JUDIAS  BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de judías de fabada

500-grs de almejas

100-grs de zanahorias juliana

100-grs de puerros juliana

100-grs de calabacin juliana

100-grs de pimientos rojos juliana

2-dientes de ajos enteros y chafados

130-grs de cebolla picada fina

2-hojas de laurel

80-ml de vino fino amontillado

             

Preparación

Ponemos las judias a remojo la noche 

anterior cubiertas de agua fria,vertemos 

en cacerola con la cebolla picada los

ajos y las hojas de laurel,hervir 

durante 90 minutos al fuego medio 

alto con un poquito de sal,remober

de vez en cuando y añadir agua  si la

nesecita,teniendo en cuenda  que el agua 

al final de la cocción  deve estas 

bastante reducida

Ya estan listas las retiramos del fuego y 

las reservamos,manteniendolas calientes

A continuación  ponemos una salten al fuego  

con el aceite y ponemos los puerros, 

 zanahoriaslasy dejamos sudar  

al fuego medio

Añadimos los pimientos mezclamos 

y seguimos rehogando

seguida mente añadimos  el calabacín mezclamos 

bien dejamos unos minutos asta  que  este todo

rehogado,sal pimentamos 

Montamos el plato y servimos bien caliente

Buen provecho

ARROZ CON VEDURAS 

Ingredientes para 2 raciones

70-grs de aceite de oliva

100-grs de zanahorias a dados

100-grs de puerros cortada a aros

100-grs de judías verdes cortadas

trozos medianos

2 diente de ajo chafados con piel

100-gs de calabacín cortados a dados

100-grs de coliflor en cogollos pequeños

100-grs de alcachofas a gajos

75-grs de pimientos rojos a cuadros

50-mil de vino fino chiclanero

100-grs de arroz redondo

750-ml  de caldo de verduras

Sal y pimienta

Preparación

Vertemos el aceite en una cacerola plana y 

pochamos unos minutos el ajo y los puerros 

al fuego medio en  la vitroceramica en el 6

Añadimos las zanahorias que las hervi

previa mente durante 8 minutos

Añadimos las judías verdes,mezclamos  y

seguimos rehogando  unos  5 minutos

Seguidamente añadimos los pimientos

y a continuación  las alcachofas volvemos a

mezclar y rehogamos rociamos

con el  vino fino chiclanero  subimos el

fuego y dejamos  que evapore el vino

En este momento incorporamos el 

calabacín y la coliflor mezclamos y

Vertemos el caldo  sazonamos con sal y

 pimienta hervimos 10 minutos 

 Vertemos el arroz y dejamos hervir durante

 20 minutos  removiendo de vez en cuando

Servimos bien caliente

BUEN PROVECHO

 

