COLA DE TORO A LA CORDOBESA

Hoy preparo unos de mis platos preferidos

espero que os guste

Presentación de ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

1.5-Kilos de cola de toro

200-Cl de aceite de oliva

200-Grs de cebolla

200-Grs de zanahorias

300-Grs de tomate natural

10-Grs de pimentón dulce

10-Grs de sal

4-Dientes de ajo

2-Hojas de laurel

1-Vaso de vino amontillado

Unos granos de pimienta negra

Preparación
Verter el aceite en una salten,freír la cola de toro,troceada y sazonada,cuando este dorada pasar a la olla a prisión y reservar.

A Continuación colar el aceite y hacer un sofrito con cebolla picada y ajos picados finos,seguidamente añadirlas zanahorias peladas y cortadas en rodajas,añadir el pimentón y a continuación el tomate pelado y cortado muy fino,rehogar 10 minutos.

Verter el sofrito en con la cola,llevar al fuego fuerte y rociar con el vino,dejar reducir unos minutos y mojar con caldo de ternera hasta cubrir,añadir las hojas de laurel y dejas cocer al fuego moderado 70 minutos,retirar del fuego probar sazón y espesar la salsa con un rous con harina tostada. Si se desea se puede pasar la salsa por la turmix y quedara mas fina pero no se verán las zanahorias.

Que aproveche

TARTA DE MANZANA

Hoy vamos a preparar una tarta de manzana

para cambiar un poco y tomas algunas calorías

Presentación de ingredientes

Ingredientes masa:

300-Grs de harina,

65-Grs de azúcar

65-Grs de mantequila

1-Huevo

Una pizca de sal

Preparación masa

Verter harina,azúcar,mantequilla,huevo y sal en un recipiente y se procede hacer la masa,con amasadora ó manual,asta que tengamos una masa omojonéa y no se pegue al recipiente. Forrar el molde y pinchar con un tenedor,

llevar al horno 10 minutos a 175cº,dejar enfriar

Ingredientes para el relleno:

1/2-Litro de leche
100-Grs de azúcar

35-Grs de maizena

2-Yemas de huevo

2-Manzanas reineta

1/2-Barra de canela en rama

1/2-Piel de limón

Preparación crema

Poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela en rama.Mientras tanto montar las yemas con el azúcar y la maizena,cuando estén bien montadas,con un cucharón y poco apoco añadir la mitad de la leche y diluir bien.Poner la leche restante al fuego muy flojo y verter el batido en la leche remover continua mente asta que no quede nada de espuma y una crema brillante.

Cubrir el molde forrado con crema y

colocar la manzana pelada y laminada

sobre la crema.

Llevar al horno precalentado a 180cº durante 45 minutos

sacar,dejar enfriar y napar con gelatina de pasteleria

Buen provecho

SINFONIA DE FRUTAS

Hoy preparo fruta cortada que es muy buena

para la salud y tiene muchas vitaminas,aveces

no comemos por no pelarla.

Ingredientes para esta fuente:

Papaya-Fresas

Mango-Kiwi

Carambola

Todo cortado en laminas no muy fina,bien

colocado en la fuente y salpicado con sirope de kiwi

Presentacion de la fruta

TARTALETAS RELLENAS DE FRUTA

Hola hoy os voy a presentar estas tartaletas

que tienen un poco de trabajo,pero se pueden

comprar y las rellenamos nosotros,de esta

manera ahorramos tiempo y trabajo

y quedan bien,para postre o para el café

Ingredentes para 20 unidades:

250-Grs de pasta quebrada

125-Grs de fresas

15Grs de maizena

1/4 Litro de leche
2-Unidades de kiwi

1-Unidades de huevo

2-Unidades de mandarinas

5-Unidades de nueces si cascara

80-Grs de azúcar blanquilla

Un Trozo de piel de limón

Preparación

Extender la pasta con el rodillo y forrar las tartaletas
y cocer en el horno durante 35 minutos a 180cº

Poner un cazo con la leche,la mantequilla y la piel de limón al fuego que hierba,mientras tanto en otro recipiente incorpora el huevo,40 grs de azúcar, la maizena y la mantequilla.

Batir bien y verter la leche que tenemos en el fuego,poco a poco sin parar de remover, al fuego muy flojo asta que espese y quede una crema fina y brillante.

Rellenar las tartaletas y colocar la fruta que guste mas,normal mente se le da brillo con gelatina de pasteleria,sabor fruta,pero eso no se encuentra en el mercado en pequeñas cantidades y se puede solventar haciendo un almíbar a punto de ebra,añadiéndole cuando se retire del fuego unas gotas de zumo de limón, para que no se endurezca

Buen provecho

AGUACATES RELLENOS DE LANGOSTINOS

Hola hoy preparamos un plato fresco

y apetitoso,espero que os guste

Ingredientes para 2 mitades:

1-Aguacate mediano

10-Langostinos hervidos

1-Cogollo de pudela cortado juliana

1-Flor comestible

2-Cucharadas de salsa rosa

2-Rabanitos,Sal y Pimienta

Preparación

Cortar el aguacate en dos mitades y sacar el hueso,con una cucharilla y con mucho cuidado sacar la pulpa y cortar cuadros pequeños,verter en una fuente y reservar.
Pelar los langostinos,reservar 4 y el resto cortar trozos pequeños ,mezclar con la pulpa de aguacate,sazonar bien y mezclarlo todo bien con la salsa rosa,rellenar los aguacates y poner encima dos langostinos,una rodaja,sucedáneo de caviar negro y al otro el huevo picado,decorar con el tomate sherry,los rabanitos y la flor comestible.
Buen provecho

