RAYA CON CHOCO  EN  SALSA DE ALMENDRAS

Preparado de ingredientes

Freímos el pan,las almendras y el ajo

con la mitad del aceite y reservamos

sobre papen de cocina

en el mismo aceite doramos el choco unos minutos

añadimos la cebolla y la dejamos sudar unos 10 minutos

al fuego medio

 mojamos con la mitad del caldo y dejamos hervir

15 minutos al fuego medio alto en la vitro el 7

con la otra mitad  de  aceite que tenemos reservado

freímos la raya sazonada y pasada por harina

 

Vertemos sobre  la cacerola y añadimos el resto de caldo

hervimos  15 minutos

trituramos  la picada  con un poquito de  caldo

incorporamos a la cacerola rectificamos de  sal y 

mezclamo moviendo la cacerola para que la 

raya no se rompa

salteamos los langostino y flambeamos

Vertemos sobre la raya,dejamos hr¡ervi 5 minutos al

fuego reducido

montamos el plato y  servimos bien caliente

con la guarnición que mas guste

Buen provecho

 JUDIAS  BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de judías de fabada

500-grs de almejas

100-grs de zanahorias juliana

100-grs de puerros juliana

100-grs de calabacin juliana

100-grs de pimientos rojos juliana

2-dientes de ajos enteros y chafados

130-grs de cebolla picada fina

2-hojas de laurel

80-ml de vino fino amontillado

             

Preparación

Ponemos las judias a remojo la noche 

anterior cubiertas de agua fria,vertemos 

en cacerola con la cebolla picada los

ajos y las hojas de laurel,hervir 

durante 90 minutos al fuego medio 

alto con un poquito de sal,remober

de vez en cuando y añadir agua  si la

nesecita,teniendo en cuenda  que el agua 

al final de la cocción  deve estas 

bastante reducida

Ya estan listas las retiramos del fuego y 

las reservamos,manteniendolas calientes

A continuación  ponemos una salten al fuego  

con el aceite y ponemos los puerros, 

 zanahoriaslasy dejamos sudar  

al fuego medio

Añadimos los pimientos mezclamos 

y seguimos rehogando

seguida mente añadimos  el calabacín mezclamos 

bien dejamos unos minutos asta  que  este todo

rehogado,sal pimentamos 

Abrimos las almejas  con unas gotas de aceites 

y un ajo laminado y el vino,una vez abiertas

escurrimos el caldo  colado sobre las las judías

mezclamos  y

montamos el plato y servimos bien caliente

Buen provecho

ARROZ CON VEDURAS 

Ingredientes para 2 raciones

70-grs de aceite de oliva

100-grs de zanahorias a dados

100-grs de puerros cortada a aros

100-grs de judías verdes cortadas

trozos medianos

2 diente de ajo chafados con piel

100-gs de calabacín cortados a dados

100-grs de coliflor en cogollos pequeños

100-grs de alcachofas a gajos

75-grs de pimientos rojos a cuadros

50-mil de vino fino chiclanero

100-grs de arroz redondo

750-ml  de caldo de verduras

Sal y pimienta

Preparación

Vertemos el aceite en una cacerola plana y 

pochamos unos minutos el ajo y los puerros 

al fuego medio en  la vitroceramica en el 6

Añadimos las zanahorias que las hervi

previa mente durante 8 minutos

Añadimos las judías verdes,mezclamos  y

seguimos rehogando  unos  5 minutos

Seguidamente añadimos los pimientos

y a continuación  las alcachofas volvemos a

mezclar y rehogamos rociamos

con el  vino fino chiclanero  subimos el

fuego y dejamos  que evapore el vino

En este momento incorporamos el 

calabacín y la coliflor mezclamos y

Vertemos el caldo  sazonamos con sal y

 pimienta hervimos 10 minutos 

 Vertemos el arroz y dejamos hervir durante

 20 minutos  removiendo de vez en cuando

Servimos bien caliente

BUEN PROVECHO

 

PAN   CON CALABAZA

Ingredientes

550-grs de harina

12-grs de levadura panasera

420-grs de calabaza pelada

25-grs de acerite de oliva virgen

8-grs de sal

100- de agua tivia

Preparación

Troceamos la calabaza y la hervimos 

15 minutos al vapor,sacamos y trituramos 

con  un tenedor

Vertemos  la harina en un cuenco si se

dispone de acero inoxidable,con la sal,

el aceite, y el agua con la levadura 

disluida,amazamos con  las manos ó

con una espátula de madera,añadimos

la calabaza triturada y seguimos amazando

Asemos una bola vertemos en el cuenco

y tapamos con papel fil  y dejamos a 

temperatura ambienta asta que doble

su volumen

Ponemos la masa sobr la mesa de trabajo  

espolvoreada de harina,le damos folma

le damos 6 cortes en forma de triangulo

y colocamos semilla de calabaza

Llevamos al horno a200ªc 20 minutos 

y 20 minutos a 180

sacamos del horno y dejamos  enfriar

 Cortado  queda asi

Buen provecho

 MERLUZA A  MARINERA

Ingredientes para 4 raciones

,1,2-kg de merluza limpia

250-grs de chirlas

330-grs de langostinos

50-mil de fino chiclanero

50-mil de brandy

12-grs de ajo picado fino

160-grs de cebolla picada fina

60-grs de aceite de oliva virgen

20-grs de harina

100-grs de tomate frito casero

400-mil de fumes de pescados

sal y pimienta,perejil picado

Ponemos  cacerola al fuego, añadimos 

el aceite  pochamos la cebolla

y el ajo al fuego medio durante 10 minutos

Rociamos con el vino y el brandy

dejamos evaporar al fuego fuere

Espolvoreamos con la harina removemos asta 

que se forme una pomada, mojamos con el fumet

de pescado poco a poco,

procurando que no queden grumos

añadamos el tomate y mezclamos bien

Colocamos la merluza sobre la salsa, añadimos las chirlas

y loa langostinos tapamos y le damos 6 minutos al 

fuego medio

Salpicamos con perejil picado  

Montamos el plato

Buen provecho

 ROLLITOS DE SALMON AHUMADO 

RELLENOS DE  DELICIAS DE MAR

Ingredientes  para 4 unidades

200-grs de salmón ahumado en lonchas

200-grs de gambas picadas acuadritos

hervidas y peladas y troceadas

200-grs dedelicias de mar

40-grs de cebolletas tiernas picadas finas

-1- cogollo de lechuga picada fina

2-huevo dudo picado a cuadritos

-Salsa rosa

Sal y Pimienta blanca molida

Preparación

Hervimos las gambas con abundante agua salúdale ponemos una hoja de laurel y una ramita de perejil, cuándo el agua empiece a hervir vertemos las gambas y cuando suban la superficie la sacamos y vertemos en agua bien fría y salada, dejamos enfriar y pelamos.

Vertemos en un cuenco todos los ingredientes y 50 ges de delicias de mar picada,sazonamos con sal y pimienta y 2 cucharadas de salsa rosa mezclamos bien.

Entendemos las lonchas de de salmón y rellenamos como los canelones y enrollamos.

Montamos el plato con el resto de delicias del mar, con la lechuga y el tomate Cherry confitado, salpicamos el salmón con eneldo seco,

BUEN PROVECHO