MERLUZA A  MARINERA

Ingredientes para 4 raciones

,1,2-kg de merluza limpia

250-grs de chirlas

330-grs de langostinos

50-mil de fino chiclanero

50-mil de brandy

12-grs de ajo picado fino

160-grs de cebolla picada fina

60-grs de aceite de oliva virgen

20-grs de harina

100-grs de tomate frito casero

400-mil de fumes de pescados

sal y pimienta,perejil picado

Ponemos  cacerola al fuego, añadimos 

el aceite  pochamos la cebolla

y el ajo al fuego medio durante 10 minutos

Rociamos con el vino y el brandy

dejamos evaporar al fuego fuere

Espolvoreamos con la harina removemos asta 

que se forme una pomada, mojamos con el fumet

de pescado poco a poco,

procurando que no queden grumos

añadamos el tomate y mezclamos bien

Colocamos la merluza sobre la salsa, añadimos las chirlas

y loa langostinos tapamos y le damos 6 minutos al 

fuego medio

Salpicamos con perejil picado  

Montamos el plato

Buen provecho

 ROLLITOS DE SALMON AHUMADO 

RELLENOS DE  DELICIAS DE MAR

Ingredientes  para 4 unidades

200-grs de salmón ahumado en lonchas

200-grs de gambas picadas acuadritos

hervidas y peladas y troceadas

200-grs dedelicias de mar

40-grs de cebolletas tiernas picadas finas

-1- cogollo de lechuga picada fina

2-huevo dudo picado a cuadritos

-Salsa rosa

Sal y Pimienta blanca molida

Preparación

Hervimos las gambas con abundante agua salúdale ponemos una hoja de laurel y una ramita de perejil, cuándo el agua empiece a hervir vertemos las gambas y cuando suban la superficie la sacamos y vertemos en agua bien fría y salada, dejamos enfriar y pelamos.

Vertemos en un cuenco todos los ingredientes y 50 ges de delicias de mar picada,sazonamos con sal y pimienta y 2 cucharadas de salsa rosa mezclamos bien.

Entendemos las lonchas de de salmón y rellenamos como los canelones y enrollamos.

Montamos el plato con el resto de delicias del mar, con la lechuga y el tomate Cherry confitado, salpicamos el salmón con eneldo seco,

BUEN PROVECHO

 

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes Para 2 raciones

2-muslos de confit

2-naranjas para zumo

y   dos o tres tiras de piel

cortadas en juliana fina

50-grs de azúcar blanquilla

280-bolitas de patatas

Para hacer las bolitas se emplearon 500 grs

de patatas pero la he aprovechado para

hacer  coca de patatas

Sacamos las tiras de piel con el pelador, que coje

menos blanco, las cortamos en juliana fina 

ponemos agua en cacerola y hervimos l durante

unos quince minutos, escurrimos y  reservamos

en la misma cacerola vertemos el zumo de 

naranja y el azúcar deja hervir hasta que

tengamos un  jarabe medi bola.

Añadimos las pieles  reservadas y gajos de

 naranja mantenemos caliente

Pelamos las patatas y con la cucharilla

 de  apropósito para  este menester las

pochamos en una salten con aceite

de oliva virgen y reservamos

    Llevamos  los muslos al horno precalentado a150cº

durante 30 minutos, después  subimos  la temperatura

a 200cº dejamos asta que se doren añadimos las

patatas avellana sazonadas con sal y pimienta

Montamos el plato  y servimos bien calienta

BUEN PROVECHO

 FELETES DE PANGA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 raciones

800-grs-Filetes de panga.

Si no gusta la pangas se puede 

cambiar por  el que nos guste

70grs-puerros picados

16-grs de ajos enteros con piel

100-ml fino chiclanero

1-rebanada de pan=50 grs

1/2-grs azafran

1 litro de fumet de pescado

500-grs de gambones

250-grs de chirlas

3-cucharadas de aceite de

oliva virgen

Sal y Pimienta

Lo primero que hacemos es freir  la rebanada de pan 

y el ajo chafado sacamos y ponemos  en plato sobre

papel cocina

Vertemos el el vaso de la turmix la rebanada de pan.

