CAZUELA DE HUEVOS CON PISTO

Hoy  a pesar del calor me apetecía algo de  verdura

y que mejor que este pisto con huevos,como plato único

creo que no me he pasado

Ingredientes para 6 raciones:

900-grs de cebolla cortada media juliana

500-grs de  de pimientos verdes cortados a cuadritos

500-grs de pimientos rojos cortados a cuadros

700-grs de calabacín lavado y cortado a cuadros

700-grs de berenjenas peladas y cortadas a cuadros

2-cucharones de tomate  casé

12-Huevos frescos

Sal y pimienta

En una salten con 100 ml de aceite de oliva pochamos la cebolla

al fuego lento hasta que tome un color acaramelado,procurando

que no se queme.

Ponemos otra salten con abundante  aceite de

 oliva y vamos friendo las verduras por separado,

empezamos por el calabacín y la berenjena.

A continuación freímos los pimientos al fuego moderado

Las  escurrimos  de aceite  en un colador y una

 vez escurridas las vertemos en una cazuela ó el

recipiente que tengamos, las mezclamos bien con

  sazonamos con sal y pimienta.

Tomate casé: 2- Kilos de tomate lavados y escaldados

con agua caliente 3 minutos, los pelamos y cortamos en

cúbitos pequeños, freímos  con aceite de oliva 4 dientes

de ajos enteros, añadimos el tomate, y 4 hojas de laurel,

sazonamos con sal y pimienta  y dejamos hasta reducir a

la mitad del contenido, al fuego lento.

Por ultimo añadimos  el tomate casé,

volvemos a mezclar y servimos bien caliente, dé

entrante ó de guarnición de codornices, huevos, para

 lo que se desee.

En este caso he preparado unas cazuelas de huevos con pisto
los llevamos al horno precalentado 180cº unos 8 minutos
sacar y servir enseguida

Buen provecho