domingo, 27 de noviembre de 2011

POLLO CAMPURRIANO,CON GUARNICIÓN DE ARROZ SALTEADO CON AJETES

  Hoy toca un plato sencillo  y económico y rico


Ingredientes para 4 pax:
1.4-Kilos de pollo limpio y troceado
¼-Litro de aceite de oliva
200-Grs de panceta cortada acuadros
200-Grs de cebolla picada fina
100-Ml de vino blanco
1-Ramito de tomillo y romero
20-Grs de harina
300-Ml de caldo de ave
Sal y Pimienta negra molida

Preparación
Trocear el pollo ,sazonar con sal y pimienta
poner una cacerola con el aceite y dorar
 en dos tiradas al fuego moderado

Añadir la panceta y dejar hasta que se rehogue
 junto con el pollo

Escurrir la midad del aceite en un recipiente y reservar
añadir la cebolla y dejar dorar unos 15
 minutos  al fuego suave

Rociar con el vino blanco y dejar reducir

Seguida mente espolvorear con la harina y
 mezclar para que se cueza un poco


Mojar con el caldo de ave  y añadir el tomillo,el
 romero y 3 hojas de laurel,dejar hervir uno,restificar sazón
30 minutos  al fuego medio remover de vez en cuando

$$$$$$$$$$

Ingredientes para la guarnición
150-grs de arroz de guarnición de merca dona
4-Unidades de ajetes frescos picados finos
65-grs de pimientos rojos cortados a cuadritos
65-grs de pimientos verdes cortados a cuadritos
Sal y pimienta
 
Preparación

Hervir el arroz con  abundante agua,pues este arroz
absuelve mas agua que el bomba y  la cocción es
de unos 20 minutos


Verter en salten el aceite que tenemos de freír el pollo
cuando este caliente verter los ajetes y rehogar unos
8 minutos al fuego reducido

Añadir los pimientos  y dejar rehogar unos 8 minutos con los
ajetes


 
Verter el arroz ya cocido junto con  el sofrito,
sazonar con sal y pimienta


Mezclar bien y dejar  unos 5 minutos y listo para servir

Buen provecho

sábado, 19 de noviembre de 2011

JUDIONES CON OREJAS DE CERDO (Al estilo de Maria)

Hola hoy nos  prepara  María este estupendo plato
que va bien con el día de lluvia y frió que hace,espero
que nos caliente el cuerpo.
Hoy no esta el paso a paso completo,faltan fotos


ooooOoooo



Ingredientes para 4 personas:
360-grs. de judiones en remojo 12 horas

20-grs. de ajos picados

100grs-zanahorias pelada y limpia

40-Dl de aceite de oliva

150-grs. de cebolla

150-grs. de tomate triturado

3-Hojas de laurel
250-grs. de orejas de cerdo

100-grs. de morcilla

100-grs. de chorizo

4-grs. de pimentón dulce
Sal y Pimienta



Preparación
Poner los judiones en remojo la noche
 anterior,lavar antes de hervir

Hervir los judiones con las orejas,la morcilla,
el chorizo y 60 grs de cebolla entera, la zanahoria
 y el laurel, sazonar con sal,cubrir con agua fría.

Cuando las orejas,la morcilla y el chorizo
estén cocidos,se sacar ,enfría y se cortan
las orejas cuadros y el chorizo y la morcilla
a rodajas gruesas, reservar.

En una salten con aceite ,hacer un sofrito
 con los ajos, la cebolla picada fina, cuando
empiece a dorar ,añadir el pimentón, remover
 y añadir el tomate, dejar al fuego lento
unos 15 minutos.

Pasado el tiempo incorporar las orejas,la
morcilla y el chorizo, sazonar con sal y
pimienta, añadir las judías escurridas, sin
la cebolla ni la zanahoria.

Hervir unos 15 minutos al fuego moderado,
retirar y servir bien caliente.
 


Buen provecho

sábado, 12 de noviembre de 2011

FLAN DE ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE CALIENTE

Hoy toca un postre,muy rico para después de
un buen almuerzo o cena, a mi me gusta  a
cualquiel hora del día. 


Ingredientes para 12 terrinas:


1.2-Litros de leche

80-grs. de arroz

6-Huevos enteros

200-grs. de azúcar

3-grs. de canela molida

50-grs. de mantequilla

1/2-Barra de canela

La piel de medio limón sin lo blanco



Ponemos la leche al fuego en recipiente
 adecuado, juntó con la canela y la piel
de limón, en un atadillo para que no haya
trozos  de  limón y canela.


Cuando comienza a hervir incorporamos
el arroz y dejamos cocer 35 minutos al
fuego moderado y sin parar de mover,
unos diez minutos antes de la cocción
añadimos el azúcar y seguimos removiendo.


Retiramos del fuego retiramos el atadillo de
limón y canela, esperamos que se ponga
 un poco tibio, es el momento de verterlo en
 el vaso de la túrmix y triturar, añadimos los
huevos y la canela molida y seguimos triturando.
 Vertemos un baño María  en el horno a 170cº
Caramelizamos  las terrinas  


Introducimos en el baño María y la dejamos
hasta que cuajen 1 hora  más o menos.


Las sacamos del horno y dejamos enfriar,
mientras tanto fundimos el chocolate.

Ingredientes para el chocolate
200-grs. de chocolate puro

1/4-Litro de leche desnatada

10-grs de mantequilla



Preparación


Vertemos todos los ingredientes en un
recipiente de microondas y lo dejamos 
 minutos lo sacamos y movemos
enérgica mente con la varilla o una cuchara
 hasta que coja brillo y listo para montar el plato.




Buen provecho

domingo, 6 de noviembre de 2011

ARROZ BRUT

 Hoy  toca algo de cuchara y tenia ganas de arroz
y me he decidido por este  de la cocina Mallorquina,
normal mente se cocina en cazuela de barro y se
sirve en la misma cazuela en el centro de la mesa
pero en esta ocación no la tenia a mano.
 A este arroz se le puede poner la variedad
 de carne que se desee menos  ternera y cordero.



Ingredientes para 6 personas:
400-Grs de arroz

50-Grs de guisantes

2-litros de caldo de ave

150-Grs de tomate triturado

125 Cl de aceite de oliva

10-Grs de pimentón dulce

200-Grs de robellón c/ a cuadros

200-Grs de alcachofas a gajos (en temporada)

125-grs de cebolla picada fina

300-Grs de conejo cortado en trozos

300-Grs de pollo cortado en trozos

300-Grs de panceta cortada a cuadros

100-Grs de pimientos rojos a cuadros

Sal, azafrán y pimienta negra molida

300-Grs de costilla de cerdo troceadas


Poner una cazuela de barro al fuego, o en su
lugar una cacerola con el aceite al fuego fuerte.
Dorar los pimientos y reservar

Dorar la carne en el mismo aceite,sazonada
con sal y pimienta


Cuándo todo este dorado, añadir la cebolla y
sofreír al fuego moderado unos diez  o 12 minutos,


Añadir el pimentón remover  al fuego moderado,
que no se queme porque amargara



incorporad el tomate, dejar unos 15 minutos
al fuego moderado



mojar con el caldo, dejar hervir unos 15 minutos
al fuego fuerte


Añadir los pimientos que tenemos reservados



añadir los guisantes y las alcachofas, hervir
cinco minutos y añadir el arroz, continuación
el azafrán ó colorante alimentario y un
poquito de sazonador  para arroz, remover.
Dejar hervir 10 minutos y incorporad el robellón
y probar de sazón y testificar si hiciera falta,
terminar cocción 5 minutos más.
Servir en la misma cazuela,


Buen provecho