CARVAJAL Y SU COCINA

Paso a Paso

martes, 27 de septiembre de 2016

SOLOMILLO WILLINGTON CO PAPAS ARRUGAS Y MOJO


Hoy toca una entrada de carne que también
hay que  comer de vez en cuando


Ingredientes para 4 raciones:
1-kilo solomillo de cerdo
1-lamina de hojaldre
60-grs de jamón serrano
75-grs paté de cerdo ibérico
50-grs de aceite de oliva
1-huevo para pintar
Sal y pimienta


Preparación
Limpiamos el solomillo de grasa y nervios,
sazonamos con sal y pimienta,



ponemos una salten al fuego con
 el aceite cuando este caliente,


doramos el solomillo,


sacamos de la salten dejamos enfriar
  y secamos con papel de cocina.


Cortamos el jamón  en cúbitos muy pequeños,
hacemos una pomada con el paté y reservamos.



Estiramos el hojaldre sobre la mesa de 
trabajo espolvoreado con harina,cortamos
 por la mitad,



untamos el solomillo con paté,ponemos el 
jamón en un recipiente plano y rodamos 
la carne sobre el jamón,



cubrimos con el hojaldre,pincelamos  con 
agua un extremo para que selle bien.
Pinchamos con el tenedor,la superficie,



 pincelamos con el la yema de huevo diluida 
en unas gotas de agua.
Colocamos en placa de horno sobre papel 
graso,precalentamos el horno a 190cº

Y cocemos 20 minutos.



Papas arrugas:
1-kilo de patatas medianas
250-grs sal gorda
1/2-limón

Preparación

Lavamos  patatas bien, las ponemos a
 hervir  cubiertas de agua,con la 
sal y el limón durante 20 minutos,retiramos 
del fuego,escurrimos el agua y llevamos 
de nuevo al fuego 2 minutos  tapadas.


Mojo:
1-ñora remojada
50-grs pimiento rojo
30-grs de ajos pelados
5-grs de comino molido
100-grs aceite de oliva 
Sal y pimienta

Preparación
Vertemos todos los ingredientes en el 
vaso de la túrmix y trituramos asta 
conseguir una salsa ni muy espesa ni 
muy clara,pero con cuerpo.la servimos 
en cuenco y cada comensal se sirva a su gusto


Buen provecho

miércoles, 21 de septiembre de 2016

CHIPIRONES RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR


Ya termina el verano y apetecen  platos 
caleticos y con sabores distintos


Ingredientes para 12 unidades:
Para el relleno
1-kilo calamares
240-grs de filetes de merluza
210-grs de gambones
80-grs de palitos de mar
100-grs de cebolla picada fina
25-grs de aceite de oliva
25-grs de mantequilla
25-ml de brandy
25-ml de leche
6-grs de harina
Sal y pimienta blanca

*******

Preparación
Limpiamos los calamares y reservamos 
las ventosas para ponerlas como tapadera 
después de rellenarlos.
Desespinamos la merluza,pelamos las 
gambas,quitamos el emboltorio a los
 palitos de mar


cortamos todo por separado a cuadros muy pequeños.



Ponemos una salten con el aceite 
y la mantequilla al fuego medio,



pochamos la cebolla



antes que tome color añadimos la merluza,
salteamos  al fuego fuerte 10 minutos,



añadimos   las gambas,5 minutos  y  a 
continuación añadimos  los palitos de 
mar y flambeamos con el brandy 
previamente calentado.


Bajamos temperatura ,espolvoreamos con
 la harina removemos y mojamos con la 
leche,seguimos removiendo,sazonamos 
con sal y pimienta y reservamos.Mientras 
tanto hacemos la salsa.

 Para la salsa

Espinas del pescado
La peladuras de las gambas
25-grs de aceite de oliva
100-grs de cebolla troceada
8-grs de ajos enteros y con la piel
2-hojas de laurel
50-ml de vino amontillado
1/4-litro de agua
3/4-litros  salsa de tomate
Sal y pimienta blanca



Preparación
En cacerola incolporamos el aceite y
 lo ponemos al fuego,sofreímos todos 
los ingrediente crudo,doramos unos 
minutos,añadimos el vino y dejamos 
reducir  unos 4 minutos al fuedgo fuerte.


Mojamos con el agua y dejamos 
hervir unos 12 minutos al fuego 
moderado,añadimos la salsa de tomate,
mezclamos dejamos hervir con el fuegoS
moderado 20 minutos, tricturamos  
y pasamos por el coladore



Rellenamos los calamares y sujetamos 
con un palillo,



los freimos



vertemos con la salsa colada.
Hervimos  al fuego lento 10 minutos 


Retiramos del fuego  sacamos en fuente
dejamos templas,quitamos el palillo

Colocamos en fuente
Plato terminado


Buen provecho

viernes, 16 de septiembre de 2016

BOLITAS DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y ENSALADA DE PESCADO AL CURRY

Hoy  os propongo un aperitivo de
 bolitas de melón  con langostinos
Y una fresca ensalada de pescado al 
curry para terminar el verano,aunque
se puede comer todo el año


Ingredientes:
300-grs de langostinos cocidos
12-bolas de melon
1-cuenco de salsa rosa
Tomate para decorar

Preparación
Pelamos los langostinos
sacamos las bolitas de melón
con la cucharilla de hacer las
bolas de patatas.
Ensartamos un langostino y una 
bolita de melón en palillo
en este caso de plástico de 
colores,ponemos el cuenco
con la salsa en el centro del
plato y alrededor los palillos
ensartados y gajos de tomate.





