ROLLITOS DE SALMON AHUMADO 

RELLENOS DE  DELICIAS DE MAR

Ingredientes  para 4 unidades

200-grs de salmón ahumado en lonchas

200-grs de gambas picadas acuadritos

hervidas y peladas y troceadas

200-grs dedelicias de mar

40-grs de cebolletas tiernas picadas finas

-1- cogollo de lechuga picada fina

2-huevo dudo picado a cuadritos

-Salsa rosa

Sal y Pimienta blanca molida

Preparación

Hervimos las gambas con abundante agua salúdale ponemos una hoja de laurel y una ramita de perejil, cuándo el agua empiece a hervir vertemos las gambas y cuando suban la superficie la sacamos y vertemos en agua bien fría y salada, dejamos enfriar y pelamos.

Vertemos en un cuenco todos los ingredientes y 50 ges de delicias de mar picada,sazonamos con sal y pimienta y 2 cucharadas de salsa rosa mezclamos bien.

Entendemos las lonchas de de salmón y rellenamos como los canelones y enrollamos.

Montamos el plato con el resto de delicias del mar, con la lechuga y el tomate Cherry confitado, salpicamos el salmón con eneldo seco,

BUEN PROVECHO

 

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes Para 2 raciones

2-muslos de confit

2-naranjas para zumo

y   dos o tres tiras de piel

cortadas en juliana fina

50-grs de azúcar blanquilla

280-bolitas de patatas

Para hacer las bolitas se emplearon 500 grs

de patatas pero la he aprovechado para

hacer  coca de patatas

Sacamos las tiras de piel con el pelador, que coje

menos blanco, las cortamos en juliana fina 

ponemos agua en cacerola y hervimos l durante

unos quince minutos, escurrimos y  reservamos

en la misma cacerola vertemos el zumo de 

naranja y el azúcar deja hervir hasta que

tengamos un  jarabe medi bola.

Añadimos las pieles  reservadas y gajos de

 naranja mantenemos caliente

Pelamos las patatas y con la cucharilla

 de  apropósito para  este menester las

pochamos en una salten con aceite

de oliva virgen y reservamos

    Llevamos  los muslos al horno precalentado a150cº

durante 30 minutos, después  subimos  la temperatura

a 200cº dejamos asta que se doren añadimos las

patatas avellana sazonadas con sal y pimienta

Montamos el plato  y servimos bien calienta

BUEN PROVECHO

 FELETES DE PANGA EN AMARILLO

Ingredientes para 4 raciones

800-grs-Filetes de panga.

Si no gusta la pangas se puede 

cambiar por  el que nos guste

70grs-puerros picados

16-grs de ajos enteros con piel

100-ml fino chiclanero

1-rebanada de pan=50 grs

1/2-grs azafran

1 litro de fumet de pescado

500-grs de gambones

250-grs de chirlas

3-cucharadas de aceite de

oliva virgen

Sal y Pimienta

Lo primero que hacemos es freir  la rebanada de pan 

y el ajo chafado sacamos y ponemos  en plato sobre

papel cocina

Vertemos el el vaso de la turmix la rebanada de pan.

el azafran,el vino  y  50 ml de fumet de pescado

Trituramos y reservamos  unos  minutos

Pochamos el puerro con  3 cucharadas de aceite

unos 10 minutos al fuego medio

Añadimos la salsa  que tenemos reservada le añadimos

el resto de fumet  y dejamos hervir al fuego medio unos 

15 minutos

Si cuando  termine de hervir se ven los puerros e

en la superficie lo trituramos de nuevo  y reservamos 

caliente

Salpimentamos el pescado  riciamos con un poquito 

de vino,añadimos las chirlas y llevamos al horno

 precalentado a 200º  durante 8 minutos

    Montamos el plato,napamos con la salsa y 

servimos bien caliente

BUEN PROVECHO