COCHAS RELLENAS DE CARNE DE VIEIRAS Y GAMBAS

Hoy publico esta receta que la tenia guardada

desde estas fiestas,olvidada y vale la pena

compartirla con tod@ haber si os gusta

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 Ingredientes para 14 unidades

500-grs de carne de vieiras con coral
1/4-litro de caldo de pescado

600-grs de gambas arroceras

4-grs de pimentón dulce

70-Mil de aceite de oliva

60-grs de queso rallado

240-grs de Puerros

80-grs de harina

20-Mil de brandy

Sal y pimienta

Preparación

Lavar los puerros y picar finos, poner una salten

al fuego con 50 ml de aceite y sofreír los

puerros al fuego moderado.

Verter la carne de vieiras  con los puerros y

 rehogar unos 8 minutos, sazonar con sal

y pimienta

Añadir las gambas,mezclar bien y sazonar con sal

y pimienta,rehogar 5 minutos,flamear con el brandy

al fuego fuerte

Espolvorear con 60 grs de harina remover bien y

 reservar fuera del fuego

Verter el aceite restante en una cacerola al

fuego fuerte y verter la pieles de gamba,

 remover cuando estén bien rehogadas añadir

4 grs de pimentón dulce, mezclar y

 continuación añadir 20 grs de harina remover

 bien y mojar con el caldo de pescado

.Dejar hervir 10 minutos al fuego moderad

rectificar  sazón

Pasar por un colador chino, ó un colador fino

 empujando con la masa del mortero para

sacar toda la sustancia

Añadir la salsa  y mezclar bien.

Llenar las conchas,

Espolvorear con queso rallado

Poner un pellizco de mantequilla y gratinar al

horno con el gris unos 3 o 4 minutos

 Se pueden  servir dos unidades como entrante

o una como aperitivo

Buen provecho

MERLUZA BILBAINA

Hola a  tod@ esta receta no lleba al mejas,pero tenia

unos 200 grs que me sobraron y las voy aprovechar

esta muy bueno,pero sin almejas tambien lo esta.

Ingredientes para 4 personas:

350-grs de pimientos rojos troceados

1-Kilo de merluza en rodajas

250-grs de cebolla troceada

60-grs de aceite de oliva

20-grs de ajos picados

200-grs de almejas (opcional)

3-Hojas de laurel

 

Preparación

Untar una placa para horno, con aceite,

acondicionar la merluza salpimentada y

llevar al horno precalentado 180cº durante 4 minutos.

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Poner una salten con aceite al fuego moderado,

verter la cebolla, rehogar 10 minutos,

Añadir los pimientos, los   y dejar al fuego moderado.

Mojar con 1/4 litro de caldo de pescado

y dejar hervir unos 10 minutos al fuego medio

Sacar el laurel y triturar con el brazo de la

 picadora, pasar por un colador fino.

Pasado los 4 minutos sacar del horno y añadir las

almejas si lo desea.

Cubril con la salsa y llevar de nuevo al horno

 unos 10 minutos.

Servir bien caliente guarnecida con patatas

al vapor y salpicada con perejil picado.

 

Buen provecho

MUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Hoy toca un postre muy  rico,pero os digo que si

lo haceis,me gustaría que rellenarais  los en

copitas de cristal con

la manga,a mi se me olvido llevarla donde  los

confesion y los rellene con una cucharilla y no

me quedaron bien rellenos

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Ingredientes para 4 personas:

4- Yemas

375- Mil de nata

90- gr de azúcar

125- gr de chocolate negro

125- gr de chocolate blanco

8-grs de gelatina neutra en polvo

Montar las  yemas con el azúcar hasta

 que queden esponjosas.

Añadir  la gelatina diluida con  2 cucharadas

de nata tibia a las yemas y batir bien.

Divide la masa en dos y añade la mitad al

chocolate blanco y el resto al chocolate negro

Con una batidora de varillas montar

 la nata

Corta los chocolates y fundirlos por separado, al

 baño María o en el microondas.

 

 Mezclar con la mitad de la nata en cada chocolate

Mezcla bien, introducir cada masa en una

manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeñas

 copas de cristal

Dejar enfriar. En el momento de servir

decorar con do gajos de melocotón en

almíbar y una frambuesa.

