jueves, 31 de marzo de 2016

EMPANADA DE BACALAO

Me encanta la cocina gallega y aquí tengo la prueba
de esta típica empanada de bacalao,espero que os guste



Ingredientes para 6 raciones:
Para el relleno.
320-grs de cebolla cortada en cúbitos pequeños
120-grs de pimiento verde cortado en cúbito pequeños
300-s de bacalao desalado  cortado en dados pequeños
25-grs de piñones
125-grs de aceite de oliva virgen
60-grs de leche

 Preparación
Ponemos el aceite en una salten, cuándo 
este  caliente vertemos la cebolla,
dejamos sudar unos minutos



y añadimos los pimientos,rehogamos 10 minutos 


a continuación incorporamos el bacalao,
mezclamos cinco minutos mas,retiramos y 
escurrimos,aprovechamos el aceite para  la masa.
Volvemos a poner el fondo en la salten y 
añadimos  la leche,dejamos al fuego
moderado hasta que se consuma,reservamos.

Para  la masa.
100-grs de aceite de rehogar el relleno
2-grs de pimentón dulce
160-grs de agua templada
400-grs de harina de fuerza
5-grs de levadura de panadero


Preparación
Preparamos la harina en recipiente adecuado, 
incorporamos el aceite del fondo,templado 
y con el pimentón diluido,pasamos por un colador
 muy fino.Añadimos el agua templada con le 
levadura disuelta,amasamos con los ganchos
 y después con las manos hasta tener una 
masa fina,no  ponemos sal


Preparación
Hacemos una bola y reservamos en lugar
templado durante 45 minutos.


Partimos la masa en dos partes  iguales y
 estiramos con el rodillo dándole la
 forma que más nos guste rectangular o redonda.


Repartimos el rellenos sin llegar a los 
bordes rociamos los piñones por encima


tapamos con la otra mitad de masa,pincelamos 
los filos con agua y sellamos.Con la ayuda de
 un tenedor pinchamos la superficie,hacemos 
un agujero en el centro para que respire y 
decoramos,pintamos ligera mente con aceite
Llevamos al horno precalentado  a 180cº 
durante 35 minutos y los cinco minutos 
últimos a 200cº.
Sacamos y dejamos templar un poco.



Sacamos y dejamos templar un poco.


Buen provecho

viernes, 25 de marzo de 2016

CROQUETAS DE MARISCOS


Hoy empezamos  con un aperitivo 
muy rico y de vigilia,pero quedan 
los típicos dulces de semana santa
Unas estupendas croquetas  para el viernes santo


Ingredientes:
1-kg de mejillones frescos, sin cascara-114-grs
380-grs de gambones,sin las pieles……150-grs
230-grs de palitos de mar
140-grs de cebolla picada fina
10-grs de ajos picados finos
200-grs de mantequilla
360-grs de harina
1.6-litros de leche desnatada
4-grs de nuez moscada
6-grs de sal
2-grs de pimienta blanca


Preparación
Limpiamos los mejillones y los ponemos a 
hervir con medio vaso de agua y unos 
gajos de limón, mientras tanto pelamos
 los gambones.Cortamos todo en brunoise pequeña,
también los palitos de mar y reservamos.


Ponemos la mantequilla en cacerola al 
fuego, cuándo este fundida añadimos


la cebolla y los ajos dejamos que tome
 color si llegar a quemarse


Vertemos la harina y removemos hasta 
conseguir una especie de pomada,


vamos añadiendo la leche con la nuez moscada
 molida, poco a poco sin dejar de mover
para que no queden grumos.


Una vez que tenemos la masa sin grumos
 y que se despegue de la cacerola 


 añadimos los marisco,sazonamos con sal
 y pimienta ,reducimos el fuego y lo
 mezclamos todo bien hasta que se haya
 mezclado todo.


Ya tenemos la masa terminada



Untamos una placa  ó fuente ligeramente 
con aceite y vertemos la masa dentro,
alizamos bien con una espatula


tapamos con papel fil y llevamos a la 
nevera para que enfrié bien,yo la 
hice el día ante.


Hacemos las croqueta con la ayuda de dos 
cucharas ó con las manos untadas de aceite,
pasamos por harina,huevo y pan rallado.
Acondicionamos en recipientes y las 
congelamos hasta que la tengamos que
 emplear,si hacemos poca cantidad no 
importa congelar porque se supone que 
las empleamos en un par de días.


