domingo, 31 de julio de 2011

CARDOS CON CHIRLAS


Hoy un plato calentito que también hay que comer
 caliente,bueno normalmente este plato no lleva
pimientos,pero yo los he puesto para darle un poco
de color y además le da un sabor bueno




Ingredientes para 4 personas:
100-grs de pimientos rojos cortados acuadritos

900-grs de cardos congelados

20-grs de ajos picados finos

Sal y pimienta blanca molida

150-grs de cebolla picada fina

40-cl de aceite de oliva

100-ml de vino blanco seco

12-grs de mantequilla

500-grs de almejas chirlas

16-grs de harina

Perejil picado


En otra cacerola ponemos la mantequilla y el
 aceite, cuándo este caliente vertemos los ajos
picado sin dejar que se doren,



Añadimos la cebolla dejamos pochas al fuego lento



Añadimos los pimientos dejamos unos minutos
que se pochen con la cebolla



Incorporamos 10 grs de  harina, removemos para
que se forme una pomada y rociamos con  el vino,
 sazonamos con  sal y pimienta 



Mojamos con el caldo de pescado que habremos
confeccionado con antelación y removemos,dejamos
 hervir10 minutos al fuego moderado




Añadimos los cardos escurridos, que habremos hervido
durante 25 minutos sazonados con sal 
y con 8 grs de harina diluida con  agua  fría para
que se queden blancos


Removemos con una cuchara de madera y dejamos
 hervir 5 minutos al fuego medio



Incorporamos las chirlas bien lavadas,después de haberla
tenido 45 minutos en agua fría y un poquito de sal,
para que suerte  la arena,dejamos hervir al fuego
 moderado harta que las chislas estén abiertas,reforsal
sazón si es necesario y servir bien calientes en cazuelitas
de barro salpicada con perejil picado.



Buen provecho




jueves, 21 de julio de 2011

ESPIRALES DE HOJALDRE CON MANZANA



Uno de los alimentos que mejor acogida tiene en

nuestras mesas es el hojaldre.  Cuál es el secreto

de su éxito .  sus cualidades. Tal vez sea su textura,

 o bien su capacidad para conjugar perfecta mente

 con multitud de sabores.Y la manzana tiene muchas

propiedades,por ejemplo el potasio,regula el equilibrio

hidrico y el hierro.las vitaminas. B1-B2-B6 Y C- niacina

y ácido fálico y la petina reduce el colesterol.



Ingredientes para 4 personas:
1-Lamina de hojaldre de 250 grs
4-Cucharadas de azúcar glasé
150-Mil de agua
50-grs de azúcar
1/2-Limón en zumo
2-Manzanas= a 350 grs
Canela molida al gusto



Preparación

Pelar las manzanas  y retirar el corazón
y cortar en láminas de medio centímetro.


Poner el azúcar con el agua y el zumo de limón en una
cacerola, llevarlo  al fuego hervir 2 minutos
  y se  baja el fuego.



.
Estirar la lámina de hojaldre, espolvorear
 con azúcar glasé y cortar  en tiras de 4 centímetros.




Se cubren con láminas de manzana, superponiendose.
Enrollar las tira sobre sí mismas y pincharlas
 con un palillo para sujetarlas. Espolvorear
con azúcar glasé mezclada con canela.




 Colocarlas en bandeja de horno y  cocer 30 minutos a 180cº



Sacar del horno y dejar enfriar  



 Servir espolvoreadas de nuevo con azúcar glasé y
canela mezclada,escoger el plato que mas guste


 

Buen `provecho


sábado, 16 de julio de 2011

ENSALADA VERANIEGA CON SALSA DE NARANJA

 Hoy no había ganas de estar mucho tiempo en  la
cocina,y miré en la nevera haber lo que hay,encontre
cuatro cosillas y monte esta ensalada refrescante
 y apetitosa  con esta calor apetece ,hoy  no hay el
 paso a paso,están sencilla que tiene pocos  paso

Ingredientes para 4 personas:
100-grs de pimientos verdes
2-botes de maíz de 140 grs
500-grs de naranjas
150-grs de chalotas
650.grs de tomates
8-Unidades de nueces
Preparación

Pelar las chalotas y cortar en media juliana fina, lavar y cortar los tomates a dados, reservar tomate para decorar cortados a gajos. Verter en un cuenco, añadir el maíz escurrido y lavado, mezclar.
Pelar la naranja y sacar los gajos sin ninguna piel, partir las nueces y reservar, sacar hojitas de menta y poner con agua fría.


Montar los platos con la mezcla anterior, repartir los tomates cortados a gajos intercalados con la naranja, repartir dos nueces en cada plato ya peladas y las hojitas de menta escurridas.


