jueves, 30 de diciembre de 2010

OREJONES Y HIGOS AL JARABE DE SIDRA

Hoy  publico esta receta muy sencilla y con pocos  pasos
pero muy rica en contraste de sabores,es un bocado
pequeño para que no nos engorde



Ingredientes para 5 personas


400-Ml de zumo de manzana natural
1-Terrina de philadelphia de 200 grs
10-Unidades de orejones secos
10- Unidades de higos secos
1-Botella de sidra
50-grs. de fluctuosa






Preparación

Ponemos en dos cacerola con la mitad
de sidra y de zumo de manzana al fuego
 y incorporamos los higos y rejonees lo
 mantenemos al fuego moderado hasta
que haya reducido asta la mitad y tenga
la densidad de un jarabe de hebra floja.

Lo apartamos del fuego y dejamos enfriar,
una vez frío si no lo vamos a emplear en ese
momento lo podemos guardar en tarro y dura
 varios días. Antes de montar el plato mezcla
mos el philadelphia con un chorrón del
mismo jarabe y removemos bien.

Montamos el plato, en el centro ponemos
unos 40 grs del preparado y continuación
ponemos en el centro un higo partido por
 la mitad sin llegar a despegarlo del todo y
un orejón a cada extremo, rociamos con dos
cucharadas del jarabe y decoramos con una
 ramito de hierba buena.




Buen provecho

sábado, 25 de diciembre de 2010

MIL HOJAS DE FUA DE OCA CON MANZANA CARAMELIZADA

Feliz navidad a todo@,hoy preparar esta receta
por si le apetece alguno preparar como aperitivo
para la fiesta de fin de año

Ingredientes para 10 unidades:
700-grs de manzana Gol den
300-grs. de fua de oca
Mermelada de frutas de bosque
Mermelada de melocotón





Preparación
Pelamos las manzanas, descorazonamos
y cortamos en láminas del canto de
una moneda de euro.


Ponemos una salten al fuego moderado untada
de mantequilla y mancamos por las dos caras con
cuidado que no se rompan.



Colocamos sobre un recipiente plano
una lamina de manzana y otra de
fua,otra de manzana , otra de Fua Hasta
tres de Fua y por ultimo la cuarta
de manzana, él Fua para que no se rompa
y se corte parejo hay que córtalo
el cuchillo de hoja fina y mojado en
agua caliente.


Final mente espolvoreamos de azúcar y
lo caramelizamos con el soplete de cocina
si se posee.Colocamos en bandeja y ponemos
la mermelada de frutas del bosque y
la de melocotón en cuencos pequeño, yo la
puse en dos medios limones sacándole la pulpa.

Buen provecho

domingo, 19 de diciembre de 2010

MINI TARTITAS DE MANZANA

Hoy publico esta receta con las tartitas
individuales para que cada uno coja
la que mas le guste,espero que sea
de buestro agrado de todos






Ingredientes para la masa

300-Grs de harina tamizada

65-Grs de azúcar


65-Grs demantequilla


2-Huevos enteros

Una pizca de sal




Preparación
Verter harina, azúcar, mantequilla el huevo

y la sal, en una amasadora si se dispone y sino

en un recipiente, adecuado y se amasa manual.






Cuando este una masa homogénea, que
se pueda trabajar se hacen bolas del
tamaño que se quiera




Se estirsa con el rodillo y se forran moldes
individuales el tamaño que se tenga yo no
tenia molde y los sin moldes, dándole una
forma redonda,se pincha con un tenedor
y se lleva al horno 8 minutos a 175cº
Sacar y dejar enfriar.






Ingredientes para el relleno
1/2-Litro de leche
100-Grs de azúcar
35-Grs de maicena
2-Yemas de huevo
2-Manzanas reineta
1/2-Barra de canela
1/2-Piel de limón

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Preparación

Hervir la leche en un cazo mientras

tanto batir la yemas con el azúcar y

la maicena, asta que se monten

y quede como una pomada.Verter la

leche sobrelas yemas poco a poco sin
dejar de mover con el batidor,

cerca del fuego ó con el fuego muy

lento, estará lista cuando aya

espesado y no tenga nada de espuma.


Llenar las tartitas con la crema,con la ayuda de
una cuchara, pelar las manzanas y desco
razonarlas,cortar en medias lunas del grueso

de un euro, colocar encima de la crema




Llevar al horno 35 minutos a 180cº,





Sacar del horno dejar enfrías unos

minutos y darle brillo con gelatina de

manzanal sino se dispone se puede

pintar con mermelada de albaricoque.





Buen provecho


viernes, 10 de diciembre de 2010

ARROZ CON CENTOLLO

Hoy voy a publicar una receta para calentar
el cuerpo, que con el viento que hace hay que
llevar el estomago bien lleno y calentito.


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Ingredientes para 4 personas:
1.5-De centollo, si es posible hembra
400-grs. de arroz
60-Cl de aceite de oliva
170-grs. de cebolla
45-grs. de pimiento verde
45-grs. de pimiento rojo
280-grs. de tomate maduro
100-grs. de guisantes
18-grs. de almendras tostadas
6-grs. de pimentón dulce
1-Sobre de azafrán
80-Ml de vino blanco
Unas ramitas de perejil


Preparación
Limpiar y cortar el centollo e reservar.

Cortamos, los ajos y la cebolla muy fina,

a continuación, el pimiento y el

tomate a cuadritos.




