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martes, 2 de septiembre de 2014

CARDERETA DE KOKOTXAS DE BACALAO


Todavía hace calor pero  después de un gazpacho
 un platico no muy caliente apetece de vez en cuando


Ingredientes para 4 raciones
600-grs de kokotxas de bacalao
400grs de cebolla  cortada juliana fina
500grs de patata pelada,lavada y en rodajas  finas
200-grs de pimiento verde  cortado en tiras
4560-grs de tomate pelado y cortado en dados
50-grs de aceite de oliva
4-grs de pimentón dulce
50-ml de vino fino Montilla Morlés
Perejil picado

Sal y pimienta


Preparación
Vertemos la mitad del aceite en una cazuela 
de barró, llevamos al fuego y fondeamos la 
 mitad de cebolla  al fuego medio unos 10 minutos.



A continuación añadimos las patas 

  
Añadimos la mitad del tomate 



 y seguida mente la mitad del pimiento,dejamos 
unos minutos  que cueza.



colocamos las kokotxas limpias por encima,
rociamos con el vino y dejamos reducir ,


acontinuación con unas gotas de aceite 
refreímos el pimentón medio segundo y  
 lo repartimos sobre la cazuela removemos
 con un sí sal  no  con cuchara ni  otro 
utensilio,  


Picamos el ajo y el perejil fino y espolvoreamos 
  por encima  dejamos 10 minutos.
con la  cazuela tapada.



Mientras tanto  con la otra mitad de aceite 
en salten rehogamos la otra mitad de cebolla, 
al fuego medio



añadimos la otra mitad de pimiento,
dejamos rehogar unos minutos




Por ultimo añadimos la otra mitad de tomate
ponemos bien de sazón rehogamos 15 minutos



repartimos sobre las kokotxas dejamos
 5 minutos al fuego moderado y  
servimos bien caliente,en la misma 
cazuela o en platos individuales.
Consejo:
Los primeros ingredientes deben se sazonar 
 con sal y pimienta antes de cocinarlos para
 no tener que remover con ningún utensilio


Buen provecho

sábado, 23 de agosto de 2014

HELADO DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE

Hoy un helado de nata ,muy bueno  y fácil de elaborad
espero que guste,se termino enseguida


Iingredientes para 6 Raciones:

6-yemas de huevo
200-grs de azúcar
0.8-ml de nata para montar
4-grs de azúcar  avainillado
Ralladura de 1 limón
El tapón de la botella de coitreau
Chocolate caliente


Preparación
Vertemos en recipiente adecuado las yemas de 
huevo con 100 grs de azúcar,la ralladura
 de limón el coitreau y el azúcar


Montamos  y reservamos en frió



Montamos la nata con 100 grs de azúcar 



mezclamos con las yemas,suave mente con 
una espátula de madera poco a poco de abajo a arriba.



Llenamos el molde y lo llevamos a congelas durante 
2 horas hasta que este bien congelado tapado con papel
fil de cocina


Buen provecho

LIBRO DE RECETAS

Ya termine el libro que os dije hace un mas mas meno
lo publique hace unas semanas y se elimino por un
problema técnico, y lo vuelvo a publicar


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Empanadas


Tartas y bizcochos


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sábado, 26 de julio de 2014

BIZCOCHO DE QUESO

Esta receta la tenia hecha y olvidada y
recopilando recetas  la encontré 
  si publicar,hace tiempo que  la hice
pero se conserva igual de buena.


Ingredientes para un molde de 28 cm:
1-Terrina de philadelphia de 300 grs
20-Cl de un licor ( Yo puse wuiski)
120-Cl-de zumo de naranja
1-Sobre de levadura royal
4-Claras a punto de nieve
4-Yemas de huevo
200-grs-de azúcar
80-grs-de aceite
200-grs-de harina
1-Yogut natural
Una pizca de sal


Montamos las claras a punto de
nieve y las reservamaos

Mezclamos el queso, las yemas y el
azúcar lo batimos bien


añadimos el aceite, el yogurt y el
 licor, lo mezclamos todo.


