viernes, 29 de noviembre de 2013

TERRINA DE CHOCOLATE Y CAFÉ SOBRE ZOCALO DE CREMA DE CARAMELO


Hoy un postre con sabor a navidad,suave y delicioso sabos a caramelo


Ingredientes para 6 raciones:

160-grs de chocolate negro
100-grs de mantequilla
180-grs de nata
100-grs de azúcar
2-cucharadas de café soluble
3-yemas de huevo
3-claras a punto de nieve


Calentamos la nata  al fuego medio,



añadimos el café,derretimos el chocolate 



Vertemos la mantequilla,mezclamos bien con 
una varilla hasta que esté disuelta




añadimos las  yemas de huevo, mezclamos  todo 
dejamos enfriar.


montamos las claras a punto de nieve,
añadimos el azúcar


Vertemos las claras montadas sobre el chocolate 
las mezclamos con cuidado 


.Llenamos en moldes y llevamos al congelador 
hasta el momento de servir.


Para desmoldar vertemos la terrina el agua 
caliente un segundo y montamos el plato 
de postre sobre la crema de caramelo.

*****
Ingredientes para la crema:
100-grs de azúcar
200-grs de nata
El zumo de 1 limón (de 100-grs)



Ponemos el azúcar en un cazo al fuego medio 
con el zumo de limón, 



hasta que empiece a tomar color


añadimos la nata removemos y dejamos al fuego 
lento hasta que consigamos la textura deseada.


Buen provecho

sábado, 23 de noviembre de 2013

POLLO AL JEREZ

Hoy pollo  al Jerez con el sabor de estos buenos 
vinos  de esta tierra que es estupenda,
como son los vinos y la gastronomía



Ingredientes pàra 4 raciones:

1.2-kilos de pollo limpio y troceado
400-grs de cebolla cortada  juliana
250-grs de puerros cortados en juliana
40-grs de piñones (Yo puse almendras fileteadas)
200-ml de vino oloroso  Jerez seco
100-ml de vino blanco fino de Jerez
8-grs de harina de maíz diluida en 1 vaso de agua fría
1-Cucharadita de orégano
1-Cucharadita de estragón
100-grs de aceite de oliva
Sal y pimienta


Preparación
Ya tenemos el pollo limpio,sazonamos con
 sal y pimienta,lo vertemos en un recipiente 
adecuado, lo espolvoreamos con el orégano y el 
estragón,mezclamos con una cuchara de madera.




Agregamos el vino de jerez seco tapamos con
 papel fil y lo tenemos 12 horas en la nevera.


En una  cacerola con 3 cucharadas de aceite
 pochamos la cebolla y el puerro  al fuego medio 
 y dejamos hasta que esté ligeramente dorada



Mientras tanto en una salten con el resto del aceite
 doramos el pollo ya escurrid



lo vamos incorporando con la cebolla mezclamos bien 


añadimos la marinada,que tenemos reservada



Subimos el fuego y dejamos reducir unos 
5 minutos,añadimos el vino blanco,los piñones 
o almendras  y la harina de maíz disuelta 
en un vaso de agua fría,dejar cocer al fuego
 lento unos 15 minutos.Servir enseguida con la 
guarnición que  más nos guste.



Buen provecho

martes, 19 de noviembre de 2013

DULCE DE MEMBRILLO PARA DIABETICOS

 
Como este dulce con la fructosa no coge consistencia igual que con el azúcar normal,para que no se estropeara he llenado tarros y los hervir 20 minutos cubiertos de agua asta el filo del tapón y lo conservo en un sitio seco como una mermelada.(Las bandejas era una prueba)


Placa por si es para emplear  en unos dias
y tarros para conservar  


Ingredientes:
1-kilo de membrillos
1.2-litros de agua
500-grs de fructosa (Tolerada para diabéticos )


Preparación
Lavar  y pelar los membrillo



y cortarlos en trozos sin semilla,verter en 
cacerola con el agua, poner a hervir,tapamos 
la cacerola  hasta que empiece a hervir.



Una ver este el membrillo tierno lo vertemos 
en el vaso de la picadora.

 
Lo trituramos como un pué


Vertemos de nuevo en la cacerola


Pesamos  la fructosa



la añadimos al puré y llevamos al fuego muy 
lento,removiendo muy a menudo
hasta que  coja color y quiera agarrarse
 al fondo de la cacerola.



Listo para llenar en moldes o tarros


Haber si os gusta




Buen provecho

miércoles, 13 de noviembre de 2013

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO WILLINGTON CON PIÑONES

           
Hoy para cambiar un plato fuerte  muy bueno de solomillo cena de
de cerdo y hojaldre,queda muy bien para una cena de fiesta




Ingredientes para 4 raciones:
800-grs de solomillo de cerdo
45-grs de paté de cerdo
40-grs de piñones
30-ml de aceite de oliva
1-lamina de hojaldre fresco
1-huevo para pintar
Sal y pimienta



Preparación
Limpiamos el solomillo de pieles y cordón


cortamos 8 medallones,sazonamos con sal y pimienta 

los marcamos en una salten con el aceite caliente,
colocamos en plato  y reservamos.



Extendemos el hojaldre 


hacemos círculos con un 
cortapastas de pastelero o con un plato de 
los del café.

 

Untamos los medallones con paté por una cara 


repartimos los piñones encima


envolvemos con los círculos de hojaldre pincelar
 los filos con agua para que sellen bien.
Acondicionamos en placa o fuente de horno forrado 
el fondo con papel sulfurizado.

Pintamos con la yema de huevo diluida en una 
cucharada de leche y llevamos al horno precalentado 
180ºc durante 15 minuto o hasta que el hojaldre 
esté dorado.

Ingredientes para la salsa:

60-grs de zanahoria
15-grs de ajos 8-grs de harina
1- hoja de laurel
50-ml de vino fino de jerez
300-ml de agua o caldo de carne
Sal y pimienta

 

Preparación
En la sartén que hemos reservado con el aceite doramos
el cordón y las pieles, c

añadimos las zanahorias limpias, peladas y cortadas en
rodajas,los ajos chafados enteros y la hoja de laurel,
 

dejamos dorar todo al fuego medio unos doce minutos.
Rociamos con el vino,dejamos reducir
 
 
espolvoreamos con la harina,removemos bien,mojamos
con el caldo poco a poco,  removemos,


 
dejamos
hervir al fuego moderado unos 15 minutos
 
 

sazonamos con sal y pimienta.
Pasamos por un colador y  lista para servir.
Sacamos el hojaldre del horno servimos enseguida en plato
trinchante sobre zócalo de la  salsa.
  

Buen provecho