CARRILLADA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredienres para 4 raciones

8-carrilleras de cerdodo=950 grs

70-grs de puerros picados

160-grs de cebolla picada

180-zanahorias peladas y en rodajas

15-grs de ajo picado

140-grs de tomate triturado

100-grs de aceite de oliva virgen

200-ml de vino tinto

                 250 ml de caldo de carne 

Sal y Pimienta

2-cucharaditas de roux para e

(Yo las hago el la olla expres),Le pongo el aceite

cuando este caliente frimos las carrillera sazonadas 

con sal y  pimienta,cuando esten doradas por las do caras

las  sacamos en una fuente y reservamos

cuando estén doradas por las do caras

las  sacamos en una fuente y reservamos

En el mismo aceite fondeamos el puerro,la

cebolla y el ajo al fuego  medio,cuidando 

que nose queme

añadimos la zanahorias  seguimos sofriendo unos

5 minutos mezclamos bien

1. añadimos el tomate removemos con una 
2. cuchara de madera ó con la lengua de silicona

Vertemos las carrilleras el la olla,mojamos con el vino tinto

dejamos que evopore y añadimos, el caldo

mezclamos dejamos hervi 20 minutos

 comprobamos si esta tierna y sazonamiento

s

                                 

si la salsa queda un poco clara podemos espesar

con dos cucharitas de Roux mezclamos bien  con 

cuidado que no re rompa la carne

NOTA PARA EL ROUX

Misma cantidad de harina que mantequilla

vertemos en una salten fundimos la mantequilla

añadimos la harina y removemos al fuego modera do

y tendremos un roux suave

XXXXXXX

Emplatamos con la guarnición que mas nos guste

Buen provecho

SALPICON DE LANGOSTINOS

CON CREMA DE QUESO AL BRANDY

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de langostinos hervidos

150-grs de queso cremodo

2-huevos hervidos

40-grs-de mahonesa

12-grs-de mostaza

25 -ml de brandy

1-naranja

1-limón

sal y pimienta blanca  molida

Ponemos una cacerola al fuego con agua  sal

una rama de perejil y una hoja de laurel cuando empiese a hervi

vertemos los langostino y cuando empiesen asuvir a la superficie

dos  minutos y sacamoos,enframoe en un recipiente con agua sal

y hielo que se enfrien  bien.

Los pelamos apartamos cuatro con la cola,el resto lo cortamos

 en  rodajas,vertemos en un cuenco agregamos el qeso

cremoso,añadimos el brandy,la mostaza el zumo de medio limón,

1 huevo hervido i picado en trocitos,sal y pimienta blanca  molida.

mezclamos bien

Llenamos los cuencos forrados con rodajas de

naraja y limón decoramos con el otro huevo picado,los   

langostinos que  teniamos reservamos

un poquito de ketchup y nueces picadas

Servimos  bien frio

Buen provecho

 

DORADA AL HORNO CON PATATAS 

Una receta bien sencilla

Ingrediwentes para 2 raciones

2- doradas de 600 grs

300-grs de patatas cortadas a dados

300-grs de cebolla cortada  juliana

100-grs de aceite de oliva virgen

100-ml de vino blanco

8-tomates cherry

1-hoja de laurel

sal y pimienta

XXXXXXXXX

Pochamos las patatas unos 15 minutos al fuego medio
  con aceite en una salten  reservamos,rehogamos la cebolla 
 tambien a fuego medio,preparamos una placo para horno.
repartimos la cebolla  y las patatas como se ve en la foto
sazonadas con sal y pimienta y colocamos los tomates cherry

Limpiamos bien las doradas sazonamos con sal y pimienta

rociamos con el vino y llevamos al horno precalentado 200cº 

durante 30 a 35 minutos

montamos el plato y servimos bien caliente

Buen  provecho

 GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Y CHIRLAS

Ingredientes para 4 raciones

400-grs de garbanzos

400-grs de langostinos

200-grs de chirlas

120-grs de pimiento rojo entero

60-grs de pimiento verde entero

2-hojas de laurel

XXXXXX

Ponemos a remojo los garbanzos  a remojo

la noche antes con una curaradita de sal

Preparamos un caldo de percado con cabezas

 y pieles de gambones y langostinos,cuando esten

doradas añadimos 2 litos de agua sazonamos con

sal y pimienta,dejamos hervi al fuengo medio

unos 30 minutos.