Freímos en abundante aceite y las colocamos
 en recipiente sobre papel de cocina.


Con esta cantidad de ingredientes  
salieron  66 unidades de 50 grs=3.3 kilos
Buen provecho

sábado, 19 de marzo de 2016

BACALAO SALSA VERDE CON GAMBAS

Esta semana santa le pegaremos al  bacalao  
que es una receta  para  guardar vigilia
 y ademas esta muy bueno en todas sus variantes



Ingredientes para 4 raciones:

800-grs de bacalao   salado
100-grs de aceite de oliva virgen
250-grs de gambas arroceras
60-grs de blanco de puerros picados finos
60-grs de  guisantes,fresco ó congelados
10-grs de ajos picados
50-mil de vino Montilla Morlés
10-grs de harina
300-mil de agua del bacalao
10-grs de perejil picado


Preparación
Pelamos las gambas,ponemos una salten con 
el aceite al fuego medio y vertemos 
las cabezas y cuerpos de las gambas,
cuando estén rehogadas sacamos  y desechamos.


En el mismo aceite marcamos el bacalao 
enharinado  con la piel  hacia arriba,
sacamos y reservamos.


En este momento y con el mismo aceite rehogamos 
los puerros y los ajos al fuego  lento 
durante unos 10 minutos,


rociamos con el vino y dejamos reducir al fuego fuerte.
Añadimos la harina removemos bien y mojamos 
con el agua del bacalao sin dejar de mover
para que no haya grumos


Añadimos los guisantes hervimos cinco  minutos


Añadimos los guisantes hervimos cinco 
 minutos y acondicionamos el bacalao siempre
 con la piel hacia arriba,añadimos las gambas 


salpicamos con perejil picado,movemos haciendo 
un si sal  tapamos y dejamos al fuego medio
 10 minutos.Emplatamos  guarnecido con salteados
 de calabacin,cebolla,pimientos verdes y rojos.

Buen provecho

miércoles, 16 de marzo de 2016

PIZZAS DE CALABACIN

Hoy preparo unas sencillas pizzas de calabacin
 y tomate,una receta sana y apetecible


Ingredientes para 10 unidades:

                           280-grs de calabacín
220-grs de tomate
100-grs de jamón de pavo light
70-grs de queso rallado mozzarella
2-cucharadas de tomate frito
Sal y pimienta molida
Orégano al gusto
Aceite de oliva


Preparación

Lavar y cortar  el calabacín y el 
tomate en rodajas de 1/2centimetro



colocar en bandeja para horno  sobre papel
 graso,cubrir la superficie con tomate frito.


Poner una rodaja de tomate encima,



cortar el jamón a cuadritos y poner 
por encima del tomate,



acontinuacion el queso rallado


espolvoreamos con orégano.Sazonar con
 sal y pimienta agregar un chorrillo de aceite.
Llevar al horno precalentado a 200cº 
durante 20 minutos,o hasta qué estén
 dorados.Servir enseguida bien caliente.

Buen provecho

domingo, 6 de marzo de 2016

COULANT DE TURRON DE JIJONA SIN AZUCAR

Hoy termino  los últimos restos de navidad
con este delicioso postre,que apetece en 
cualquier momento



Ingredientes para  6  unidades:

200,grs de turrón blando
75-grs de mantequilla blanda
00-de edulcorante stivia
150-grs de harina
4-huevos
Una pizca de sal
                                                                  

Vertemos o recipiente inox  ó un vol 
el turrón troceado pequeño


incorporamos  los huevos el el
 edulcorante stiva, 


añadimos la harina,trituramos  y mezclamos


hastaobtener  una masa cremosa.


Untamos los moldes de con mantequilla y 
espolvoreamos con harina y sacudimos 
los moldes para que desechar la harina sobrante.


Llenamos los  moldes, tapamos y los llevamos 
al congelador hasta el momento de consumirlos.
Llenamos los  moldes,
 tapamos y los llevamos al congelador hasta
 el momento de consumirlos.Unos minutos  antes
 de consumir tener el horno precalentado 
a 200cº y cocerlos unos 14 minutos,servir
 enseguida y decorar si lo desean.
Si los emplemao en el momento  con 12 
minutos de horno bastan.



Buen provecho