FELETES DE PANGA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 raciones

800-grs-Filetes de panga.

Si no gusta la pangas se puede 

cambiar por  el que nos guste

70grs-puerros picados

16-grs de ajos enteros con piel

100-ml fino chiclanero

1-rebanada de pan=50 grs

1/2-grs azafran

1 litro de fumet de pescado

500-grs de gambones

250-grs de chirlas

3-cucharadas de aceite de

oliva virgen

Sal y Pimienta

Lo primero que hacemos es freir  la rebanada de pan 

y el ajo chafado sacamos y ponemos  en plato sobre

papel cocina

Vertemos el el vaso de la turmix la rebanada de pan.

el azafran,el vino  y  50 ml de fumet de pescado

Trituramos y reservamos  unos  minutos

Pochamos el puerro con  3 cucharadas de aceite

unos 10 minutos al fuego medio

Añadimos la salsa  que tenemos reservada le añadimos

el resto de fumet  y dejamos hervir al fuego medio unos 

15 minutos

Si cuando  termine de hervir se ven los puerros e

en la superficie lo trituramos de nuevo  y reservamos 

caliente

Salpimentamos el pescado  riciamos con un poquito 

de vino,añadimos las chirlas y llevamos al horno

 precalentado a 200º  durante 8 minutos

    Montamos el plato,napamos con la salsa y 

servimos bien caliente

BUEN PROVECHO

 

LOMO DE CERDO CON PANCETA

Al Jerez

1,7-kg de lomo

90-grs de zanahorias en rodajas

90-g de cebolla troceada

100-g de tomate troceado

10-g de ajos enteros

1-hoja de laurel

85-mil de vino jerez

Preparación:

Limpiamos el lomo de grasa y pieles  

Colocamos la panceta como se ve en la foto

si es posible sobre papel fil para  poder  darle

la buelta

Ingredientes Para el aliño

2-cucharadas de mostaza la que guste

1-cucharilla de tomillo

1-cucharilla pimentón dulce

1-cucharilla pimienta negra molida

1-cucharilla de ajo molido

1-cucharilla de comino en polvo

3-cucharadas de aceite

Preparación:

Vertemos todos los ingredientes en un

cuenco,mezclamos bien y lo reservamos

Untamos el lomo  con este  aliño por las  dos caras

por las  dos caras,colocamos  en  cento de

 la panceta ,cojrmos las puntas de ala pancceta

y la pegamos sobre el lo mo.

Cclocamos en placa de horno sazonamos 

con sal y pimienta

                                             

Repartimos las verdoras pul verizamos con

aceite y llebamos al horno precalentado

200 cº 35 minutos,rociamos con la mitad jerez

le damos 20 minutosvolvemos arociar con

el resto de jerez y le damos 20 m. mas a

 180cº sacamos del horno,trituramos 

la salsa,si queda espesa se puede añadir

un poquito de  caldo o nata liquida.

Colocamos en tabla o placa cortamos a rodajas

y presentamos

Montamos el plato con la guarnición

 que mas  guste

BUEN PROVECHO

ver

 EMPANADA DE  DE POLLO
 CON MASA FILO

Ingredientes

1-paquete de masa filo

530-grs-pechuga de pollo

80-grs-de puerros picados finos

100-grs-de pimientos rojo picado fino

100-grs-de pimiento verde picado fino

100-grs-de zanahoria rallada

2-unidades de huevo

10-grs de ajo picado fino

50-grs-de mantequilla fundida

200-mil-nata de cocinar

100-grs-de queso rallado

10-grs de pimentón dulce

1/2-cucharita de pimentón picante

200-grs-de tomate casero

Sal,Pimienta,Tomillo

40-Aceite de oliva

Poner en una salten el aceite de oliva

pochamos los puerros unos minutos al

fuego medio 

añadimos el pollo picados mezclamos 

bien  y dejamos rehogar

cinco minutos

 