Colamos el caldo con un chino ó colador

estrlando con una cuchara de madera

que salga toda la sustancia

Vertemos el caldo caliente en la olla expres con

el pimiento rojo,el verde y el laurel,

ponemos la tapadera y cuando la barvula saga y

empiese a salir vapor le damos 10 minutos y 

retiramos del fuego,los garbanzo  estan

 

Ingredientes para el sofrito

120-grs de cebolla roja juliana

200-grs de tomate troceado

12-grs de entero sin piel

50-grs de aceite de oliva virgen

4-grs de pimentón picante

50-ml de fino chiclanero

Sal y pimienta

XXXXXX

Pponemos una salte con el aceite la cebolla,

el ajo,dejamos que sude un poco 6 ó 7 minutos 

añadimos el mpimentón mezclamos

vertemos el tomate sofreimos 5 minutos

rociamos con el fino chiclanero,dejamos

evaporal y le añadimos un cucharon de 

caldo de pescado que abriamos reservado 

dejamos hervi 15 minutos al fuego reducido

trituramos junto con el pimiento verde y rojo 

que pusimos en la cocción  que,quede bien fino

añadimos los langostinos

troceados y salteados con mantequilla

1 minuto al fuego fuerte flambeados con brandy

abrimos las chirla y las añadimos

a la olla,las pongo abiertas porque los

 galbanzos ya estan tienos,mezclamos con

 cuidado y ponemos al fuego 4 minutos

Emplatamos

Buen provecho

BROCHETAS  DE SALMÓN Y GAMBONES

SALSA AL CURRY

Ingredientes para 4 unidades

4-lomos de salmón congelados de melcadona

16-unidades de gambones grandes

8-unidades de tomate cherry

25-grs de pimiento verde

sal y pimienta blanca 

Preparación

Lo primero pelamos los  gambones,cortamos el salmón a tacos

preparamos los tmates,cortamos loa pimientos a trozos y los 

tomate por la mitad

Preparamos las brochetas, las sazonamos

 con sal y pimienta

Untamos la placa con mantequilla

Con la placa de para  horno untada de mantequilla acondicionamos

las brochet que tenemos sazonadas rociamos con el vino  banco

y reservamos asta la hora que ballamos a consumi ,en ese momento las

llevamos al horno precalentado a 200cº durante 15 minutos

 

Ingredientaes para la salsa

50-grs de mantequilla

80-grs de puerro cortados juliana

125-grs de manzana cortadas paisana

12-grs de harina de trigo

5-grs de curry en polvo

50-ml de vino banco

sal y pimienta blanca

el zumo de medio limón

500-ml de caldo de pescado

    Preparación

Vertemos en cacerola la mantequilla  y los puerros que  

se sofrian 5 minutos al fuego medio,añadimos la

manzanas esperamos que ablande 

rociamos con zumo de limón

 a continuacioón añadimos el vino blanco dejamos

reducir

Añadimos el caldo de pescado,sazonamos

 con sal y pimienta

dejamos hervir 15 minutos al fuego medio

trituramos y pasamos por el chino

Montamos el plato,ponemos  en la fuente un socalo de 

salsa al curry,colocamos la brocheta,guarnesemos con arros 

salteado al ajillo ó la guarnicinión que nos guste

Buen provecho

 RODAJAS  DE  MERLUZA AL CALDO COLTO

Y MUSS DE ARANDANOS Y NATA

DOS RECETAS  SENCILLA CON

 UNA  MUY SANA  Y OTRA

CON ALGUNAS CALORIAS

Ingredientes para 4 rodajas

500-grs de de merluza

100-grs de zanahorias en rodajas

40-grs de puerro julianas

70-grs de cebolla media juliana

30-grs de apio tocitos pequeños

1 hoja de laurel

sal y pimienta

                             

Cortamos la verduras

Vertemos las verduras en cacerola con 

1 litro de caldo de pescado ,hervir durante

30 minutos al fuego medio

 

Pasado los 30 minutos añadimos la

merluza y le damos unos  5 minutos 

de cocción  y emplatamos

Emplatamos

Buen provecho

MUSS DE ARANDANOS Y NATA

Ingredientes para 6 unidades

500-grs de culis de arándanos casero

4-hojas de gelatina

Preparación

Lo primero ponemos la hojas de gelatina en agua fria

vertemos  en cacerolala leche,la nata,el azúcar

 blanquilla y  el azúcar avainillado

Una vez empiese a querer hervir escurrimos

 bien al gelatina y la mezclamos con la leche

la dejamos enfriar un poco

                                     

Mientras tanto calentamos el culi de arandanos,cuando este caliente

removemos bien ,escurrimos la gelatina  seguimos mezclando bien

pasamos por un colador por si huviera algun grumo

Repartimos en los vasitos ,llevamos

 al frigorifico 1 hora mas meno

Colamos la leche y nata y terminamos de  llenar  los vasitos 

llebamos al frigorifico tapados con papel fil como minimo

3 ó 4 horas

Decoramos  con arandanos y guindas rojas

Listos

Que aproveche