domingo, 30 de octubre de 2011

COCA DE CASTELLÓN

Hola hoy publico esta coca que esta estupenda
pero no estoy muy satifecho,porque  he puesto un 
un molde grande y a subido poco,pero rica si que esta.


Ingredientes para un molde, dé 30x24 cm.
500-Grs de patatas con la piel
250-Grs de almendras molida
6-Yemas de huevo

6-Claras montadas a punto de nieve

300-Grs de azúcar blanquilla

Ralladura de limón

Azúcar glas para espolvoreal
 


Preparación
Ponemos las patatas lavadas y con la piel,
a hervir con agua hasta cubrir´dejar al fuego
 moderado hasta que esten cocidas



Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve
y las reservamos en sitio fresco.

Retiramos las patata de fuego y dejamos enfriar un poco
para poderlas pelar



Las chafamos bien con un tenedor hasta
que se haga un puré


Añadir  las yemas de huevo y la ralladura de
 limón, seguir removiendo bien,
sequida mente vertes el azúcar y
 mezclar bien


Cuando todo esté  bien mezclado le añadimos
las almendras molidas,


En este momento añadimos las claras  


Mezclamos bien poco a poco


Verter en un molde rectángulo untado de
mantequilla  todo el contenido.Llevar al
horno 30 minutos a 170c y 30 minutos a 180


Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Lo desmoldamos y colocamos en bandeja
con blonda Espolvoreamos con azúcar glas y servir.

Buen provecho

domingo, 23 de octubre de 2011

MERMELADA DE CALABAZA

Hola  a todos  y todas hoy publico esta receta que la tenia 
hace días en el fichero y como esta semana estuve muy
liado y no he tenido tiempo de hacer nada,aprovecho la
 ocasión y la quito del medio antes que la pierda.


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Ingredientes:

450-grs de pulpa de calabaza
450-grs de azúcar blanquilla
3-grs de canela en polvo
La piel de 1/2 limón





Se pela la calabaza y se trocea a continuación
 se pone en un cazo ó cacerola, se cubre de
agua y se pone a herví hasta que este cocida.
 Se escurre el agua  y   se pesa la pulpa, para
poner la misma cantidad de azúcar.



La ponemos de nuevo al fuego con el azúcar,
 la canela,la piel de limón, y un poco de agua
 de  haberla hervido.



Retirar cuando el jarabe empiece a hacer
espuma,retirar la canela y la piel de limón.
Triturar con la túrmix dejar enfriar 
 guardar en tarro cerrado.
Es muy buena para untar tostadas
 y hacer pastelitos



Buen provecho

martes, 18 de octubre de 2011

PATÉ DE CABRACHO

Hola a todos hoy me apetece un aperitivo
suave con un finito ó manzanilla antes
de empesar con las calorias
 
Presentación materia prima
Ingredientes para un molde:


300-grs. de pescadilla en filetes
300-grs. de gallineta en filetes
100-Mlde nata liquida
200-grs. de tomate frito
70-grs. de blanco de puerros
70-grs. de zanahorias
6-Huevos Sal y pimienta blanca molida


Preparación
Filetear la pescadilla y la gallineta y quitar la piel, limpiar los puerros, la zanahorias y cortarlo todo fino para que se cueza pronto.
Poner una cacerola al fuego con agua y sal, cuando hierva agregar las zanahorias y los puerros, que hiervan 5 minutos y pasado ese tiempo añadir el pescado fletando, hervir durante 5 minutos y retirar.
Verter sobre un colador y cuando allá escurrido todo el caldo, se vierte en el vaso de la turmix
Continuación añadirla nata, los huevos,el tomate frito,sal y pimienta y se tritura todo lo mas fino posible.


Se llena un molde de los de pudíng untado de mantequilla, se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 170cº.
Se coloca al baño María durante 90 minutos.Para comprobar si esta cocido se pincha con una aguja y si sale seca esta en su punto.

Buen apetito

Surtido de canapé


Estos capapés fueron para una boda en el
hotel Andalucia playa

MONTADITOS DE PHILADELPHIA

Hoy preparo un aperitivo haber si gusta
par tomar con algo fresco y en compañía
de familia y amigos



Ingredientes para 30 unidades:



140-Grs. de blanco de puerros
180-grs. de gambas frescas
25-grs. de margarina
1-Barra tipo vagues
1-Tarrina de queso philadelphia de 200 grs
20-Mª de brandy veterano
80-grs. de temáticos cherry
Un poquito de perejil picado
Sal

Preparación
Limpias los puerros y cortarlos muy finos, en una cacerola verter la margarina, hacer sudar los puerros al fuego lento.


