miércoles, 21 de junio de 2017

CANELONES DE BERENJENAS


Hoy toca  una receta de verduras 
y fiambre de pavo muy rica y 
con pocas calorias




Ingredientes para 12 unidades:
500-grs de berenjena grande
80-grs de guisantes
80-grs de pimiento rojo a cuadros pequeños
30-grs de pimiento verde a cuadros pequeños
140-grs de puerro limpio y cortado media juliana
800-grs de tomate fresco rallado
80-grs de fiambre de pechuga de pavo juliana
150-grs de espinacas frescas
2-cucharadas de aceite de oliva
35-grs de harina
50-mil de leche
Sal y pimienta



Preparación
Ponemos una cacerola con el aceite y 
rehogamos el puerro al fuego
 medio,añadimos  los pimientos,
mezclamos y dejamos  5 minutos
 rehogando,



añadimos las espinacas y dejamos hasta que 
pierda volumen.



Añadimos los guisantes,10 minutos de 
cocción




y a continuación incorporamos la pechuga de
pavo,mezclamos bien



añadimos la harina,removemos que se integre 
toda y a continuación añadimos la 
leche,sazonamos con sal y pimienta,
removemos 5 minutos al fuego flojo
  retiramos y reservamos


Pelamos la berenjena,cortamos con la 
mandolina a lo largo,acondicionamos en
 una bandeja sazonamos con sal y
 dejamos 15 minutos  que pierda agua.



Mientras tanto en otra cacerola 
ponemos 1 cucharada de aceite
 cuándo empiece a calentar ponemos
 2 dientes de ajo enteros dando
 un golpe para que se rompa un poco



incorporamos el tomate y dos hojas de 
laurel,sazonamos con sal y pimienta
  y dejamos hasta que que consuma el liquido,
retiramos y reservamos en caliente.




Ponemos las tiras de berenjena en placa 
untada de aceite y llevamos al
 horno a 180cº durante 10 minutos, ó 
en microondas 4 o 5 cinco minutos
al vapor.



Sacamos ,extendemos sobre una madera o
 mesa de trabajo rellenamos con el
 rehogado que tenemos preparado,




Untamos la placa  para horno con aceite




colocamos en la  placa para horno
untada de aceite,



rociamos con  una cucharada  de tomate 
casero que tenemos preparado.
Llevamos 1 0 minutos al horno 
precalentado a 180cº.Servimos enseguida 
con el resto de tomate en salsera
 a parte,o en el mismo plato 
si lo prefieren.


Buen provecho

miércoles, 31 de mayo de 2017

PASTELES DE HOJALDRE CON CREMA DE GUINDAS Y MERENGUE

Sin abandonar el  hojaldre  un rico pastel
para después de una buena paella



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Ingredientes para 4 unidades:
125-mil de licor de guindas
100-grs de guindas frescas
2-yemas de huevo
3-claras para merengue
12-grs de harina tamizada
40-grs de azúcar
2-cucharillas de azúcar glasé
12-mil de agua
3/4-lamina de hojaldre



Extendemos el hojaldre en la mesa de trabajo
 espolvoreada de  harina cortamos círculos
 con el molde nº95  del corta pastas,pintamos con con huevo,espolvoreamos con azúcar,ponemos peso en el
 centro para que no suba,yo puse tres
 moldes de flan  en cada unos,colocamos en placa para 
horno y cocemos 15 minutos,horno precalentado 
a 200cº15 minutos.





Mientras tanto,batimos las yemas con el azúcar,




añadimos la harina,seguimos batiendo
asta que todo este bien mezclado




ponemos el licor de guindas al fuego y 
cuando empiece a hervir 



retiramos del fuego y  agregamos el preparado anterior.
Ponemos de nuevo al fuego muy bajo sin dejar de 
remover con la varilla, cuando empiece a
 hervir de nuevo retiramos.



Ponemos otro caso al fuego con las guindas 
dehuesadas y troceadas,con 20 grs de azúcar 
y 25 ml de agua, unos 10 minutos,retiramos 



vertemos sobre la crema,mezclamos enérgica mente
  y lista para el relleno.



