LENGUA DE TERNERA AL FINO PALILLO (Chiclana)

Hola hoy preparo este plato de lengua, rociado

Con este fino palillo un vino fino que se elabora en

Chiclana de la frontera provincia de Cádiz, la salsa

Con esta salsa, quedó la lengua para, chuparse los dedos

Ingredientes (4 personas)

 

1- Lengua de ternera de 800 grs

200-grs de cebollas blancas

 150-grs de zanahorias

150-grs  de  tomate

200-ml de vino fino palillo

60- ml de aceite de oliva

500- ml de caldo de carne

Sal ypimienta negra

200-grs puerros
10- grs de harina
1- limón

oooOooo

oooOooo 

Preparación

Lavamos la lengua con agua,

salpimentamos y la cocemos en una
olla a presión cubierta con agua, una
zanahoria, un puerro limpio y una cebolla
abierta a la mitad durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo la sacamos
del agua de cocción y quitamos
la piel en caliente.

Ponemos una salten con el aceite y sofreimos

la cebolla  troceadas,al fuego al fuego

 moderado 10 minutos

 

Añadimos la zanahoria cortadas en rodajas

dejamos trehogar 10 minutos

Vertemos el tomate troceado y dejamos

rrehogar 5 minutos

Yo le puse un poco de jugo de haber asado carne

dejamos unos minutos y rociamos co el vino,
dejamos reduvir  al fuego fuerte

Espolvoreamos con la harina y remobemos

Mojamos con el caldo y dejamos hervir unos 20 minutos

La trituramos con el brazo de la picadora

Pasamos por un colador,para quitar las impuresas

Trinchamos la lengua ,ya frie en lonjas y la 

 acondicionamos en cacerola plana

Napamos con la salsa

La llevamos al fuego moderado unos 112

minutos tapada con su tapadera

Buen provecho

SOMBRERETES DE CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy  pase por el mercado, me gustaron estos

champiñones y voy a rellenarlos para el aperitivo,

estaban bien de precio,cosa rara.

Ingredientes:

1-Kilo de champiñones

100-grs de jamón cocido

30-Ml de aceite de oliva

10-grs. de harina de trigo

200-Ml de nata de cocinar

100-Ml de vino fino amontillado

Unas ramitas de perejil

140-grs de puerros

10-grs de maizena

25-Ml de leche

Queso rallado

Preparación

Limpiamos los champiñones, le quitamos

los tallos y reservamos los sombreretes.

Marcamos  a la plancha

Le damos la buenta para que se cuesan un poco mas

Acondicionamos en placa de horno

untada con aceite y reservamos.

Mientras limpiamos bien el puerro al chorro

de agua fría, pará retirar  la tierra que traen

 entre el tallo, picamos finos, picamos el

 jamón cocido y la mitad de los tallos de

 los champiñones.

Ponemos una saltes con el aceite al

 fuego moderado y vertemos el puerro,

rehogamos unos 10 minutos,

Añadimos el jamón mezclamos y dejamos

rehogar 5 minutos,

Acontinuación añadimos los tallos, sazonamos

con sal y pimienta y rehogamos al fuego

 fuerte 10 minutos, rociamos con el vino,

dejamos reducir.

Espolvoreamos con la harina, dejamos

  dejamos cocer 3 minutos sin dejar de

remover y mojamos con la leche, y

seguimos removiendo, salpicamos

con perejil picado.

Rellenamos  los sobreretes

Napamos con la nata reducida y ligamos con

la maizena disluida con una cucharadita de agua fria

Espolvoreamos con queso rallado

Ponemos una pizca de mantequilla en

 cada sombrerete,los llevamos al horno

precalentado 200cºunos 10 minutos ó

hasta que esten gratinados

 

Buen provecho

MIL HOJAS DE HOJALDRE A LA CREMA

Este postre se lo dedico a mi colega  Fermin de

el blogs cocinando con fermin,un estupendo blogs

no dejeis de visitarlo,todo esto viene porque   el

 otro dia en un comentario que es puso,decia que

bajo de su casa hacian unas mil hojas a la crema,

riquisimas y  me recordo  esta receta.

Ingrdeiente para 6 raciones:

500-grs de hojaldre comprado=2 laminas de 250 grs

Azúcar glasé para esplovoreal

Una pizca de canela molida

Preparación

Aplanar la masa de hojaldre hasta que

tenga 3 mm de grosor y de manera

 que forme un cuadro  y

huntamos la bandeja  de horno

con  la mantequilla

Colocamos   el hojaldre en la placa  y pinchamos con

un tenedor,dejamos reposar 10 minutos y seguidamente

la humedecemos  y espolvoreamos con el azúcar.

cocerla en el horno, precalentado 

 a 200c durante 25 minutos y mientras tanto

hacemos la crema.

