Hoy preparo una empanada para llevar
a casa de unos amigos que nos han invitado
a un almuerzo espero que guste
Materia prima
170-Cl de aceite de oliva
900-Grs. de cebolla cortada juliana fina
300-Grs. de pimientos rojos cotados en tiras
500-Grs. de cinta de lomo en lonjas de 41 grs mas ó menos
20-Grs. de sal
4-Grs. de pimienta negra
Preparación del rellenoYo hago primero el sofrito para poder emplear el aceite de la cebolla para la masa.Marco el lomo en la salten sazonado con sal y pimienta,por las dos caras y lo reservo en sitio fresco.
A Continuación frió la cebolla,sazonada con sal y al fuego
muy lento que no llegue a dorar,
vierto en un colador con recipiente de bajo y aprovecho
el aceite,para la masa y un poco para freír los pimientos.
Frió los pimientos con un poco de aceite de freír la cebolla
al fuego lento y los mezclo con la cebolla.
Ingredientes para la masa:
1-Kilo de harina de fuerza
50-Grs. de manteca de cerdo
80-Cl de aceite de freír la cebolla
1/2-Litro de agua
10-Grs de sal
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes
y hacemos una masa un poco elastica.
Partiremos a partes iguales para cada empanada según tamaño,
estiramos una mitad con la ayuda del un rodillo,la colocamos
en placa de horno,forrada con papel graso.
Repartimos el fondo,que tenemos reservado.
A Continuación colocaremos el lomo
T
Tapamos la empanada con la otra mitad de masa estirada,
le sellamos los bordes y decoramos al gusto,pintamos con
la yema de huevo diluida con unas gotas de agua. La
llevamos al horno precalentado a 200cº durante 45 minutos
Tapamos la empanada con la otra mitad de masa estirada,le sellamos los bordes y decoramos al gusto,pintamos con
la yema de huevo diluida con unas gotas de agua. La
llevamos al horno precalentado a 200cº durante 45 minutos
Buen provecho
Hacemos bolas dejarlas reposar tapadas con un paño,para evitar que forme corteza.
Mientras tanto,preparamos el relleno con las espinacas cortadas finas,la coliflor y las cebolletas tiernas de igual forma,las colocamos en un cuenco,todo bien lavado y escurrido,sazonamos con la sal,la pimienta y el pimentón y las gotas de aceite, lo mezclamos todo bien.
Colocamos en placa de horno forrada con papel graso y cocemos al horno 200cº durante 36 minutos.
Sacamos del horno y listos para servir,
Buen provecho
Seguida mente freír las berenjenas sazonadas de antemano, con sal para que suelten el agua, una vez fritas colocar encima de la patata, bien puesta.
Por ultimo freír los pimientos, sazonar después de fritos y colocar encima de las berenjenas.
Cuando todo este colocado, cubrir con tomate frito, con el ajo y el laurel sal y pimienta, que ya tendremos preparado de antemano, se puede guardar en la nevera y servir como entrante ó como guarnición de carne ó pescado.
Buen provecho
Añadir la merluza sazonada y pasada por harina freír durante 3 ó 4 minutos por cada cara siempre con el fuego reducido.
Continuación rociar con el vino y dejar reducir.mojar con el caldo de pescado, añadir las gambas el perejil picado y los guisantes, probar sazón y dejar al fuego hasta de la merluza este cocida y lista para servir.
Buen provecho
.
Cuando tome color, dorado, rociar con el vino, dejar reducir,espolvorear con la harina y remover con espátula, asta que se haga una pomada con la harina, sazonar bien con sal y pimienta .
Mojar con el caldo, dejar hervir al fuego moderado unos 15 minutos, pasar por el colador chino y reservar al baño María hasta la hora de servir.
Picar el jamón bien fino y batir el paté,para poderlo trabajar
Extender el hojaldre, secar los solomillos de grasa con un paño ó servilleta y untar los por todo alrededor, de paté bien batido con la varilla, a continuación poner el solomillo en cima del jamón que tenemos, picados cedritos muy fino,en una fuente rectangular.
Poner encima del hojaldre y embolverlo, sellar las juntas con las yemas de huevo diluidas con un poquito de agua.
Colocar en fuente de horno, decorar con los recortes de hojaldre al gusto, pintar con las yemas y la ayuda de un pincel.
Llevar al horno 190cº a media altura durante 20 minutos, y servir guarnecido,con patatas riso ladas y salseado el fondo del plato,para que el hojaldre no reblandezca.