ESCALDUMS DE PAVO A LA MALLORQUINA

Hoy pongo dos platos pero con la misma receta

solo cambia que un plato es de pavo y el otro

de pollo y las picadas que una esta hecha con

la picadora y otra con el mortero y se nota la

textura de una y de otra, hay que probar las

dos y se nota la diferencia de sabores.

oooOooo
Con picadora

Con el mortero

ooooOoooo

Ingredientes para 4 personas:

1-Kilo de pavo limpio y troceado (mejor pava)
600-grs. de patatas a dados gruesos
500-grs. de cebolla picada fina
2-Cabezas de ajos enteras y limpias
200-Cl de vino blanco
125-Cl de aceite de oliva
Sal y Pimienta negra
2-Hojas de laurel
Caldo de ave

Para la picada20-grs. de almendras fritas
20-Grs de piñones tostados

Preparación

Sal pimental el pavo ,poner una cacerola baja con el aceite al fuego y dorar.

Una vez dorado añadir la cebolla y reducir el fuego, unos 15 minutos, removiendo que no se llegue a dorar.

Rociar con el vino blanco,añadir los ajos y el laurel,dejar reducir el vino al fuego fuerte unos 6 minutos,mojar con el caldo de ave hasta cubrir reforzar sazón si hace falta y dejar herví al fuego moderado 30 minutos,remover vez en cuando ,tapar la cacerola y añadir caldo si lo necesita.

Hervir 15 minutos mas al fuego moderado

hacer la picada en la picadora

Añadir al escaldums,remover y dejar 2 minutos que se reparta bien la picada,.

Freír las patat y añadirlas a ultima hora

Retirar del fuego y servir bien caliente

Buen

provecho

CONEJO CON CEBOLLA

Hoy toca conejo con cebolla, es un plato

que lo hay en to los restaurantes de

Palma de Mallorca y pueblos.

Ingredientes para 4 personas:

1-kilo de conejo de granja troceado
2-Kilos de cebolla cortada juliana
40-Grs de ajos enteros con la piel
4-Hojas de laurel
100 –Cl de vino chiclanero
3-Cucharadas soperas de salsa de tomate
10-grs de sal
3-Grs de pimienta negra molida

PreparaciónPoner la cebolla a fondear con la mitad del aceite, sin que tome mucho color, más bien que baya sudando con el fuego reducido,con el laurel y los ajos.


En otra salten con el resto del aceite,dorar el conejo sazonado con sal y pimienta.

Cuándo este dorado,verter con la cebolla,rociar con el vino,dejar reducir con el fuego fuerte unos ocho minutos.

. Reducir el fuego probar sazón y dejar con el fuego lento, unos 25 minutos removiendo de vez en cuando.Por último añadir la salsa de tomate hervir 5 minutos fremover y retirar.

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Servir acompañado con unas patatas fritas

Buen provecho