jueves, 28 de marzo de 2013

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO Y ALMEJAS


Una receta que viene muy bien para la cuaresma,es
muy rica y como hace frio y lluvia  viene estupenda


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Ingredientes para 4 raciones

300-grs de bacalao
250grs de almejas chislas
250-grs de gambas arroceras peladas
500-grs de alcahofas ( = a 190 grs limpias )
300-grs de patatas procédas
80-grs de guisantes
200-grs de fideos
150grs de cebolla  picada fina
200-grs de tomate pelado y  picado fino
70-ml de aceite de oliva
25-grs de ajos picados
70-grs de pimiento verde
170-ml de vino blanco
Azafrán o colorante alimentario
Hierba buena y laurel

  

Preparación

Vertemos las almejas en un cuenco con
agua y un poquito de sal para que
salga la arenilla.En una cacerola
ponemos 2 cabeza de
merluza,1/2 cebolla,las pieles de 2
tomates,2 hojas de laurel y una ramitas
de perejil,cubrimos de agua y añadimos
 una pizca de sal.



añadimos  la pìeles de las gambas salteadas
 



En otra cacerola vertemos el aceite y sofreímos
 los ajos y la cebolla,dejamos al fuego medio
 durante unos minutos,añadimos los pimientos



seguida mente el tomate,rehogamos unos minutos



Añadimos el bacalao, y removemos


Espolvoreamos co el  azafran o colorante



incorporamos los guisantes yrehogamos



y añadimos las patatas y el vino dejamos reducir,




añadimos las alcachofas y mojamos hasta cubrir con el
fumé de pescado esperamos que hierba de nuevo



incorporamos los fideos, removemos bien y
dejamos hervir 10 minutos,


añadimos las almejas,las gambas y una ramita de
 menta,dejamos hervir 6 minutos,



Servir bien caliente


Buen provecho

jueves, 21 de marzo de 2013

MENESTRA DE HORTALIZAS


Hoy un platico de hortalizas,que son
muy sanas,para entrante o para guarnecer
algún plato de carne o pescado


Ingredientes para 4 raciones
1-kilo de alcachofas
320-grs de pimientos rojo
200-grs de pimientos verdes
225-grs de cebolla
400-grs de calabacín
3-cucharadas de aceite
Sal y Pimienta



Preparació
Limpiamos y cortamos la cebolla juliana
y la ponemos a pochar con el aceite al
fuego lento unos 15 minutos


Lavamos y troceamos los pimientos verdes
y rojos, y los añadimos a la cebolla,
los dejamos  rehogar al fuego medio


Limpiamos las alcachofas,untamos con limón
y cortamos en laminas,incolporamos a los
pimientos,sazonamos con sal y pimienta 
 mezclamos  y dejamos al fuego moderado.


Mientras tanto lavamos el calabacín, lo
cortamos a cuadros  y vertemos sobre el rehogado,
mezclamos,dejamos unos 10 minutos 
 al fuego fuerte


Servimos enseguida, dé entrante o para
una guarnición de carne o pescado.


OOOOOOO


Buen provecho

jueves, 14 de marzo de 2013

MARQUESAS DE CHOCOLATE EN TERRINAS CON NATA Y MERMELADA


Hoy  os presento  un rico postre y
muy  rico y sencillo de preparar
espero que os guste
  

Ingredientes para 4 raciones:
150-grs de chocolate puro
34-grs de azúcar
24-grs de almendra molida
200-ml de nata para montar
2-unidades de huevo
La ralladura de media naranja


Preparación
Fundir el chocolate,separar las yemas
de las claras,montar a punto de
nieve y reservar.
Batir las yemas con el azúcar
hasta conseguir una crema blanquecina.


Incorporar la almendra y la ralladura
 de naranja,mezclar bien
 

y añadir el chocolate fundido,volver
a mezclar


 por último se incorporan las claras
montadas,removiendo suave mente.


Verter en terrinas y enfriar en el
frigorífico unas dos o tres horas.

Al momento de servir montar la nata
 sin azúcar y con la ayuda de una manga
pastelera repartir en las terrinas,
terminar con un toque de mermelada
de naranja amarga.Esta terrina mas
oscura,es sin azúcar y sin yema,para
diabético


Buen provecho

sábado, 9 de marzo de 2013

MERMELADA DE NARANJA AMARGA


En esta ocación preparo una  pequeña cantidad de mermelada de naranjas para hacer alguna tostada y decorar algun postre


Ingredientes:

800-grs de naranja
370-grs de azucar blanquilla
El zumo de un limón mediano
1-barra de canela


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Preparación
Pelar las naranjas con el pelador y reservar la
 piel, le quitamos las piel blanca con un cuchillo
 bien afilado y las troceamos.


Las vertemos en una cacerola  con el azúcar y algo más
de 1/2 litro de aguaLas llevamos al fuego moderado hasta
 que estén bien cocidas.



Mientras tanto cortamos en juliana  las pieles
reservadas y las hervimos  10 minutos, las
escurrimos.



Trituramos  las naranjas confitadas y añadimos
 las pieles juliana,las llevamos al fuego
 moderado unos 10 minutos,las retiramos y dejamos
enfriar,una vez fría ya podemos hacernos
unas tostaditas.


Lista para  emplear


Ricas tostadas:Buen provecho

lunes, 4 de marzo de 2013

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO


Hoy nos apetecía algo  diferente y rico tenia  unas latas de
pimientos de piquillo y un poco de bacalao desmenuzado
y me puse manos a la obra


Ingredientes para 30 unidades:

Pimientos de piquillo
650-grs de bacalao desmenuzado y desalad
210-grs de cebolla picada
18-grs de ajo picado
50-grs de mantequilla
50-grs de harina
250-ml de leche
100-grs de queso rallado para el gratinado
3-cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado


Ponemos una salten al fuego con el aceite
y doramos los ajos



Añadimos la cebolla y la dejamos
que se poché al fuego moderado



Mientras tanto cortamos el
bacalao desalado
cuadros pequeños

 

Cuando este pochada   se añade el
bacalao,picado y sin espinas,salteal
unos minutos,agregar la harina,mezclar
bien y verter la leche poco a poco
sin dejar de remover,
 

espolvorear con el perejil  y mezclar bien.
Yo no puse sal,verter en fuente y dejar enfriar.
 
Ingredientes para la bechamel:

50-grs de mantequilla
50-grs de harina
1.5-litros de leche
Sal,pimienta y nuez moscada


 
Preparación
Derretir la mantequilla, en cacerola sazonar con
sal,pimienta y una pizca de la nuez moscada
 

 
 
añadir la harina y remover asta conseguir una pomada
 

 
mojar con la leche caliente,poco a poco sin
parar de remover,una vez este hirviendo reducir
 fuego y  dejar un par de minutos,pasar por el
 colador si hubiera algún grumo.
 

Abril  los botes de pimientos y enjuagar un
poco con agua fría, dejar escurrir.Rellenar
con la ayuda de una cucharilla.
 
 
 
 
Acondiciona en una bandeja de horno con el fondo
 cubierto de salsa bechamel o untar de mantequilla.
Napar con la salsa bechamel y espolvorear con 
queso rallado y gratinar.

Buen provecho