Este año he decidido hacer tomate en conserva,para el invierno que hay poco tomate fresco y el poco que hay es un poco subido de precio,es entretenido de hacer pero queda muy rico,hay otra receta mas sencilla que la publicare otro dia ,pero esta me gusta mas.
Para
5,5 botes de 520 grs:
7.5-kilos de
tomates maduros
30-grs de sal
36-grs de ajos
enteros
4-hojas de laurel
225.grs de aceite
de oliva
Preparación
Preparamos los envases
que vallamos a guardar,
espreferible
botes de cristal de cierre elmetico,
lavados,los esterilizamos con agua
hirviendo unos
seis a ocho minutos.
El proceso de
preparación es un poco largó, entre
la preparación y cocción no son menos de 3
horas
y media a 4,pero vale la pena.
Lavamos bien los tomates y le hacemos un corte
en la
superficie en forma de cruz.
Tenemos agua hirviendo y vamos incorporando
tomates en tangas pequeñas y los dejamos 2
minutos,los sacamos y dejamos entibiar un poco
Con la punta de un cuchillo pequeño los pelamos,
cortamos por la mitad y quitamos
la semilla que se pueda,siempre queda alguna
Una vez pelados y
quitadas las las semillas que se puedan,se
corta en cuadritos pequeños y
escurrimos algo de caldo.
Ponemos una
cazuela al fuego con el aceite y
doramos los ajos un poco chafados con la
piel,
los retiramos.
Vamos vertiendo tomate en el mismo aceite con
cuidado que no nos salpique,
Añadimos la sal y
el laurel.
Damos fuego fuerte
hastaa que empiece a hervir,
bajar el fuego al nº 6 ó 7 de la Vitro y dejamos
que vaya
sofriendo poco a poco hasta que haya
consumido las tres cuartas partes de líquido,
más o menos unos 1 hora 45 minutos.
Llenamos los
botes,dejando un dedo antes que
se termine de llenar, para poner un chorro de
aceite,los cerramos bien apretados los colocamos
en una olla sobre un paño en
el fondo,llenamos de
agua y los hervimos unos 20 minutos a partir que el
agua
empiece a hervir para que haga bien el vacío.
Los sacamos y dejamos enfriar,los etiquetamos
con la
fecha y siempre vamos gastando los mas
antiguos.
Conservas en sitio fresco y seco