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Ingredientes para la crema

2-Huevos 
80-grs de azúcar
40-grs de harina
300-Ml de leche
1-Copa de ron

Preparación

Verter en cacerola los huevos y el azúcar

Batir con la ayuda de la barilla ,y agregar la 

harina. Añadir la leche hirviendo sin dejar de

remover.

Poner la cacerola sobre el fuego  muy flojo y remover

 durante 15 minutos hasta que empiece a hervi .

Incorporad el ron mezclar bien .

Dejar enfriar

Sacamos del horno y dejamos unos minutos que  enfrie

Dividir las dos laminas  ya cocida 

en 4 tiras cada lamina

Cubrir 3 tiras con 1/3 de crema en cada

una superponiéndolas.

Colocar en fuente y espolvorear con azúcar

 glasé y una pizca de canela molida

Esta son sin azúcar para diaveticos

Servir en plato individual y decorar al gusto.

Buen provecho

POLLO CAMPURRIANO,CON GUARNICIÓN DE ARROZ SALTEADO CON AJETES

  Hoy toca un plato sencillo  y económico y rico

Ingredientes para 4 pax:

1.4-Kilos de pollo limpio y troceado

¼-Litro de aceite de oliva

200-Grs de panceta cortada acuadros

200-Grs de cebolla picada fina

100-Ml de vino blanco

1-Ramito de tomillo y romero

20-Grs de harina

300-Ml de caldo de ave

Sal y Pimienta negra molida

Preparación

Trocear el pollo ,sazonar con sal y pimienta

poner una cacerola con el aceite y dorar

 en dos tiradas al fuego moderado

Añadir la panceta y dejar hasta que se rehogue

 junto con el pollo

Escurrir la midad del aceite en un recipiente y reservar

añadir la cebolla y dejar dorar unos 15

 minutos  al fuego suave

Rociar con el vino blanco y dejar reducir

Seguida mente espolvorear con la harina y

 mezclar para que se cueza un poco

Mojar con el caldo de ave  y añadir el tomillo,el

 romero y 3 hojas de laurel,dejar hervir uno,restificar sazón

30 minutos  al fuego medio remover de vez en cuando

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Ingredientes para la guarnición

150-grs de arroz de guarnición de merca dona

4-Unidades de ajetes frescos picados finos

65-grs de pimientos rojos cortados a cuadritos

65-grs de pimientos verdes cortados a cuadritos

Sal y pimienta

 

Preparación

Hervir el arroz con  abundante agua,pues este arroz

absuelve mas agua que el bomba y  la cocción es

de unos 20 minutos

Verter en salten el aceite que tenemos de freír el pollo

cuando este caliente verter los ajetes y rehogar unos

8 minutos al fuego reducido

Añadir los pimientos  y dejar rehogar unos 8 minutos con los

ajetes

 

Verter el arroz ya cocido junto con  el sofrito,

sazonar con sal y pimienta

Mezclar bien y dejar  unos 5 minutos y listo para servir

Buen provecho

JUDIONES CON OREJAS DE CERDO (Al estilo de Maria)

Hola hoy nos  prepara  María este estupendo plato

que va bien con el día de lluvia y frió que hace,espero

que nos caliente el cuerpo.

Hoy no esta el paso a paso completo,faltan fotos

ooooOoooo

Ingredientes para 4 personas:

360-grs. de judiones en remojo 12 horas

20-grs. de ajos picados

100grs-zanahorias pelada y limpia

40-Dl de aceite de oliva

150-grs. de cebolla

150-grs. de tomate triturado

3-Hojas de laurel

250-grs. de orejas de cerdo

100-grs. de morcilla

100-grs. de chorizo

4-grs. de pimentón dulce

Sal y Pimienta

Preparación

Poner los judiones en remojo la noche

 anterior,lavar antes de hervir

Hervir los judiones con las orejas,la morcilla,

el chorizo y 60 grs de cebolla entera, la zanahoria

 y el laurel, sazonar con sal,cubrir con agua fría.

Cuando las orejas,la morcilla y el chorizo

estén cocidos,se sacar ,enfría y se cortan

las orejas cuadros y el chorizo y la morcilla

a rodajas gruesas, reservar.

En una salten con aceite ,hacer un sofrito

 con los ajos, la cebolla picada fina, cuando

empiece a dorar ,añadir el pimentón, remover

 y añadir el tomate, dejar al fuego lento

unos 15 minutos.

Pasado el tiempo incorporar las orejas,la

morcilla y el chorizo, sazonar con sal y

pimienta, añadir las judías escurridas, sin

la cebolla ni la zanahoria.

Hervir unos 15 minutos al fuego moderado,

retirar y servir bien caliente.

 

Buen provecho