martes, 30 de junio de 2009

TUMBET MALLORQUIN

Hoy nos apetecía algo de la huerta y
nos decidimos por este plato típico
de Mallorca,espero que guste
Ingredientes para 4 personas:



PreparaciónFreír las patatas sazonadas, sin que lleguen a dorarse y colocar en placas, ó en el recipiente que se tenga, pero que sea plano.

Seguida mente freír las berenjenas sazonadas de antemano, con sal para que suelten el agua, una vez fritas colocar encima de la patata, bien puesta.


Por ultimo freír los pimientos, sazonar después de fritos y colocar encima de las berenjenas.
Cuando todo este colocado, cubrir con tomate frito, con el ajo y el laurel sal y pimienta, que ya tendremos preparado de antemano, se puede guardar en la nevera y servir como entrante ó como guarnición de carne ó pescado.

Buen provecho


700-Grs de patatas a rodajas
600-Grs. de berenjenas en rodajas
600-Grs. de pimientos verdes troceados
1-Kilo de tomate sin piel ni pepitas cortado cuadritos
4-Dientes de ajos picados
2-Hojas de laurel
Sal y Pimienta

lunes, 22 de junio de 2009

MERLUZA EN SALSA VERDE CON GAMBAS Y GUISANTES

Hoy pasaba por el mercado y vi la
merluza que tenia buena pinta y la
compre,compre los demás ingrediente
y me puse a hacer este plato en salsa verde
espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas:


800-Grs. de merluza en rodajas
50-Cl de aceite de oliva
20-Grs. de ajo picado fino
200Grs de gambas
45-Grs. de harina
50-Ml de vino fino palillo
80-grs. de guisantes, frescos ó congelados
1/2-Litro de caldo de pescado
Perejil picado muy fino Sal y pimienta blanca molida

Preparación
Poner una cazuela al fuego con aceite, cuando este caliente incorporar los ajo, con el fuego lento.


Añadir la merluza sazonada y pasada por harina freír durante 3 ó 4 minutos por cada cara siempre con el fuego reducido.


Continuación rociar con el vino y dejar reducir.mojar con el caldo de pescado, añadir las gambas el perejil picado y los guisantes, probar sazón y dejar al fuego hasta de la merluza este cocida y lista para servir.

Nota:
Si la salsa quedar liquida, tostar una cucharada de harina, diluís con el caldo de la cocción y incorporar a la cazuela remover haciendo un sisad con la cazuela, porque si removemos con algún utensilio se romperá.

Presentación en cazuela


Presentación en plato

Buen provecho

jueves, 18 de junio de 2009

GOULACHS A LA HUNGARA

Hoy ponemos un plato un poquito
picante,aunque hace calor,pero,antes
y durante la comida estuve bebiendo
gazpacho fresco.






Carne fresca


Ingredientes para 4 personas:


1.2 Kilos De morcillo de ternera en dados
300-Grs. de cebolla picada fina
25-Grs. de ajos picados finos
500-Grs. de tomate triturado
100-ml de vino blanco bueno
1/4-Litro de aceite de oliva
20-grs. de harina
4-Grs de pimentón picante
Sal y Pimienta negra molida
Caldo de ternera
Un buquet de hierbas aromáticas
Compuesto de,apio,laurel,tomillo ,perejil

Preparación
Poner el aceite el una salten y freír la carne sazonada con sal y pimienta, verterla en la olla expres, cuando este toda dorada, reservar



En el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos al fuego moderado durante 10 minutos, remover que no se agarre y espolvoread con el pimentón,

.
Seguid amente añadir el tomate, el buquet de hierbas, poner bien de sazón y dejar 10 minutos mas.
Poner la olla al fuego y rociar con el vino, dejar reducir al fuego fuerte 5 minutos verter el sofrito sobre la carne, cubrir con el caldo, dejar hervir si tapadera durante 20 minutos al fuego moderado.
Tapar y dejar cocer durante 30 minutos, retirar y ligar la salsa con un roux hecho con la harina y una cucharada de aceite que habremos reservado del sofrito,5 minutos al fuego y listo.Guarnecer con una patatas al vapor,ó si se prefiere un arroz salteado.


