miércoles, 28 de agosto de 2013

TOMATE FRITO DE LA ABUELA EN CONSERVA

Este año  he decidido hacer tomate en conserva,para el invierno que hay poco tomate fresco y el poco que hay es un poco subido de precio,es entretenido de hacer pero queda muy rico,hay otra receta mas sencilla  que la publicare  otro dia ,pero esta me gusta mas.
 

Para 5,5 botes de 520 grs:
7.5-kilos de tomates  maduros
30-grs de sal
36-grs de ajos enteros
4-hojas de laurel

225.grs de aceite de oliva


Preparación
Preparamos los envases que  vallamos a guardar,
 espreferible botes de cristal de cierre elmetico,
lavados,los esterilizamos con agua hirviendo unos
 seis a ocho minutos.

El proceso de preparación es un poco largó, entre
 la preparación y cocción no son menos de 3 horas 
y media a 4,pero vale la pena.




Lavamos bien los tomates y le hacemos un corte
 en la superficie en forma de cruz.


Tenemos agua hirviendo y vamos incorporando 
tomates en tangas pequeñas y los dejamos 2 
minutos,los sacamos y dejamos entibiar un poco


Con la punta de un cuchillo  pequeño los pelamos,
cortamos por la mitad y quitamos 
la semilla  que se pueda,siempre queda alguna


Una vez pelados y quitadas las las semillas que se puedan,se
corta en cuadritos pequeños y escurrimos algo de caldo.


Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y 
doramos los ajos un poco chafados con la piel,
los retiramos.


Vamos vertiendo tomate en el mismo aceite  con 
cuidado que no nos salpique,


Añadimos la sal y el  laurel.
 
Damos fuego fuerte hastaa que empiece a hervir, 
bajar el fuego al nº 6 ó 7 de la Vitro y dejamos 
que vaya sofriendo poco a poco hasta que haya 
consumido las tres cuartas partes de líquido,
 más o menos unos 1 hora 45 minutos.




Llenamos los botes,dejando un dedo antes que
 se termine de llenar, para poner un chorro de 
aceite,los cerramos bien apretados los colocamos 
en una olla sobre un paño en el fondo,llenamos de 
agua y los hervimos unos 20 minutos a partir que el 
agua empiece a hervir para que haga bien el vacío.



Los sacamos y dejamos enfriar,los etiquetamos 
con la fecha y siempre vamos gastando los mas
 antiguos.

 
 
 
 Conservas en sitio fresco y seco
 

miércoles, 14 de agosto de 2013

TARTA DE QUESO Y TOMATE

 
Esta tarta  gusto mucho pero nadie sabia de que era
porque el sabor de tomate no se nota,no dije nada
asta que se termino,si lo digo antes ,solo con decir
que  era de tomate no la prueban,al final falto



Ingredientes  para 1 molde de 18 cm:
170-grs de galletas digestivas
80-grs de mantequilla fundida
175-grs de leche condensada
270-grs de queso philadelphia
10-grs de hojas de  gelatina
200-ml de nata  para montar
15-grs de azúcar para la nata
1/2-vaso de leche tibia
225-grs de mermelada de tomate
(Receta en etiqueta mermeladas)
1.5-hojas de gelatina para la mermelada.


Preparación
Fundimos la mantequilla al fuego muy lento.
Mientras tanto picamos las galletas en la 
picadora y las vertemos en un recipiente adecuad


mezclamos con la mantequilla bien y hacemos
una pasta .



La vertemos en un molde desmontable y aplastamos 
bien con la ayuda de una cuchara o con la 
mano,que se quede uniforme por todo,llevamos 
al frigorífico.


Mientras tanto vertemos el queso en un philadelphia,
añadimos la leche condensada y mezclamos bien con la batidora


Montamos la nata ,cuando fsalte poco para montarla,
añadimos el azúcar terminamos
 de montar y reservamos.


Ponemos las hojas de  gelatina en remojo con
 agua fría y mientras entibiamos la leche,
sacamos la gelatina escurrimos bien con la mano 
y la introducimos con la leche tibia, removemos 
con una cuchara 


mezclamos con la crema de queso que tenemos 
preparada junto con la nata montada,removemos 
bien para que se mezcle y no queden grumos.



Llenamos el monde y lo llevamos al frigorífico
 durantes 6 horas.


Ponemos en remojo la hoja y media de  gelatina
 y entibiamos la mermelada de tómate, escurrimos 
la gelatina y la mezclamos con la mermelada,removemos


sacamos la tarta  y cubrimos con este preparado.
La volvemos al frigorífico cubierta con papel 
Fil. asta el momento de servir.
( sobre una hora y media mas o menos).


Desmoldamos y  la colocamos sobre una fuente redonda




Decoramos al gusto



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Buen provecho
 

lunes, 5 de agosto de 2013

MERMELADA DE TOMATE CHERRY

 
Unos amigos me regalaron una bolsa de
tomate cherry,hago alguna ensalada
pero si los dejo mas dias se estropean
Esta receta es muy sencilla,si pelar los
tomates ni quitar la semilla, queda muy
fina,para lo que la voy  me va bien. 
Será una mermelada  con una consistencia
adecuada para napar una tarta.
  
 
 
 

Ingredientes para 1 bote de 350 grs:
1-kilo de tomate cherry
150- azúcar blanquilla
150-grs de azúcar moreno
1,5-barras  de canela
El zumo de un limón

ooooooo
Preparación
Lavamos los tomates 

Yo lo hice más sencillo, porque he  empleado tomate Cherry que me regalaron y pelarlos nos quedamos sin nada.

Lave los tomates,los troceo y los vierto en una cacerola alta para evitar salpicaduras, se le añade el azúcar,la barra de canela y zumo de limón,mezclamos bien para que se disuelva el azúcar con el agua del tomate.

Los llevamos al fuego medio  durante 12 minutos  y vamos quitando la espuma que valla saliendo con una espumadera.

Después subimos el fuego durante 5 minutos,  para que hierva y matamos los posibles gérmenes


Ahora bajamos el fuego y dejamos hasta  obtener la 
consistencia adecuada,unos 25 o 30 minutos,esto 
depende de la cantidad de agua que suelte el tomate.
Yo la deja con la consistencia adecuada para napar una tarta .



Los pase por el pasapuréé  y todas las 
pieles quedaron  sin pasar


 y seguidamente lo pase por un colador fino.


Se llena el bote  esterilizado  en agua 
hierviendo durante 8 minutos y no importa hacer 
el vació,pues la envasamos en  caliente,
  y la voy a emplear en dos o tres días



Que aproveche