MENÚ ESPECIAL

Este menú fue preparado en el año 2007

para los directores de la zona del NOVO

Langostinos al cointreau

Ingredientes para 5 personas:

40-Langostinos pelados

250-Grs de mantequilla

150-Grs de harina

125-Grs de arroz

1-Pimiento rojo a cuadros pequeños

125-Cl de cointreau

1-Litro de fumé de pesdo

Sal y Pimienta

Preparación

Hervir el arroz en agua bien sazonada,durante 10 minutos,enfriar con agua fría y escurrí y reservar.Poner una cacerola al fuego con 200 grs de mantequilla,verter las peladuras de langostinos,rehogar unos minutos,reforzar color con una pizca de pimentón dulce y a continuación pasar por un chino.

Pasar a una sartén y cuando este caliente,agregar la harina,remover que se haga una pomada y a continuación mojar con el fumé de pescado,seguir removiendo unos y hervir minutos y retirad del fuego, y en otra sartén con el resto de mantequilla, saltead los langostinos unos minutos y flamear con el cointreau sazonar con sal y pimienta y retirar.

Montar en platos con el arroz en el centro salteado con el pimiento y alrededor los langostinos, napa dos con la salsa.

Filetes de lubina al ajo tostado

Ingredientes para 5 personas:

1.25 -Kilos de filetes de lubina

300-Cl de aceite de oliva

3-Yemas de huevo

1-Cabeza de ajos pelada

100-Grs de pimientos rojos cortados juliana

100-Grs de pimientos verdes cortados juliana

200-Grs de cebolla juliana

Sal y Pimienta

Preparación

Fondear la cebolla en una sartén con aceite,añadir los pimientos,sazonar con sal y pimienta y dejar diez minutos a fuego medio,retirar del fuego y reservar.

En otra sartén con aceite marcar la lubina por las dos caras y colocar en placa de horno plana,a continuación,verter los ajos en el mortero y majar muy bien,seguida mente añadir las yemas de huevo sal y pimienta,batir bien y poner aceite en chorros pequeños sin parara de remover asta que se haga una mayonesa.

Con una cuchara na par los filetes de lubina y llevar a la salamandra,si se tiene ó al gris del horno asta que se gratina.
Montar el plato con un fondo de los pimientos y cebolla caliente y servir enseguida

Medallones solomillo de ternera rossini

.

Ingredientes para 5 personas:

1,2-Kilos de solomillo de ternera

300-Cl de aceite de oliva

500-Grs de patata en rodajas

5-Unidades de setas

30-Grs de paté de fuá

50-Grs de zanahorias

100-Grs de cebolla

3-Dientes de ajo con la piel

5-Costrones de pan tostado del tamaño de la carne

2-Hojas de laurel

1/2-Vaso de vino tío pepe

30-Grs de harina

Sal y pimienta negra molida
Preparación

Limpiar el solomillo y cortar en medallones de 100 grs,sazonar con sal y pimienta y reservar unos minutos.Mientras tanto en una sartén con aceite hacer una salsa con los desperdicios de haber limpiado la carne,a cebolla troceada,las zanahorias,los ajos y el laurel,rehogar bien que se agarre al culo de la sartén pero sin que se queme. Rociar con el vino, dejar reducir,agregar la harina,remover como si de croquetas se tratara y mojar con caldo si es posible de ternera,dejar hervir asta que espese y pasar por el chino.

Marcar los solomillos en la plancha,montar el plato con la salsa en el fondo,un castrón de pan tostado,las patatas fritas,la setas a la plancha y en cada medallón una rodaja de paté cortado con el corta pasta y listo para servir.

Semifrio de ciruelas y mus de café

Ingredientes para 5 personas:

70-Grs de ciruelas rojas deshuesadas

5-Unidades de soletas de bizcocho

100-Grs de azúcar blanquilla

20-Cl de gran meniere

20-Cl de licor de ciruela

3-Grs de gelatina neutra

1-Brick de 100-cl de nata para montar

80-Grs de queso Filadelfia

3-Unidades de claras de huevo montadas

Preparación

Deshuesar las ciruelas,trocearlas y verter en una cacerola con agua y 80 grs de azúcar,llevar al fuego y hacer una compota.

Mientras tanto montar la nata y reservar,a continuación montar las claras con almibar, hecho con 10 grs de azúcar y un chorrón de agua,mezclar con la nata y remover bien.

A Continuación triturar las ciruelas con la turmix y mezcla con la nata y las claras,añadir la gelatina diluida en un chorro de agua caliente,mezclar todo el conjunto y llenar en moldes individuales sin fondo con el bizcocho de soleta en el fondo.

Congelas durante 8 horas y servir en platos con chocolate,caliente y crema de arroz con leche

Mus de café

Ingredientes para 5 personas:

50-Grs de azúcar blanquilla

1/4 Litro de nata para montar

1-Sobre de nescafé

1-Café espresso

4-Grs de gelatina neutra

5-Laminas de bizcocho de soleta

Preparación

Montar la nata con él azúcar y el nescafé y a continuación la gelatina disuelta con el café, espresso remover bien y llenar en moldes individuales sin fondo con el bizcocho de soleta en el fondo.Tapar con papel fil y congelar 8 horas y servir decorado al gusto.

BUFFET DE MARISCOS

Bufete verano 2008

Hotel del novosantipetri