Ponemos una cazuela de barro al fuego
moderado, con el aceite doramos los ajos



A continuación añadimos la cebolla,
la dejamos 10 minutos al fuego moderado



Añadimos los pimientos dejamos 10 minutos
y seguimos con el fuego moderado


Espolvoreamos el pimentón, se mezcla y
incorporamos el tomate, sazonamos con sal
y pimienta dejamos 10 minutos mas


Incorporamos los centollos, lo ponemos al fuego fuertes
Regamos con el vino, lo dejamos reducir


Cubrimos con caldo de pescado, dejar
hervir 30 minutos al fuego moderado.


Incorporamos el arroz y los guisantes
y dejamos hervir 7 minuto

Mientras tanto hacemos la picada con el azafrán las
almendras, el coral de las centollas y el perejil
lo trituramos todo en la túrmix..

añadimos la picada removemos bien y
dejamos 5 minutos mas



sin dejar de remover,como tiene la
picada es fácil que se agarre al fondo
Servir bien caliente


Buen provecho

lunes, 22 de noviembre de 2010

TARTA DE CEREZAS Y ALBARICOQUE

Hoy publico una receta que tenia hecha desde
este verano, se había quedado rezagada
me ha venido bien porque no he tenido
tiempo de hacer nada esta semana.





Ingredientes para 1 molde de 28 cm
Y otro de 18 cm:

Masa
150-Grs de mantequilla blanda
100-Grs de azúcar
10-Grs de azúcar avainillado
2-Huevos enteros
2-Cucharadas de leche
10-Grs de levadura en polvo
350-Grs de harina



Preparación

En un recipiente adecuado verter la mantequilla

y el azúcar, batir con la varilla hasta hacer una pomada





Añadir los huevos y la leche, seguir batiendo.



Incorporar la harina y la levadura poco apoco
mezclar bien hasta conseguir una masa,
qué sea fácil de trabajar.


Untar un molde mantequilla si es posible
desmontable si no se d`pone de es uno
bajo que se fácil de desmandarlo
y espolvorear con harina


Extender la masa en el molde con la ayuda de
una espátula, repartirla que este pareja por
todo y recortar los filos de los bordes



Llevar al horno precalentado a 180c 35 minutos.
Sacar y dejar enfriar


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Ingredientes para el relleno:

1/2-Litro de leche
100—Grs de azúcar
40-Grs de maicena
3-Yemas de huevo
1/2-Barra de canela
1/2-Piel de limón
1-Copa de ron
320-Grs de albaricoque
300-Grs de cerezas
Gelatina de pastelería

Preparación

Hervir la leche con la canela y la piel

de limón. Mientras tanto montar

las yemas en otro recipiente con el

azúcar, cuándo este montada y

cambie de color añadir el ron seguir

batiendo y añadir la maicena, mezclar

bien.Retirar la canela y la piel de

limón de la leche y añadir las yemas

con la maicena, llevar al fuego muy

flojo y remover con la varilla hasta

que este cuajado y no tenga nada

de espuma, retirar y dejar enfriar




Rellenar el molde con la crema





Colocar las cerezas y el albaricoque deshuesado.



Llevar al horno precalentado a 180c
unos 40 minutos, pasado este
tiempo sacar del horno y dejar enfriar.



Una vez frió cubrir con la gelatina, reservar en
el frigorífico hasta el momento de servir.

BUEN PROVECHO

sábado, 13 de noviembre de 2010

MANITAS DE CERDO ESTOFADAS

Hoy como se dice que del cerdo asta los andares
so buenos,vamos haber si es verdad con esta
receta, y sus correspondientes calorías

Ingredientes para 4 personas:

100-Cl de aceite de oliva
2-Kilos de manitas de cerdo
18-Grs de ajos picados finos
7-Grs de pimentón dulce
1-Tomate limpio entero
1-Cebolla pelada y en cuatro trozos
150-Grs de guisantes frescos, sí hay
300-Grs de cebolla picada muy fina
700-Grs de tomate triturado muy fino
Caldo de la cocción
2-Hojas de laurel
Sal y pimienta
****Para la picada:
25-Grs de almendras tostadas
6-Grs de ajos pelados
45-Grs de miga de pan frito,4 Ramitas de perejil


Preparación
Limpiar las manitas de todos los
pelos y lavar bien se cortan en
cuatro trozos un corte vertical y
otro horizontal, se sazonan y s
e ponen a hervir en la olla rápida
durante 45 minutos, con una
cebolla troceada, un tomate entero
limpio y dos hojas de laurel.


Mientras en una cacerola con
el aceite se hace un sofrito con la
cebolla y el ajo, qué ya tenemos
preparado 


Cuándo este bien sudado, añadimos el pimentón




Seguida mente el tomate triturado,
dejamos fondear unos 20 minutos al
fuego moderado.


Mientras tanto hacemos la picada y la reservamos



A continuación incorporamos los
guisantes y un poco de caldo de la
cocción, dejamos hervir unos 8 minutos,
continuamos con el fuego moderado,
sazonamos con sal y pimienta

Añadimos las manitas que tenemos
cocidas, mezclamos bien con una
espátula de madera,


Añadimos la picada a la cacerola, removemos
y añadimos mas caldo si vemos que la salsa esta
muy espesa, dejamos hervir a fuego muy lento
unos 10 minutos.



Servimos en platos grande, guarnecido
con menestra de verduras, en este caso
lo guarnecí con arroz especias salteado
con setas y puerros.

Buen provecho