EMPANADA DE BACALAO

Me encanta la cocina gallega y aquí tengo la prueba

de esta típica empanada de bacalao,espero que os guste

Ingredientes para 6 raciones:

Para el relleno.

320-grs de cebolla cortada en cúbitos pequeños

120-grs de pimiento verde cortado en cúbito pequeños

300-s de bacalao desalado  cortado en dados pequeños

25-grs de piñones

125-grs de aceite de oliva virgen

60-grs de leche

 Preparación

Ponemos el aceite en una salten, cuándo 

este  caliente vertemos la cebolla,

dejamos sudar unos minutos

y añadimos los pimientos,rehogamos 10 minutos 

a continuación incorporamos el bacalao,

mezclamos cinco minutos mas,retiramos y 

escurrimos,aprovechamos el aceite para  la masa.

Volvemos a poner el fondo en la salten y 

añadimos  la leche,dejamos al fuego

moderado hasta que se consuma,reservamos.

Para  la masa.

100-grs de aceite de rehogar el relleno

2-grs de pimentón dulce

160-grs de agua templada

400-grs de harina de fuerza

5-grs de levadura de panadero

Preparación

Preparamos la harina en recipiente adecuado, 

incorporamos el aceite del fondo,templado 

y con el pimentón diluido,pasamos por un colador

 muy fino.Añadimos el agua templada con le 

levadura disuelta,amasamos con los ganchos

 y después con las manos hasta tener una 

masa fina,no  ponemos sal

Preparación

Hacemos una bola y reservamos en lugar

templado durante 45 minutos.

Partimos la masa en dos partes  iguales y

 estiramos con el rodillo dándole la

 forma que más nos guste rectangular o redonda.

Repartimos el rellenos sin llegar a los 

bordes rociamos los piñones por encima

tapamos con la otra mitad de masa,pincelamos 

los filos con agua y sellamos.Con la ayuda de

 un tenedor pinchamos la superficie,hacemos 

un agujero en el centro para que respire y 

decoramos,pintamos ligera mente con aceite

Llevamos al horno precalentado  a 180cº 

durante 35 minutos y los cinco minutos 

últimos a 200cº.

Sacamos y dejamos templar un poco.

Sacamos y dejamos templar un poco.

Buen provecho