Rociar con la salsa, compuesta de 80 grs de confitura de naranja, exprimir la naranja que extrajimos los gajos, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, remover bien con la varilla


Buen provecho

lunes, 11 de julio de 2011

MOUSSE DE LIMÓN

Hoy preparo este postre de limón es muy bueno y nutritivo
 y tiene muy pocas calorías espero que os guste,es fácil de hacer.
Con esta entrada participo en  el concurso de Tito la cocina sin
complicaciones




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Foto de perfil




Ingredientes para 4 personas

150- grs de leche condensada
2- limones= 300 grs
3- claras de huevo
3- hojas de gelatina= 7 grs
2- cucharadas de azúcar= 30 grs
4-Cucharadas de agua
menta (para decorar)


Preparación

En un bol la leche condensada y el zumo
 de los dos limones. Batir con la batidora de varillas
. Añadir la gelatina diluida




Separa en un bol dos claras de huevo y montarlas
 con la ayuda de una batidora de varilla



Mezcla suavemente, con movimientos envolventes


Forra con papel de aluminio el fondo de 4 aros
 o moldes. (poniendo el papel por fuera del aro).



Rellena los moldes con la mousse e introducirlos
 en el frigorífico hasta que adquieran consistencias.


Saca la cáscara amarilla de un limón con la
 ayuda de un pelador. Cortarla en juliana fina
y ponla a hervir en  un recipiente con medio
 vaso de agua y  el azúcar
Deja que hierba durante 5-6 minutos.



Una ver este el jarabe  terminado  se deja en friar
y se reserva hasta el momento de  montar el plato


Buen provecho

viernes, 8 de julio de 2011

MOLLETES INTEGRALES

 Los molletes son famosos en Antequera pero hay
varias comunidades andaluzas que también lo
hacen buenos  y con algunas variaciones yo he
puesto una parte de harina integral para que
 no sea  ni toda integral ni toda de pan espero
que gusten aunque no deja de ser pan con
poca cocción

Ingredientes para unidades: 9 unidades

450-grs de harina de pan

100-grs de harina integral

270-Ml de agua templada

10-grs de margarina blanda

25-grs de levadura fresca

6-grs de azúcar

8-grs de sal



Preparación
Disolver la levadura con el agua templada,
añadimos el azúcar , la sal y le
agregamos el agua y la margarina
blanda

Mezclamos las dos harinas y vamos
 incorporando poco apoco hasta que
todo este bien mezclado y amasado,
 y hacemos  una bola



La ponemos en una fuente y la dejamos
reposar hasta doblas su volumen

 


Una ver la masa reposada,hacemos
 porciones del volumen que  queramos
yo las hice de 90 grs,hacemos los
molletes dándole forma redonda ó
ovalada y dejamos reposar tapadas
 con un paño de cocina 30 minutos.



Las llevamos al horno precalentado a170cº
 pulverizamos los mollete de agua con
un spray,y ponemos una placa de agua
en el bajo del horno para que haga
vapor, dejamos cocer 20 minutos.



Una vez cocidos los  colocamos en fuente sobre
 servilleta y si no los vamos a emplear los tapamos
con un paño de cocina .
Sirven para desayuno ó merienda,con
aceite,tomate rallado y jamón
están para chuparse los dedos

Buen provecho

sábado, 2 de julio de 2011

GALLETAS DE INCA: MALLORCA

Hoy toca una receta Mallorquina, estas  típicas galletas
son muy  buena y se emplean  para aperitivos,
se parten y se untan de sobrasada ó paté y
están muy buenas,hay muy pocos  mallorquines
y forasteros que no le gusten las galletas hasta
en el desayunos se  con el café con leche se
llena la taza y están para chuparse los dedos
Esta receta es del blogs las recetas de Barbar
aquí esta la dirección es un blogs  con muy
buenas recetas mallorquinas,gracias Barbara 


Ingredientes para unas 80 unidades
 NORMALES
625-grs de harina panadera
150-grs de aceites de girasol

50-grs de aceite de oliva
220-grs de agua tibia
30-grs de levadura fresca
1-Cucharadita de sal =8-grs
 INTEGRALES
420-grs de harina de panadera
205-grs de harina integral

150-grs de aceite de girasol
50-grs de aceite de oliva
220-grs de agua tibia
30-grs de levadura fresca
1-Cucharadita de sal =8-grs


Preparación
Fundir la levadura en un poco de agua tibia.
Poner en un vol el agua, la levadura,
el aceite y mezclar.Ir agregando la harina
y cuando tengamos la mitad de la harina 
añadida, agregar la sal, terminar
 de añadir tola la harina y amasar



Hacer una bola y dejar fermentar hasta
que doble volumen.


Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla
de 3 ó 4 milímetros de grosor y con un
molde corta pastas se le da la forma.



Pinchar con un palillo tres ó cuatro veces
en medio de la galleta yo la hice igual
que Bárbara con un tenedor de postre.
Colocar en bandeja de horno con papel
sulfurizado en el fondo.Dejar reposar
tapado con un paño sobre 1 hora,
 depende que temperatura
tengamos en el local.
Llevamos al horno suave precalentado
a 170cº unos 35 minutos, en el horno de
Bárbara tardaron 20 minutos.Una vez cocidas
y frías la guardamos en tarros bien serrados.




CONSEJO IMPORTANTE
Cortar las galletas lo más cerca posible, los
sobrantes de pasta volver a unir una vez
más solamente ya que si lo hacemos
varias veces la masa pierde elasticidad y al
hornearlas saben a aceite rancio. (Yo los
 sobrantes los horneo, y les pongo pimienta
y orégano y hago figurillas de lazos,picos
como, aperitivo


Buen provecho