CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO Y ALMEJAS

Una receta que viene muy bien para la cuaresma,es

muy rica y como hace frio y lluvia  viene estupenda

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Ingredientes para 4 raciones

300-grs de bacalao

250grs de almejas chislas

250-grs de gambas arroceras peladas

500-grs de alcahofas ( = a 190 grs limpias )

300-grs de patatas procédas

80-grs de guisantes

200-grs de fideos

150grs de cebolla  picada fina

200-grs de tomate pelado y  picado fino

70-ml de aceite de oliva

25-grs de ajos picados

70-grs de pimiento verde

170-ml de vino blanco

Azafrán o colorante alimentario

Hierba buena y laurel

  

Preparación

Vertemos las almejas en un cuenco con

agua y un poquito de sal para que

salga la arenilla.En una cacerola

ponemos 2 cabeza de

merluza,1/2 cebolla,las pieles de 2

tomates,2 hojas de laurel y una ramitas

de perejil,cubrimos de agua y añadimos

 una pizca de sal.

añadimos  la pìeles de las gambas salteadas

 

En otra cacerola vertemos el aceite y sofreímos

 los ajos y la cebolla,dejamos al fuego medio

 durante unos minutos,añadimos los pimientos

seguida mente el tomate,rehogamos unos minutos

Añadimos el bacalao, y removemos

Espolvoreamos co el  azafran o colorante

incorporamos los guisantes yrehogamos

y añadimos las patatas y el vino dejamos reducir,

añadimos las alcachofas y mojamos hasta cubrir con el

fumé de pescado esperamos que hierba de nuevo

incorporamos los fideos, removemos bien y

dejamos hervir 10 minutos,

añadimos las almejas,las gambas y una ramita de

 menta,dejamos hervir 6 minutos,

Servir bien caliente

Buen provecho

MENESTRA DE HORTALIZAS

Hoy un platico de hortalizas,que son

muy sanas,para entrante o para guarnecer

algún plato de carne o pescado

Ingredientes para 4 raciones

1-kilo de alcachofas

320-grs de pimientos rojo

200-grs de pimientos verdes

225-grs de cebolla

400-grs de calabacín

3-cucharadas de aceite

Sal y Pimienta

Preparació

Limpiamos y cortamos la cebolla juliana

y la ponemos a pochar con el aceite al

fuego lento unos 15 minutos

Lavamos y troceamos los pimientos verdes

y rojos, y los añadimos a la cebolla,

los dejamos  rehogar al fuego medio

Limpiamos las alcachofas,untamos con limón

y cortamos en laminas,incolporamos a los

pimientos,sazonamos con sal y pimienta 

 mezclamos  y dejamos al fuego moderado.

Mientras tanto lavamos el calabacín, lo

cortamos a cuadros  y vertemos sobre el rehogado,

mezclamos,dejamos unos 10 minutos 

 al fuego fuerte

Servimos enseguida, dé entrante o para

una guarnición de carne o pescado.

OOOOOOO

Buen provecho

MARQUESAS DE CHOCOLATE EN TERRINAS CON NATA Y MERMELADA

Hoy  os presento  un rico postre y

muy  rico y sencillo de preparar

espero que os guste

  

Ingredientes para 4 raciones:

150-grs de chocolate puro

34-grs de azúcar

24-grs de almendra molida

200-ml de nata para montar

2-unidades de huevo

La ralladura de media naranja

Preparación

Fundir el chocolate,separar las yemas

de las claras,montar a punto de

nieve y reservar.

Batir las yemas con el azúcar

hasta conseguir una crema blanquecina.

Incorporar la almendra y la ralladura

 de naranja,mezclar bien

 

y añadir el chocolate fundido,volver

a mezclar

 por último se incorporan las claras

montadas,removiendo suave mente.

Verter en terrinas y enfriar en el

frigorífico unas dos o tres horas.

Al momento de servir montar la nata

 sin azúcar y con la ayuda de una manga

pastelera repartir en las terrinas,

terminar con un toque de mermelada

de naranja amarga.Esta terrina mas

oscura,es sin azúcar y sin yema,para

diabético

Buen provecho

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

En esta ocación preparo una  pequeña cantidad de mermelada de naranjas para hacer alguna tostada y decorar algun postre

Ingredientes:

800-grs de naranja

370-grs de azucar blanquilla

El zumo de un limón mediano

1-barra de canela

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Preparación

Pelar las naranjas con el pelador y reservar la

 piel, le quitamos las piel blanca con un cuchillo

 bien afilado y las troceamos.

