ARROZ CON BOGAVANTE

Hola hoy preparo un plato de arroz muy sencillo

y muy rico de sabor,espero que guste.

Ingredientes para 4 personas:

Unas hebras de azafrán ó colorante alimentario
350-grs. de arroz (este fue normal)
1.5-Litros de caldo de pescado
150-Grs de cebolla picada fina
30-Grs. de ajo picado fino
150-Grs. de tomate triturado
6-Grs de pimentón dulce
80-Cl de aceite de oliva
1-Bogavante de 1.2 kg
Sal y pimienta blanca
100-Ml de brandy

Cortamos de bogavante en rodajas y lo reservamos en frió hasta la hora de emplearlo.

Este bogavante se compro fresco antes de que los precios se disparasen,y por eso el color

es que esta recién sacado del congelador.

Vertemos el aceite en una cacerola y añadimos la cebolla picada y los ajos lo rehogamos bien sin que llegue a quemarse, añadimos el pimentón le damos unas vueltas con la espátula de madera y añadimos el tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos 10 minutos al fuego moderado.
Le agregamos las patas y las pinzas y flambeados con el brandy, agregamos el caldo de pescado que tendremos preparado y dejamos hervir 30 minutos.

Vertemos el arroz y el bogavante que tenemos cortado y reservado, lo dejamos hervir 12 minutos en el nº 7 de la vitroceramica, reforzamos sazón y lo retiramos para servir enseguida.

Buen provecho

APERITIVOS DE NAVIDAD 2009

FELIZ NAVIDAD

Canapés de salmón ahumado con huevas de lumpo

Canapés de huevas de lumpo y detalle de limón

Canapés de jamón serrano

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Canapés salmón con huevas de lumpo

Canapés de huevas de lumpo y detalle de limón

Canapés de queso semi curado

Canapés de jamón serrano
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Tartaletas de gambas con salsa rosa
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Canapé de sobrasada******

Hojaldritos de queso emmental

De crema de sobrasada

Y de jamón cocido

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Buen apetito

BERENJENAS RELLENAS DE PESCADO Y GAMBAS

Hoy me he metido en un berenjenal, nunca

mejor dicho, este plato tiene mucha manipulación

menos mas que hoy tengo una gran

ayudante,mi señora, pero al final

valió el esfuerzo,espero que guste y que

lo hagáis,para probarlo.

Misenplace

Ingrdientes para 20-Uds:

Uds de berenjenas = a 2.1-kg
285-Grs. de puerros picados finos
100-Grs. de cebolla picada fina
20-Grs. de ajos picados finos
100-Cl de aceite de oliva
350-Grs. de ftes de perca
370-Grs. de ftes de merluza
230-Grs. de cola de rape
700-Grs. de gambas
60-grs. de mantequilla
6-grs. de pimentón dulce
1/2-Litro de fumé de pescado
100-Grs. de harina
1-Litro de leche
Sal y pimienta

Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y colocar en placa de horno con un poco de agua, llevar al horno hasta que la pulpa este cocida 60 minutos a 180cº mas ó menos, depende del horno.


Mientras tanto ponemos los puerros y los ajos a rehogar con el aceite al fuego moderado si es placa vitro seramica en el 6, removiendo de vez en cuando.Cortamos todo el pescado a cuadritos y los gambas en rodajas.

Cuando los puerros estén bien sudados, le añadimos el pescado, dejamos cocer unos 10 minutos sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos los gambas, mezclamos bien .

Trituramos la pulpa de la berenjena la vertemos con el pescado mezclamos bien

Añadimos un cucharón de salsa bechamel, habremos hecho con la mantequilla, la harina la leche y el fumé de pescado.


Terminamos de mezclarlo todo bien y procedemos a rellenar las berenjenas, las vamos colocando en recipientes para horno, las napas con bechamel, espolvoreamos con queso rallado



Las gratinamos en el gris unos 8 minutos, procurando que el relleno no se haya enfriado.

Buen provecho

CARVAJAL Y SU COCINA OS DESEA FIELICES FIESTAS A TODOS

FELIZ NAVIDAD

POLLO RELLENO TRUFADO

Hola hoy la receta que preparo tanto se puede

emplear para un plato frió ó como segundo plato

caliente con una guarnición de verduras salteadas

es cuestión de gustos

Ingredientes para un pollo de 2.5 Kg:

1-Kilo de carne picada de cerdo
100-Grs. de jamón serrano
70-Grs. de pan mojado en leche
2-Unidades de trufa negra

100-Cl de vino seco
2-Unidades de huevo

1-Copa de brandy
Sal y pimienta

Preparación
Limpiamos y deshuesamos el pollo con cuidado que no se rompa, sí le damos coba al carnicero y le pagamos el tiempo que se tarda lo hará con mucho gusto, lo reservamos y preparamos el relleno.

Cortamos el jamón a cuadritos pequeños y las trufas en laminas.

Vertemos la carne picada en un cuenco, sazonamos con sal y pimienta, le añadimos el jamón serrano, las trufas y el pan remojado,el brandy ,los huevos y triturado con la turmix.





Mezclamos todo bien con una espátula de madera



Rellenamos el pollo con todo el preparado.