Ingredientes:
200-grs filetes de merluza
230-grs de manzana golden
130-grs de pepino
2-cucharadas de mayonesa
2-cucharillas de curry
Sal

Preparación
Quitamos la piel y espinas de la 
merluza, cortamos  a cuadros y
hervimos 2 minutos enfriamos.
Mientras tanto pelamos la manzana
y cortamos a la paisana,pelamos el
pepino y cortamos en juliana.
Mezclamos los tres ingredientes en
un cuenco,sazonamos con sal,el
 curry,la mayonesa mezclamos bien
servimos en fuente comedias lunas 
de manzana y fondo de 
hojas de cogollos 
*****
Buen provecho 

viernes, 9 de septiembre de 2016

BOCADITOS DE MERMELADA DE ZANAHORIA


Unos ricos bocaditos para tomas 
con el té ó  con el café



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Ingredientes para 38 unidades de 15 a 16 grs: 
175-grs de mantequilla blanda
100-grs de azúcar
150-grs de mermelada  de 
zanahorias o de otro sabor
2-yemas de huevo
300-grs de harina
3-grs de canela molida

  

Preparación
Vertemos en cuenco,la mantequilla,el
 azúcar y las yemas.Batimos con varilla 
eléctrica, mezclamos bien.
Añadimos la harina, poco a poco,



incorporamos la mermelada,
la canela y mezclamos hasta
  tener una masa homogénea

 hacemos una bola tapamos con fil y 
dejamos reposar en la nevera 30 minutos.




Hacemos bolas de 15 a 16 grs pasamos 
por azúcar hacerle rodar. colocamos en 
placa de horno sobre papel graso



colocamos en placa de horno sobre papel graso.
Precalentamos el horno a 180cº y cocemos 
durante12 ó 15 minutos,siempre según horno.
Sacamos,dejamos enfriar sobre la placa y
 colocamos en cápsulas mini



Acondicionamos  y servimos en centro mesa


Buen provecho

jueves, 1 de septiembre de 2016

HELADO DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE


Un postre  sencillo y apeticible
para refrescarnos de estas  esta
calores que tenemos en toda España



Ingredientes para  6 raciones:
4-yemas de huevo
600-grs nata para montar
150-grs de azúcar
125-grs de chocolate de postre
24-grs mantequilla
60-ml de lecha
Unas gotas de de moscatel chiclanero
Unas gotas de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón



Preparación

Montamos la nata con la mitad del azúcar, 
reservamos en sitio fresco.


Montamos  las yemas con el azúcar restante, 
ralladura de limón,el moscatel y la esencia 
de vainilla.la nata con las yemas,muy 
suavemente con una cuchara de madera,



A continuación llenamos los moldes y 
llevamos al congelador durante 90 minutos
  más o menos hasta que queden congelados.


Montamos el plato al gusto,con el chocolate
 caliente que  habremos fundido con la leche
 y la mantequilla.



Buen provecho

viernes, 26 de agosto de 2016

TARTA DE QUESO CREMA CON MERMELADA DE ARANDANOS

Esta semana  una rica tarta 
de queso con arandanos muy 
sabrosa y resfrescante

 
Ingredientes para  un molde de 20 cm:
400-grs  de  queso crema 
400-mil nata liquida para montar
170-grs  galletas María
125-grs  mantequilla blanda 
temperatura ambiente 
150-grs mermelada arándanos
100-grs azúcar blanquilla
170-mil agua
20-grs colas de gelatina



Preparación 
Preparamos la base,trituramos las 
galletas bien fina con la túrmix



vertemos en un bol,añadimos la mantequilla
 blanda,mezclamos con la varilla eléctrica,
 asta obtener una pasta que no se pegue 
a las manos.



Forramos la base del molde con papel de
 horno, vertemos  la pasta de galletas que
 hemos preparado ,extendemos bien  por 
todo,aplastamos con la mano y terminamos
 presionando con la ayuda de una cuchara, 
para que este uniforme por toda la 
superficie ,llevamos al frigorífico.



Mientras tanto en otro recipiente batimos 
la crema de queso,la nata  y  el azúcar 
asta que todo este bien diluido.Calentamos 
el agua y echamos las colas de gelatina
 deshidratas con agua fría removemos para 
para que se disuelva,dejamos enfrial.
Vertemos sobre el preparado poco a poco
 sin dejar de batir.


Llenamos el molde  que ya estará frió,
vertemos el contenido ,llevamos al frigorífico
 un par de horas,hasta que cuaje bien.



Mientras tanto  vertemos la mermelada 
en un cuenco con un poquito de agua,
llevamos al microondas unos 40 segundos,
mezclamos bien y pasamos por un 
colador para refinarla que no tenga 
pulpa,dejamos enfriar y repartimos por 
toda la superficie de la tarta.
Guardamos de nuevo en la nevera hasta 
el momento de consumirla.




Ponemos un detalle  y servimos


Buen provecho