el azafran,el vino  y  50 ml de fumet de pescado

Trituramos y reservamos  unos  minutos

Pochamos el puerro con  3 cucharadas de aceite

unos 10 minutos al fuego medio

Añadimos la salsa  que tenemos reservada le añadimos

el resto de fumet  y dejamos hervir al fuego medio unos 

15 minutos

Si cuando  termine de hervir se ven los puerros e

en la superficie lo trituramos de nuevo  y reservamos 

caliente

Salpimentamos el pescado  riciamos con un poquito 

de vino,añadimos las chirlas y llevamos al horno

 precalentado a 200º  durante 8 minutos

    Montamos el plato,napamos con la salsa y 

servimos bien caliente

BUEN PROVECHO

 

LOMO DE CERDO CON PANCETA

Al Jerez

1,7-kg de lomo

90-grs de zanahorias en rodajas

90-g de cebolla troceada

100-g de tomate troceado

10-g de ajos enteros

1-hoja de laurel

85-mil de vino jerez

Preparación:

Limpiamos el lomo de grasa y pieles  

Colocamos la panceta como se ve en la foto

si es posible sobre papel fil para  poder  darle

la buelta

Ingredientes Para el aliño

2-cucharadas de mostaza la que guste

1-cucharilla de tomillo

1-cucharilla pimentón dulce

1-cucharilla pimienta negra molida

1-cucharilla de ajo molido

1-cucharilla de comino en polvo

3-cucharadas de aceite

Preparación:

Vertemos todos los ingredientes en un

cuenco,mezclamos bien y lo reservamos

Untamos el lomo  con este  aliño por las  dos caras

por las  dos caras,colocamos  en  cento de

 la panceta ,cojrmos las puntas de ala pancceta

y la pegamos sobre el lo mo.

Cclocamos en placa de horno sazonamos 

con sal y pimienta

                                             

Repartimos las verdoras pul verizamos con

aceite y llebamos al horno precalentado

200 cº 35 minutos,rociamos con la mitad jerez

le damos 20 minutosvolvemos arociar con

el resto de jerez y le damos 20 m. mas a

 180cº sacamos del horno,trituramos 

la salsa,si queda espesa se puede añadir

un poquito de  caldo o nata liquida.

Colocamos en tabla o placa cortamos a rodajas

y presentamos

Montamos el plato con la guarnición

 que mas  guste

BUEN PROVECHO

ver

 EMPANADA DE  DE POLLO
 CON MASA FILO

Ingredientes

1-paquete de masa filo

530-grs-pechuga de pollo

80-grs-de puerros picados finos

100-grs-de pimientos rojo picado fino

100-grs-de pimiento verde picado fino

100-grs-de zanahoria rallada

2-unidades de huevo

10-grs de ajo picado fino

50-grs-de mantequilla fundida

200-mil-nata de cocinar

100-grs-de queso rallado

10-grs de pimentón dulce

1/2-cucharita de pimentón picante

200-grs-de tomate casero

Sal,Pimienta,Tomillo

40-Aceite de oliva

Poner en una salten el aceite de oliva

pochamos los puerros unos minutos al

fuego medio 

añadimos el pollo picados mezclamos 

bien  y dejamos rehogar

cinco minutos

 

añadimos las zanahorias,seguimos

mezclando

ahora añadimos los pimiento removemos

y dejamos que se rehoguen

añadimos el pimentón dulce

y el picante, mezclamos

añadimos el tomate sazonamos con sal y pimienta

mezclamos todo bien dejamos 4 minutos  y

dejamos reposar

  relleno   terminado

Tenemos la mantequilla fundida preparamos

a masa filo vamos untando hoja por hoja  con

un pincel un poquito de mantequilla y vamos

colocando hojas en la placa asta colocar cinco

la mitad  del paquete, siempre  hay que tenerla

tapada con un paño limpio

Vertemos el relleno lo extendemos con una espátula

que quede plano por toda la la placa

en este momento espolvoreamos con el queso 

seguimos colocando el resto de masa filo asta

terminar las cinco restantes

 En esta placa las laminas

de masa filo hay que doblar por una parte

la siguente se dobla para  el otro extremo,

para que queden igual por las dospartes

Cortamos las raciones antes de ponerle

 la salsa que le ponemos encima

con  los huevos batido una pizca  de sal

y la nata liquida mezclar  y verterla por encima

Llevamos al horno precalentado 200cº 

durante  40 minutos

Preparamos el plato yo puse un trozo y medio

esto es algusto de cada uno

Buen provecho