Cocemos con hilo de algodón por la parte del cuello y la tracera

Colocamos una malla elástica con la ayuda de un tubo y listo para cocinarlo.
Colocamos en placa de horno y rociamos con aceite frito,añadimos una cabeza de ajos y 4 hojas de laurel y lo metemos al horno precalentado a 200cº durante 45 minutos.Le damos la vuelta y rociamos con el vino,y bajamos la temperatura a 180cºdurante 40 minutos,le rociamos con el jugo de vez en cuando y pinchamos una aguja de las brochetas se arrima a los labios y cuando queme el pollo esta listo,este tardo unas 2 horas.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar,si lo vamos a dejar como fiambre,si se pone como plato fuerte ,se hace un jugo con lo que asortado en el asado.

Se retira la maya y lo cortamos en rodajas al gusto que se desee

Buen provecho

MINI EMPANADAS DE CEBOLLA COLIFLOR Y ESPINACAS

Hola hoy preparo esta receta para despejar la

nevera,tenia un poco de coliflor y espinacas
y harina que siempre hay algo,me puse manos

a la obra y aquí esta el resultado

Ingredientes para la masa: 14 unidades de 130 grs:

300-Grs. de coliflor cortada fina
600-Grs. de espinacas frescas y hervidas 5 minutos
300-Grs de cebolla cortada juliana fina
40-Cl de aceite de oliva
20-grs. de sal

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante elástica,
La dejamos reposar 30 minutos tapada con papel fil.Mientras tanto freímos

la cebolla con el aceité, fuego lento,hasta que este bien sudada..

Añadir la coliflor,remover unos 10 minutos, al fuego moderado

Hervir las espinacas con poca agua,pues las espinacas sueltan.

Una vez cocidas se enfrían se escurren bien apretando con la mano

y se cortan finas.

Se le añaden al resto del fondo y se sazonan y se mezcla bien.

Estiramos la masa con la ayuda del rodillo y cortamos trozos rectangulares de 13x10 cm,

Los rellenamos con el fondo ya preparado,tapamos y sellamos los bordes pinchamos
con el tenedor,hacemos una obertura en la parte de arriba para que respire, pintamos con la yema de huevo diluida con unas gotas de agua.Las colocamos en placa de horno forrada con papel graso.

Las llevamos al horno precalentado a 200cº durante 40 minutos.

Las sacamos del horno y dejamos unos minutos que se enfríen,

seguida mente las emplatamos.

Hasta pronto, que aproveche

POLLO ASADO A LAS FINAS HIERBAS

Hola hoy preparo un plato de poca manipulación y mientras

se hace en el horno podemos dedicarnos a hacer otras

cosas que siempre haya que hacer

. Ingredientes para 4 personas:

1-Pollo de 1.6 Kg.
5-Ramitas de tomillo fresco
5-Ramita de romero fresco
40-Grs de perejil fresco
30-Grs. de ajos pelados
3-Hojas de laurel
200-Ml de vino blanco seco
100-Cl de aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación
Limpiar y lavar el pollo una vez limpio, se coloca en una placa para horno se sazona con sal y pimienta y se reserva.

Mientras tanto se pican todas la hierbas y los ajos muy fina en la picadora ó manual, sí las hierbas son tiernas se pica todo y si son un poco secas se pican solo las hojas.
Se rocías sobre el pollo y se riega con el vino, lo mantenemos 12 horas con estos aliños.
Rociamos con aceite de oliva y se lleva al horno precalentado a 200cº durante 60 minutos, le damos la vuelta y con una cuchara le ponemos jugo de la cocción por encima y lo tenemos en el horno 30 minutos a 250cº

Lo sacamos del horno y lo hacemos cuatro trozos,montamos el plato rociamos con su propio jugó, tal como esta en la placa ó pasado por un colador, con guarnición de patatas asadas al horno.Peladas después de asadas y cortadas en rodajas.

Buen provecho

MINI EMPANADAS DE PISTO Y ATÚN

Hola hoy preparo estas miniaturas para merienda

ó como aperitivo cortadas a cuadros regulares espero

que gusten,esa es mi intención

Ingredientes para la masa: 10 unidades de 14 cm.

1-Kilo de harina de fuerza

50-Grs. de manteca de cerdo

80-Cl de aceite de freír la cebolla

1/2-Litro de agua

10-Grs de sal

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una 

masa bastante elástica,Estiramos la masa con la ayuda 

del rodillo y la cortados con un molde ó con un plato 

de los de café con leche.

Ingredientes para el relleno de pisto:

240-Grs de calabacín cuadritos

250-Grs. de cebolla cortada cuadritos

150-Grs. de pimientos rojos cortados cuadritos

250-Grs. de atún en aceité, escurrido

250-Grs de tomate frito

10-Grs de sal

P reparación

Freír la cebolla con el aceite,seguida mente los pimientos 

y por ultimo el calabacin,sazonar con sal,una vez todo fritó 

sé le añade el tomate frito de antemano se remueve y escurre de aceite.

Se le añade el atún también escurrido, se mezcla bien, 

sé le añade el tomate que tenemos preparado frito de

 antemano y tenemos el relleno listo.

la rellenamos con el pisto y el atún que tendremos

 preparado de antemano.

Tapamos la empanada con la otra mitad de masa estirada,

le sellamos los bordes y decoramos al gusto,pintamos con 

la yema de huevo diluida con unas gotas de agua.Las 

colocamos en placa de horno forrada con papel graso,

 llevamos al horno precalentado a 200cº durante 40 minutos.

Las servimos en platos,se pueden comer,frías ó calientes

Buen provecho