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miércoles, 22 de octubre de 2014

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

  Hoy  se nos presento visita y quedaron para el almuerzo,
tenia dos botes de piquillo un filete de gallos y gambas 
y me puse manos a la  obra  y aquí esta el resultado


Ingredientes para 25 unidades:
Pimientos de piquillo
450-grs de gambas peladas
150-grs de filetes de gallo
250-grs de puerros picados finos
30-grs de ajos picados
3-cucharadas de aceite de oliva
50-ml de brandy
60-grs de mantequilla
60-grs de harina
250-grs de leche
Perejil picado
100-grs de queso rallado
Sal y pimienta,nuez moscada



Preparación
Ponemos una salten al fuego con el aceité,
 doramos los ajos un minuto y añadimos los
 puerros,rehogamos al fuego suave. 


Cuando este bien rehogado  se añade el filete
 de galló, picado y sin espinas,salteal unos minutos,



agregar las gambas picadas ,flambear con el blandy,



añadir una cucharada de harina, mesclar bien  remover,


espolvoreal con el perejil sazonar con sal 
y pimienta y mezclar bien.,verter en fuente 
y dejar enfriar.


Abril  los botes de pimientos y enjuagar un 
poco con agua fría, dejar escurrir.
Rellenar   con  la ayuda de una cucharilla


 acondicional en una bandeja de horno con 
el fondo cubierto de salsa bechamel o untar
 de mantequilla

Preparación para la salsa
Derretir la mantequilla, en cacerola sazonar 
con sal,pimienta y una pizca de la nuez moscada,
añadir la harina y remover asta conseguir una pomada,
mojar con la leche caliente,poco a poco sin parar
 de remover,una vez este hirviendo reducir fuego 
y  dejar un par de minutos,pasar por el colador 
si hubiera algún grumo.


Napar con la salsa bechamel



espolvoréal con  queso rallado y gratinal.



Buen provecho

viernes, 10 de octubre de 2014

CABALLA CON PIRIÑACA


Hoy encontré caballa muy fresca en el mercado y me
 dije es el momento de bajas un poco elcolesterol 
La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida,



Ingredientes para cuatro raciones:
8-caballas medianas
230-grs de tomates ensalada
60-grs de pimientos verdes
45-grs de cebolla
Sal, Aceité y Vinagre


Preparación
Limpiamos La caballas de tripas y agalla,
lavamos secamos  con papel cocina,sazonamos
 con sal y pimienta,cubrimos con papel fil 
 y la llevamos a la nevera.Lavamos las hortalizas,
quitamos la semilla al pimiento y cortamos 
a cúbitos muy pequeños, él pimiento. el 
tomate lo vertemos en un recipiente adecuado,
cortamos la cebolla muy fina y la añadimos
 a lo anterior. 

  
Mezclamos bien,sazonamos con la vinagreta que 
habremos preparado con el aceite, vinagre y sal 
todo bien mezclado.Asamos las caballa a la
 plancha y montamos en plato  con un molde
 de piriñaca. 


Buen provecho

sábado, 4 de octubre de 2014

TORTILLA DE BERENJENAS Y CEBOLLA

Otro plata sencillo y muy sabroso,también gusta 
y hay que comer de vez encunado algo de huevos
  es bueno para la salud.Pero siempre 
controlando el colesterol




Ingredientes para  4 raciones:
6oo-grs de cebolla
600-grs de berenjena
3-cucharadas de aceite de oliva
7-Huevos
Sal y pimienta


Preparación
Pelamos y cortamos la cebolla media juliana 


la ponemos en salten al fuego  moderado con el aceité, 
dejamos que valla rehogando unos 10 minutos.
Mientras tanto  cortamos la berenjena en bastoncitos 
que ya tendremos lavada pero sin  quitar la piel.
La añadimos a la cebolla,sazonamos con sal y 
pimienta y dejamos que se valla pochando 
todo  al fuego medio


Batimos los huevos,antes de poner sal a los huevos 
debemos probar el fondo,siempre hay tiempo de añadir, 
cuajamos la tortilla, removemos hasta que este medio 
cuajada, le damos la vuelta que termine de cuajas 
y tenga un bonito color.Servimos enseguida con
 la guarnición que nos apetezca,yo como hace 
tanta calor la acompañe con tomate a cuadros 
sazonado con sal, orégano y vinagre.


 Buen provecho

sábado, 27 de septiembre de 2014

MACARRONES CON PECHUGA DE POLLO


Tenia una pechuga de pollo y  pense hacer unos 
macarrones antes que se estropeara,una 
receta sencilla y buena  como son las pastas


Ingredientes para 4 raciones:
300-grs de pechuga de pollo 1/2 juliana
250-grs de macarrones pluma
80-grs de pimiento rojo 1/2 juliana
250-grs de cebolla 1/2 Juliana
20-grs de ajos laminado
550-grs de tomate frito casero
50-ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado parmesano

Preparación
Poner una salten al fuego con el aceite, cuándo 
este caliente sofreímos  el ajo un minuto,



acontinuación incorporamos el pollo,sazonamos 
con sal y pimienta y dejamos rehogar 6 minutos 



añadimos la cebolla,dejamos que rehogue al 
fuego medio unos 10 minutos.



