PALPITON DE LOMO
Preparado para el sofrito
Ingredientes para 2 kg de lomo
2-kg de cinta lomo de cerdo
250-grs de carne picada de cerdo
250-grs de carne picada de ternera
50-grs de jamón serrano picado fino
50-grs de pimiento rojo picado fino
50-grs de higos pasados picados finos
100-grs de cebolla picada fina
90-grs pan remojado con leche
-2-huevos batidos
Sal y pimienta
Preparación
Pochamos la cebolla ynos minutos
añadimos el sofrito ya frio
volvemos a mezclar de nuevo
Cortamos el lomo en forma de libro vamos
rellenando cada hueco con la ayuda de una cuchara
lo brindamos con hilo de brabante o sy se dispone de
una res y un tubo
lo colocamos en fuente para con zanahorias troceadas
cebolla y tomate tamb tamben troceado 3dientes de
ajos y 2 hojas de laurel sazonamos con sal y pimienta
y pulverisamos con aceite de oliva,llevamoss al horno
precalentado a 180 cº durante 90 minutos, amedia
cocion regamos con vino de Jeres,sacamos del horno
dejamos enfriar sobre una rejilla reducimos la salsa
,añadimos 1 litro de caldo de ave dejamos hervir unos
minutos y rituramos bien fina
dejamos enfriar loncheamos,si es como fiambrente
cortamos lonchas finas y si es para caliente las
cortamos un poco mas gruesas
Montamos el plato
BUEN PROVECHE
