lunes, 29 de agosto de 2011

INTXAURSALSA

Hoy en honor de un matrimonio  vascos que vienen cada
año  de clientes al hotel preparo un postre vasco cogido de
 un libro que
me han regalado de cocina vasca,es muy sencillo y
muy rico,solo
que hay que estar pendiente que no se agarre al fondo de
la cazuela

oooOooo


Regalo de los amigos vascos

Ingredientes para 6 terrinas:
200-grs de nueces
1-litro de leche
175-grs de azúcar
1/2- Barra de canela


Preparación
Ponemos la leche en una cacerola al fuego
hasta que  empiece a hervir


Cuando empiece a hervir le incorporamos
las nueces trituradas y a continuación le
añadimos el azúcar.En el libro pone todo
junto,pero yo espere a que la leche herviera
para poner la nueces y el azúcar.
 

La retiramos del fuego .


Llenamos las terrinas


Las terminamos con medias nueces
Este postre se puede tomar caliente ó tibio


Buen provecho

jueves, 25 de agosto de 2011

JUDIAS CON ALMEJAS

Ahora no apetece  mucho  este plato pero hay que comer
algo caliente y me vino  a la mente hacer un plato de cuchara 



Ingredientes para 4 personas:

450-grs. de judías blancas

6-grs. de pimentón dulce

50-Cl de aceite de oliva

500-grs. de almejas

220-grs. de cebolla

2-Hojas de laurel

1-Rama de tomillo

1-Rama de perejil

12-grs. de ajos

Sal al gusto

Preparación

Se lavan y se ponen las judías a remojo con agua
 fría durante 12 horas.




Se escurren y se ponen en una cacerola
cubiertas de agua, él laurel y el tomillo,
 las ponemos al fuego



Cuando rompan a hervir se le añade un cucharón
de agua fría, y se corta la cocción.
Sazonar con sal y Cocer al fuego lento
1 hora y 15 minutos, depende de la
calidad del agua y la judías

Mientras tanto ponemos las almejas en un cuenco
con agua fría y sal para que se limpien de la arena


Hacer un majado con los ajos y el perejil y reservar.



Picar la cebolla muy fina y rehogar con
el aceite sin que se doré, pero que este
 bien sudada unos 12 minutos.




Añadir el pimentón dulce


Remover un poco con la espátula de madera un minuto.


Verter en la cacerola  con las judías
mezclar bien


Añadir las almejas lavadas



A Continuación añadir la picada remover,poner
 a punto de sal y dejar hervir hasta que
las almejas están abiertas.

Buen  provecho

viernes, 19 de agosto de 2011

HELADO DE CREMA CATALANA SOBRE TULIPA DE HOJALDRE

Hoy me apetece un helado casero  y me he puesto 
manos a la obra aquí esta el resultado,ahora apetece algo
fresco




Ingredientes para 4 tulipas:
1-Lamina de hojaldre (Merca dona)
3-cucharadas de agua (para el caramelo)

1-Yema de huevo para pintar3648
200-Mil de nata para montar
1/2-Litro de leche

4-Yemas de huevo

200-Grs de azúcar

35-Grs de maizena

1-Barra de canela


Preparación
Poner una cacerola  a hervir con la leche y la barra de canela.
Vertemos las yemas y la mitad de azúcar en un recipiente  de
 acero inoxidable, si se dispone hasta que se pongan
blancas.

Añadimos la maizena poco a poco y seguimos batiendo asta
que este bien mezclada.
Vertemos  la leche hirviendo en las yemas,poco a poco sin
parar de mover y al fuego al mínimo,estara lista cuando
 espese y haya desaparecido la espuma


Con el resto de azúcar y el agua tendremos preparado un caramelo
liquido con unas gotas de zumo de limón para que no se espese,y
un minuto antes que que espese la crema so lo  incorporamos y
removemos rápido para que no queden trocitos de caramelo.


La retiramos del fuego y dejamos enfriar  antes de
llevarla al congelador ó a la heladera el que  disponga.
Cuando lleva una hora en el congelador hay que remover
para que no cristalice y así cada hora  y media hasta
que este completa mente helada y se pueda trabajar.

Cuando estaba el helado a punto yo hice las bolas y las coloque
en una bandeja con tapadera y las lleve de nuevo al congelador
y así las tenia preparadas,para no hacer mucha manipulación
delante de los invitados.


Preparación de las tulipas
Entendemos en hojaldre con la ayuda del rodillo
y cortamos  círculos  con  un molde  y  los colocamos
según la foto,untados con mantequilla y espolvoreados
 de harina,se pueden poner también por dentro y
sacarlos con mucho cuidado cuando estén
 cocidos y fríos


Los pinchamos con un tenedor para que no suban



Los pintamos con una yema de huevo diluida con
una cucharadita de agua



Llevamos al horno precalentado a  200cº
 unos 15 minutos
Hacemos el montaje del plato colocando
dos bolas de helado de crema catalana
y rellenamos los huecos con  la nata montadas
que tendremos preparada de antemano.

