BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 raciones

4-lomos de bacalao fresco

2450grs-pmientos rojos asados

250grs-cebolla morada picada fina

3-hojas de laurel

12-grs de ajo picados finos

450-grsrs tomate frito casero

125-ml de vino blanco

Pimentón dulce

Sal -harina

 

XXXXXXXXXXX

Preparación

Asamos los pimientos,

yo los aso la freidora de aire

Mientras tanto lavamos y troceamos el bacalao bien

con papel de cocina, pasamos por

 harina con aceite freimosligera mente.

Colocamos en una fuente reservamos. 

En la misma salten añadimos un 

 poquito de aceite frimos los ajos y la cebolla picada

 fina al fuego moderado dejamos pochas diez o doce minutos.

Cuando la cebolla esta  bien sudada rociamos con

 el vino dejamos unos minutos que reduzca el alcohol, 

continuación añadimos el tomate frito el laurel, él pimentón

Hervimos 15 minutos al fuego moderado, 

añadimos los pimientos asados, 

repartimos en la mitad de la salsa rectificada 

de sal en el fondo de la placa y colocamos

  el bacalao llevamos 5 minutos al horno

precalentado a 200 grado,mantenemos 

la salsa restante bien caliente

montamos el plato ó cazuela y cubrimos con 

 el resto de la salsa bien caliente

BUEN PROVECHO

FILETES DE GALLO CON CHISLAS

  Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 raciones: 

800-grs de filetes de gallo sin piel

150-grs de chirlas

380-grs de tomates frito

  60-ml de vino blanco fino

  100- grs de manteq

   Sal y pimienta

 

Lavamos y secamos los filetes de gallo,

untamos una placa de horno con

mantequilla,a.ñadiños una capa  de 

tomate frito que cubba todo el fondo.

Sazonamos los  filetes con sal y pimienta y 

colocamos  ensima del tomate,

añadimos los langostinos y las chirlas

 rociamos con vino blanco

llevamos al horno precalentado a 180 grado

durante 18 minutos,pasado el tiempo  

sacamos del horno y montamos el plato.

BUEN PROVECHO

Esta receta es muy secilla 

pero tambien  buena  para 

entrante entrante

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes para 8 unidades pequeños

Medio aguacates picados a cuadritos

30-grs queso fresco cortado a cuadritos

15-grs   nueces picadas

15-grs de carne de membrillo a cuadritos

2-Cucharadas pequeñas de mayonesa

 Zumo de limón y una pizca de sal

Vertemos todos los ingredientes en un plato o cuenco 

Cortamos el aguacates

 acuadritos sazonamos con zumo de limón

Añadimos el queso fresco

Añadimos la carne membrillo y las nueces

Añadimos la mayonesa y mezclamos,lrellenamos

los piquillo

Pimientos terminados

Montamos el plato

Buen provecho

SOLIMILLO  WUELLINTÓN

Individual

XXXXXXX 

Ingredientes para 4 raciones

1-kg de solomillo  de cerdo

1-lamina de hojaldre

1-loncha de lacon acuadritos

1-lata de pate de cerdo al gusto,yo puse la piara

1-huevo para para pintar el hojaldre

50-grs de almendras picadas

Sal y pimienta

XXXXXXXX

Limpiiamos el solomillo  de las telilla y puntas,las reservamos.

 Porcionamos 2 trozos por racion sazonamos 

con sal y pomienta,por las dos caras

Ponemos una salten al fuego con dos cucharadas de

aceite y marcamos las porciones por ambos lados

Ponemos una salten al fuego con dos cucharadas de

aceite y marcamos las porciones por ambos lados

colocamos en una fuentes que se atemperen un poco

mientras tanto  estiramos el hojaldre con la ayuda

de un rodillo de pasteleria

Con un papel de cocina vamos secando cada trozo de

 carne untamos con el pate por la parte mas plana y 

añadimos un poquito de la mezcla que abremos

 preparado con antelación con el lacon a

 cuadritos y las almendras.

 porcionamos el hojaldre con la ayuda de un o

corta pastas si lo hubiera,en su lugar un plato 

o taza que se adacte  a cada porción.

Cojemos los circulo de hojaldre y emborbemos cada trozo y 

acondicionamos en bandeja de horno forrada con papes

 graso,pintamos con huevo vatido y llevamos al horno

 precalentado a 200 grado durante 20 minutos.

