CONEJO CON AALCAHOFAS Y CHAMPIÑONES

Ya termino la cuaresma y se puede comer carne,ya

se que este tipo de carne no es gusto de todos,pero

es lo que menos grasa tiene y asi tendremos menos

michelines

Ingredientes para 4 raciones:

1.4-kilos de conejo

1-kilo de alcachofas

550-grs de champiñones

250-grs de cebolla

15-grs de ajos

100-grs de aceite de oliva

175-ml de vino  de Jerez

3-Ramitas de perejil

30-gs de harina

Sal y pimienta  negra molida,

Tomillo fresco

3-hojas de laurel

Para la picada:

60-grs de almendras tostadas

15-grs de ajos asados

4-Ramitas de perejil

Preparación

Limpiamos el conejo y lo troceamos,lo vertemos en

cacerola cubierto de agua y le añadimos la cebolla

 cortada por la mitad,la ramita de tomillo ,el

perejil, el laure,todo hecho un manojito y atado

con hilo de algodón.Lo ponemos a hervir 10 minutos,

lo espumamos,sacamos el conejo pasado el

tiempo y reservamos el caldo de hervirlo

Retiramos el manojo de hierbas y la cebolla la

picamos fina y reservamos,ponemos una cacerola

al fuego con el aceite y doramos el conejo

sazonado con sal y pimienta,

añadimos la cebolla  picada y  el
manojo de tomillo,

dejamos rehogar unos minutos al
fuego medio.

Regamos con el vino y flambeamos,espolvoreamos

 con la harina,dejamos rehogar sin parar de remover

Removemos  que todo se mezcle bien

Mojamos con el caldo que tenemos reservado y

dejamos cocer al fuego moderado.

Tapamos la cacerola 

Mientras tanto limpiamos las alcachofas y

 cortamos a gajos,acontinuación limpiamos los

champiñones y troceamos,

Incorporamos los  champiñones y mezclamos

bien con una cuchara de madera

Acontinuacion añadimos las alcachofas

mezclamos de nuevo

y hervimos 10 minutos

restificamos sazón y le añadimos la picada,mezclamos 

bien pero  solo haciendo un zizal con la cacerola,

dejamos hiervir unos 5 minutos al fuego bajo

Servimos bien caliente

Buen provecho