OSSOUCO DE RAPE

Hoy voy a preparar una receta de carne

con pescado,como este plato tiene que

llevar hueso,he cogido rape que tiene

la espina del lomo mas parecida a la carne

de la receta

Presentación materia prima

Ingredientes para 4 personas:

40-Cl de aceite de oliva
1-Kilo de cola de rape
60-Grs. de zanahorias
100-Grs de cebolla
10-Grs. de blanco de apio
260-grs. de tomate rojo
20-Grs. de ajos
100-Cl de vino blanco
1/4-litro de fumes de pescado
Unas ramitas de perejil
La piel de una naranja
La piel de un limón
Sal y pimienta blanca molida
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Preparación

Limpiar el rape de piel y espinas del lomo, cortar en rodajas dejarle la espina central, para que sea lo mas parecido al ossobuco de ternera,en Italia,(osso) significa hueso,yo lo e hecho con rape y esta muy bueno..

Cortar las verduras a cuadritos muy pequeños,la naranja y el limón se pela con el pelador para que sea lo mas fina posible,y se corta lo mismo que la demás verduras.

Se pone una cacerola al fuego con el aceite y se incorpora la cebolla y la zanahoria, qué se rehogue al fuego lento, durante 15 minutos bien sazonada

Continuación se le añade la piel de naranja y limón, sé riega con el vino blanco y se deja reducir sin subir el fuego,

Añadimos el tomate cuadritos y el fumes de pescado que tendremos preparado de antemano, con las espinas de limpiar el pescado,dejamos hervir unos 15 minutos al fuego medio.

Y le añadimos el tomate frito,removemos reservamos.

Marcamos los trozos de rape salzonados con sal y pimienta en una salten,

Cubrimos el fondo de una fuente de horno y colocamos el rape encima lo llevamos al horno precalentado a 180cº durante 15 minutos. Lo emplatamos le ponemos una cucharada de salsa en cada trozo de rape,salpicamos de perejil y servimos muy caliente.

Buen provecho