BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GRATINADAS (Receta Mediterranea)

Hoy publico una receta autentica mente mediterranea

es muy sana,las berenjenas, y las trajero los arabes a 

a peninisula iberica.

Ingredientes para 7 berenjenas;

7-Berenjenas lavadas y cortadas   por la mitad a lo largo= 2 kilos

200-grs de calabacín lavado y cortado a cuadritos con la piel

300-grs de pimientos verdes cortados a cuadritos

360-grs de champiñones cortados a cuadritos

370-grs de cebolla cortada media juliana

1-litro de salsa de tomate casera

4-Cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cortar el extremo de cada berenjena y lavar bien.

Con un cuchillo quitar la carne de las berenjenas

 de forma que quede  la cascara vacia, este

procedimiento se hace bordeando interiormente

con el cuchillo, pequeño, llamado también puntilla.

Precalentamos el horno a temperatura media durante

10 minutos, cuándo este caliente metemos las cascara

de berenjena, sobré papel aluminio en la bandeja del horno,

 asar al fuego medio, y estarán cocidas cuando el interior 

 toma  un color marrón claro tostado

Mientras tanto ponemos una cacerola al fuego

 con el aceite y fondeamos la cebolla, unos minutos

al fuego medio,

 añadimos los puerros y seguimos rehogando

al fuego  medio unos 10 minutos.

Añadimos la pulpa de la berenjena pimentos

salteamos los champiñones y los vertemos al fondo

,dejamos unos 12 minutos

 añadimos el calabacin,sazonamos con sal

 y pimienta y dejamos hasta que el calabacín este tierno,

Sacamos las carcaras de berenjena del horno

 y procedemos al rellenalas,

Sacamos las carcaras de berenjena del horno

 y procedemos al rellenalas, espolvoreamos con

 queso palmesano y mozarela rallado.

Encendemos el grill del horno y gratinamos

unos 4 minutos, depende del horno que tengamo,

hay que vigilar que no se quemen.

Servimos en plato trinchante sobre zócalo de

salsa de tomate natural

Buen provecho