FELETES DE PANGA EN AMARILLO
Ingredientes para 4 raciones
800-grs-Filetes de panga.
Si no gusta la pangas se puede
cambiar por el que nos guste
70grs-puerros picados
16-grs de ajos enteros con piel
100-ml fino chiclanero
1-rebanada de pan=50 grs
1/2-grs azafran
1 litro de fumet de pescado
500-grs de gambones
250-grs de chirlas
3-cucharadas de aceite de
oliva virgen
Sal y Pimienta
Lo primero que hacemos es freir la rebanada de pan
y el ajo chafado sacamos y ponemos en plato sobre
papel cocina
Vertemos el el vaso de la turmix la rebanada de pan.
el azafran,el vino y 50 ml de fumet de pescado
Trituramos y reservamos unos minutos
Pochamos el puerro con 3 cucharadas de aceite
unos 10 minutos al fuego medio
Añadimos la salsa que tenemos reservada le añadimos
el resto de fumet y dejamos hervir al fuego medio unos
15 minutos
Si cuando termine de hervir se ven los puerros e
en la superficie lo trituramos de nuevo y reservamos
caliente
Salpimentamos el pescado riciamos con un poquito
de vino,añadimos las chirlas y llevamos al horno
precalentado a 200º durante 8 minutos
Montamos el plato,napamos con la salsa y
servimos bien caliente
BUEN PROVECHO
