MANITAS DE CERDO A LA CASERA

Hoy pasaba por el mercado de Cadiz y bien una carnicería

Estas manitas de cerdo,tan limpias y tan buena pinta que

me las partió el carnicero en cuatro trozos y prepare  esta

estupenda receta que estaba para chuparse los dedos,para el

que le guste es  un manjar.



 

Ingredientes para 4 raciones:

2-Kilos de manitas de cerdo limpias y cortadas

1-Cebolla pelada y cortada por la mitad

1-Zanahoria  pelada y en dos trozos

1-Ramito de apio limpio

100-Mil de aceite de oliva

20-grs de ajos picado finos

300-grs de cebolla picada fina

200-grs de zanahorias peladas y en rodajas

200-grs de guisantes en este caso congelados

Azafrán en hebra o colorante  alimentario

Sal y pimienta

 

Ponemos las manitas limpias y cortadas en

cuatro trozos en la olla rápida,le añadimos

2 hojas de laurel,las zanahorias,el apio y la

cebolla,cubrimos de agua,y sazonamos con

sal y la llevamos al fuego moderado unos 35 o 40 minutos.

Mientras tanto en otra cacerola vertemos el

aceite,cuando empiece a calentarse le añadimos

 la cebolla,dejamos unos 15 minutos al fuego medio

 

 

 

a continuación le añadimos las zanahorias en

rodajas,dejamos rehogar unos 10 minutos.

 

 

 

Cuando las manitas esten tiernas,las sacamos

 con una espumadera y las añadimos al sofrito,

rociamos con el vino de jerez,dejamos reducir unos minutos

 

 

cubrimos con un poco de caldo de hervir las

 manitas  y  agua hasta medio cubrir.

Tapamos la cacerola y dejar al fuego moderado

unos 8 minutos,

 

 

 

Añadimos los guisantes,mezclamos y dejamos

 al fuego moderado   hervimos 5 minutos y  hacemos

la picada,con los siguientes yngredientes

 

 

Ingredientes para la picada:

35-grs de almendras tostadas

60-grs de miga de pan frito

14-grs de ajos pelados

Unas ramitas de perejil fresco

Hacemos la picada en la picadora de cocina o en

 el mortero,como mas nos guste yo la hice con la picadora

 

 

 

se la añadimos,mezclamos bien ,que hierba

10 minutos mas y servimos bien caliente.

 

Buen provecho