FRITO MALLORQUIN 2

Ingredientes 4 raciones

600-grs de hígado de cerdo, acuadriros

200-grs de panceta, acuaditos

170-grs de pimiento rojo, acuadritos

130-grs de pimiento verde, cuadritos

180-grs de alcachofas, juliana pequeñaLimpia

 100-grs de guisantes congelados

 500-grs de patatas acuadritos

1/4 litro de aceite de oliva virgen

3-dientes de ajos chafados con la piel

200-grs de sofrito //cebolleras tiernas

12-grs de hinojo picado fino

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 raciones

 

Lavar y cortar todos los ingredientes a cuadritos

 y Frei cada ingrediente por separado con el aceite

 temperatura media alta empezando poner la mitad 

del aceite una salte ó cacerola plana y frimos

 los ajos enteros con la piel y le hacemos 

un pequeño corte y doramos.

. Añadimos la panceta removemos 

añadimos los pimientos, mezclamos dejamos rehogar

 unos cinco minutos

Y vertemos las alcachofas volvemos

 a mezclar dejamos unos minutos rehogar 

es el momento de añadir las cebollitas tiernas rehogamos 

10 minutos al fuego reducido, sazonamos con sal y pimienta.

añadimos el higado que habiamos frito y reservado

Freimos las patatas

añadimos las patatas,mezclamos restificamos  de sal

frito terminado

Montamos el plato

 

Buen provecho

XXXXXX

Este frito se hace con higado de  cordero

pero  aqui en chiclana es muy dificil encontrar

SEMIFRIO DE CAFE  SOBRE

CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes para  10 raciones

150-grs de azúcar

150-grs de chocolate de postre

40-grs de  mantequilla sin sal 

5-huevos solo las yemas

50-ml de nata liquida

60-ml café resien echo

250 ml de nata  para montar

10-grs se nescafé classi

XXXX

 Batimos los huevos  con el azúcar

Huevos batidos

Montamos sal 200 ml de nata con una pizca de sal

añadimos el café liquido que teniamos

 reservado y el nescafé.mezclamos bien y añadimos

la gelatina disuelta con 50 ml de nata semi caliente

volvemos a mezclar bien 

LLenamos los moldes llevamos al frigorifico

durante unas horas si lo vamos a consumi el 

mismo dia  ó congelamos  asta el dia que 

lo ballamos a  empear

 

En un cuenco vertemos  el chocolate troceado

añadimos la mantequilla y la nata ponemos el 

cuenco en un baño Maria que el cuenco no

 toque el agua ,remover  amenudo   que baya 

fundiendo asta que se quede completa mente 

fundido y brilloso

XXX

Montamos el plato sobre el chocolate caliente 

Buen provecho

LOMO DE CERDO AL WHuiSKY

Ingredientes para 6 raciones

12-filetes de  lomo de 200 gramos

80-grs de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Ponemos una salten al fuego con el aceite y cuando esté caliente

 marcamos los los filetes por las dos caras previa mente 

sazonados con sal y pimienta.

                         

                                 Los sacamos y colocamos en una  placa de horno.   

              

  En el mismo aceite sofreimos los  recorte de 

limpiar el lomo 

Añadimos

1-Zanahoria  pequeña pelada y troceada

1-tomate  pera pequeño troceado

los ajos y el laurel

1/2- cebolla mediana troceada doramos 

 pero sin que se queme

Rociamos con el  whisky dejamos reducir el alcohol

Añadir la harina mezclar  bien qua harina

 quede como una pomada

mojamos con el caldo removemos y dejamos hervir

 a fuego medio 15 minutos.

Quitamos la hoja de laurel  trituramos y pasamos

 por el colador chino y reservamos. 

