PALPITON DE LOMO

Preparado para  el sofrito

Ingredientes para 2 kg de lomo

2-kg de cinta lomo de cerdo

250-grs de carne picada de cerdo

250-grs de carne picada de ternera

50-grs de jamón serrano picado fino

50-grs de pimiento rojo picado fino

50-grs de higos pasados picados finos

100-grs de cebolla picada fina

90-grs pan remojado con leche

-2-huevos batidos

Sal y pimienta

Preparación

Pochamos la cebolla ynos minutos

añadimos  el picaado que tenemos preparado

 mezclamos y dejamos rehogar 2 minutos

escurrimos en un colador

vertemos ca carne picada en un  cuenco seadecuado

es la hora de añadir el pan remosajo en la leche

los huevos batidos y el brandy sazonar con sal y 

pimienta mezcar  bien 

una vez que tennemos todo mezclado

añadimos el sofrito  ya frio 

volvemos a mezclar de nuevo

Cortamos el lomo en forma de libro vamos

rellenando cada hueco con la ayuda de una cuchara

lo  brindamos con hilo de brabante o sy se dispone de

 una res y un tubo 

lo colocamos en fuente para con zanahorias troceadas

cebolla y   tomate tamb tamben troceado 3dientes de

ajos y 2 hojas de  laurel sazonamos con sal y pimienta

y pulverisamos con aceite de oliva,llevamoss al horno 

precalentado a 180 cº durante  90 minutos, amedia 

cocion regamos con vino de Jeres,sacamos del horno

dejamos enfriar sobre una rejilla reducimos la salsa

,añadimos 1 litro de caldo de ave dejamos hervir unos 

minutos y rituramos bien fina

dejamos enfriar loncheamos,si es como fiambrente

cortamos lonchas finas y si es para caliente las 

cortamos un poco mas gruesas

Montamos el plato

BUEN PROVECHE