viernes, 30 de abril de 2010

CANELONES A LA ROSSINI

Hola ,no estoy haciendo canelones para un hotel
es solo para la familia,para no hacer nada
mañana que es nuestro día de los trabaja dores
me entretengo haciéndolos hoy.

FELICIDADES A TODOS LOS TRABAJADORES
Y AL QUE NO LO SEA



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Ingredientes para 26 platillos de 3 canelones:


650-Grs de carne picada de ternera
600-grs. de carne picada de cerdo
300-grs. de cebollas picada fina
280-grs. de pateé de hígado de cerdo
160-grs. de queso mental rallado
1-Gramo de nuez moscada
120-Cl de aceite de oliva
50-grs. de ajo picado
40-grs. de harina
100-Cl de leche
2-Huevos enteros



Preparación

Vertemos el aceite en una cacerola y cuando este
caliente, le añadimos el ajo y la cebolla, la
dejamos dorar unos 10 minutos


Añadimos la carne la sazonamos con
sal, pimienta y la nuez moscada, mezclamos
bien y dejamos unos 15 minutos al fuego medio.



Añadimos el paté y mezclamos bien


Continuación espolvoreamos con la harina, la
mezclamos bien con la carne y mojamos con
la leche,la dejamos al fuego lento unos
10 minutos, removiendo de vez en cuándo,
añadimos los huevos,mezclamos bien unos
minutos al fuego reducido, reforzamos sazón
si es necesario y reserbanos .



Ya la tenemos lista para rellenar


Ponemos en una cacerola abundante nagua
sazonada con sal y le ponemos un chorro de
aceite .cuando hierba le añadimos las placas
de canelones una a una y removemos hasta
que veamos que no se
pegan unas con otras, las dejamos

hervir 12 minutos, se retiran del fuego y
se refrescan en agua fría.



Una vez frías las extendemos sobre un paño limpio


Procedemos a rellenar,con la carne que tenemos reservada



Se lían y se colocan en platillos untados de mantequilla.



Los napamos con salsa bechamel, espolvoreamos

con queso rallado y por ultimo le ponemos un

pellizco de mantequilla sobre cada platillo





Los llevamos al horno precalentado a 200cº
ponemos el gris y los gratinamos,al gusto





Buen provecho

SALSA BECHAMEL

Cuando tenga las fotos haré el paso a paso


Ingredientes:



80-grs. de mantequilla
80-grs de harina
2-Litros de leche
1-gramo de nuez moscada
Sal y pimienta molida

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Preparación
Ponemos la mantequilla en una cacerola al fuego moderado y cuando este fundida, añadimos la harina, removemos con el batidor asta que se haga una especie de pomada sin tomar mucho color, sazonamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada rallada, todo bien mezclado.
Vertemos la leche hirviendo, poco a poco y removiendo con el batidor procurando que no tenga grumos, reforzamos sazón y cuando haya hervido unos cinco minutos , retirad,se pasa por el chino, o colador fino,si hiciera falta, se reserva hasta que la vallamos a emplear.

miércoles, 21 de abril de 2010

BOLLOS DE BRIOCHE

Esta tarde tengo un poco de tiempo y preparo
estos bollos para el desayuno de mañana que
tengo unos invitados para desayunar



Ingredientes para 17 unidades:


50-Grs. de levadura de panadero
500-Grs. de harina
75-Grs. de azúcar
50-Grs. de mantequilla
3-Huevos
Ralladura de 1 limón
Aceite




Preparación
Desluíd la levadura con 1 vasitó de agua tibia.Poner en la batidora, con ganchos de amasar y trabajar la levadura con el azúcar y los huevos; añadir continuación la mantequilla fundida y después la harina y la ralladura de limón, la masa no debe trabajarse demasiado, solo hasta que se forme una bola.



Untar la superficie de aceite donde vayamos a trabajar y también las manos.Se trabaja la masa sobre la mesa, estirar la bola y volver a replegar la masa sobre si misma, para volver a formar la bola.Esta operación se repite 3 ó 4 veces, tomando cada vez una parte distinta de la bola.


Colocar la masa en un recipiente espolvoreado de harina, taparla y dejar en un lugar tibio reposando unos 20 minutos.

A Continuación se toman porciones de masa y se volea, se toma la masa por un extremo y se le dan golpes sobre la mesa untada con acéite se forma de nuevo la bola y se deja reposar 5 minutos.Seguida mente se puede emplear la masa para distintas recetas.


