CROQUETAS DE MARISCOS

Hoy empezamos  con un aperitivo 

muy rico y de vigilia,pero quedan 

los típicos dulces de semana santa

Unas estupendas croquetas  para el viernes santo

Ingredientes:

1-kg de mejillones frescos, sin cascara-114-grs

380-grs de gambones,sin las pieles……150-grs

230-grs de palitos de mar

140-grs de cebolla picada fina

10-grs de ajos picados finos

200-grs de mantequilla

360-grs de harina

1.6-litros de leche desnatada

4-grs de nuez moscada

6-grs de sal

2-grs de pimienta blanca

Preparación

Limpiamos los mejillones y los ponemos a 

hervir con medio vaso de agua y unos 

gajos de limón, mientras tanto pelamos

 los gambones.Cortamos todo en brunoise pequeña,

también los palitos de mar y reservamos.

Ponemos la mantequilla en cacerola al 

fuego, cuándo este fundida añadimos

la cebolla y los ajos dejamos que tome

 color si llegar a quemarse

Vertemos la harina y removemos hasta 

conseguir una especie de pomada,

vamos añadiendo la leche con la nuez moscada

 molida, poco a poco sin dejar de mover

para que no queden grumos.

Una vez que tenemos la masa sin grumos

 y que se despegue de la cacerola 

 añadimos los marisco,sazonamos con sal

 y pimienta ,reducimos el fuego y lo

 mezclamos todo bien hasta que se haya

 mezclado todo.

Ya tenemos la masa terminada

Untamos una placa  ó fuente ligeramente 

con aceite y vertemos la masa dentro,

alizamos bien con una espatula

tapamos con papel fil y llevamos a la 

nevera para que enfrié bien,yo la 

hice el día ante.

Hacemos las croqueta con la ayuda de dos 

cucharas ó con las manos untadas de aceite,

pasamos por harina,huevo y pan rallado.

Acondicionamos en recipientes y las 

congelamos hasta que la tengamos que

 emplear,si hacemos poca cantidad no 

importa congelar porque se supone que 

las empleamos en un par de días.

Freímos en abundante aceite y las colocamos

 en recipiente sobre papel de cocina.

Con esta cantidad de ingredientes  

salieron  66 unidades de 50 grs=3.3 kilos

Buen provecho