Rellenamos los pasteles



montamos las claras con  2 cucharadas
 de  azúcar glasé.




Cubrimos los pasteles 



gratinamos en el gris 1 minuto sin dejar 
de vigilar que se puedan tostar más de 
lo que deseamos,




Buen  provecho

lunes, 15 de mayo de 2017

ESPECIAL DE ARROZ CON LECHE CONDENSADA

Hace un tiempo compraba la revista de 
saber comer y no tenia tiempo para
 investigar las recetas que trae
ahora voy cogiendo  alguna como 
esta de hoy es un arroz con leche muy
 suave y rico para el paladar.
Tengo tres copas originales y
tres cuencos sin melocotón,solo 
canela
Espero que os guste.



Ingredientes para 6 copas:
120-grs de arroz
340-grs de leche condensada
600-mil de agua
2-yemas de huevo
2- claras a punto de nieve
50-grs de mantequilla
25-mil de brandy
3 trozos de corteza de limón 
sin blanco
1/2-barra de canela
6-mitades de melocotón en almíbar



Preparación

Hervimos el arroz en abundante agua 
durante 10 minutos,escurrimos,enfriamos
 con agua fría y escurrimos.



Ponemos una cacerola al fuego con la 
leche condensada y el agua,la corteza 
de limón y la canela. 


Cuando empiece a hervir añadimos el arroz,
dejamos al fuego reducido durante 25 minutos
 sin dejar de remover.


Fuera del fuego añadimos la mantequilla,
el brandy,mezclamos bien, 



cuándo la mantequilla este total mente
 integrada añadimos las yemas,seguimos 
removiendo que se mezclen bien.



Montamos la nata con una pizca de sal.


Seguida mente incorporamos las clara 
montadas  a punto de nieve,



llenamos en copas y le ponemos en 
el centro medio melocotón en almibar


Presentaciones variadas


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Buen provecho

lunes, 8 de mayo de 2017

NIDOS DE PURÉ DE PATATAS RELLENOS DE PISTO

Estos nidos de puré de patatas lo 
mismo pueden ser para guarnición como 
entrante,para lo que queramos estan
buenisimos.


Ingredientes para los nidos 4 raciones:
600-grs de patatas
45-grs de mantequilla
40-grs queso rallado
2- huevos
Sal y pimienta




Preparación
Lavamos las patatas  con la piel,
hervimos durante 20 minutos,retiramos,
escurrimos y dejamos templar



pelamos y pasamos por un pasa puré en una cazo.



Añadimos la mantequilla troceada, sobré 
el fuego reducido,mezclamos con una 
espátula asta  que este bien mezclada,


añadimos el queso rallado,sazonamos con 
sal y pimienta y  removemos con la
 espátula de madera.Cuando esté bien 
introducido añadimos los huevos uno a
 uno, cuándo el primero este bien  
introducido el segundo,mezclamos bien


Terminado,dejamos que se enfrié un poco



Preparamos una placa de horno y con la 
ayuda de una manga  con boquilla 
rizada hacemos los  nidos sobre papel graso.
Llevamos al horno y gratinamos 
en el gris  4 minutos

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Ingredientes para el pisto:
330-grs cebolla a cuadro pequeños
120-grs pimiento verde a cuadros pequeños
140-grs pimiento rojo a cuadros pequeños
300-grs calabacín a cuadros pequeños
300-grs tomate natural pelado y 
cortado igual que el resto
12-grs ajo picado fino
70-grs aceite de oliva virgen
Sal y pimienta



Preparación
Ponemos una salten al fuego  con el aceite, 
cuándo este caliente vertemos los ajos y 



seguida mente la cebolla,dejamos
 10 minutos que empiece a dorar.



Añadimos los pimientos,mezclamos,
dejamos unos minutos  


y añadimos el calabacin,sazonamos con 
sal y pimienta ,removemos con una 
espátula de madera,dejamos  rehogando 
6 a 7 minutos  fuego medio alto.



Añadimos el tomate al fuego medio  hasta
 que  reduzca el jugo del tomate,



retiramos y listo,llenamos los nidos 
y servimos bien calientes



Buen provecho