miércoles, 27 de abril de 2016

PENCAS DE ACERGAS CON ALMEJAS


Propiedades nutricionales de las acelgas
Son muy ricas  en vitamina a,muy importante
para mantener una piel sana y un cabello 
saludable.Contiene grandes cantidades de
 folatos,los cuales colaboran en  la formación
 de glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos
 del sistema inmunitario


Ingredientes para 4 raciones:
1-kilo de pencas ya cocidas
300-grs de puerros picados finos
20-grs de ajos picados
160-grs de pimientos rojos cortados a cuadritos
65-grs de jamón serrano cortado a cuadritos
500-grs de almejas
12-grs de mantequilla
14-grs de harina
110-ml vino seco tío Pepe
50-grs de aceites de oliva
Sal y pimienta


En una cacerola ponemos   el aceite, 
cuándo este caliente vertemos los ajos 
picado sin dejar que se doren, 


añadimos los puerros dejamos pochas al 
fuego lento unos minutos


añadimos los pimientos dejamos unos minutos 


continuación incorporamos el el jamón,mezclamos 


añadimos las pencas que las tenemos hervidas 
de antemanos,rociamos con el vino.Dejamos
 unos 5 minutos al fuerte para que evapore el vino.


. Es el momento de hacer un ruc con la 
mantequilla y la harina, diluimos con 
un poco de caldo ó agua y lo vertemos
 en la cacerola,mezclamos bien y 
incorporamos las almejas,removemos
  y sazonamos con sal y pimienta,tapamos 
la cacerola y estará listo cuando
 abran las almejas


Buen provecho

martes, 19 de abril de 2016

PORRUNILLAS


Hoy publico estas ricas galletas para  el cafelito
de la tarde,son muy buena con una tectura  exquisita


Ingredientes para 30 unidades de 16 grs:

125-grs de manteca de cerdo
75-grs de azúcar
3-grs de canela
Ralladura de 1/2 limón
12-mil de anís dulce
1-yema de huevo
1-clara batida para pintar
1-huevo entero
250-grs de harina

Preparación
Batimos la manteca de cerdo, el azúcar, 
la ralladura de limón, y la canela hasta 
tener una pomada.


Añadimos el huevo y la yema y seguimos 
batiendo,


iincorporamos la harina,mezclamos 
bien con la varilla eléctrica,


hacemos una bola y tapamos con fil,la 
dejamos reposar 30 minutos en la nevera.


Hacemos bolitas de 16 grs,colocamos en 
placa de horno forrada con papel graso 


le damos forma ovalada,


pintamos con las clara batida,


espolvoreamos con azúcar.


Precalentamos el horno eléctrico arriba y 
abajo a 180cº  introducimos  las galletas 
en el horno durante 15 minutos,mas 5 a 
200cº según horno,



sacamos y dejamos enfriar en rejilla.


Fuente centro mesa

Buen provecho

miércoles, 13 de abril de 2016

ALCAUCILES CON GUISANTES Y HABAS


Hoy una receta de alcachofas muy rica en vitaminas 
Tiene muchos minerales,como el fosforo,hierro,magnesio
calcio y potacio y entre las vitaminas esta,la vitamina
b1,niacina y vitamina c,con fuerte acción antioxidante.


Ingredientes para 4 personas
400-grs de guisantes frescos desgranados
400-grs de habas frescas desgranadas
1.4-kg de alcauciles
350-grs de cebolletas tiernas
70-grs de paletilla ibérica a cuadritos
10-grs de ajos laminados
160-grs de tomate rallado
750-ml de caldo de ave
Sal y pimienta
Unas ramitas de hierba buena

Preparación
Ponemos una salten con el aceite al fuego
 moderado y pochamos los ajos unos 


Añadimos la cebolla tierna,rehogamos
 10  minutos al fuego medio


a continuación añadimos el tomate 
mezclamos bien y dejamos 5 minutos 
rehogando.


Añadimos los alcauciles limpios y 
cortados a gajos removemos que todo
 quede bien mezclado,añadimos los 
guisantes y las habas, sazonamos con 
sal y pimienta,mezclamos de nuevo, 
mojamos con el caldo,


perfumamos con una ramita de albahaca.


Tapamos y dejamos hervir unos 30 
minutos al fuego suave.Añadimos la
 paletilla   a cuadritos y retiramos,
Servimos en cazuela bien caliente


Buen provecho

miércoles, 6 de abril de 2016

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE


Esta receta  la prepare en navidad
unas croquetas de arroz con leche
yo puse arroz nolmar  sol



Iingredientes:
1-litro de leche
150-grs de  arroz  sol
100-grs de azúcar
6-grs de azúcar avainillado
Piel de limón sin lo blanco
( yo la pelé con el pelador)
1-rama de canela
3-huevos
330-grs de  pan rallado
20-grs de canela molida
 Aceite para freír

Preparación

Ponemos una cacerola al fuego 
con la leche y un atadillo de canela
  en rama y la piel de limón.
Cuando empiece a hervir añadimos el 
arroz,dejamos que rompa de nuevo a hervir
 y reducimos el fuego,removemos 
continua mentes durante unos 25 minutos,
asta que el arroz este tierno y espeso,en
 este momento añadimos el azúcar removemos
 rápido durante 5 minutos,sacamos el atadillo 


 Sacamos en una fuente



dejamos enfriar, tapadas con papel fil 
en la nevera,yo lo hice el día anterior.



