CARVAJAL Y SU COCINA

Paso a Paso

viernes, 26 de agosto de 2016

TARTA DE QUESO CREMA CON MERMELADA DE ARANDANOS

Esta semana  una rica tarta 
de queso con arandanos muy 
sabrosa y resfrescante

 
Ingredientes para  un molde de 20 cm:
400-grs  de  queso crema 
400-mil nata liquida para montar
170-grs  galletas María
125-grs  mantequilla blanda 
temperatura ambiente 
150-grs mermelada arándanos
100-grs azúcar blanquilla
170-mil agua
20-grs colas de gelatina



Preparación 
Preparamos la base,trituramos las 
galletas bien fina con la túrmix



vertemos en un bol,añadimos la mantequilla
 blanda,mezclamos con la varilla eléctrica,
 asta obtener una pasta que no se pegue 
a las manos.



Forramos la base del molde con papel de
 horno, vertemos  la pasta de galletas que
 hemos preparado ,extendemos bien  por 
todo,aplastamos con la mano y terminamos
 presionando con la ayuda de una cuchara, 
para que este uniforme por toda la 
superficie ,llevamos al frigorífico.



Mientras tanto en otro recipiente batimos 
la crema de queso,la nata  y  el azúcar 
asta que todo este bien diluido.Calentamos 
el agua y echamos las colas de gelatina
 deshidratas con agua fría removemos para 
para que se disuelva,dejamos enfrial.
Vertemos sobre el preparado poco a poco
 sin dejar de batir.


Llenamos el molde  que ya estará frió,
vertemos el contenido ,llevamos al frigorífico
 un par de horas,hasta que cuaje bien.



Mientras tanto  vertemos la mermelada 
en un cuenco con un poquito de agua,
llevamos al microondas unos 40 segundos,
mezclamos bien y pasamos por un 
colador para refinarla que no tenga 
pulpa,dejamos enfriar y repartimos por 
toda la superficie de la tarta.
Guardamos de nuevo en la nevera hasta 
el momento de consumirla.




Ponemos un detalle  y servimos


Buen provecho

jueves, 18 de agosto de 2016

AGUACATES RELLENOS DE AHUMADOS

Un entrante  de verano  muy rico
 y sencillo de preparal espero 
que  guste 


Ingredientes para 4 unidades:
2-unidades de aguacates
100-grs de salmón ahumado
80-grs de bacalao ahumado
2-huevos cocidos
110-grs de salsa coctel
Unas ramitas de perejil picado
Sal y pimienta



Preparación
Cortamos el salmón y el bacalao a daditos
 pequeños vertemos en un cuenco y añadimos 
el perejil picado,

cortamos los aguacates por la mitad y con 
la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa 
sin que se rompa la  piel.



Cortamos la pulpa a daditos  y lo 
añadimos al cuenco del ahumado.
mezclamos bien



añadimos los huevos hervidos 10 minutos,
cortados con la maquina corta huevos le
 damos un corte a lo largo y otro a lo 
ancho y saldrán juliana ,sazonamos
 con sal pimienta



Mezclamos bien  incorporamos la salsa 
coctel,mezclamos de nuevo y rellenamos.
Acondicionamos el fuente y decoramos  
al gusto,servimos bien frios.



Buen provecho

sábado, 13 de agosto de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE GRATINADAS

Hace mucha calor para meterse en la cocina
pero el cuerpo también necesita algo caliente
y esta berenjenas lo van a estar,pero 
lo aguantamos



Ingredientes para 16 unidades:
8-berenjenas-x 230 grs= 1.84 kg
540-grs carne  ternera picada
250-grs carne de cerdo picada
370-grs de cebolla media juliana
200-grs aceite de oliva virgen
1-cucharada de pan rallado
La mitad de la pulpa de la berenjena


Lavamos la berenjenas,quitamos los tallos,
cortamos en dos mitades,Hacemos unos 
cortes  cruzados  en la pulpa.



Ponemos una cacerola con agua  y sal,
dejamos que empiece a hervir,incorporamos 
las berenjenas y dejamos hervir de 12 a 15
 minutos,


sacamos y dejamos escurrir 
sobre un paño de cocina.



Sacamos la pulpa a las berenjenas con la 
ayuda de una cuchara y reservamos,



Ponemos una salten con el aceite al 
fuego moderado y rehogamos la cebolla,



sacamos,escurrimos la cebolla


 en el mismo aceite rehogamos la 
carne unos minutos, sazonamos
 con sal   y pimienta recién molida.



Picamos la pulpa de la berenjena 
fina con el cuchillo,añadimos
 la mitad a la carne espolvoreamos
con pan ralladorallado y dos cucharadas 
de leche removemos con una espátula de 
madera,dejamos unos minutos al fuego lento


añadimos la cebolla rehogada,mezclamos bien,



Rellenamos las berenjenas
Ingredientes para la salsa bechamel:
100-grs mantequilla
90-grs harina
1.25-litros de leche caliente
Sal,pimienta,nuez moscada



Preparación
Ponemos una cacerola al fuego vertemos la 
mantequilla, cuándo este derretidaañadimos
 la harina poco a poco,removemos con una 
cuchara de madera hasta que se haga 
una pomada,en este momento añadimos la 
leche  poco a poco y si para de remover 
 para que no se hagan grumo,dejamos las 
cuchara de madera y seguimos removiendo
 con la varilla sazonamos con la sal,
la pimienta y la nuez moscada.



