ROSQUILLOS DE VINO

Ingredientes  para 22 unidades

300-grs harina de trigo

120-ml vino dulce moscatel

100-grs manteca de cerdo

70-grs azúcar glas

1-cucharadita de anis en grano

Ralladura de una naranja

Azúcar glas para decorar

Prearación

Vertemos la harina en placa de horno la 

secamos a100 grados durante 20 minutos 

removiendo de vez en cuando,sacamos

 del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la tamizamos y vertemos en un 

cuenco,añadimos el azúcar  el anis en grano,

la piel de naranja rallada,mezclamos.

Añadimos la manteca de cerdo a temperatura

 ambiente y el vino amasamos con una 

espátula de madera asta que la masa este

 para amasar con las manos,asemos una bola

 aplastamos sobre dos papeles de horno estiramos

con el rodillo de patelero

cortamos con un cortapastas a

 la medida que queramos.

        Acondicionamos en placa de horno

cocemos al horno precalentado a180 grado

arriba y abajo durante 15 minutos,sacamos

 del horno colocamos los rosquillo sobre 

una rejilla para que se enfríen.

Una vez bien fríos los pasamos por azúcar

 glas,los guardamos en tapes y nos duran 

unos días,si aguantamos

 POLLO CON GARBANZOS

 Ingredientes para 3 raciones plato unico

400-grs de pechuga de pollo en tiras

400-grs de garbanzos cocidos

100-grs de cebolla en medias luna

3-dientes de ajo enteros  con piel

100-grs de pimiento rojo troceados

100-grs de pimiento verde troceado

1-guindilla

sal,pimienta, comino

100-ml de vino fino chiclanero

 100-ml caldo de pollo

150-grs salsa de pollo

Ponemos una salten con aceite de oliva  virgen

freimos las tiras de pechuga  al fuego 

fuerte sazonadas con sal y pimienta

Las pasamos a una cacerola y reservamos

 

Quitamos el exceso de aceite  y e pochamos

 la cebolla con la hoja de laurel al fuego medio

 añadimos los pimiento mezclamos y dejamos 

rehogar unos10 minutos  al fuego medio fuerte

Vertemos  el  fondo con las pechugas fritas,mezclamos y

rociamos con el vino,dejamos reducir el alcohol

añadimos el caldo de pollo y la salsa  tambien de 

pollo dejamos hervir al fuego medio 10 minutos.

Añadimos los garbanzos cocido mezclamos y dejamos

 hervir unos 5 minutos,montamos el plato servir

bien caliente

 

BUEN PROVECHO

 

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 raciones

4-lomos de bacalao fresco

2450grs-pmientos rojos asados

250grs-cebolla morada picada fina

3-hojas de laurel

12-grs de ajo picados finos

450-grsrs tomate frito casero

125-ml de vino blanco

Pimentón dulce

Sal -harina

 

XXXXXXXXXXX

Preparación

Asamos los pimientos,

yo los aso la freidora de aire

Mientras tanto lavamos y troceamos el bacalao bien

con papel de cocina, pasamos por

 harina con aceite freimosligera mente.

Colocamos en una fuente reservamos. 

En la misma salten añadimos un 

 poquito de aceite frimos los ajos y la cebolla picada

 fina al fuego moderado dejamos pochas diez o doce minutos.

Cuando la cebolla esta  bien sudada rociamos con

 el vino dejamos unos minutos que reduzca el alcohol, 

continuación añadimos el tomate frito el laurel, él pimentón

Hervimos 15 minutos al fuego moderado, 

añadimos los pimientos asados, 

repartimos en la mitad de la salsa rectificada 

de sal en el fondo de la placa y colocamos

  el bacalao llevamos 5 minutos al horno

precalentado a 200 grado,mantenemos 

la salsa restante bien caliente

montamos el plato ó cazuela y cubrimos con 

 el resto de la salsa bien caliente

BUEN PROVECHO

FILETES DE GALLO CON CHISLAS

  Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 raciones: 

800-grs de filetes de gallo sin piel

150-grs de chirlas

380-grs de tomates frito

  60-ml de vino blanco fino

  100- grs de manteq

   Sal y pimienta

 

Lavamos y secamos los filetes de gallo,

untamos una placa de horno con

mantequilla,a.ñadiños una capa  de 

tomate frito que cubba todo el fondo.

Sazonamos los  filetes con sal y pimienta y 

colocamos  ensima del tomate,

añadimos los langostinos y las chirlas

 rociamos con vino blanco

llevamos al horno precalentado a 180 grado

durante 18 minutos,pasado el tiempo  

sacamos del horno y montamos el plato.