Buen apetito

lunes, 15 de junio de 2009

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

Hola hoy voy a presentar este plato de solomillo
que lo hice el día de San Antonio,para celebrarlo
con mis dos hijos ,mi yerno y mi señora,es muy
laborioso pero si guata ,el tiempo que tarde
no importa


Presentación de materia prima


Ingredientes para 4 personas:


100-Cl. de aceite de oliva
1.2-Kilos de solomillo de cerdo
2.5-Laminas de hojaldre del congelado
60-Grs. de zanahorias
140-Grs. de cebolla
50-Grs. de tomate
20-Grs. de ajos enteros
60-Ml de fino chiclanero
1-Lata de paté de 200 grs
100-Grs. de jamón serrano
20-Grs. de harina
1-Litro de caldo, de cané ó ave
2-Yemas de huevo, para pintad
Sal,pimienta negra molida



Preparación
Poner una salten al fuego, con aceite y dorar los solomillos, limpios y sazonados, por las dos caras, reservar.

Bresa y recortes de solomillo para la salsa



En el mismo aceite hacer una salsa con los recortes de limpiar los solomillos, las zanahorias peladas y laminadas, la cebolla juliana, ajos y tomate, dejar sofreír al fuego moderado

Cuando tome color, dorado, rociar con el vino, dejar reducir,espolvorear con la harina y remover con espátula, asta que se haga una pomada con la harina, sazonar bien con sal y pimienta .



Mojar con el caldo, dejar hervir al fuego moderado unos 15 minutos, pasar por el colador chino y reservar al baño María hasta la hora de servir.

Picar el jamón bien fino y batir el paté,para poderlo trabajar



Extender el hojaldre, secar los solomillos de grasa con un paño ó servilleta y untar los por todo alrededor, de paté bien batido con la varilla, a continuación poner el solomillo en cima del jamón que tenemos, picados cedritos muy fino,en una fuente rectangular.

Poner encima del hojaldre y embolverlo, sellar las juntas con las yemas de huevo diluidas con un poquito de agua.



Colocar en fuente de horno, decorar con los recortes de hojaldre al gusto, pintar con las yemas y la ayuda de un pincel.

Llevar al horno 190cº a media altura durante 20 minutos, y servir guarnecido,con patatas riso ladas y salseado el fondo del plato,para que el hojaldre no reblandezca.



Buen provecho

viernes, 12 de junio de 2009

CONCHAS RELLENAS DE RAPE GRATINADAS

Hoy os boy a presentar este plato que
parece complicado y trabajoso,pero vale
la pena el esfuerzo que se hace,porque
si al final gusta, el esfuerzo no cuenta

Materia prima

Ingredientes para 14 unidades:


775-Grs. cola de rape
385-grs. De filete de panga
260-Grs de blanco de ouerros
180-grs. de gamba
100-grs. de mantequilla
20-grs. de harina
800-Ml de leche
80-grs. de queso rallado mozzarella
Sal,nuez moscada y pimienta blanca


Preparación
Limpiar el rape y cortarla a cuadro pequeñitos, cortar los filetes de panga de igual modo y eservar, limpiar el puerro y lavarlo bien, cortarlo muy fino.
Poner una salten con 30 grs de mantequilla al fuego, cuando Este fundida,Saltear los pescados debidamente sazonados con sal y pimienta.

Acontinuación en otra salten con 10 grs de mantequilla fondear los puerros.


En otro recipiente se ponen 30 grs de mantequilla ponemos las cabezas de las gambas que las habremos pelado con antelación, cuando estén doradas se se pasan por un colador y se le saca toda la mantequilla,se tiran, solo las cabezas y se deja la mantequilla y con ella hacemos una bechamel leviana, añadiendo a la mantequilla la harina, sal pimienta nuez moscada, añadimos leche caliente poco apoco sin dejar de mover con la barrilla que no queden grumos.una estén listos se mezclan con el pescado, de reserva todo,bien

Rellenamos las conchas con el pescado, que lo habremos ligado con dos cucharadas de bechamel, le ponemos 2 gambar por concha y lo cubrimos con bechamel, espolvoreamos con el queso y por ultimo un pellizco de mantequilla encima.

