viernes, 30 de diciembre de 2011

MUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO


Hoy toca un postre muy  rico,pero os digo que si
lo haceis,me gustaría que rellenarais  los en
copitas de cristal con
la manga,a mi se me olvido llevarla donde  los
confesion y los rellene con una cucharilla y no
me quedaron bien rellenos



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Ingredientes para 4 personas:


4- Yemas
375- Mil de nata
90- gr de azúcar
125- gr de chocolate negro
125- gr de chocolate blanco
8-grs de gelatina neutra en polvo



Montar las  yemas con el azúcar hasta
 que queden esponjosas.



Añadir  la gelatina diluida con  2 cucharadas
de nata tibia a las yemas y batir bien.

Divide la masa en dos y añade la mitad al
chocolate blanco y el resto al chocolate negro



 la nata


Corta los chocolates y fundirlos por separado, al
 baño María o en el microondas.
 

 Mezclar con la mitad de la nata en cada chocolate


Mezcla bien, introducir cada masa en una
manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeñas
 copas de cristal



Dejar enfriar. En el momento de servir
decorar con do gajos de melocotón en
almíbar y una frambuesa.

Buen provecho

lunes, 26 de diciembre de 2011

CANAPÉS

Felices fiestas y prospero año 2012
Hoy no hay pasoa a paso,es tan sencillo
que no tiene explicaciones.

Canapés de salmón,tostadas,
mantequilla y salmón

 Canapés de huevo,pan de molde,mahonesa,
rodaja de huevo y sucedaneo de caviar

Foie de pato con frutos secos
Tostadas,1rodaja de foie,nueces y avellanas

Buen provecho

sábado, 17 de diciembre de 2011

LENGUA DE TERNERA AL FINO PALILLO (Chiclana)

Hola hoy preparo este plato de lengua, rociado
Con este fino palillo un vino fino que se elabora en
Chiclana de la frontera provincia de Cádiz, la salsa
Con esta salsa, quedó la lengua para, chuparse los dedos


Ingredientes (4 personas)

 
1- Lengua de ternera de 800 grs
200-grs de cebollas blancas
 150-grs de zanahorias
150-grs  de  tomate
200-ml de vino fino palillo
60- ml de aceite de oliva
500- ml de caldo de carne
Sal ypimienta negra
200-grs puerros
10- grs de harina

1- limón
oooOooo


oooOooo 
Preparación
Lavamos la lengua con agua,
salpimentamos y la cocemos en una
olla a presión cubierta con agua, una
zanahoria, un puerro limpio y una cebolla
abierta a la mitad durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo la sacamos
del agua de cocción y quitamos
la piel en caliente.

Ponemos una salten con el aceite y sofreimos
la cebolla  troceadas,al fuego al fuego
 moderado 10 minutos

 

Añadimos la zanahoria cortadas en rodajas
dejamos trehogar 10 minutos


Vertemos el tomate troceado y dejamos
rrehogar 5 minutos

Yo le puse un poco de jugo de haber asado carne
dejamos unos minutos y rociamos co el vino,
dejamos reduvir  al fuego fuerte

Espolvoreamos con la harina y remobemos


Mojamos con el caldo y dejamos hervir unos 20 minutos


La trituramos con el brazo de la picadora

Pasamos por un colador,para quitar las impuresas

Trinchamos la lengua ,ya frie en lonjas y la 
 acondicionamos en cacerola plana


Napamos con la salsa



La llevamos al fuego moderado unos 112
minutos tapada con su tapadera

Buen provecho

jueves, 8 de diciembre de 2011

SOMBRERETES DE CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy  pase por el mercado, me gustaron estos
champiñones y voy a rellenarlos para el aperitivo,
estaban bien de precio,cosa rara.


Ingredientes:
1-Kilo de champiñones
100-grs de jamón cocido
30-Ml de aceite de oliva
10-grs. de harina de trigo
200-Ml de nata de cocinar
100-Ml de vino fino amontillado
Unas ramitas de perejil
140-grs de puerros
10-grs de maizena
25-Ml de leche
Queso rallado

Preparación
Limpiamos los champiñones, le quitamos
los tallos y reservamos los sombreretes.


Marcamos  a la plancha

Le damos la buenta para que se cuesan un poco mas

Acondicionamos en placa de horno
untada con aceite y reservamos.

Mientras limpiamos bien el puerro al chorro
de agua fría, pará retirar  la tierra que traen
 entre el tallo, picamos finos, picamos el
 jamón cocido y la mitad de los tallos de
 los champiñones.


Ponemos una saltes con el aceite al
 fuego moderado y vertemos el puerro,
rehogamos unos 10 minutos,

Añadimos el jamón mezclamos y dejamos
rehogar 5 minutos,

Acontinuación añadimos los tallos, sazonamos
con sal y pimienta y rehogamos al fuego
 fuerte 10 minutos, rociamos con el vino,
dejamos reducir.
Espolvoreamos con la harina, dejamos
  dejamos cocer 3 minutos sin dejar de
remover y mojamos con la leche, y
seguimos removiendo, salpicamos
con perejil picado.

Rellenamos  los sobreretes


Napamos con la nata reducida y ligamos con
la maizena disluida con una cucharadita de agua fria


Espolvoreamos con queso rallado



Ponemos una pizca de mantequilla en
 cada sombrerete,los llevamos al horno
precalentado 200cºunos 10 minutos ó
hasta que esten gratinados

 

Buen provecho

sábado, 3 de diciembre de 2011

MIL HOJAS DE HOJALDRE A LA CREMA

Este postre se lo dedico a mi colega  Fermin de
el blogs cocinando con fermin,un estupendo blogs
no dejeis de visitarlo,todo esto viene porque   el
 otro dia en un comentario que es puso,decia que
bajo de su casa hacian unas mil hojas a la crema,
riquisimas y  me recordo  esta receta.



Ingrdeiente para 6 raciones:
500-grs de hojaldre comprado=2 laminas de 250 grs
Azúcar glasé para esplovoreal
Una pizca de canela molida


Preparación

Aplanar la masa de hojaldre hasta que
tenga 3 mm de grosor y de manera
 que forme un cuadro  y
huntamos la bandeja  de horno
con  la mantequilla



Colocamos   el hojaldre en la placa  y pinchamos con
un tenedor,dejamos reposar 10 minutos y seguidamente
la humedecemos  y espolvoreamos con el azúcar.
cocerla en el horno, precalentado 
 a 200c durante 25 minutos y mientras tanto
hacemos la crema.
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Ingredientes para la crema
2-Huevos 
80-grs de azúcar
40-grs de harina
300-Ml de leche
1-Copa de ron

Preparación
Verter en cacerola los huevos y el azúcar


Batir con la ayuda de la barilla ,y agregar la 
harina. Añadir la leche hirviendo sin dejar de
remover.


Poner la cacerola sobre el fuego  muy flojo y remover
 durante 15 minutos hasta que empiece a hervi .
Incorporad el ron mezclar bien .


Dejar enfriar



Sacamos del horno y dejamos unos minutos que  enfrie


Dividir las dos laminas  ya cocida 
en 4 tiras cada lamina


Cubrir 3 tiras con 1/3 de crema en cada
una superponiéndolas.

Colocar en fuente y espolvorear con azúcar
 glasé y una pizca de canela molida



Esta son sin azúcar para diaveticos

Servir en plato individual y decorar al gusto.
Buen provecho