CODORNICES ESTOFADAS

Hoy una receta de codornices  muy buena para 

alos que le gusten los guisos y mojar pan

Ingredientes para 4 unidades:

4-codornices de 180 a 190 grs

130-grs de cebolla picada fina

75-grs de blanco de puerro

 picado fino

15-grs de ajos picados finos

70-grs de pimiento rojo 

cortado a cuadros

35-grs pimiento verde

 cortado a cuadros

50-grs de aceite de oliva

500-grs de patatas cortadas

 a cuadros y fritas

125-grs de zanahorias limpias,

pelada y cortada en rodajas

225-grs de tomate sin piel ni

 semilla picado fino

3-hojas de laurel pequeñas

 ó dos grandes

130-mil de fino chiclanero

175-mil de caldo de ave ó agua

Sal y Pimienta

Ponemos una cacerola al fuego con el

 aceite al fuego medio,vertemos los

 pimientos y rehogamos unos minutos,

sacamos y reservamos

En el mismo aceite marcamos las 

codornices al fuego moderado por 

los dos lados, sazonadas con sal y pimienta

reservamos con los pimientos.

Seguimos en la misma cacerola y con 

el mismo aceite,rehogamos la cebolla,

los ajos y los puerros al fuego moderado 

añadimos las zanahorias,rehogamos 

8 minutos al fuego moderado

añadimos el pimentón,mezclamos

removemos y dejamos que consuma 

el agua del tomate.

Vertemos las codornices,rociamos 

con el vino y dejamos reducir,

al fuego fuerte 5 minutos

mojamos con cardo de ave ó agua,sazonamos

 con sal y pimienta,tapamos la cacerola

 y dejamos hervir a fuego moderado 

durante 35 minutos,en los últimos 

cinco minutos añadimos los pimientos

 que tenemos reservados.

Mientras tanto ponemos una salten  

con dos cucharadas de aceite al fuego

 flojo,vertemos la patatas y vamos 

saltándolas que se doren poco a poco,

sacamos  y sazonamos con sal

Una vez las codornices cocidas 

retiramos y servimos en plato trinchante 

ó en cazuela de barro con las 

patatas por encima.

Buen provecho