GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Y CHIRLAS

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de garbanzos

400-grs de langostinos

200-grs de chirlas

120-grs de pimiento rojo entero

60-grs de pimiento verde entero

2-hojas de laurel

XXXXXX

Ponemos a remojo los garbanzos  a remojo

la noche antes con una curaradita de sal

Preparamos un caldo de percado con cabezas

 y pieles de gambones y langostinos,cuando esten

doradas añadimos 2 litos de agua sazonamos con

sal y pimienta,dejamos hervi al fuengo medio

unos 30 minutos.

Colamos el caldo con un chino ó colador

estrlando con una cuchara de madera

que salga toda la sustancia

Vertemos el caldo caliente en la olla expres con

el pimiento rojo,el verde y el laurel,

ponemos la tapadera y cuando la barvula saga y

empiese a salir vapor le damos 10 minutos y 

retiramos del fuego,los garbanzo  estan

 

Ingredientes para el sofrito

120-grs de cebolla roja juliana

200-grs de tomate troceado

12-grs de entero sin piel

50-grs de aceite de oliva virgen

4-grs de pimentón picante

50-ml de fino chiclanero

Sal y pimienta

XXXXXX

Pponemos una salte con el aceite la cebolla,

el ajo,dejamos que sude un poco 6 ó 7 minutos 

añadimos el mpimentón mezclamos

vertemos el tomate sofreimos 5 minutos

rociamos con el fino chiclanero,dejamos

evaporal y le añadimos un cucharon de 

caldo de pescado que abriamos reservado 

dejamos hervi 15 minutos al fuego reducido

trituramos junto con el pimiento verde y rojo 

que pusimos en la cocción  que,quede bien fino

añadimos los langostinos

troceados y salteados con mantequilla

1 minuto al fuego fuerte flambeados con brandy

abrimos las chirla y las añadimos

a la olla,las pongo abiertas porque los

 galbanzos ya estan tienos,mezclamos con

 cuidado y ponemos al fuego 4 minutos

Emplatamos

Buen provecho