Las vertemos en una cacerola  con el azúcar y algo más

de 1/2 litro de aguaLas llevamos al fuego moderado hasta

 que estén bien cocidas.

Mientras tanto cortamos en juliana  las pieles

reservadas y las hervimos  10 minutos, las

escurrimos.

Trituramos  las naranjas confitadas y añadimos

 las pieles juliana,las llevamos al fuego

 moderado unos 10 minutos,las retiramos y dejamos

enfriar,una vez fría ya podemos hacernos

unas tostaditas.

Lista para  emplear

Ricas tostadas:Buen provecho

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Hoy nos apetecía algo  diferente y rico tenia  unas latas de

pimientos de piquillo y un poco de bacalao desmenuzado

y me puse manos a la obra

Ingredientes para 30 unidades:

Pimientos de piquillo

650-grs de bacalao desmenuzado y desalad

210-grs de cebolla picada

18-grs de ajo picado

50-grs de mantequilla

50-grs de harina

250-ml de leche

100-grs de queso rallado para el gratinado

3-cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

Ponemos una salten al fuego con el aceite

y doramos los ajos



Añadimos la cebolla y la dejamos

que se poché al fuego moderado

Mientras tanto cortamos el

bacalao desalado

cuadros pequeños

 

Cuando este pochada   se añade el

bacalao,picado y sin espinas,salteal

unos minutos,agregar la harina,mezclar

bien y verter la leche poco a poco

sin dejar de remover,

 

espolvorear con el perejil  y mezclar bien.

Yo no puse sal,verter en fuente y dejar enfriar.
 

Ingredientes para la bechamel:

50-grs de mantequilla

50-grs de harina

1.5-litros de leche

Sal,pimienta y nuez moscada

 

Preparación

Derretir la mantequilla, en cacerola sazonar con

sal,pimienta y una pizca de la nuez moscada

 

 

 

añadir la harina y remover asta conseguir una pomada

 

 

mojar con la leche caliente,poco a poco sin

parar de remover,una vez este hirviendo reducir

 fuego y  dejar un par de minutos,pasar por el

 colador si hubiera algún grumo.

 

Abril  los botes de pimientos y enjuagar un

poco con agua fría, dejar escurrir.Rellenar

con la ayuda de una cucharilla.

 

 

 

 

Acondiciona en una bandeja de horno con el fondo

 cubierto de salsa bechamel o untar de mantequilla.

Napar con la salsa bechamel y espolvorear con 

queso rallado y gratinar.

Buen provecho

ROBIOLS

 

Como otras delicias gastronómicas mallorquinas los robiols se preparan en fechas señaladas,en este caso por Navidades y pascua.

aunque los suele haber  durante todo el año.Se trata de dulces

de dulces en forma de empanadillas que se rellenan con cabello de ángel,confitura de membrillo,mermelada al gusto o brossat(requesón)

Ingredientes para 20 unidades

500-grs de harina

100-grs de manteca de cerdo

100-grs de azúcar glass

2-yemas de huevo

2-cucharadas de aceite de oliva

2-cucharadas de agua

El zumo de  una naranja

400-grs de mermelada de naranja casera

 

 

Preparación

Batir en un cuenco ó recipiente de acero

inoxidable,las yemas de huevo,la manteca de

cerdo,75 grs de azúcar, el agua, él aceite y

el zumo de naranja.

 

Batir hasta  que esten espumosas

 

 

agregar la harina poco a poco,mezclando hasta

conseguir una masa suave.Untar las manos de

aceite para poder trabajarla  con facilidad

 

 

 

Formas una bola con la masa y dejar reposar

 unos 20-30 minutos.

 

 

 

Espolvorear harina sobre una mesa de trabajo y

extender la masa con el rodillo hasta  que quede

bien fina.Cortar círculos de 10 a 12 cm de diametro.

Yo los corte con el aro mayor del corta pastas

de pasteleria

 

Colocar en el centro de de cada circulo

unos 20 grs de mermelada.

 

Cerrar los círculos  de masa por la mitad,

sellándolos  como las empanadillas,con los

dedos  o con la ayuda de un tenedor

 

 

Repartir en  una placa de horno.Cocer al horno,

 a 180c 15.20 minutos hasta que estén

 ligeramente dorados.

 

 

 

Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar restante.

Acondicionar en fuentes

 

 

Acondicionar en fuentes

 

 

Buen provecho