CHOCO A  LA MALLORQUINA

Preparación para 4 raciones

1,-kg de choco limpio troceado

350-grs de cebolla cortada medias 

juliana fina

160-ml de vino blanco

300-ml de caldo de pescado

40-grs de pulpa de pimientos choriceros

250-grs de tomate rallado o triturado

200-grs de tomate frito casero

50-grs de aceite de oliva virgen

3-hojas de laurel

2-guindillas

2-ajos chafados

50-grs de pasas

30-grs de piñones

Preparación

Ponemos una salten al fuego sin aceite,

vertemos el choco y dejamos que hierva unos 

15 minutos al fuego medió alto,pasado

 ese tiempo lo apartamos y reservamos el un 

recipiente con el caldo que ha soltado.

impiamos la salten le ponemos el aceite y

 vertemos los ajos chafados,la cebolla y el

 laurel y las guindillas rehogamos al fuego

 moderado hasta que este sudada,

añadimos el tomate, mezclamos bien

 y dejamos rehogar 10 minutos.

añadimos el tomate rito y

pulpa de pimiento mezclamos bien 

Añadimos el choco,rociamos con el 

vino mezclamos dejamos reducir 

 al fuego fuerte,

mojamos con el caldo de pescado y el 

caldo de hervir el choco,sazonar con sal

 y pimienta y dejar hervir unos 20 minutos 

al fuego medio.

Apagamos el fuego,ponemos por encima

 las pasas y los piñones y montamos la cazuela.

ESTOS GUISOS SE SUELEN ASER EN CAZUELA DE BARRO

Servimos en cazuela de barro

Buen provecho

 MUSLOS DE POLLO  CON PERAS

Ingredientes

12-unidades de muslitos de pollo

200-grsa aceite de oliva virgen

4-peras las que gunten,yo puse  de agua

150-grs cebolla troceada

2- dientes de ajos enteros  con la piel

70-grs zanahorias en rodajas

150-tomate  `pera troceado

500 ml de caldo de pollo

Agua de servir las peras

2-l hojas  de aurel

100-ml vino blanco

Los muslitos limpios los sazonamos con sal y

pimienta los doramos  en una salte con el aceite 

una vez dorados los sacamos y vertemos

 en cacerola  y reservamos quitqtamos 

el eceso degrasa sobrante

En la misma salten con 3 cucharadas

 del mismo  aceite sofreímos una bresa 

con la cebolla los ajos  chafados 

añadimos laurel las zanahorias  mezclamos

dejamos rehogasr unos minutos

añadimos el tomate dejamos rehogar a temperatura 

media unos 10 minutos

añadimos a la cacerola donde están los muslitos, 

  rociamos con el vino dejamos reducir al fuego fuerte

 Cubrimos con  el  caldo de pollo y  el agua  de 

hervir las peras   la dejamos hervir  una 

media hora.

retiramos los muslitos. 

, trituramos  la salsa y 

pasamos por un colador fino, 

volvemos a introducir los muslos mantenemos 

5 minutos al fuego flojo,reforsal sazón 

Montamos el plato

BUEN PROVECHO

XXXXXX

 Las  peras  se hirvieron 

Pelamos las peras cortamos  por la mitad  

 ponemos a hervir cubiertas de lagua media 

barra   de canela en rama y 80 grs de azúcar

 blanquilla, dejamos  hervir unos 15 minutos

.sacamos dejamos escurri y dejamos 

enfriar.Para montar el plato ponemos

 en una salten 20 grs de azúcar y unas

 gotas de agua y caramelízanos las

 peras  cortadas en abanico. 

FILETES DE DORADA CON

LANGOSTINOS Y ESPARRAGOS

4-filetes de dorada

90-grs de puerros picados finos

6-grs de ajo picado

180-grs de langostinos hervidos

 y pelados y picados 

50-grs de espárragos picados

4-esparragos para decoración

3-cucharadas de aceite de oliva virgen

50-ml de brandy

Sal gruesa

Sal y pimienta

 

Preparamos un fondo ponemos una salten al fuego 

con el aceite, añadimos l ,cuando este 

caliente doramos el ajo unos segundos, 

seguida mente añadimos el puerro dejamos 

sudar unos minutos fuego bajo al 6 de la vitro.

A continuación añadimos los langostinos al fuego fuerte 

mezclamos

flambeamos con el brandy,retiramos del fuego y reservamos. 

Untamos una placa de horno con aceite,

 acondicionamos  los filetes de

dorada,sazonadas por la cara comestible

precalentamos el horno 200 grados

y al momento de llevar al hono ponemos 

sobre la piel un poquito de sal gruesa 

l                                           le damos 15 minutos de cocción. 

Seguida mente montamos el plato con el fondo  y la

guarnición al lado ó cubierta y la guarnición a un lado.

Colocamos  un filete  de dorada

terminamos el plato co la guarnición  de coliflor

 gratinada a un lado y el  cubriendo la dorada con

 el fondo de langostinos

BUEN PROVECHO

 

ROSQUILLOS DE VINO

Ingredientes  para 22 unidades

300-grs harina de trigo

120-ml vino dulce moscatel

100-grs manteca de cerdo

70-grs azúcar glas

1-cucharadita de anis en grano

Ralladura de una naranja

Azúcar glas para decorar

Prearación

Vertemos la harina en placa de horno la 

secamos a100 grados durante 20 minutos 

removiendo de vez en cuando,sacamos

 del horno y dejamos enfriar.

Una vez fría la tamizamos y vertemos en un 

cuenco,añadimos el azúcar  el anis en grano,

la piel de naranja rallada,mezclamos.

Añadimos la manteca de cerdo a temperatura

 ambiente y el vino amasamos con una 

espátula de madera asta que la masa este

 para amasar con las manos,asemos una bola

 aplastamos sobre dos papeles de horno estiramos

con el rodillo de patelero

cortamos con un cortapastas a

 la medida que queramos.

        Acondicionamos en placa de horno

cocemos al horno precalentado a180 grado

arriba y abajo durante 15 minutos,sacamos

 del horno colocamos los rosquillo sobre 

una rejilla para que se enfríen.

Una vez bien fríos los pasamos por azúcar

 glas,los guardamos en tapes y nos duran 

unos días,si aguantamos

 POLLO CON GARBANZOS

 Ingredientes para 3 raciones plato unico

400-grs de pechuga de pollo en tiras

400-grs de garbanzos cocidos

100-grs de cebolla en medias luna

3-dientes de ajo enteros  con piel

100-grs de pimiento rojo troceados

100-grs de pimiento verde troceado

1-guindilla

sal,pimienta, comino

100-ml de vino fino chiclanero

 100-ml caldo de pollo

150-grs salsa de pollo

Ponemos una salten con aceite de oliva  virgen

freimos las tiras de pechuga  al fuego 

fuerte sazonadas con sal y pimienta

Las pasamos a una cacerola y reservamos

 

Quitamos el exceso de aceite  y e pochamos

 la cebolla con la hoja de laurel al fuego medio

 añadimos los pimiento mezclamos y dejamos 

rehogar unos10 minutos  al fuego medio fuerte

Vertemos  el  fondo con las pechugas fritas,mezclamos y

rociamos con el vino,dejamos reducir el alcohol

añadimos el caldo de pollo y la salsa  tambien de 

pollo dejamos hervir al fuego medio 10 minutos.

Añadimos los garbanzos cocido mezclamos y dejamos

 hervir unos 5 minutos,montamos el plato servir

bien caliente

 

BUEN PROVECHO