miércoles, 21 de febrero de 2018

MANITAS DE CERDO A LA CASERA


Hoy un plato con algunas calorías paro muy rico
estas manitas están para  tomas pan y mojas




Con este tiempo que hace  nos calienta
el estomago


Ingredientes para 4 personas:

100-Cl de aceite de oliva
2-Kilos de manitas de cerdo
18-Grs de ajos picados finos
7-Grs de pimentón dulce
1-Tomate limpio entero
1-Cebolla  pelada y en cuatro trozos
150-Grs de guisantes frescos, sí hay
300-Grs de cebolla picada muy fina
700-Grs de tomate triturado muy fino
Caldo de la cocción
2-Hojas de laurel
Sal y pimienta

Preparación

Limpiar las manitas de todos los pelos
 y lavar bien se cortan  en cuatro trozos
 un corte vertical y otro orizontal, 
se sazonan y se ponen a hervir en la
 olla rápida durante 45 minutos, con 
una cebolla troceada, un tomate entero
 y limpio y dos hojas de laurel. 


Mientras en una cacerola con el aceite 
se hace un sofrito con la cebolla 
el ajo, qué ya tenemos preparado, 



, cuándo este bien sudado, añadimos
el pimentón 





seguida mente el tomate triturado,
dejamos fondear  unos 20 minutos 
al fuego moderado.




Añadimos las manitas que tenernos cocidas
a continuación  incorporamos los 
guisantes y  un poco de caldo de 
la cocción, dejamos hervir  unos 8 
minutos, continuamos con el fuego
 moderado, sazonamos con sal y pimienta.





Ingredientes para  la picada:

25-Grs de almendras tostadas
6-Grs de ajos pelados
45-Grs de miga de pan frito
4-Remitas de perejil
 hacemos la picada en maquina ó en 
el mortero y se la añadimos  a la 
cacerola, removemos y añadimos
 mas caldo se vemos que   la salsa 
esta muy espesa, dejamos hervir a 
fuego lento unos 10 minutos. Servimos
  en platos  grande, guarnecido con
 menestra de verduras, en este caso
 lo guarnecí con arroz 
 salteado con setas y puerros.



Buen provecho

miércoles, 14 de febrero de 2018

MUSS DE MANDARINAS EN LAGRIMAS DE CHOCOLATE

Hoy  os presento esta lágrimas de chocolate
que  las vi un día en un blogs no me acuerdo
a quien pertenece,no lo había hecho porque 
quería encontrar el papel


Ingredientes para 4 unidades:
250-grs de cubertura de chocolate

   Para la muss
1/2-litro de zumo de mandarinas
150-grs de azúcar blanquilla
50-grs de maizena
200-ml de nata para montar
3-huevos
3-hojas de gelatina



Ponemos la gelatina  en un recipiente
 con agua fría para desidratarlas.
Mientra tanto exprimimos las
 mandarinas las vertemos en un cuenco 
colada,reservamos.




Aparte en cacerola vertemos los
huevos, él azúcar y la maizena batimos
 bien con la ayuda de una varilla 
hasta tener una pomada,





añadimos el zumo de mandarina,mezclamos bien.
Ponemos sobre el fuego moderado sin dejar
 de remover hasta que espece y desaparezca la
 espuma.
En este momento retiramos del fuego y añadimos la
 gelatina bien escurrida,removemos para mezclar
 bien,dejamos enfriar,tapamos con papel fil bien
 pegado a la superficie de la muss,llevamos al
 frigorífico.


Montamos la nata con una pizca de
 sal y  reservamos en la nevera





Una vez la muss este fría añadimos 
la nata y mezclamos bien 
de abajo arriba para que no se baje



Tapamo con papel fil y reservamos


Ponemos el chocolate en un recipiente,
lo llevamos al microondas que se valla
 fundiendo en pocos minutos unos 5 
minutos en dos o tres veces ó en
 el vaño maría.





Cortamos   1 láminas de papel  acetato
 de 5 cm de ancho y todo el largo de
 la lámina.Untamos la mesa de trabajo
 ligera mente con aceite y colocamos
 la laminas una al lado de la otra,
rociamos con chocolate fundido  y 
extendemos con una espátula, que
 se quede parejo por todo,dejamos 
secar unos minutos.


Antes que se seque del todo doblamos
 los dos extremos para  que se peguen
 en dando la forma de una lágrima,
metemos en el frigorífico hasta 
que estén secas del todo. Sacamos 
la muss del frió removemos bien y
 llenamos  las lágrimas con la 
ayuda de una manga pastelera.
Decoramos al gusto.Con el chocolate 
sobrante hacemos la decoración que

mas nos gusten.



Buen provecho

miércoles, 7 de febrero de 2018

TARTA DE MANGO CONGELADA CON CREMA DE CALELA

Hola ya estoy de vuelta después de cuatro 
meses sin poder conectarme a Internet



Ingredientes  para un molde    cm:
1-lamina de hojaldre
1/2litro de leche
2-yema de huevo
120-grs  azúcar moreno
2-grs canela molida
575- de mango
50-grs maizena
Azúcar glasé para espolvorear 
la superficie




Extendemos el hojaldre sobre una 
superficie lisa ,espolvoreada de
 harina.Forramos un molde desmontable,
damos forma con la ayuda de 
un tozo de masa del mismo hojaldre,
pinchamos el fondo con un tenedor,
llenamos de garbanzos
 para hacer peso, 
llevamos al horno durante 12 minutos 
a 200cºsacamos del horno y  reservamos.