Buen provecho

CANAPÉS

Felices fiestas y prospero año 2012

Hoy no hay pasoa a paso,es tan sencillo

que no tiene explicaciones.

Canapés de salmón,tostadas,

mantequilla y salmón

 Canapés de huevo,pan de molde,mahonesa,

rodaja de huevo y sucedaneo de caviar

Foie de pato con frutos secos

Tostadas,1rodaja de foie,nueces y avellanas

Buen provecho

LENGUA DE TERNERA AL FINO PALILLO (Chiclana)

Hola hoy preparo este plato de lengua, rociado

Con este fino palillo un vino fino que se elabora en

Chiclana de la frontera provincia de Cádiz, la salsa

Con esta salsa, quedó la lengua para, chuparse los dedos

Ingredientes (4 personas)

 

1- Lengua de ternera de 800 grs

200-grs de cebollas blancas

 150-grs de zanahorias

150-grs  de  tomate

200-ml de vino fino palillo

60- ml de aceite de oliva

500- ml de caldo de carne

Sal ypimienta negra

200-grs puerros
10- grs de harina
1- limón

oooOooo

oooOooo 

Preparación

Lavamos la lengua con agua,

salpimentamos y la cocemos en una
olla a presión cubierta con agua, una
zanahoria, un puerro limpio y una cebolla
abierta a la mitad durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo la sacamos
del agua de cocción y quitamos
la piel en caliente.

Ponemos una salten con el aceite y sofreimos

la cebolla  troceadas,al fuego al fuego

 moderado 10 minutos

 

Añadimos la zanahoria cortadas en rodajas

dejamos trehogar 10 minutos

Vertemos el tomate troceado y dejamos

rrehogar 5 minutos

Yo le puse un poco de jugo de haber asado carne

dejamos unos minutos y rociamos co el vino,
dejamos reduvir  al fuego fuerte

Espolvoreamos con la harina y remobemos

Mojamos con el caldo y dejamos hervir unos 20 minutos

La trituramos con el brazo de la picadora

Pasamos por un colador,para quitar las impuresas

Trinchamos la lengua ,ya frie en lonjas y la 

 acondicionamos en cacerola plana

Napamos con la salsa

La llevamos al fuego moderado unos 112

minutos tapada con su tapadera

Buen provecho

SOMBRERETES DE CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy  pase por el mercado, me gustaron estos

champiñones y voy a rellenarlos para el aperitivo,

estaban bien de precio,cosa rara.

Ingredientes:

1-Kilo de champiñones

100-grs de jamón cocido

30-Ml de aceite de oliva

10-grs. de harina de trigo

200-Ml de nata de cocinar

100-Ml de vino fino amontillado

Unas ramitas de perejil

140-grs de puerros

10-grs de maizena

25-Ml de leche

Queso rallado

Preparación

Limpiamos los champiñones, le quitamos

los tallos y reservamos los sombreretes.

Marcamos  a la plancha

Le damos la buenta para que se cuesan un poco mas

Acondicionamos en placa de horno

untada con aceite y reservamos.

Mientras limpiamos bien el puerro al chorro

de agua fría, pará retirar  la tierra que traen

 entre el tallo, picamos finos, picamos el

 jamón cocido y la mitad de los tallos de

 los champiñones.

Ponemos una saltes con el aceite al

 fuego moderado y vertemos el puerro,

rehogamos unos 10 minutos,

Añadimos el jamón mezclamos y dejamos

rehogar 5 minutos,

Acontinuación añadimos los tallos, sazonamos

con sal y pimienta y rehogamos al fuego

 fuerte 10 minutos, rociamos con el vino,

dejamos reducir.

Espolvoreamos con la harina, dejamos

  dejamos cocer 3 minutos sin dejar de

remover y mojamos con la leche, y

seguimos removiendo, salpicamos

con perejil picado.

Rellenamos  los sobreretes

Napamos con la nata reducida y ligamos con

la maizena disluida con una cucharadita de agua fria

Espolvoreamos con queso rallado

Ponemos una pizca de mantequilla en

 cada sombrerete,los llevamos al horno

precalentado 200cºunos 10 minutos ó

hasta que esten gratinados

 

Buen provecho