MERLUZA A MARINERA
Ingredientes para 4 raciones
,1,2-kg de merluza limpia
250-grs de chirlas
330-grs de langostinos
50-mil de fino chiclanero
50-mil de brandy
12-grs de ajo picado fino
160-grs de cebolla picada fina
60-grs de aceite de oliva virgen
20-grs de harina
100-grs de tomate frito casero
400-mil de fumes de pescados
sal y pimienta,perejil picado
Ponemos cacerola al fuego, añadimos
el aceite pochamos la cebolla
y el ajo al fuego medio durante 10 minutos
Rociamos con el vino y el brandy
dejamos evaporar al fuego fuere
Espolvoreamos con la harina removemos asta
que se forme una pomada, mojamos con el fumet
de pescado poco a poco,
procurando que no queden grumos
añadamos el tomate y mezclamos bien
Colocamos la merluza sobre la salsa, añadimos las chirlas
y loa langostinos tapamos y le damos 6 minutos al
fuego medio
Salpicamos con perejil picado
Montamos el plato
Buen provecho
