MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO
Con salsa moscatel
Ingredientes para 4 raciones
800-grs de solomillo de cedo
200-ml de vino moscatel
500-ml caldo de ave
180-grs de cebolla picada medio gruesa
80-grs de aceite de oliva
8-grs de maicera
60-grs de pasas sultanas
80-grs de piñones
Sal y pimientas negra molida
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Preparación
Limpiamos el solomillo de grasa y pieles,
reservamos las pieles,cortamos el
solomillo en medallones,sazonamos
con sal y pimienta.
Ponemos una saltes con el aceite bien
caliente y doramos ligera mente los
medallones,
reservamos en una fuente.
En la misma salten vertemos la
cebolla con los ajos y un atadillo
con los recortes que habíamos
reservado,sudamos al fuego medio
unos minutos.
Rociamos con el vino,subimos el
fuego para reducir el alcohol,
seguida mente añadimos el caldo
vertemos el lomo que tenemos reservado
junto con el jugo que a soltado,
sazonamos con sal y pimienta
dejamos hervir 5 minutos
Sacamos de nuevo los medallones,
el atadillo y la hoja de laurel,espesamos
la salsa con la maicera un poquito de
agua,trituramos,la vertemos de nuevo
el la salten
volvemos a incorporas los medallones,
añadimos las pasas y los piñone,dejamos
que hiervan 5 minutos al fuego medio.
Servimos bien caliente.