Preparamos la salsa

Con los recortes de solomillo, 1-zanahorias en rodajas,

1-cebolla  pequeña troceada, 2- ajos, 

1 hoja de laurel,100 ml de fino chiclanero

En la misma salten del marcar el solomillo doramos

 los recortes del solomillo,añadimos el resto de

 ingredientes dejamos unos minutos rehogar todo

bien sin que se queme

Rociamos con el vino blanco,yo puse fino chiclanero,

dejamos que reduzca el alcohol sazonamos con sal

 pimienta,oregano y tomillo,añadimos  1 litro de caldo

 de cerdo y dejamos hervir 15 minutos al fuego medio.

Espesamos con 1 cucharadita de maizena disuelta

con un poquito de agua, fria dejar   hervir 5 minutos 

triturar y pasar por el colador chino.

Montamos ponemos un poco de salsa en el fondo

 y sobre la salsa colocamos los solomillos 

y la guarnición que  mas nos guste

Que aproveche

FRITO MALLORQUIN 2

Ingredientes 4 raciones

600-grs de hígado de cerdo, acuadriros

200-grs de panceta, acuaditos

170-grs de pimiento rojo, acuadritos

130-grs de pimiento verde, cuadritos

180-grs de alcachofas, juliana pequeñaLimpia

 100-grs de guisantes congelados

 500-grs de patatas acuadritos

1/4 litro de aceite de oliva virgen

3-dientes de ajos chafados con la piel

200-grs de sofrito //cebolleras tiernas

12-grs de hinojo picado fino

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 raciones

 

Lavar y cortar todos los ingredientes a cuadritos

 y Frei cada ingrediente por separado con el aceite

 temperatura media alta empezando poner la mitad 

del aceite una salte ó cacerola plana y frimos

 los ajos enteros con la piel y le hacemos 

un pequeño corte y doramos.

. Añadimos la panceta removemos 

añadimos los pimientos, mezclamos dejamos rehogar

 unos cinco minutos

Y vertemos las alcachofas volvemos

 a mezclar dejamos unos minutos rehogar 

es el momento de añadir las cebollitas tiernas rehogamos 

10 minutos al fuego reducido, sazonamos con sal y pimienta.

añadimos el higado que habiamos frito y reservado

Freimos las patatas

añadimos las patatas,mezclamos restificamos  de sal

frito terminado

Montamos el plato

 

Buen provecho

XXXXXX

Este frito se hace con higado de  cordero

pero  aqui en chiclana es muy dificil encontrar

SEMIFRIO DE CAFE  SOBRE

CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes para  10 raciones

150-grs de azúcar

150-grs de chocolate de postre

40-grs de  mantequilla sin sal 

5-huevos solo las yemas

50-ml de nata liquida

60-ml café resien echo

250 ml de nata  para montar

10-grs se nescafé classi

XXXX

 Batimos los huevos  con el azúcar

Huevos batidos

Montamos sal 200 ml de nata con una pizca de sal

añadimos el café liquido que teniamos

 reservado y el nescafé.mezclamos bien y añadimos

la gelatina disuelta con 50 ml de nata semi caliente

volvemos a mezclar bien 

LLenamos los moldes llevamos al frigorifico

durante unas horas si lo vamos a consumi el 

mismo dia  ó congelamos  asta el dia que 

lo ballamos a  empear

 

En un cuenco vertemos  el chocolate troceado

añadimos la mantequilla y la nata ponemos el 

cuenco en un baño Maria que el cuenco no

 toque el agua ,remover  amenudo   que baya 

fundiendo asta que se quede completa mente 

fundido y brilloso

XXX

Montamos el plato sobre el chocolate caliente 

Buen provecho

LOMO DE CERDO AL WHuiSKY

Ingredientes para 6 raciones

12-filetes de  lomo de 200 gramos

80-grs de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Ponemos una salten al fuego con el aceite y cuando esté caliente

 marcamos los los filetes por las dos caras previa mente 

sazonados con sal y pimienta.

                         

                                 Los sacamos y colocamos en una  placa de horno.   

              

  En el mismo aceite sofreimos los  recorte de 

limpiar el lomo 

Añadimos

1-Zanahoria  pequeña pelada y troceada

1-tomate  pera pequeño troceado

los ajos y el laurel

1/2- cebolla mediana troceada doramos 

 pero sin que se queme

Rociamos con el  whisky dejamos reducir el alcohol

Añadir la harina mezclar  bien qua harina

 quede como una pomada

mojamos con el caldo removemos y dejamos hervir

 a fuego medio 15 minutos.

Quitamos la hoja de laurel  trituramos y pasamos

 por el colador chino y reservamos. 

Salsa  pasada por el colador chino

Rociamos el lomo con la salsa cubrimos la

placa con papel aluminio y llevamos al horno 

precalentado a 180 durante 15 minutos

Plato terminado

BUEN PROVECHO