BUEN PROVECHO

Esta receta es muy secilla 

pero tambien  buena  para 

entrante entrante

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 8 unidades pequeños

Medio aguacates picados a cuadritos

30-grs queso fresco cortado a cuadritos

15-grs   nueces picadas

15-grs de carne de membrillo a cuadritos

2-Cucharadas pequeñas de mayonesa

 Zumo de limón y una pizca de sal

Vertemos todos los ingredientes en un plato o cuenco 

Cortamos el aguacates

 acuadritos sazonamos con zumo de limón

Añadimos el queso fresco

Añadimos la carne membrillo y las nueces

Añadimos la mayonesa y mezclamos,lrellenamos

los piquillo

Pimientos terminados

Montamos el plato

Buen provecho

SOLIMILLO  WUELLINTÓN

Individual

XXXXXXX 

Ingredientes para 4 raciones

1-kg de solomillo  de cerdo

1-lamina de hojaldre

1-loncha de lacon acuadritos

1-lata de pate de cerdo al gusto,yo puse la piara

1-huevo para para pintar el hojaldre

50-grs de almendras picadas

Sal y pimienta

XXXXXXXX

Limpiiamos el solomillo  de las telilla y puntas,las reservamos.

 Porcionamos 2 trozos por racion sazonamos 

con sal y pomienta,por las dos caras

Ponemos una salten al fuego con dos cucharadas de

aceite y marcamos las porciones por ambos lados

Ponemos una salten al fuego con dos cucharadas de

aceite y marcamos las porciones por ambos lados

colocamos en una fuentes que se atemperen un poco

mientras tanto  estiramos el hojaldre con la ayuda

de un rodillo de pasteleria

Con un papel de cocina vamos secando cada trozo de

 carne untamos con el pate por la parte mas plana y 

añadimos un poquito de la mezcla que abremos

 preparado con antelación con el lacon a

 cuadritos y las almendras.

 porcionamos el hojaldre con la ayuda de un o

corta pastas si lo hubiera,en su lugar un plato 

o taza que se adacte  a cada porción.

Cojemos los circulo de hojaldre y emborbemos cada trozo y 

acondicionamos en bandeja de horno forrada con papes

 graso,pintamos con huevo vatido y llevamos al horno

 precalentado a 200 grado durante 20 minutos.

Preparamos la salsa

Con los recortes de solomillo, 1-zanahorias en rodajas,

1-cebolla  pequeña troceada, 2- ajos, 

1 hoja de laurel,100 ml de fino chiclanero

En la misma salten del marcar el solomillo doramos

 los recortes del solomillo,añadimos el resto de

 ingredientes dejamos unos minutos rehogar todo

bien sin que se queme

Rociamos con el vino blanco,yo puse fino chiclanero,

dejamos que reduzca el alcohol sazonamos con sal

 pimienta,oregano y tomillo,añadimos  1 litro de caldo

 de cerdo y dejamos hervir 15 minutos al fuego medio.

Espesamos con 1 cucharadita de maizena disuelta

con un poquito de agua, fria dejar   hervir 5 minutos 

triturar y pasar por el colador chino.

Montamos ponemos un poco de salsa en el fondo

 y sobre la salsa colocamos los solomillos 

y la guarnición que  mas nos guste

Que aproveche

FRITO MALLORQUIN 2

Ingredientes 4 raciones

600-grs de hígado de cerdo, acuadriros

200-grs de panceta, acuaditos

170-grs de pimiento rojo, acuadritos

130-grs de pimiento verde, cuadritos

180-grs de alcachofas, juliana pequeñaLimpia

 100-grs de guisantes congelados

 500-grs de patatas acuadritos

1/4 litro de aceite de oliva virgen

3-dientes de ajos chafados con la piel

200-grs de sofrito //cebolleras tiernas

12-grs de hinojo picado fino

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 raciones

 

Lavar y cortar todos los ingredientes a cuadritos

 y Frei cada ingrediente por separado con el aceite

 temperatura media alta empezando poner la mitad 

del aceite una salte ó cacerola plana y frimos

 los ajos enteros con la piel y le hacemos 

un pequeño corte y doramos.

. Añadimos la panceta removemos 

añadimos los pimientos, mezclamos dejamos rehogar

 unos cinco minutos

Y vertemos las alcachofas volvemos

 a mezclar dejamos unos minutos rehogar 

es el momento de añadir las cebollitas tiernas rehogamos 

10 minutos al fuego reducido, sazonamos con sal y pimienta.

añadimos el higado que habiamos frito y reservado

Freimos las patatas

añadimos las patatas,mezclamos restificamos  de sal

frito terminado

Montamos el plato

 

Buen provecho

XXXXXX

Este frito se hace con higado de  cordero

pero  aqui en chiclana es muy dificil encontrar