Acontinuación añadimos el pimiento,mezclamos todo
 y sigue rehogando al fuego reducido unos 10 minutos


añadimos el tómate, mezclamos,dejamos al fuego 
moderado 15 minutos y listos para servir.


Mientras tanto hervimos los macarrones en
 abundante agua salada y un chorreón de 
aceite de oliva durante 10 minutos,


Mientrauna vez cocidos refrescamos y escurrimos.


Salteamos  los macarrones con una pizca de
 aceite de oliva ,servimos en plato sopero con
 un cucharón de fondo que tenemos preparado y 
queso rallado por encima.También podemos poner
 un cuenco de queso parmesano rallado


Buen provecho

viernes, 19 de septiembre de 2014

MOLLETES CON MASA MADRE

Tenia ganas de hacer unos molletes esponjosos,
encontré la recete en un blogs pero no me
 acuerdo del nombre,pero de todos lo que he 
visto esta me a gustado mas y aquí esta la muestra.

Ingredientes  para 12 unidades:
Masa madre
50grs de leche templada
10-grs de levadura
85-grs harina de fuerza
Preparación
Vertemos  la harina  en un cuenco,templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada,mezclamos bien y la añadimos a la harina, amasamos con una espátula de madera,hacemos una bola y dejamos  tapada en un sitio  seco hasta que doble su volumen.

Ingredientes para la masa:
600-grs de harina de fuerza
50-grs de aceite de oliva
350-grs de agua fría
8-grs de sal
4-grs de azúcar


Preparación
En un cuenco adecuado  vertemos la masa madre,añadimos los demás ingredientes y amasamos con los ganchos hasta que la masa  que para poder trabajas con las manos sobre la  mesa hacemos una bola tapamos con fil de cocina y dejamos levar  60 minutos.

Volvemos amasar de nuevo sobre la mesa para sacar todo el aire,hacemos bolas todas iguales las colocamos en bandeja de horno sobre papel vegetal,aplatamos hasta  que tenga 1/2 centímetro de grosor mas o menos,tapamos con un paño y dejamos  que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 180cº y  llevamos los molletes al
horno durante 20 minutos.
No hace falta que estén muy cocidos porque  normalmente
se abres por la mitad y se tostan.



Yo los pongo en bolsas de congelas y  los voy sacando 
 una hora antes de consumir.




Espero que os gusten

martes, 2 de septiembre de 2014

CARDERETA DE KOKOTXAS DE BACALAO


Todavía hace calor pero  después de un gazpacho
 un platico no muy caliente apetece de vez en cuando


Ingredientes para 4 raciones
600-grs de kokotxas de bacalao
400grs de cebolla  cortada juliana fina
500grs de patata pelada,lavada y en rodajas  finas
200-grs de pimiento verde  cortado en tiras
4560-grs de tomate pelado y cortado en dados
50-grs de aceite de oliva
4-grs de pimentón dulce
50-ml de vino fino Montilla Morlés
Perejil picado

Sal y pimienta


Preparación
Vertemos la mitad del aceite en una cazuela 
de barró, llevamos al fuego y fondeamos la 
 mitad de cebolla  al fuego medio unos 10 minutos.



A continuación añadimos las patas 

  
Añadimos la mitad del tomate 



 y seguida mente la mitad del pimiento,dejamos 
unos minutos  que cueza.



colocamos las kokotxas limpias por encima,
rociamos con el vino y dejamos reducir ,


acontinuación con unas gotas de aceite 
refreímos el pimentón medio segundo y  
 lo repartimos sobre la cazuela removemos
 con un sí sal  no  con cuchara ni  otro 
utensilio,  


Picamos el ajo y el perejil fino y espolvoreamos 
  por encima  dejamos 10 minutos.
con la  cazuela tapada.



Mientras tanto  con la otra mitad de aceite 
en salten rehogamos la otra mitad de cebolla, 
al fuego medio



añadimos la otra mitad de pimiento,
dejamos rehogar unos minutos




Por ultimo añadimos la otra mitad de tomate
ponemos bien de sazón rehogamos 15 minutos



repartimos sobre las kokotxas dejamos
 5 minutos al fuego moderado y  
servimos bien caliente,en la misma 
cazuela o en platos individuales.
Consejo:
Los primeros ingredientes deben se sazonar 
 con sal y pimienta antes de cocinarlos para
 no tener que remover con ningún utensilio


Buen provecho

sábado, 23 de agosto de 2014

HELADO DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE

Hoy un helado de nata ,muy bueno  y fácil de elaborad
espero que guste,se termino enseguida


Iingredientes para 6 Raciones:

6-yemas de huevo
200-grs de azúcar
0.8-ml de nata para montar
4-grs de azúcar  avainillado
Ralladura de 1 limón
El tapón de la botella de coitreau
Chocolate caliente


Preparación
Vertemos en recipiente adecuado las yemas de 
huevo con 100 grs de azúcar,la ralladura
 de limón el coitreau y el azúcar


Montamos  y reservamos en frió



Montamos la nata con 100 grs de azúcar 



mezclamos con las yemas,suave mente con 
una espátula de madera poco a poco de abajo a arriba.



Llenamos el molde y lo llevamos a congelas durante 
2 horas hasta que este bien congelado tapado con papel
fil de cocina


Buen provecho