TARTA DE CASTAÑAS AL WHISKY

Ingredientes para un molde de 22 cm

450-grs de castañas ( 600 grs sin pelar)

110-grs de mantequilla en trocitos

220-ml de leche entera

150-grs de azúcar

4-unidades de huevo

50-ml de whisky

25-grs de harina tamizada

4-grs azúcar avainillado

Preparación

Empezamos preparando las castaña

asiendole un corte a la  cascara para 

que al hervilas  no esploten y se pela muy 

bien,las hervimos en agua fria durante

30 minutos,dejamos enfriar,pelamos 

trituramos con la leche,batimoe los

 huevos con la mantequilla el azúcar,el

whisky la harina y el azúcar avainillado

vertemos sobre la masa mezclamos bien

y llenamos el molde

mezclamos bien

forramos el  molde  y llenamos con la masa

llevamos al horno precalentado 180cº

durante 38 minutos

sacamos del horno y dejamoas enfriar

Decoramos al gusto

RACIÓN

BUEN PROVECHO

 PALPITON DE LOMO

Preparado para  el sofrito

Ingredientes para 2 kg de lomo

2-kg de cinta lomo de cerdo

250-grs de carne picada de cerdo

250-grs de carne picada de ternera

50-grs de jamón serrano picado fino

50-grs de pimiento rojo picado fino

50-grs de higos pasados picados finos

100-grs de cebolla picada fina

90-grs pan remojado con leche

-2-huevos batidos

Sal y pimienta

Preparación

Pochamos la cebolla ynos minutos

añadimos  el picaado que tenemos preparado

 mezclamos y dejamos rehogar 2 minutos

escurrimos en un colador

vertemos ca carne picada en un  cuenco seadecuado

es la hora de añadir el pan remosajo en la leche

los huevos batidos y el brandy sazonar con sal y 

pimienta mezcar  bien 

una vez que tennemos todo mezclado

añadimos el sofrito  ya frio 

volvemos a mezclar de nuevo

Cortamos el lomo en forma de libro vamos

rellenando cada hueco con la ayuda de una cuchara

lo  brindamos con hilo de brabante o sy se dispone de

 una res y un tubo 

lo colocamos en fuente para con zanahorias troceadas

cebolla y   tomate tamb tamben troceado 3dientes de

ajos y 2 hojas de  laurel sazonamos con sal y pimienta

y pulverisamos con aceite de oliva,llevamoss al horno 

precalentado a 180 cº durante  90 minutos, amedia 

cocion regamos con vino de Jeres,sacamos del horno

dejamos enfriar sobre una rejilla reducimos la salsa

,añadimos 1 litro de caldo de ave dejamos hervir unos 

minutos y rituramos bien fina

dejamos enfriar loncheamos,si es como fiambrente

cortamos lonchas finas y si es para caliente las 

cortamos un poco mas gruesas

Montamos el plato

BUEN PROVECHE

JUDIONES CONPOTA Y ALMEJA 

UNA RECETA  BUENA Y ECONOMICA

Ingredientes para raciones

250-grs de judiones

2-dientes de ajo enteros

2-hojas de laurel

1-tomate pera

200-grs de cebolla cortada luliana fina

30-grs de aceite

500-grs de pota fresca

300-grs de chirlas

60-ml de brandy

600-grs de caldo de pescado

2-grs de pimentón picante

Sal,pimienta blanca molida-

1/2-cucharilla de comino molido

Preparación

Ponemos los judiones a remojo con agua

fria la noche anteriol,las ponemos a  herir

en la olla expres con el laurel,los dientes de ajo

 enteros y un tomate pera unos 15 minutos

una vez cocidas retiramos, escurrimos

y reservamos

con en aceite pochamos la cebolla si

 que tome color,limpiamos

 la  pota añadimos  en rodajas

añadimos el pimentón picante.sal pimienta

el cominoy el brandy dejamos  evaporar,

 el alcohoy vertemos el caldo dejamos hevir 

 asta qu la pota este tierna 

Añadimos las judias cocida de antemanos

acontinuación las chirlasmezclamo tapamos la

 cacerola y dejamos hervir al fuego fuerte

asta que la chirlas se abran, unos  cinco

minutos

listo servir bien caliente

montamos el plato

BUEN PROVECHO

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO

CON SALSA   CIVET

Ingredientes para 4 raciones

1-kg de solomillo de cerdo

200-grs  de cebollitas

150-grs de cebolla troceada 

130-grs de zanahorias troceadas

12-grs de ajo sin piel

2-hojas de laurel

700.ml de vino tinto

500-ml de caldo de carne,o ave

80-ml de blandy

60-grs de manteca de cerdo

1- de patatas torneadas

Preparación

Sazonamos los medallones con sal y

pimienta negra molida,marcamos por 

las dos caras y las reservamos en una fuente

Vertemos la manteca de cerdo en cacerola cuando 

este fundida añadimos las verdura

 dejamos rehogar unos 10 minutos al fuego 

moderado

rociamos con el brandy y dejamos evaporal

el alcohol

 añadimos el vino tinto y el caldo  

mesclamo hierva  6 minutos al fuego

 fuerte  sazonamo con sal  y pimenta

añadimos  ls medallones y dejamos

 hervi 10 minutos al fuego medio

Sacamo los medallones trituramos las 

 verduras y pasamos por 

el colador

añadimos  los medallones a la cacerola

restificamos sazo mezclamos con cuidado 

con una espatula

Montamos el plato

BUEN PROVECHO

 POTAJE DE GARBANZOS

CON ESPINACAS

Ingredientes para 4 raciones

200-grs de garbanzos

150-grs de cebolla picada fina

10-grs de ajo picado fino

40-grs de aceite de oliva virgen

4-grs de pimentón dulce

1-hoja de laurel

160-grs de tomate pelado y cortado

en dados pequeños

35-mil de vinagre de vino blanco

350-grs de patatas troceadas al gusto

150-de hojas de espinacas

Preparación

Ponemos a  remojo los garbanzos

a remojsr con acuacaliente el dia anterior

escurrimos los  lavamos

los vertemos en la olla expres con agua

caliente con una hoja de laurel,tapamos

y la llebamos al fuego nunero 8 de la vitro

cuando la varbula suba y empiecé a pitar

le damos 10 minutos

mientras tanto ponemos la cebolla a pocas

 unos 8 minutos

añadimos el pimentón y mazclamos rapido

añadimos el tomate mezclamos bien y dejamos

rehogar al fuego medi unos 12 minutos

añadimos el sofrito al potaje y las patatas  

seguida mente   añadimos las espinacas

mezclamos y hervimos 8 minutos

apartamos del fuego y hacemos la picada

Ingredientes para la  picada

20grs de almendras fritas

50-grs de pan frito

1 ajo frito con la piel

1-huevo cocido para terminar

perejil picado para espolvorear

XXXXX

Freimos la rodaja de pa ,el ajo con la piel

y las almendras,desechamos la piel al ajo

trituramos con un poquito de caldo del

potajes

añadimos la picada mezclamos bien

añadimos el huevo picado

..

Montamos el plato

BUEN PROVECHO