jueves, 28 de octubre de 2010

LOMO DE CERDO CON COL

Hoy voy a presentar un plato típico de Mallorca
como yo he trabajado muchos años en esta isla le
tengo cariño,sin dejar de querer a mi andalucia.




Ingredientes para 10 personas:
20-Lonchas filetes de lomo de cerdo
20-Hojas de col si puede ser repollo
250-Cl de aceite de oliva
80-Grs de sobrasada mallorquina
80-Grs de butifarrón mallorquín
750-Cl de salsa de salsa de tomate
650-Cl de salsa de carne
Sal y pimienta negra molida
Piñones ó almendras picadas

los piñones son mu caros tambien se le
 pone uvas pasas,yo no he puesto por el azucar


Preparación
Desojamos la col y limpiamos bien con agua fría




Las ponemos a hervir unos 8 minutos
con agua y un poco de sal.
Una vez hervida la sacamos , resfriamos
con agua fría y reservamos


A continuación ponemos una salten con
poco aceite y marcamos el lomo por las
dos caras sazonado con sal y pimienta.

Lo acondicionamos en una fuente,
reservamos hasta el momento de emplear

Extendemos la col sobre un paño
húmedo y ponemos en cada hoja
un filete de lomo y encima de cada filete
ponemos un trocito de sobrasada y un
trocito de butifarrón.Lo envolvemos
y hacemos paqueticos


Acondicionamos en fuente de horno
con un poco de sala de tomate y
salsa de carne, mezclada en el fondo de la fuente




Una vez llenemos la placa napamos
con las dos salsa mezcladas, espolvo
reamos con piñones o almendras
picadas, yo no tenía piñones y he
puesto almendras.
(Lo suyo son piñones y uvas pasas)
Lo llevamos al horno a 180c durante 12 minutos.
Servir en seguida antes que este frió
.



Espero que os haya gustado
Buen provecho




jueves, 21 de octubre de 2010

SALPICON DE PALITOS DE SURIMI

Hoy la receta es sencilla,pero muy apetitosa
para tomar el aperitivo con familiares y amigos
espero que os guste.

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Ingredientes:

225-Grs de palitos de surimi
25-Grs de pimiento verde
35-Grs de pimiento rojo
35-grs de cebolleta tierna
100-Grs de mayonesa
2-cucharaditas de kétchups
1/2-Copita de brandy
Unas ramitas de perejil
El zumo de medio limón
Sal y pimienta




Preparación

Picamos todos los ingredientes a

cuadritos muy pequeños y los

vertemos en un recipiente adecuado
lo mezclamos bien, sazonamos con

sal, pimienta y zumo de limón,

removemos para que todo coja el sabor.



Añadimos la mayonesa y el kétchups, volvemos

mezclar reforzamos sazón si hace falta y lo

reservamos en frió hasta el momento de emplear.


Hacemos una presentación con hojaldritos

rellenos y montados en plato



Llenamos en cucharillas y las

presentamos en fuente decorada

Buen provecho

sábado, 16 de octubre de 2010

CAZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Como ya tengo la salsa hecha ahora
manos a la obra con la cazuela de
pescado,es un plato que le
gusta casi a todos.


Ingredientes para 4 personas:


4-Chocos pequeños (igual a 500 grs.)
800-grs. de merluza
700-grs. de rape
400-grs de mejillones
200-Grs de gambas
Perejil picado
Huevo duro picado


Preparación
Limpiar la merluza y cortar en rodajas de un

dedo de grueso.limpiar el rape y quitar la piel
y telillas, cortar en filetes del mismo grueso
que la merluza, sazonar con sal y pimienta.



Freír la merluza pasado por harina y
colocar en la cazuela


El mismo procedimiento con el rape



A hora le toca al choco y así se va
acondicionando hasta terminar


Abrimos los mejillones y los colocamos



Y por ultimo las gambas



Lo salseamos con la salsa que ya tenemos preparada
espolvoreamos con el huevo y el perejil picado.
Lo llevamos al horno 10 minutos a 200c y listo para
servir,antes de que se enfrié.


Buen apetito

SALSA PARA PESCADOS Y MARISCOS

Hoy preparo una salsa para pescados al horno
o cazuela de pescado,en este caso sera
para una cazuela de pescado,que sera en
la próxima entrada



Ingredientes para la salsa:


200-grs. de cebolletas tiernas
250-grs. de tomate picado
Unas ramitas de perejil picado
1.5-Litros de caldo de pescado
10-grs. de pimentón dulce
80-Cl de aceite de oliva
Espinas de pescado
70-Ml de brandy
25-grs. de ajos
70-Ml de brandy
40-Grs de harina
2-Huevos cocidos




Preparación

En una salten con el aceite freír los ajos



Añadir las espinas de pescado dejar

unos minutos al fuego moderado.



Añadir las cebolletas picadas finas,

dejar sofreír unos 10 minutos



Espolvorear con la harina, remover y

añadir el pimentón.Mezclas unos

segundos y flamear con el brandy,
dejar reducir al fuego fuerte

Añadir el tomate, dejamos 10
minutos al fuego medio



Mojamos con el caldo de pescado
que tendremos preparado.
Remover un una espátula y dejar

hervir 40 minutos


Triturad con la turmix


Pasar por el colador y reservar hasta

el momento de emplear

domingo, 10 de octubre de 2010

BISCUIT GLACE CON GARRAPIÑADAS

Hola ya estamos aquí de vuelta
que ha sido un poco pero no
pasa mucho trabajo,pero ya
nada,solo que tuvimos empezamos
y muy dulces:Gracias a todos por
vuestros comentarios




Ingredientes para 6 copas:


180-Grs de almendras garrapiñadas
1/2-Litro de nata montada
100-Grs de azúcar
Caramelo liquido
3-Huevos

Montamos la nata y la reservamos en el
frigorífico.hasta el momento de emplearla




Batir los huevos con el azúcar, en la batidora.


Hasta que la mezcla se vuelva muy espumosa
y haya crecido más del doble su volumen.






Mezclar cuidadosa mente la crema con la nata montada



Con la varilla ,con cuidado y poco a poco para
que no se baje la nata,´llenamos en copas y las
llevamos como mínimo
dos horas en el congelador




Al momento de servir las decoramos con garrapiñadas
y aderezamos con caramelo liquido,se puede perfumar
con con un licor de café ó de vainilla

Buen provecho