PAN   CON CALABAZA

Ingredientes

550-grs de harina

12-grs de levadura panasera

420-grs de calabaza pelada

25-grs de acerite de oliva virgen

8-grs de sal

100- de agua tivia

Preparación

Troceamos la calabaza y la hervimos 

15 minutos al vapor,sacamos y trituramos 

con  un tenedor

Vertemos  la harina en un cuenco si se

dispone de acero inoxidable,con la sal,

el aceite, y el agua con la levadura 

disluida,amazamos con  las manos ó

con una espátula de madera,añadimos

la calabaza triturada y seguimos amazando

Asemos una bola vertemos en el cuenco

y tapamos con papel fil  y dejamos a 

temperatura ambienta asta que doble

su volumen

Ponemos la masa sobr la mesa de trabajo  

espolvoreada de harina,le damos folma

le damos 6 cortes en forma de triangulo

y colocamos semilla de calabaza

Llevamos al horno a200ªc 20 minutos 

y 20 minutos a 180

sacamos del horno y dejamos  enfriar

 Cortado  queda asi

Buen provecho

 MERLUZA A  MARINERA

Ingredientes para 4 raciones

,1,2-kg de merluza limpia

250-grs de chirlas

330-grs de langostinos

50-mil de fino chiclanero

50-mil de brandy

12-grs de ajo picado fino

160-grs de cebolla picada fina

60-grs de aceite de oliva virgen

20-grs de harina

100-grs de tomate frito casero

400-mil de fumes de pescados

sal y pimienta,perejil picado

Ponemos  cacerola al fuego, añadimos 

el aceite  pochamos la cebolla

y el ajo al fuego medio durante 10 minutos

Rociamos con el vino y el brandy

dejamos evaporar al fuego fuere

Espolvoreamos con la harina removemos asta 

que se forme una pomada, mojamos con el fumet

de pescado poco a poco,

procurando que no queden grumos

añadamos el tomate y mezclamos bien

Colocamos la merluza sobre la salsa, añadimos las chirlas

y loa langostinos tapamos y le damos 6 minutos al 

fuego medio

Salpicamos con perejil picado  

Montamos el plato

Buen provecho

 ROLLITOS DE SALMON AHUMADO 

RELLENOS DE  DELICIAS DE MAR

Ingredientes  para 4 unidades

200-grs de salmón ahumado en lonchas

200-grs de gambas picadas acuadritos

hervidas y peladas y troceadas

200-grs dedelicias de mar

40-grs de cebolletas tiernas picadas finas

-1- cogollo de lechuga picada fina

2-huevo dudo picado a cuadritos

-Salsa rosa

Sal y Pimienta blanca molida

Preparación

Hervimos las gambas con abundante agua salúdale ponemos una hoja de laurel y una ramita de perejil, cuándo el agua empiece a hervir vertemos las gambas y cuando suban la superficie la sacamos y vertemos en agua bien fría y salada, dejamos enfriar y pelamos.

Vertemos en un cuenco todos los ingredientes y 50 ges de delicias de mar picada,sazonamos con sal y pimienta y 2 cucharadas de salsa rosa mezclamos bien.

Entendemos las lonchas de de salmón y rellenamos como los canelones y enrollamos.

Montamos el plato con el resto de delicias del mar, con la lechuga y el tomate Cherry confitado, salpicamos el salmón con eneldo seco,

BUEN PROVECHO

 

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes Para 2 raciones

2-muslos de confit

2-naranjas para zumo

y   dos o tres tiras de piel

cortadas en juliana fina

50-grs de azúcar blanquilla

280-bolitas de patatas

Para hacer las bolitas se emplearon 500 grs

de patatas pero la he aprovechado para

hacer  coca de patatas

Sacamos las tiras de piel con el pelador, que coje

menos blanco, las cortamos en juliana fina 

ponemos agua en cacerola y hervimos l durante

unos quince minutos, escurrimos y  reservamos

en la misma cacerola vertemos el zumo de 

naranja y el azúcar deja hervir hasta que

tengamos un  jarabe medi bola.

Añadimos las pieles  reservadas y gajos de

 naranja mantenemos caliente

Pelamos las patatas y con la cucharilla

 de  apropósito para  este menester las

pochamos en una salten con aceite

de oliva virgen y reservamos

    Llevamos  los muslos al horno precalentado a150cº

durante 30 minutos, después  subimos  la temperatura

a 200cº dejamos asta que se doren añadimos las

patatas avellana sazonadas con sal y pimienta

Montamos el plato  y servimos bien calienta

BUEN PROVECHO

 FELETES DE PANGA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 raciones

800-grs-Filetes de panga.

Si no gusta la pangas se puede 

cambiar por  el que nos guste

70grs-puerros picados

16-grs de ajos enteros con piel

100-ml fino chiclanero

1-rebanada de pan=50 grs

1/2-grs azafran

1 litro de fumet de pescado

500-grs de gambones

250-grs de chirlas

3-cucharadas de aceite de

oliva virgen

Sal y Pimienta

Lo primero que hacemos es freir  la rebanada de pan 

y el ajo chafado sacamos y ponemos  en plato sobre

papel cocina

Vertemos el el vaso de la turmix la rebanada de pan.

el azafran,el vino  y  50 ml de fumet de pescado

Trituramos y reservamos  unos  minutos

Pochamos el puerro con  3 cucharadas de aceite

unos 10 minutos al fuego medio

Añadimos la salsa  que tenemos reservada le añadimos

el resto de fumet  y dejamos hervir al fuego medio unos 

15 minutos

Si cuando  termine de hervir se ven los puerros e

en la superficie lo trituramos de nuevo  y reservamos 

caliente

Salpimentamos el pescado  riciamos con un poquito 

de vino,añadimos las chirlas y llevamos al horno

 precalentado a 200º  durante 8 minutos

    Montamos el plato,napamos con la salsa y 

servimos bien caliente

BUEN PROVECHO