FRITO MALLORQUIN 2

Ingredientes 4 raciones

600-grs de hígado de cerdo, acuadriros

200-grs de panceta, acuaditos

170-grs de pimiento rojo, acuadritos

130-grs de pimiento verde, cuadritos

180-grs de alcachofas, juliana pequeñaLimpia

 100-grs de guisantes congelados

 500-grs de patatas acuadritos

1/4 litro de aceite de oliva virgen

3-dientes de ajos chafados con la piel

200-grs de sofrito //cebolleras tiernas

12-grs de hinojo picado fino

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 raciones

 

Lavar y cortar todos los ingredientes a cuadritos

 y Frei cada ingrediente por separado con el aceite

 temperatura media alta empezando poner la mitad 

del aceite una salte ó cacerola plana y frimos

 los ajos enteros con la piel y le hacemos 

un pequeño corte y doramos.

. Añadimos la panceta removemos 

añadimos los pimientos, mezclamos dejamos rehogar

 unos cinco minutos

Y vertemos las alcachofas volvemos

 a mezclar dejamos unos minutos rehogar 

es el momento de añadir las cebollitas tiernas rehogamos 

10 minutos al fuego reducido, sazonamos con sal y pimienta.

añadimos el higado que habiamos frito y reservado

Freimos las patatas

añadimos las patatas,mezclamos restificamos  de sal

frito terminado

Montamos el plato

 

Buen provecho

XXXXXX

Este frito se hace con higado de  cordero

pero  aqui en chiclana es muy dificil encontrar

SEMIFRIO DE CAFE  SOBRE

CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes para  10 raciones

150-grs de azúcar

150-grs de chocolate de postre

40-grs de  mantequilla sin sal 

5-huevos solo las yemas

50-ml de nata liquida

60-ml café resien echo

250 ml de nata  para montar

10-grs se nescafé classi

XXXX

 Batimos los huevos  con el azúcar

Huevos batidos

Montamos sal 200 ml de nata con una pizca de sal

añadimos el café liquido que teniamos

 reservado y el nescafé.mezclamos bien y añadimos

la gelatina disuelta con 50 ml de nata semi caliente

volvemos a mezclar bien 

LLenamos los moldes llevamos al frigorifico

durante unas horas si lo vamos a consumi el 

mismo dia  ó congelamos  asta el dia que 

lo ballamos a  empear

 

En un cuenco vertemos  el chocolate troceado

añadimos la mantequilla y la nata ponemos el 

cuenco en un baño Maria que el cuenco no

 toque el agua ,remover  amenudo   que baya 

fundiendo asta que se quede completa mente 

fundido y brilloso

XXX

Montamos el plato sobre el chocolate caliente 

Buen provecho

LOMO DE CERDO AL WHuiSKY

Ingredientes para 6 raciones

12-filetes de  lomo de 200 gramos

80-grs de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Ponemos una salten al fuego con el aceite y cuando esté caliente

 marcamos los los filetes por las dos caras previa mente 

sazonados con sal y pimienta.

                         

                                 Los sacamos y colocamos en una  placa de horno.   

              

  En el mismo aceite sofreimos los  recorte de 

limpiar el lomo 

Añadimos

1-Zanahoria  pequeña pelada y troceada

1-tomate  pera pequeño troceado

los ajos y el laurel

1/2- cebolla mediana troceada doramos 

 pero sin que se queme

Rociamos con el  whisky dejamos reducir el alcohol

Añadir la harina mezclar  bien qua harina

 quede como una pomada

mojamos con el caldo removemos y dejamos hervir

 a fuego medio 15 minutos.

Quitamos la hoja de laurel  trituramos y pasamos

 por el colador chino y reservamos. 

Salsa  pasada por el colador chino

Rociamos el lomo con la salsa cubrimos la

placa con papel aluminio y llevamos al horno 

precalentado a 180 durante 15 minutos

Plato terminado

BUEN PROVECHO