Dividir la masa en porciones de 50 grs cada una, se forman las bolas y se colocan en una placa de horno untada de aceite ó forrada de papel graso de horno.


Se le hace un hoyo en medio a cada bola

Se coloca una bola de 10 grs


Se pintan con huevo batido y se dejan reposar en un lugar caliente, horno eléctrico graduado al mínimo


Cuando la masa a doblado su volumen se gradual el horno a 175cº.Se pintan de huevo los bollitos de nuevo y se espolvorea con azúcar.Cocer unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.


Estas trenzas para para poder elegir


Buen provecho

martes, 13 de abril de 2010

BOCADO DE HOJALDRE CON FRUTOS SECOS

Hoy toca hacer algo para acompañar al
café despues del almuerzo y tenia una
lamina de hojaldre y la voy a provechar


Ingredientes para 6 personas:


1-Lamina de hojaldre de 250grs
25-grs de nueces picadas
15-grs de arándonos picados
15-grs de avellanas picadas
8-grs de almendras picadas
36-grs de turrón blando
300-Mª de nata para montar
20-grs de azúcar blanquilla
1-Huevos para pintar


Preparación
Extendemos el hojaldre, con el rodillo y lo dejamos

al grueso de una galleta.





Cortamos con el aro nº75 del corta pastas,sino se dispone

de corta pasta se corta con un vaso de los de agua.




Pinchamos con el tenedor, lo pintamos con huevo y colocamos
en placa de horno, sobre papel graso.
Lo llevamos al horno precalentado 180º durante 15 minutos.





Dejamos enfriar, mientras tanto montamos la nata.


Picamos los frutos secos pequeños




Cuando este casi montada, le añadimos los frutos secos que

tenemos preparados y el azúcar.



Rellenamos los bocados y procedemos a montaje,

de los, espolvoreamos con azúcar glasé

y decoramos al gustó, yo le puse culi de fresas y

los detalles de arándonos.





Buen provecho

CULI DE FRESAS

Hoy preparo un culi que se puede emplear
para acompañar postres



Ingredientes:

115-grs de azúcar blanquilla
250-grs de fresones
40-Ml de anís dulce
120-Ml de agua

Preparación
Poner en cacerola, todos los ingrediente,
llevar al fuego moderado unos 25 minutos,
remover de vez en cuando.


Triturad y pasar por un colador fino .




Listas para emplear

viernes, 9 de abril de 2010

MARMITAKO DE ATÚN

Hoy voy a poner esta receta que me la regalo
un amigo de Bilbao,que viene cada año con su
señora al hotel de vacaciones y es un forofo del
atún ,ellos en su casa lo suelen hacer con bonito
y en honor a el y a su señora ,se lo dedico,
para que me critique,si hay algo que criticar
en el buen sentido.
Ingredientes para 4 personas:


200-grs. de pimientos verdes cuadritos
400-grs. de cebollas picadas
600-grs. de patatas troceadas
600-grs. de atún a dados
3-Pimientos choríceros
15-grs. de ajos picados
160-grs. de tomates rojos
100-Cl de aceite de oliva
900-Cl de caldo de pescado
Sal al gusto



Preparación
Ponemos a hervir las espinas para hacer un caldo ,que nos
servirá para cocer el marmitako.
Mientras tanto en una cacerola con aceite,ponemos el
ajo dejamos un minuto

Añadimos la cebolla el sofreímos bien al fuego moderado


Cuando la cebolla tome un poco de color,le añadimos los
pimientos verdes,dejamos al fuego moderado 10 minutos
.



A Continuación añadimos el tomate pelado y troceado,
dejamos 15 minutos.


Añadimos las patatas troceadas rehogamos unos minutos .


Mojamos con el caldo que hervimos con las espinas,
colado.Le sacamos la pulpa a los pimientos choríceros que
habremos tenido a remojo con agua templadas durante
dos o trehoras
la añadimos a la cacerola



Dejamos cocer a medio fuego,que se cuezan la patatas


Cuando las patatas estén casi a punto de cocción añadimos el
atún, tapamos la cacerola y dejamos hervir unos 15 minutos,
poner a punto de sal .

Servir bien caliente, en algunas zonas le añaden,
guisantes,vino blanco, o pimientos rojos
Yo le puse un chorrón de vino blanco.
Estaba muy bueno y no lo digo por ponerme flores.



Que os aproveche