ROSCOS  GADITANOS DE ANIS

 

Ingredientes  para 20 unidades de 40 grs

30-grs de aceite de oliva virgen

10-grs de semilla de anís

220-grs de azúcar

400-grs de harina de trigo

4-grs de canela molida

6-grs de  levadura   royal

2-huevos

1- limón,piel y ralladura

Azúcar glass ( opcional )

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Vertemos el azúc ar y los huevos en

un cuenco de acero inoxidable si lo 

tenemos, y batimos  con la varilla ó

con la batidora eléctrica

añadimos la canela y la ralladura  de 

limón,seguimos batiendo

añadimos el aceite que tenemos perfumado

con la piel de limón,y la semilla de anís

mesclamos  bien

seguida mente agregamos la harina tamizada junto 

con la levadura 

Amasamos  con una espátula de  madera

ó amano,finalizamos sobre una superficie

plana,hacemos una bola de jamos en el 

mismo cuenco tapada durante 30 minutos

 tapada con un paño limpio

asemos bola de 40 grs y estila  con las manos

untadas  ligera mente de aceite  enrollamos 

,juntamos las puntas y pegamos con los dedos

llevamos al horno precalentado a180cª durante

14 minuto.sacamos del horno dejamos  enfriar

acondicionamos el una fuente, espolvoreadas de

azúcar glass o sin azúcar

Buena semana santa

RAYA CON CHOCO  EN  SALSA DE ALMENDRAS

Preparado de ingredientes

Freímos el pan,las almendras y el ajo

con la mitad del aceite y reservamos

sobre papen de cocina

en el mismo aceite doramos el choco unos minutos

añadimos la cebolla y la dejamos sudar unos 10 minutos

al fuego medio

 mojamos con la mitad del caldo y dejamos hervir

15 minutos al fuego medio alto en la vitro el 7

con la otra mitad  de  aceite que tenemos reservado

freímos la raya sazonada y pasada por harina

 

Vertemos sobre  la cacerola y añadimos el resto de caldo

hervimos  15 minutos

trituramos  la picada  con un poquito de  caldo

incorporamos a la cacerola rectificamos de  sal y 

mezclamo moviendo la cacerola para que la 

raya no se rompa

salteamos los langostino y flambeamos

Vertemos sobre la raya,dejamos hr¡ervi 5 minutos al

fuego reducido

montamos el plato y  servimos bien caliente

con la guarnición que mas guste

Buen provecho

 JUDIAS  BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de judías de fabada

500-grs de almejas

100-grs de zanahorias juliana

100-grs de puerros juliana

100-grs de calabacin juliana

100-grs de pimientos rojos juliana

2-dientes de ajos enteros y chafados

130-grs de cebolla picada fina

2-hojas de laurel

80-ml de vino fino amontillado

             

Preparación

Ponemos las judias a remojo la noche 

anterior cubiertas de agua fria,vertemos 

en cacerola con la cebolla picada los

ajos y las hojas de laurel,hervir 

durante 90 minutos al fuego medio 

alto con un poquito de sal,remober

de vez en cuando y añadir agua  si la

nesecita,teniendo en cuenda  que el agua 

al final de la cocción  deve estas 

bastante reducida

Ya estan listas las retiramos del fuego y 

las reservamos,manteniendolas calientes

A continuación  ponemos una salten al fuego  

con el aceite y ponemos los puerros, 

 zanahoriaslasy dejamos sudar  

al fuego medio

Añadimos los pimientos mezclamos 

y seguimos rehogando

seguida mente añadimos  el calabacín mezclamos 

bien dejamos unos minutos asta  que  este todo

rehogado,sal pimentamos 

Abrimos las almejas  con unas gotas de aceites 

y un ajo laminado y el vino,una vez abiertas

escurrimos el caldo  colado sobre las las judías

mezclamos  y

montamos el plato y servimos bien caliente

Buen provecho

ARROZ CON VEDURAS 

Ingredientes para 2 raciones

70-grs de aceite de oliva

100-grs de zanahorias a dados

100-grs de puerros cortada a aros

100-grs de judías verdes cortadas

trozos medianos

2 diente de ajo chafados con piel

100-gs de calabacín cortados a dados

100-grs de coliflor en cogollos pequeños

100-grs de alcachofas a gajos

75-grs de pimientos rojos a cuadros

50-mil de vino fino chiclanero

100-grs de arroz redondo

750-ml  de caldo de verduras

Sal y pimienta

Preparación

Vertemos el aceite en una cacerola plana y 

pochamos unos minutos el ajo y los puerros 

al fuego medio en  la vitroceramica en el 6

Añadimos las zanahorias que las hervi

previa mente durante 8 minutos

Añadimos las judías verdes,mezclamos  y

seguimos rehogando  unos  5 minutos

Seguidamente añadimos los pimientos

y a continuación  las alcachofas volvemos a

mezclar y rehogamos rociamos

con el  vino fino chiclanero  subimos el

fuego y dejamos  que evapore el vino

En este momento incorporamos el 

calabacín y la coliflor mezclamos y

Vertemos el caldo  sazonamos con sal y

 pimienta hervimos 10 minutos 

 Vertemos el arroz y dejamos hervir durante

 20 minutos  removiendo de vez en cuando

Servimos bien caliente

BUEN PROVECHO

 

PAN   CON CALABAZA

Ingredientes

550-grs de harina

12-grs de levadura panasera

420-grs de calabaza pelada

25-grs de acerite de oliva virgen

8-grs de sal

100- de agua tivia

Preparación

Troceamos la calabaza y la hervimos 

15 minutos al vapor,sacamos y trituramos 

con  un tenedor

Vertemos  la harina en un cuenco si se

dispone de acero inoxidable,con la sal,

el aceite, y el agua con la levadura 

disluida,amazamos con  las manos ó

con una espátula de madera,añadimos

la calabaza triturada y seguimos amazando

Asemos una bola vertemos en el cuenco

y tapamos con papel fil  y dejamos a 

temperatura ambienta asta que doble

su volumen

Ponemos la masa sobr la mesa de trabajo  

espolvoreada de harina,le damos folma

le damos 6 cortes en forma de triangulo

y colocamos semilla de calabaza

Llevamos al horno a200ªc 20 minutos 

y 20 minutos a 180

sacamos del horno y dejamos  enfriar

 Cortado  queda asi

Buen provecho

 MERLUZA A  MARINERA

Ingredientes para 4 raciones

,1,2-kg de merluza limpia

250-grs de chirlas

330-grs de langostinos

50-mil de fino chiclanero

50-mil de brandy

12-grs de ajo picado fino

160-grs de cebolla picada fina

60-grs de aceite de oliva virgen

20-grs de harina

100-grs de tomate frito casero

400-mil de fumes de pescados

sal y pimienta,perejil picado

Ponemos  cacerola al fuego, añadimos 

el aceite  pochamos la cebolla

y el ajo al fuego medio durante 10 minutos

Rociamos con el vino y el brandy

dejamos evaporar al fuego fuere

Espolvoreamos con la harina removemos asta 

que se forme una pomada, mojamos con el fumet

de pescado poco a poco,

procurando que no queden grumos

añadamos el tomate y mezclamos bien

Colocamos la merluza sobre la salsa, añadimos las chirlas

y loa langostinos tapamos y le damos 6 minutos al 

fuego medio

Salpicamos con perejil picado  

Montamos el plato

Buen provecho