añadimos el pimentón,mezclamos


removemos y dejamos que consuma 
el agua del tomate.



Vertemos las codornices,rociamos 
con el vino y dejamos reducir,
al fuego fuerte 5 minutos



mojamos con cardo de ave ó agua,sazonamos
 con sal y pimienta,tapamos la cacerola
 y dejamos hervir a fuego moderado 
durante 35 minutos,en los últimos 
cinco minutos añadimos los pimientos
 que tenemos reservados.



Mientras tanto ponemos una salten  
con dos cucharadas de aceite al fuego
 flojo,vertemos la patatas y vamos 
saltándolas que se doren poco a poco,
sacamos  y sazonamos con sal



Una vez las codornices cocidas 
retiramos y servimos en plato trinchante 
ó en cazuela de barro con las 
patatas por encima.



Buen provecho

miércoles, 4 de octubre de 2017

FRITADA DE CERDO Y POSTRE DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO

Esta fritada se suele hacer  en  la matanza
del cerdo por diciembre pero yo me adelanto 
y esta igual de rica



ingredientes para 4 raciones:
470-grs de solomillo de cerdo 
320-grs de panceta de cerdo
200-grs de hígado de cerdo
290-grs de cebolla 
200-grs de pimientos rojos 
25-grs de ajos enteros  
2-hojas de laurel
300grs de patatas 
100-ml de vino fino chiclanero
Sal Pimienta y 1 guindilla
Aceite de oliva virgen




Lavamos todos los ingredientes ,
 secamos y cortamos en dados
la carne  y pimientos,la cebolla
 juliana,ajos enteros con la 
piel y un poco chafados




Ponemos una salten al fuego con aceite
 de oliva, cuándo este caliente 
friamos los pimientos y los ajos 
entero y chafados un poco al fuego 
moderado,




los sacamos  y reservamos.



En el mismo aceite freímos  la panceta,


la vertemos en una cacerola con unas
 gotas de aceite al fuego moderado 
añadimos la cebolla juliana que valla
 fondeándose con la panceta.




 a continuación freímos el hígado y  lo
 añadimos al solomillo.




Vertemos toda la carne con la panceta
y rociamos con el vino,dejamos que
 evapore el alcohol sazonamos con 
sal,pimienta y la guindilla.




Mientras tanto  lavamos y pelamos
 las patatas  y las cortamos como
 para patatas fritas.Ponemos u
na salten con abundante aceite 
caliente y freímos las patatas,las 
sacamos sobre una fuente con una 
servilleta de celulosa 
para que escurra el aceite.




Mezclamos las patatas con la fritas
 mezclamos bien,probamos sazón y por
 ultimo añadimos los pimientos fritos
 con los ajo.




Servimos en cazuela 
de barro bien caliente.
*******

ARROZ CON LECHE
Un arroz como de costumbre




Caramelizamos los moldes



Una vez el arroz este en su punto
 retiramos y dejamos templas unos minutos.
Llenamos los moldes los ponemos en la 
nevera asta el momento de servir,debe esta 
asta que se pueda des moldar




Servimos en plato sobre crema de canela

Buen provecho