añadimos las zanahorias,seguimos

mezclando

ahora añadimos los pimiento removemos

y dejamos que se rehoguen

añadimos el pimentón dulce

y el picante, mezclamos

añadimos el tomate sazonamos con sal y pimienta

mezclamos todo bien dejamos 4 minutos  y

dejamos reposar

  relleno   terminado

Tenemos la mantequilla fundida preparamos

a masa filo vamos untando hoja por hoja  con

un pincel un poquito de mantequilla y vamos

colocando hojas en la placa asta colocar cinco

la mitad  del paquete, siempre  hay que tenerla

tapada con un paño limpio

Vertemos el relleno lo extendemos con una espátula

que quede plano por toda la la placa

en este momento espolvoreamos con el queso 

seguimos colocando el resto de masa filo asta

terminar las cinco restantes

 En esta placa las laminas

de masa filo hay que doblar por una parte

la siguente se dobla para  el otro extremo,

para que queden igual por las dospartes

Cortamos las raciones antes de ponerle

 la salsa que le ponemos encima

con  los huevos batido una pizca  de sal

y la nata liquida mezclar  y verterla por encima

Llevamos al horno precalentado 200cº 

durante  40 minutos

Preparamos el plato yo puse un trozo y medio

esto es algusto de cada uno

Buen provecho

CAZUELA DE GUISANTES A LA FRANCESA

Ingredientes

50-grs de guisantes

60-grs de mantequilla y

una cucharada de aceite

200-grs de panceta en taquitos pequeños

1-cogollo cogollo de lechuga juliana

220-grs cebitas tiernas picadas

80-grs de jamón cuadritos

350-mil de caldo de ave ó agua

Sal y pimienta molida

Preparación

Verter en cacerola la mantequilla y el 

aceite, cuándo esta caliente

        sofreímos al fuego  medio la 

panceta unos cinco minutos,

 

añadimos la cebollitas y los cogollos de

 lechuga y el laurel mezclamos bien

dejar rehogar cinco minutos

 

añadir los guisantes y el jamón, mezclar

 , dejar rehogar diez minutos

   sazonar  con sal y pimienta ,

Mojamos con el caldo, dejamos hervir al fuego medio

unos 20 minutos, si hace falta espesamos con una 

cucharadita de  de roux diluido con una 

cucharada de caldo

Preparamos la cazuela

BUEN PROVECHO

 CARRILLADA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredienres para 4 raciones

8-carrilleras de cerdodo=950 grs

70-grs de puerros picados

160-grs de cebolla picada

180-zanahorias peladas y en rodajas

15-grs de ajo picado

140-grs de tomate triturado

100-grs de aceite de oliva virgen

200-ml de vino tinto

                 250 ml de caldo de carne 

Sal y Pimienta

2-cucharaditas de roux para e

(Yo las hago el la olla expres),Le pongo el aceite

cuando este caliente frimos las carrillera sazonadas 

con sal y  pimienta,cuando esten doradas por las do caras

las  sacamos en una fuente y reservamos

cuando estén doradas por las do caras

las  sacamos en una fuente y reservamos

En el mismo aceite fondeamos el puerro,la

cebolla y el ajo al fuego  medio,cuidando 

que nose queme

añadimos la zanahorias  seguimos sofriendo unos

5 minutos mezclamos bien

1. añadimos el tomate removemos con una 
2. cuchara de madera ó con la lengua de silicona

Vertemos las carrilleras el la olla,mojamos con el vino tinto

dejamos que evopore y añadimos, el caldo

mezclamos dejamos hervi 20 minutos

 comprobamos si esta tierna y sazonamiento

s

                                 

si la salsa queda un poco clara podemos espesar

con dos cucharitas de Roux mezclamos bien  con 

cuidado que no re rompa la carne

NOTA PARA EL ROUX

Misma cantidad de harina que mantequilla

vertemos en una salten fundimos la mantequilla

añadimos la harina y removemos al fuego modera do

y tendremos un roux suave

XXXXXXX

Emplatamos con la guarnición que mas nos guste

Buen provecho