TURBANTES DE LENGUADOS RELLENOS DE GAMBONES

Hoy toca un pescado suave con  una salsa

también con  sabor suave

 y textura aterciopelada

Ingredientes para 5 personas:

5-Lenguados de 250 grs

250-grs. de gambones

50-grs de mantequilla

100-Ml de nata liquida

1-copa de vino de Jerez

5-Gambones hervidos

Sal y pimienta blanca. Molida

1/2 –Litro de fume de pescado

1-Copita de brandy

1-Yema de huevo

15-grs. de harina

Preparación

Quitamos la piel a los lenguados 

Sacamos los filetes de las dos caras

Sazonamos y los enrollamos

dejando el hueco para el relleno 

 los acondicionamos en una placa

untada de mantequilla.

Seguida mentes pelamos los 250 grs

de gambones y los picamos muy

finos.Ponemos una cacerola con

15 gramos de mantequilla

Los rehogamos  al fuego moderado

 flambeamos con brandy y dejamos evaporad.

Añadimos una cucharada de nata

mezclamos bien  y sazonamos

Rellenamos los turbantes  rociamos

con el fino y los llevamos al horno 

precalentado a 180cº durante 12 minutos.

Mientras tanto hacemos  una veloute,

con el resto de la mantequilla, la

harina y removemos que no se agarre

al fondo, mojamos con el fume que

habremos hecho con las espinas

 de los lenguados,seguimos removiendo

Añadimos la mitad de la nata,

la mezclamos bien al fuego lento

Y por ultimo incorporamos la yema

de huevo batida con el resto de la nata,

 dejamos hervir 5 minutos al fuego muy

suave

Salseamos la fuente

 Montamos el plato con cuatro 

turbantes los napamos  y decoramos

 con el gambon dejando la cola sin pelar.

BUEN PROBECHO