Que lo desgustéis junto  a la familia

jueves, 11 de agosto de 2011

BACALAO A LA VIZCAINA

Hoy toca algo con calorías y no es un dulce eso sera
la próxima entrada,este plato me gusta ,bueno todas
las preparaciones que llevan bacalao,son estupendas
claro para el que le guste,esta especie de pescado.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
2 –Pimientos morrones asados=380 grs

150-grs de tomate triturado

1-Rodaja de pan tostado=50 grs

800-grs de lomo de Bacalao

3- Pimientos choriceros

700-grs de Cebollas rojas

40-grs de Ajo

Sal y Pimienta


Preparación
Cortamos el bacalao  en trozos parejos y lo ponemos
en remojo unas 12 horas cambiando el agua 
 unas 4 ó 5 veces


Corta las Cebollas en julianas. Cocina en un
sartén con tres cucharadas de Aceite de
oliva a fuego lento hasta que estén bien doradas.
Poner los pimientos choriceros en remojos
 en agua caliente, para que se deshidratan
 en poco tiempo.

En cacerola aparte ponemos una cucharada
de aceite con el fuego bajo, ponemos a sofreír
 una cebolla pequeña picada fina, qué se
 haga al fuego medio.




Añadimos el tomate, dejamos 10 minutos al fuego medio



Añadimos los pimientos morrones troceados



a continuación incorporamos la pulpa de los
pimientos choriceros y removemos para mezclar




seguida-mente  añadimos el pan tostado y troceado



mojamos con 1/2 litro de caldo de pescado si disponemos
 ó agua, sazonamos con un poquito de sal y pimienta.
Dejamos hervir  15 minutos al fuego lento,


seguida mente trituramos con el brazo de la túrmix



 mezclamos con la cebolla juliana  pochada,
removemos para mezclar y mantenemos caliente.


Ponemos una capa de salsa sobre una fuente de
 horno y vamos acondicionando el bacalao encima



En otra salten con aceite freímos los ajos y
los retiramos y a continuación el bacalao
pasado por harina, sin que se dore ni cueza



lo cubrimos con la salsa decoramos con tiras
de pimiento morrón y llevamos al horno 175 cº
 durante 10 minutos  y listos para servir


Buen provecho

sábado, 6 de agosto de 2011

TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y CALABAZA

Hoy toca esta tarta de con calabaza,   la verdad es que
estaba muy rica y sabia muy poco a calabaza,me regalaron
una calabaza y la voy a emplear para postres y mermelada
ya os lo cometeré

Ingredientes para un molde  28 cm :


1-Lamina de hojaldre (se puede comprar congelada)

150-Mil de gelatina de manzana (se encuentra
 en pastelerías o centros comerciales).


Preparación:


Pelar y cortar la calabaza, quitar las semillas.
 Hacer los cortes para hervir, no muy gruesos,
para una vez hervida, cortar en láminas.




En una cazuela, cubrirlos de agua con 50 grs,
 de azúcar, la canela y la piel de limón y hervir
durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.


Ingredientes para la crema:

1/2-Barra de canela
125- grs. de azúcar
3 -Yemas de huevo
1/2- Litro de leche
35- grs. maizena
La piel de 1/2 limón
Verter la  leche  la piel de limón y la
 canela en un caso, Poner a calentar.



Antes de que empiece a hervir añadimos  las
yemas batidas con el azúcar y la maicena
 disuelta con dos cucharadas de leche fría.
Poner el fuego muy lento y no parar de mover
 con la varilla hasta que espesé y pierda toda la espuma  



Extender el hojaldre con el rodillo y poner sobre
 el molde , recortar los filos, llevar al horno 15 minutos
 a 200cºcon algo de peso, para que no suba.yo
puse otro molde mas pequeño
 Verter la crema   en la base de hojaldre repartir
 bien por todo el molde y que este pareja.


Verter la crema en la base de hojaldre repartir
bien por todo el molde y que este pareja



Cortar la calabaza  en láminas y colocar escalonada
 hasta cubrir toda la crema. Llevar al horno
 precalentado a 180cºdurante 40 minutos



Sacar del horno y dejar enfriar



Pintar con gelatina de manzana y reservar en la nevera.
Yo la hice con 100 ml de caldo de cocer la calabaza,50 ml
de licor de manzana sin alcohol,1/2 manzana,la
puse a hervir  y cuando la manzana estuvo tierna
 la retire y añadir 5grs de gelatina en polvo neutra,
disuelta con una cucharada del mismo caldo 
,removí bien y la pase por un colador fino y la deje
enfriar y una vez fría  cubrí la zanahoria con un pincel
de pastelería



Buen  provecho