Salsa  pasada por el colador chino

Rociamos el lomo con la salsa cubrimos la

placa con papel aluminio y llevamos al horno 

precalentado a 180 durante 15 minutos

Plato terminado

BUEN PROVECHO

POLLO EN PEPITORIA

 

                                                    Ingredientes para 6 raciones                                                 

2-Kilos de pollo troceado

1/4-Litro de aceite de oliva

125-Grs de cebolla picada

15-Grs de sal virgen

5-Grs de pimienta negra molida

2-Hojas de laurel

100-ml de vino blanco

1Litro de caldo de ave

15-Grs de harina tostada

1-Und de huevo cocido y picado

Arroz para la guarnición

Para la picada

10-Grs de ajo picado

20- almendras tostadas

10-Grs de perejil

1/2- gra  de azafran ó colorante

 alimentario

Sazonamos con sal y pimenta

  Preparación     

   Freír el pollo lcon el aceite bien caliente, 

cuando esté dorado 

agregar la cebolla remover al fuego 

lento  durante 10 

rociar con el vino, dejar reducir.pollo

sazonar con sal y pimienta 

Cubrir con el caldo y dejar herví al fuego 

moderado durante  35 minutos, en ese 

 

sazonar con sal y pimientamomento 

añadir la picada  pasada por la túrmix ó

en el mortero y a continuación la harina

 tostada diluida con un poco de agua fria.

.Dejar hervir 5 minutos y servir  con su 

guarnición y salpicada de huevo cocido

BUEN PROVECHO

COSTILLAS DE CERDO

           JARDINERA 

 

Vuelvo a retomar el blog

con esta receta que tenia  echa hacia tiempo

1.5-kg de costillas cortadas en tiras

200-grs de cebolla cortada  juiana

160- grs de zanahotias cortadas medias lunas

10-grs de ajos fieteados

120-grs de aceite de oiva virgen

120-grs de pimientos rojas troceados

250-grs de champiñones troceados

100-m de vino fino montila moriles

1.5 itros de cado de carne

4-cuharadas de tomate frto caser

Sa y pimienta

30.grs de almendras fritas para picada

12-grs de ajos fritos para picada

 

Freir las chuletas sazonadas con sal y

 pimienta en aceite  medio fuerte

Añadimos los ajos picados  la 

cebolla picada las y  zanahorias

Añadimos  los champiñones, mojamos con

 el vino dejamos reducir al fuego fuerte unos 

minutos, cubrimos con  el caldo y  el tomate 

 troceado, dejamos hervir hasta que la costillas

 estén tierna.

cubrimos con  el caldo 

  dejamos hervir hasta que la 

costillas estén tiernas

Mientras tanto asemos la picada con los

 ajos fritos y las almendras, añadimos

 al guiatado hervimos 5 minutos y listo 

Buen provecho

TARTA DE MANZANA TRICTURADA

UNA RICA TARTA MUY SENCILLA,MUY  BUENA

PARA CHUPARSE LOS DEDOS

Ingredientes para un molde de 18 cm:

450-grs de manzana  golden para el relleno

180-ml de leche entera

150-grs de azúcar

3-huevos

1/2--cucharadita de canela molida

30-grs de azúcar avainillado

180-grs de harina de repostería

250-grs de manzana para decorar

½-sobre de levadura en polvo royal

Mermelada de melocotón para pintar la base

Preparación

Estiramos el hojaldre sobre una 

superficie enharinada,cortamos 

un circulo mas grande que el molde,

forramos el molde con papel de horno,

y lo acondicionamos en el molder

 desmontable,le damos forma aplastando 

con la mano que se quede igual  por 

todo, pinchamos con un tenedor le

 ponemos peso,yo le puse garbanzos,

Llevamos al horno precalentado 

a 200ªc durante 15 minutos,reservamos.

Pelamos las manzanas,descorazonamo 

y troceamos,vertemos en un vol,

añadimos la leche,el azúcar,los 

huevos,la canela y el azúcar avainillado.

Trituramos con la minipimer lo

 fina que mas nos guste yo la 

pique fina,añadimos la harina 

 tamizada y la levadura, poco 

a poco batimos con la barilla 

procurado que no salgan grumos,

Vertemos sobre el molde 

 decoramos la base con

 manzana laminada

Llevamos al horno precalentado a 

180cº durante 60 minutos,pinchamos

 con una agujade brochetas para 

ver la humedad que tiene y 

cuando  salga seca,

sacamos del horno y dejamos enfriar.

Pintamos la base con mermelada de melocotón

Pintamos la base con mermelada de melocotón

BUEN PROVECHO