viernes, 31 de enero de 2014

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON COCIDO

Tenía un poco de pechga de  pollo asada  y unas rodajas
 de jamón  york y lo aprovecho para este aperitivo de  croquetas



Ingredientes para 36 unidades:

100-grs de mantequilla
100-grs de harina
100-grs de pechuga de pollo asada picada a cuadritos muy pequeños
75-grs de jamón cocido picado a cuadritos muy pequeños
70-grs de cebolla picada fina
1/2-litro de leche previamente calentado
Sal,Pimienta,Nuez moscada



Preparación
Ponemos una cacerola al fuego con la mantequilla
y cuando esté fundida

añadimos la cebolla  unos 12 minutos rehogando 
 al fuego medio.



Añadimos  la harina y removemos  con una espátula
de madera hasta conseguir una pomada,



añadimos  la leche caliente poco a poca y removemos
 con la espátula  hasta verter toda la leche,
y se vaya despegando poco a poco de la cacerola.


añadimos el pollo y el jamón que tenemos preparado



  seguimos
removiendo hasta que se despegue completamente
de la cacerola



masa terminada



Vertemos la masa en un recipiente y dejamos
enfriar un poco, para poder formar la croquetas.




Preparamos un recipiente con harina,otro con huevo y
otro con el pan rallado,nos untamos las manos  con
aceite y con la ayuda de una cucharilla vamos cogiendo
porciones y dándole forma con las manos,pasamos por
harina huevo y pan rallado.




Las colocamos en recipientes si la  queremos 
congelar.
Freímos en abundante aceite al fuego medio fuerte
para que se frían bien y no queden frías por dentro
las vamos colocando en fuente sobre servilleta de celulosa
para que escurra el aceite.


Buen provecho

jueves, 23 de enero de 2014

CARRILLADA DE TERNERA AL TORO

Esta receta es de la cocina tradicional de la provincia de Cadiz,en este caso de chiclana de la frontera,tiene un pequeño cambio que se
hase con carne de ternera pero no de carrillaqda,yo la he preparado
con carrillada y esta muy buena
 

Ingredientes para 6 raciones:

1-kilo de carrillada cortada a cuadros
400-grs de cebolla picada
35-grs de ajos picados
300-grs de pimientos rojo troceados
3-hojas de laurel
6-grs de pimentón dulce
2-guindillas
400-ml de vino  fino chiclanero
400-grs de tomate frito casero
100-grs de aceite de oliva virgen
200-ml de agua
Sal y pimienta negra molida


 

Preparación


Sazonamos la carrillada con sal y pimienta
mezclamos bien y reservamos
 

 
 
Hacemos un refrito con la cebolla,el pimiento,ajos y laurel
 

 
 
Agregamos la carne, se rehoga todo unos  diez o doce minutos.

 
 
 
Añadimos el pimentón una pizca de azafrán, las
guindillas, salpimentamos,removemos bien
 
 
 
 
y agregamos el vino y el tomate.

 
Mojamos con los 200 ml de agua
Dejamos  al fuego lento hasta que la carne este 
en su punto.




Sacamos la carne de la cacerola y trituramos la salsa
 

 
vertemos de nuevo la carne a la cacerola con la salsa
dejamos hervir al fuego lento 5 minutos
Servimos bien caliente guarnecido al  gusto ,va
bien el arroz salteado  ó patatas al vapor.

 
Buen provecho

viernes, 17 de enero de 2014

MUSSE DE QUESO CON MEMBRILLO

 
Un postre suave y muy rico,para cualquiel dia  de la semana




Ingredientes para 6 raciones:


300-grs de queso cremoso
6-laminas de gelatina
3-huevos
120-grs de azúcar
1-manzana




Preparación
Ponemos un cuenco con el queso al baño María, 


cuándo empieza a estar cremoso añadimos la 
gelatina, qué tenemos a remojo con antelación,
 batimos y reservamos.


En otro cuenco o bol  vertemos las yemas 
con el azúcar mezclamos bien,reservamos.



Montamos las claras de huevos punto de nieve





.Mezclamos las claras  con las yemas,removemos bien



  incoroporamos el queso,mezclamos bien con 
la ayuda de una lengua pastelera, hasta 
que todo este bien mezclado




Ponemos en el fondo de la copa una cucharadita 
de dulve de menbrillo

Llenamos  en copas y llevamos a la nevera
 hasta  la hora de servir, serían unas tres  horas.




Buen provecho

martes, 7 de enero de 2014

MINI VOL AU VENT RELLENOS DE PHILADELPHIA Y GAMBONES

Ya pasaron las fiestas y volvemos a la tarea, son unas fiestas muy bonitas pero estamos empachados de dulces y turrones


Ingredientes para 36 unidades:

150-Grs. de blanco de puerros
180-grs. de gambones frescos
30-grs. de margarina
36-Undes de vol a u ven
1-Tarrina de queso philadelphia de 200 grs
30-ml de brandy veterano
Un poquito de perejil picado
Sal y pimienta

Pimiento morrón para decorar


Preparación
Limpias los puerros y cortarlos 
muy finos,en una cacerola verter 
 la margarina, hacer sudar los puerros 
al fuego lento, 



 

Mientras tanto pelamos los gambones


continuación añadir los gambones pelados y 
cortados en trocitos péqueños, sazonar con 
sal y pimienta , remover  flambear con el
 blandy,reducir,retirar del fuego y  dejar enfrías.




Una vez frio añadir el queso y el perejil,
mezclar bien


Decoramos con trocitos de pimiento morrón

Buen provecho