Las metemos en el horno con el gris y las tenemos unos 8 minutos con la bandeja a media altura.

Buen provecho

lunes, 8 de junio de 2009

BIZCOCHO CON SABOR A CHOCOLATE


Hola hoy ofrezco este bizcocho muy suave
porque no esta cargado de chocolate
esta empalagoso de azúcar espero que guste

Ingredientes para un molde de 30 cm:

5-Yemas de huevo
5-Claras a punto de nieve
190-grs. de azúcar
190-grs. de harina tamizada
100-grs. de chocolate amargo
1-Sobre de levadura en polvo


Montar las yemas de huevo y el azúcar
y continuación añadir la harina y la levadura, hacer una masa esponjosa





Añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve,

Mezclar bien

Masa terminada

Untar un molde con mantequilla y verter la mitad de la masa, rociar con cobertura de chocolate, fundida en el microondas,con 10 grs con mantequilla y 2 cucharadas le leche.


Verter el resto de masa y bover a rociar con chocolate.Llevar al horno, precalentado a 180cº durante 30 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar ,colocar en una fuente con blonda y poner en la superficie un sisad de chocolate fundido.Decorar con nata montada y guindas rojas.


Buen probecho

jueves, 4 de junio de 2009

ALCACHOFAS CON TAGARNINAS

Esta receta la tenia en la reserva y hoy
que tengo poco tiempo de hacer otra
receta pongo esta ha ora que todavía
hay alcachofas y tagarninas,es un plato
muy bueno y sabroso

Ingredientes para 4 personas:


2-Kilos de alcachofas frescas
600-Grs de tagarninas frescas
250-grs. de solomillo de cerdo
250-grs. de blanco de puerros
100-Cl. de aceite de oliva
100-Cl. de fino chiclanero
100-Cl. de caldo de ave
10-grs de ajos
Sal y pimienta blanca molida
Dos clavillos de especias

Preparación
Limpiar las alcachofas, juntarlas con limón y cortarlas a gajos.Verterla en una cacerola con agua y sal y hervirlas durante 10 minutos, retirar del fuego enfriar y reservar en sitio fresco.
A Continuación limpiar las tagarninas y hervirlas con agua y sal durante 20 minutos, retirar del fuego, enfrías y escurrir y reservar con las alcachofas.
Mientras tanto en otra cacerolas con aceite hacer un sofrito con los ajos picados finos, seguida mente añadir el solomillo cortado a dados no muy gordos, dorar bien y añadir los puerros, cortados muy finos, rehogar un poco y rociar con el fino chiclanero, dejar reducir.
Una vez reducido incorporad las alcachofas y tagarninas, mojar con el caldo, sazonar con sal y pimienta, los clavillos, dejar unos 10 minutos al fuego moderados servir bien caliente, decorado como gusten.
Buen provecho

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Tagarninas

Tagarninas -son parecidas a los cardillos



Nombre común o vulgar: Tagarnina, Tagarninas
Familia: Asteraceae (Compuestas).
Origen: Región mediterránea.
La tagarnina es una verdura silvestre.
Las tagarninas se han cultivado ocasional mente, pero general mente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera.
Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer.
Hierba anual rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta.
Tallos que pueden medir hasta 100 cm, rectos, alados, general mente ramificados en la mitad superior.
Habita fundamentalmente por debajo de los 700 m de altitud y en áreas con pocos días de heladas.
Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos incultos, preferentemente arcillosos. Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias.
Su consumo no está tan extendido ni es tan conocida.
Se recoge en primavera.
Se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla, etc.
También se usa para alimento animal, por ejemplo, para los conejos.
CULTIVO DE TAGARNINAS
Es tolerante al frío y a la sequía.
Se efectúa siembra directa en tempero, a finales del invierno, en surcos separados 30 cm. Después del aclareo se deja una separación de 30 cm entre plantas. Es preferible aplicar previamente abono orgánico.
Eliminar las malas hierbas que aparezcan.
Con temperaturas cálidas el crecimiento de la planta es muy rápido, formando pronto la roseta basal, momento en que han de cosecharse las hojas.
Se multiplica por semillas. Presenta un comportamiento ortodoxo a la conservación, manteniendo el poder germinativo durante largo tiempo