FILETES DE DORADA CON

LANGOSTINOS Y ESPARRAGOS

4-filetes de dorada

90-grs de puerros picados finos

6-grs de ajo picado

180-grs de langostinos hervidos

 y pelados y picados 

50-grs de espárragos picados

4-esparragos para decoración

3-cucharadas de aceite de oliva virgen

50-ml de brandy

Sal gruesa

Sal y pimienta

 

Preparamos un fondo ponemos una salten al fuego 

con el aceite, añadimos l ,cuando este 

caliente doramos el ajo unos segundos, 

seguida mente añadimos el puerro dejamos 

sudar unos minutos fuego bajo al 6 de la vitro.

A continuación añadimos los langostinos al fuego fuerte 

mezclamos

flambeamos con el brandy,retiramos del fuego y reservamos. 

Untamos una placa de horno con aceite,

 acondicionamos  los filetes de

dorada,sazonadas por la cara comestible

precalentamos el horno 200 grados

y al momento de llevar al hono ponemos 

sobre la piel un poquito de sal gruesa 

l                                           le damos 15 minutos de cocción. 

Seguida mente montamos el plato con el fondo  y la

guarnición al lado ó cubierta y la guarnición a un lado.

Colocamos  un filete  de dorada

terminamos el plato co la guarnición  de coliflor

 gratinada a un lado y el  cubriendo la dorada con

 el fondo de langostinos

BUEN PROVECHO

 

ROSQUILLOS DE VINO

Ingredientes  para 22 unidades

300-grs harina de trigo

120-ml vino dulce moscatel

100-grs manteca de cerdo

70-grs azúcar glas

1-cucharadita de anis en grano

Ralladura de una naranja

Azúcar glas para decorar

Prearación

Vertemos la harina en placa de horno la 

secamos a100 grados durante 20 minutos 

removiendo de vez en cuando,sacamos

 del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la tamizamos y vertemos en un 

cuenco,añadimos el azúcar  el anis en grano,

la piel de naranja rallada,mezclamos.

Añadimos la manteca de cerdo a temperatura

 ambiente y el vino amasamos con una 

espátula de madera asta que la masa este

 para amasar con las manos,asemos una bola

 aplastamos sobre dos papeles de horno estiramos

con el rodillo de patelero

cortamos con un cortapastas a

 la medida que queramos.

        Acondicionamos en placa de horno

cocemos al horno precalentado a180 grado

arriba y abajo durante 15 minutos,sacamos

 del horno colocamos los rosquillo sobre 

una rejilla para que se enfríen.

Una vez bien fríos los pasamos por azúcar

 glas,los guardamos en tapes y nos duran 

unos días,si aguantamos

 POLLO CON GARBANZOS

 Ingredientes para 3 raciones plato unico

400-grs de pechuga de pollo en tiras

400-grs de garbanzos cocidos

100-grs de cebolla en medias luna

3-dientes de ajo enteros  con piel

100-grs de pimiento rojo troceados

100-grs de pimiento verde troceado

1-guindilla

sal,pimienta, comino

100-ml de vino fino chiclanero

 100-ml caldo de pollo

150-grs salsa de pollo

Ponemos una salten con aceite de oliva  virgen

freimos las tiras de pechuga  al fuego 

fuerte sazonadas con sal y pimienta

Las pasamos a una cacerola y reservamos

 

Quitamos el exceso de aceite  y e pochamos

 la cebolla con la hoja de laurel al fuego medio

 añadimos los pimiento mezclamos y dejamos 

rehogar unos10 minutos  al fuego medio fuerte

Vertemos  el  fondo con las pechugas fritas,mezclamos y

rociamos con el vino,dejamos reducir el alcohol

añadimos el caldo de pollo y la salsa  tambien de 

pollo dejamos hervir al fuego medio 10 minutos.

Añadimos los garbanzos cocido mezclamos y dejamos

 hervir unos 5 minutos,montamos el plato servir

bien caliente

 

BUEN PROVECHO

 

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 raciones

4-lomos de bacalao fresco

2450grs-pmientos rojos asados

250grs-cebolla morada picada fina

3-hojas de laurel

12-grs de ajo picados finos

450-grsrs tomate frito casero

125-ml de vino blanco

Pimentón dulce

Sal -harina

 

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Preparación

Asamos los pimientos,

yo los aso la freidora de aire

Mientras tanto lavamos y troceamos el bacalao bien

con papel de cocina, pasamos por

 harina con aceite freimosligera mente.

Colocamos en una fuente reservamos. 

En la misma salten añadimos un 

 poquito de aceite frimos los ajos y la cebolla picada

 fina al fuego moderado dejamos pochas diez o doce minutos.

Cuando la cebolla esta  bien sudada rociamos con

 el vino dejamos unos minutos que reduzca el alcohol, 

continuación añadimos el tomate frito el laurel, él pimentón

Hervimos 15 minutos al fuego moderado, 

añadimos los pimientos asados, 

repartimos en la mitad de la salsa rectificada 

de sal en el fondo de la placa y colocamos

  el bacalao llevamos 5 minutos al horno

precalentado a 200 grado,mantenemos 

la salsa restante bien caliente

montamos el plato ó cazuela y cubrimos con 

 el resto de la salsa bien caliente

BUEN PROVECHO