Dejamos 
unos minutos y lista para emplear.



napamos las  berenjenas con salsa bechamel,
espolvoreamos con queso rallado



colocamos en una placa sobre 
fondo de salsa bechamel


las gratinamos al horno,durante 12 
minutos a 200cº.
Sacamos servimos en platos acompañadas 
con patatas cerilla frita.


Buen provecho

viernes, 22 de julio de 2016

LIONESAS CON HELADO DE VAINILLA BAÑADAS CON CHOCOLATE CALIENTE

Postre resfrescante  de verano



Ingredientes pasta choux 20 unds: 
1/4-Litro de agua
100-Grs de mantequilla
3-Huevos
125-Grs. de harina
4Grs. de sal



Preparación

Verter el agua fría en un cazo agregar  la
 mantequilla en trozos, la sal y el azúcar.
Llevar a ebullición, removiendo para que se 
disuelva la mantequilla.


Cuando empiece a 
hervir, retirad del fuego y añadir la 
harina de golpe y batir con la varilla, 
para que no se formen grumos.




Colocar de nuevo el cazo al fuego y remover
 con espátula hasta que se forme una bola 
y se despegue de las paredes del cazo.
Retirad del fuego.Dejar unos minutos y agregar 
los huevos uno aunó, batiendo con la espátula
 hasta que se incorpore a la masa.



Debe quedar una masa espesa y fluida.


Porcionamos en placa de horno sobre 
papel graso,con manga ó con dos
 cucharilla,que también quedan bien.



 Llevar al horno precalentado a 200cº durante 20
retiramos y dejamos enfriar. 

Ingredientes para el helado 
 de vainilla muy simple:
1-taza de nata liquida
1-taza de leche
1/2-taza de leche condensada
1-taza de agua fría
1-vaina de vainilla
50-grs de maicena
3-cucharaditas de 
azúcar avainillado

50-grs perlas de chocolate


Preparación
Ponemos una cacerola al fuego con la nata 
liquida,la leche sin latosa,la leche condensada 
el azúcar avainillado y la vaina de vainilla.


Disolvemos la maicena con el agua fría y cuando 
empiece a hervir la leche vertemos el contenido 
poco a poco sin dejar de remover  durante unos
 minutos al fuego bajo.


Retiramos del fuego y dejamos  enfriar,cambiamos
 a otro recipiente también inoxidable que
 congela antes,llevamos al congelador y 
removemos cada 45 minutos con la batidora 
eléctrica durante 3 o cuatro veces hasta 
que veamos la textura de un buen helado 



en la última removida añadimos las perlas de chocolate.



Helado terminado


Los tres ingredientes para  montar los platos
Rellenamos las lionesas con helado y cubrimos 
con chocolate caliente



Buen provecho

viernes, 15 de julio de 2016

PASTELITOS DE HOJALDRE CON CREMA DE VAINILLA

No hay masa que me guste mas que el hojaldre
por ese motivo  hago  mas veces pasteles de 
hojaldre que de otras masas,que  tambien me gustan


Ingredientes para 9 unidades:
1-lamina de hojaldre refrigerada

         Para la crema
350-grs de leche
75-grs de azúcar
2-yemas de huevo pequeñas
35-grs de maicena
1-palo de vainilla
Mermelada para dar brillo
Melocotón ó albaricoque



Preparación
Vertemos  la leche y la vainilla en 
cacerola, llevamo a embullición,mientras 
tanto en otro recipiente vertemos 
las yemas y el azúcar,batimos 
hasta doblar su volumen.
Añadimos la maicena y seguimos batiendo 
hasta  que todo esté bien mezclado,



Añadimos la maicena y seguimos batiendo
hasta  que todo esté bien mezclado,
incolporamos la leche caliente poco
 apoco sin dejas de remover sobre el
 fuego muy flojo,asta que cuaje y 
desaparezca toda la espuma,reservamos 



y dejamos templar.



Extendemos el hojaldre  sobre una mesa
 espolvoreada de harina,alizamos con el
 rodillo para quitar las arrugas.



Cortamos cuadros de 9x9,hacemos cuatro cortes en
 las esquinas pinchamos el centro con un tenedor,



pincelamos con huevo,


doblamos las puntas sobre el centro acondicionamos
 en placa de horno sobre papel graso..
Con la ayuda de una manga pastelera ponemos 
un poquito de crema en el centro de cada pastel,
terminamos con una guinda,



Precalentamos el horno a 200cº metetemos 
los pasteles durante 18 minutos, 
dependiendo del tipo de horno.

Sacamos dejamos enfriar y damos brillo con 
la mermelada, calentada de ante manos
 con un poquito de agua, bien mezclada,
para que no haya grumos de mermelada.


Buen provecho