En cazo vertemos las yemas, azúcar moreno
 y la canela batimos con la varilla hasta 
hacer una especie de pomada



añadimos la maicena y seguimos batiendo
 hasta que la maizena este bien mezclada.





Vamos incorporando la leche caliente sobre 
las yemas
 poco a poco sobre el fuego  muy flojo y 
sin dejar de remover, cuándo desaparezca 
la espuma e termine de espesar,




retiramos del fuego y dejamos enfriar  un poco.



.
Quitamos los garbanzos del la base  y 
rellenamos con la crema,extendemos
 bien por todo,


pelamos el mango cortamos en medias lunas y 
colocamos sobre la base de la crema.






Llevamos al horno a 200cº durante 40
 minutos,sacamos del horno,dejamos
 enfriar a temperatura ambiente,una vez
 fría la congelamos durante una hora mas 
menos tendremos,una rica tarta helada,
servimos espolvoreada de azúcar glasé.




una vez
 fría la congelamos durante una hora mas 
menos tendremos,una rica tarta helada,
servimos espolvoreada de azúcar glasé



Buen provecho

jueves, 26 de octubre de 2017

CODORNICES ESTOFADAS


Hoy una receta de codornices  muy buena para 
alos que le gusten los guisos y mojar pan


Ingredientes para 4 unidades:
4-codornices de 180 a 190 grs
130-grs de cebolla picada fina
75-grs de blanco de puerro
 picado fino
15-grs de ajos picados finos
70-grs de pimiento rojo 
cortado a cuadros
35-grs pimiento verde
 cortado a cuadros
50-grs de aceite de oliva
500-grs de patatas cortadas
 a cuadros y fritas
125-grs de zanahorias limpias,
pelada y cortada en rodajas
225-grs de tomate sin piel ni
 semilla picado fino
3-hojas de laurel pequeñas
 ó dos grandes
130-mil de fino chiclanero
175-mil de caldo de ave ó agua
Sal y Pimienta


Ponemos una cacerola al fuego con el
 aceite al fuego medio,vertemos los
 pimientos y rehogamos unos minutos,



sacamos y reservamos


En el mismo aceite marcamos las 
codornices al fuego moderado por 
los dos lados, sazonadas con sal y pimienta



reservamos con los pimientos.



Seguimos en la misma cacerola y con 
el mismo aceite,rehogamos la cebolla,
los ajos y los puerros al fuego moderado 



añadimos las zanahorias,rehogamos 
8 minutos al fuego moderado



añadimos el pimentón,mezclamos


removemos y dejamos que consuma 
el agua del tomate.



Vertemos las codornices,rociamos 
con el vino y dejamos reducir,
al fuego fuerte 5 minutos



mojamos con cardo de ave ó agua,sazonamos
 con sal y pimienta,tapamos la cacerola
 y dejamos hervir a fuego moderado 
durante 35 minutos,en los últimos 
cinco minutos añadimos los pimientos
 que tenemos reservados.



Mientras tanto ponemos una salten  
con dos cucharadas de aceite al fuego
 flojo,vertemos la patatas y vamos 
saltándolas que se doren poco a poco,
sacamos  y sazonamos con sal



Una vez las codornices cocidas 
retiramos y servimos en plato trinchante 
ó en cazuela de barro con las 
patatas por encima.



Buen provecho

miércoles, 4 de octubre de 2017

FRITADA DE CERDO Y POSTRE DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO

Esta fritada se suele hacer  en  la matanza
del cerdo por diciembre pero yo me adelanto 
y esta igual de rica



ingredientes para 4 raciones:
470-grs de solomillo de cerdo 
320-grs de panceta de cerdo
200-grs de hígado de cerdo
290-grs de cebolla 
200-grs de pimientos rojos 
25-grs de ajos enteros  
2-hojas de laurel
300grs de patatas 
100-ml de vino fino chiclanero
Sal Pimienta y 1 guindilla
Aceite de oliva virgen




Lavamos todos los ingredientes ,
 secamos y cortamos en dados
la carne  y pimientos,la cebolla
 juliana,ajos enteros con la 
piel y un poco chafados




Ponemos una salten al fuego con aceite
 de oliva, cuándo este caliente 
friamos los pimientos y los ajos 
entero y chafados un poco al fuego 
moderado,




los sacamos  y reservamos.



En el mismo aceite freímos  la panceta,


la vertemos en una cacerola con unas
 gotas de aceite al fuego moderado 
añadimos la cebolla juliana que valla
 fondeándose con la panceta.




 a continuación freímos el hígado y  lo
 añadimos al solomillo.




Vertemos toda la carne con la panceta
y rociamos con el vino,dejamos que
 evapore el alcohol sazonamos con 
sal,pimienta y la guindilla.




Mientras tanto  lavamos y pelamos
 las patatas  y las cortamos como
 para patatas fritas.Ponemos u
na salten con abundante aceite 
caliente y freímos las patatas,las 
sacamos sobre una fuente con una 
servilleta de celulosa 
para que escurra el aceite.




Mezclamos las patatas con la fritas
 mezclamos bien,probamos sazón y por
 ultimo añadimos los pimientos fritos
 con los ajo.




Servimos en cazuela 
de barro bien caliente.
*******

ARROZ CON LECHE
Un arroz como de costumbre




Caramelizamos los moldes



Una vez el arroz este en su punto
 retiramos y dejamos templas unos minutos.
Llenamos los moldes los ponemos en la 
nevera asta el momento de servir,debe esta 
asta que se pueda des moldar




Servimos en plato sobre crema de canela

Buen provecho