A Continuación añadir las gambas peladas y cortadas en trocitos pequeños sazonar con sal, remover y flamear con el blandy,reducir,retirar del fuego y dejar enfrías.Una vez frió añadir el queso y el perejil,mezclar bien.


Cortar el pan en rodajas y tostar.


Untar cada montadito con unos 8 gramos del preparado,colocar en plato decorar con gajos de temáticos.


Buen aperitivo

viernes, 14 de octubre de 2011

CREPES DE MANZANA FLAMBEADOS

Hoy os ofrezco un postre que parece complicado por tantas
fotos,pero si quiero hacer el paso a paso,debe de ser así
y al final en muy sencillo



Ingredientes para la masa 7 raciones:

145-Grs de harina tamizada

20-Grs de mantequilla

30-Grs de azúcar

1/4-Litro de leche

2-Huevos



Preparación
Verter en un bol los huevos, la mantequilla,
 él azúcar y mezclar bien
 Incorporad la harina, mezclar con el batidor



 Añadir la leche poco a poco sin dejar de
mover, para que no queden grumos.
Dejar reposar 1/2 hora en  la nevera.

Pasar por un colador fino por si hubiera algún grumo


Untar una salten con una pizca de  mantequilla y
proceder a realizar las crepes con una salten -0 dos


Los vamos colocando en fuente
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Ingredientes para el relleno compota de manzana 

650-Grs de manzanas

40-Grs de azúcar

1/2-Barra de canela

1/2-Piel de limón


Preparación

Pelar y descorazonar las manzanas, trocear
 y verter en una cacerola con el azúcar, la
canela y la piel de limón


Cubrir de agua y llevar al fuego hasta que estén tiernas.



Triturar  bien fina



 Estendemos sobre una mesa de granillo bien limpia


Vertemos una cucharadita de compota de  manzana



Las doblamos como en la foto ó la enrollamos como canelones
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Ingredientes para el flameado:
25-Grs de mantequilla
1/2-Pies de limón rallada
1-Piel de naranja rallada
300- Mil de zumo de naranja
1-Copa de gran marnier
1-Copa de brandy lepanto
40-Grs de azúcar
Helado de vainilla para acompañar



Poner una cazuela plana en el fuego con la
mantequilla y el azúcar



Remover hasta que empiece a  caramelizar



Colocar los crepes rápidamente y flamear
con el brandy y a continuación el gran menier,


hacemos un zizas para remover y añadimos la
 piel de naranja y limón, a continuación
 mojamos con el zumo de naranja, dejamos
 hervir 5 minutos al fuego fuerte.



Servimos en platos dos por persona acompañado
con una bola de helado de vainilla.

Buen provecho

domingo, 9 de octubre de 2011

PUDIN DE ENSAIMADA

Bueno ya va siendo hora que se publique algo
que he venido un poco vago de las vacaciones
y empezamos con una receta del libro que me
regalaron y para aprovechas la ensaimada  que
ya se pone dura.



Molde de pudin



Terrina


Ingredientes para un molde de pudin y 3 terrinas:
1/2-Ensaimada mediana sin relleno

10-Cucharadas S.de azúcar= 170 grs

La piel de medio limón

1-Litro de leche

1-Barra de canela

7-Huevos





Trocear la ensaimada en trocitos pequeños y
 reservar. En un cazo, calentar la leche con la
 piel de limón lavada y  retirada con pelador
sin llegar a la parte blanca  y amaga, la barra
 de canela y 100 grs de azúcar. Cuando empiece
a hervir, apagar enseguida el fuego.
Introducir en el horno un baño maría a 150cº.

Separar 7 yemas y tres claras de huevo,
batidas con un batidor manual para que
no se forme demasiada espuma.

En un cacillo preparar
un caramelo con el azúcar restante y una
cucharada sopera de zumo de limón, cocién
dolo sin dejar de remover hasta obtener el
color de caramelo claro. Verterlo sobre los moldes


Verter la ensaimadas  troceadas sobre la leche
y las yemas batidas mezclar bien con la varilla

 

Llenar en molde de pudin ó en terrinas
 individuales, yo llene un molde y tres terrinas.

 

Introducir  los moldes  en el baño maría y
cocer en el horno durante 35 minutos hasta
que la superficie este ligeramente dorada, la
 receta dice 25 minutos pero en mi horno tardo 35.



Desmoldar y acondicionar en platos decorado al gusto.


Buen provecho