Añadimos la harina  y la levadura y batimos bien


cuando todo este  bien batido, añadimos
las clara montadas a punto de
nieve,se mezcla poco a poco,


 una vez bien mezclado se vierte en
 un molde untado de mantequilla


se lleva al horno precalentado
a180cº durante 45 minutos.Sacamos
del horno y dejamos enfriar



Lo dejamos enfriar, des moldamos
en un plato ó fuente redonda.
Vamos cortando cuñas


Buen provecho

sábado, 19 de julio de 2014

GAZPACHO ANDALUZ


Hola a todas y todos,llevo días sin publicar nada porque tengo un proyesto de  un libro de cocina pero solo para tenerlo  yo
se dices que en la vida hay que plantar un albo y escribir un libro haber si consigo las dos cosa el albor ya lo plante



Ingredientes para 1.2 litros:

800-grs de tomates maduros
60-grs de pimientos verdes
100-grs de pepinos
100-grs de pan  duro
6-grs de ajo
80-grs de aceite de oliva virgen
30-mil de vinagre  de Jerez
10-grs de sal
Agua fresca
40-grs de cebolla ( opcional )


Preparación
Lavamos y troceados todas las verduras ,vertemos
 en un recipiente adecuado, si es de acero mejor,
añadimos el aceite,la sal,el vinagre y el agua al
 al gusto de le textura que nos guste.


Trituramos  con la  túrmix, cuándo este bien 
triturado lo mas fino posible,


lo pasamos por un colador apretando con un 
cucharón para que se quede una crema limpia,
o con la turmix,que se aprovecha mas todo.


Una vez terminado lo pasamos a un vol


Lo metemos en la nevera  que  se enfríe
  bien,  tapado con papel Fil.  de cocina,
para que conserve todas sus vitaminas.




Mientras tanto preparamos  la 
guarnición picada en cúbitos pequeños

Buen provecho

domingo, 22 de junio de 2014

SALMOREJO

 
Otro plato frió que es lo que apetece con este tiempo tan variable 
 
y tan fácil de elaborad que no da pereza.hay muvariantes de salmorejo ,pero cada maestrillo tiene su librillo  

 
Ingredientes  para 6 raciones:
1.2-kilo de tomates bien rojo
250-grs miga de pan de 2 días
250-grs de aceite de oliva virgen
1-diente de ajo= a 8 grs
8-grs de sal
40-mil de vinagre
Huevos cocidos al gusto para guarnición
Jamón serrano en tiras para guarnición
 

 
 
Preparación:
Quitamos la corteza al pan y lo vertemos en el vaso de la picadora
lavamos los tomates y quitamos el pedúnculo,troceamos y los añadimos con el pan,continuación el ajo pelado,la sal, él vinagre, él aceite y trituramos hasta que veamos que esta bien finó, añadimos el agua hasta conseguir  la textura que deseamos, comprobamos sazón .
Servimos en fuente acompañado con la guarnición.
 

Buen provecho

sábado, 14 de junio de 2014

AJO BLANCO

Hoy hace un calor de espanto,calienta el sol  como un fuego
y lo único que apetece esa algo fresco y rápido de elaborad
y que sea bueno


Ingredientes:
100grs de almendras crudas peladas
120-grs pan asentado
75-grs de aceite de oliva virgen
2-dientes de ajo pelados /unos 6 grs)
Sal al gusto
Vinagre al gusto
1-Litro de agua
Uvas para guarnición


Aaprovechamos el pan que se haya quedado 
duro y lo remojamos con agua.
Ponemos el vaso de la picadora las 
almendras, él pan,el ajo.la sal y el vinagre,



lo trituramos, lo mas fino posible,añadimos 
el aceite poco a poco para que se emulsione 
y añadimos el agua al gustó, según la 
textura que deseemos. Sí nos gusta más 
fino lo pasamos por un colador



acondicionamos es un recipiente si es 
inoxidable se enfría antes,llevamos
 a la nevera 1 hora más o menos.
Servimos bien frío,

Se pueden sustituir las almendras 
por habas,es más económico,igual de bueno



Buen provecho  fresco