ARROZ CON BOGAVANTE

Hola hoy preparo un plato de arroz muy sencillo

y muy rico de sabor,espero que guste.

Ingredientes para 4 personas:

Unas hebras de azafrán ó colorante alimentario
350-grs. de arroz (este fue normal)
1.5-Litros de caldo de pescado
150-Grs de cebolla picada fina
30-Grs. de ajo picado fino
150-Grs. de tomate triturado
6-Grs de pimentón dulce
80-Cl de aceite de oliva
1-Bogavante de 1.2 kg
Sal y pimienta blanca
100-Ml de brandy

Cortamos de bogavante en rodajas y lo reservamos en frió hasta la hora de emplearlo.

Este bogavante se compro fresco antes de que los precios se disparasen,y por eso el color

es que esta recién sacado del congelador.

Vertemos el aceite en una cacerola y añadimos la cebolla picada y los ajos lo rehogamos bien sin que llegue a quemarse, añadimos el pimentón le damos unas vueltas con la espátula de madera y añadimos el tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos 10 minutos al fuego moderado.
Le agregamos las patas y las pinzas y flambeados con el brandy, agregamos el caldo de pescado que tendremos preparado y dejamos hervir 30 minutos.

Vertemos el arroz y el bogavante que tenemos cortado y reservado, lo dejamos hervir 12 minutos en el nº 7 de la vitroceramica, reforzamos sazón y lo retiramos para servir enseguida.

Buen provecho

APERITIVOS DE NAVIDAD 2009

FELIZ NAVIDAD

Canapés de salmón ahumado con huevas de lumpo

Canapés de huevas de lumpo y detalle de limón

Canapés de jamón serrano

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Canapés salmón con huevas de lumpo

Canapés de huevas de lumpo y detalle de limón

Canapés de queso semi curado

Canapés de jamón serrano
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Tartaletas de gambas con salsa rosa
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Canapé de sobrasada******

Hojaldritos de queso emmental

De crema de sobrasada

Y de jamón cocido

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Buen apetito

BERENJENAS RELLENAS DE PESCADO Y GAMBAS

Hoy me he metido en un berenjenal, nunca

mejor dicho, este plato tiene mucha manipulación

menos mas que hoy tengo una gran

ayudante,mi señora, pero al final

valió el esfuerzo,espero que guste y que

lo hagáis,para probarlo.

Misenplace

Ingrdientes para 20-Uds:

Uds de berenjenas = a 2.1-kg
285-Grs. de puerros picados finos
100-Grs. de cebolla picada fina
20-Grs. de ajos picados finos
100-Cl de aceite de oliva
350-Grs. de ftes de perca
370-Grs. de ftes de merluza
230-Grs. de cola de rape
700-Grs. de gambas
60-grs. de mantequilla
6-grs. de pimentón dulce
1/2-Litro de fumé de pescado
100-Grs. de harina
1-Litro de leche
Sal y pimienta

Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y colocar en placa de horno con un poco de agua, llevar al horno hasta que la pulpa este cocida 60 minutos a 180cº mas ó menos, depende del horno.


Mientras tanto ponemos los puerros y los ajos a rehogar con el aceite al fuego moderado si es placa vitro seramica en el 6, removiendo de vez en cuando.Cortamos todo el pescado a cuadritos y los gambas en rodajas.

Cuando los puerros estén bien sudados, le añadimos el pescado, dejamos cocer unos 10 minutos sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos los gambas, mezclamos bien .

Trituramos la pulpa de la berenjena la vertemos con el pescado mezclamos bien

Añadimos un cucharón de salsa bechamel, habremos hecho con la mantequilla, la harina la leche y el fumé de pescado.


Terminamos de mezclarlo todo bien y procedemos a rellenar las berenjenas, las vamos colocando en recipientes para horno, las napas con bechamel, espolvoreamos con queso rallado



Las gratinamos en el gris unos 8 minutos, procurando que el relleno no se haya enfriado.

Buen provecho

CARVAJAL Y SU COCINA OS DESEA FIELICES FIESTAS A TODOS

FELIZ NAVIDAD

POLLO RELLENO TRUFADO

Hola hoy la receta que preparo tanto se puede

emplear para un plato frió ó como segundo plato

caliente con una guarnición de verduras salteadas

es cuestión de gustos

Ingredientes para un pollo de 2.5 Kg:

1-Kilo de carne picada de cerdo
100-Grs. de jamón serrano
70-Grs. de pan mojado en leche
2-Unidades de trufa negra

100-Cl de vino seco
2-Unidades de huevo

1-Copa de brandy
Sal y pimienta

Preparación
Limpiamos y deshuesamos el pollo con cuidado que no se rompa, sí le damos coba al carnicero y le pagamos el tiempo que se tarda lo hará con mucho gusto, lo reservamos y preparamos el relleno.

Cortamos el jamón a cuadritos pequeños y las trufas en laminas.

Vertemos la carne picada en un cuenco, sazonamos con sal y pimienta, le añadimos el jamón serrano, las trufas y el pan remojado,el brandy ,los huevos y triturado con la turmix.





Mezclamos todo bien con una espátula de madera



Rellenamos el pollo con todo el preparado.




Cocemos con hilo de algodón por la parte del cuello y la tracera

Colocamos una malla elástica con la ayuda de un tubo y listo para cocinarlo.
Colocamos en placa de horno y rociamos con aceite frito,añadimos una cabeza de ajos y 4 hojas de laurel y lo metemos al horno precalentado a 200cº durante 45 minutos.Le damos la vuelta y rociamos con el vino,y bajamos la temperatura a 180cºdurante 40 minutos,le rociamos con el jugo de vez en cuando y pinchamos una aguja de las brochetas se arrima a los labios y cuando queme el pollo esta listo,este tardo unas 2 horas.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar,si lo vamos a dejar como fiambre,si se pone como plato fuerte ,se hace un jugo con lo que asortado en el asado.

Se retira la maya y lo cortamos en rodajas al gusto que se desee

Buen provecho