Formamos las croquetas con la ayuda de dos 
cucharas,las pasamos por una mezcla de
 pan rallado y canela,por huevo batido,
de nuebo por huevo y otra vez por pan rallado.




Ponemos una salten con abundante aceite y
freímos las croquetas,sacamos y la ponemos 
en plato con papel  absolbente para 
que escurran el aceite.Acondicionamos en
 plato espolvoreadas con  enazúcar glasés


Listas para servir


Buen proveccho

jueves, 31 de marzo de 2016

EMPANADA DE BACALAO

Me encanta la cocina gallega y aquí tengo la prueba
de esta típica empanada de bacalao,espero que os guste



Ingredientes para 6 raciones:
Para el relleno.
320-grs de cebolla cortada en cúbitos pequeños
120-grs de pimiento verde cortado en cúbito pequeños
300-s de bacalao desalado  cortado en dados pequeños
25-grs de piñones
125-grs de aceite de oliva virgen
60-grs de leche

 Preparación
Ponemos el aceite en una salten, cuándo 
este  caliente vertemos la cebolla,
dejamos sudar unos minutos



y añadimos los pimientos,rehogamos 10 minutos 


a continuación incorporamos el bacalao,
mezclamos cinco minutos mas,retiramos y 
escurrimos,aprovechamos el aceite para  la masa.
Volvemos a poner el fondo en la salten y 
añadimos  la leche,dejamos al fuego
moderado hasta que se consuma,reservamos.

Para  la masa.
100-grs de aceite de rehogar el relleno
2-grs de pimentón dulce
160-grs de agua templada
400-grs de harina de fuerza
5-grs de levadura de panadero


Preparación
Preparamos la harina en recipiente adecuado, 
incorporamos el aceite del fondo,templado 
y con el pimentón diluido,pasamos por un colador
 muy fino.Añadimos el agua templada con le 
levadura disuelta,amasamos con los ganchos
 y después con las manos hasta tener una 
masa fina,no  ponemos sal


Preparación
Hacemos una bola y reservamos en lugar
templado durante 45 minutos.


Partimos la masa en dos partes  iguales y
 estiramos con el rodillo dándole la
 forma que más nos guste rectangular o redonda.


Repartimos el rellenos sin llegar a los 
bordes rociamos los piñones por encima


tapamos con la otra mitad de masa,pincelamos 
los filos con agua y sellamos.Con la ayuda de
 un tenedor pinchamos la superficie,hacemos 
un agujero en el centro para que respire y 
decoramos,pintamos ligera mente con aceite
Llevamos al horno precalentado  a 180cº 
durante 35 minutos y los cinco minutos 
últimos a 200cº.
Sacamos y dejamos templar un poco.



Sacamos y dejamos templar un poco.


Buen provecho

viernes, 25 de marzo de 2016

CROQUETAS DE MARISCOS


Hoy empezamos  con un aperitivo 
muy rico y de vigilia,pero quedan 
los típicos dulces de semana santa
Unas estupendas croquetas  para el viernes santo


Ingredientes:
1-kg de mejillones frescos, sin cascara-114-grs
380-grs de gambones,sin las pieles……150-grs
230-grs de palitos de mar
140-grs de cebolla picada fina
10-grs de ajos picados finos
200-grs de mantequilla
360-grs de harina
1.6-litros de leche desnatada
4-grs de nuez moscada
6-grs de sal
2-grs de pimienta blanca


Preparación
Limpiamos los mejillones y los ponemos a 
hervir con medio vaso de agua y unos 
gajos de limón, mientras tanto pelamos
 los gambones.Cortamos todo en brunoise pequeña,
también los palitos de mar y reservamos.


Ponemos la mantequilla en cacerola al 
fuego, cuándo este fundida añadimos


la cebolla y los ajos dejamos que tome
 color si llegar a quemarse


Vertemos la harina y removemos hasta 
conseguir una especie de pomada,


vamos añadiendo la leche con la nuez moscada
 molida, poco a poco sin dejar de mover
para que no queden grumos.


Una vez que tenemos la masa sin grumos
 y que se despegue de la cacerola 


 añadimos los marisco,sazonamos con sal
 y pimienta ,reducimos el fuego y lo
 mezclamos todo bien hasta que se haya
 mezclado todo.


Ya tenemos la masa terminada



Untamos una placa  ó fuente ligeramente 
con aceite y vertemos la masa dentro,
alizamos bien con una espatula


tapamos con papel fil y llevamos a la 
nevera para que enfrié bien,yo la 
hice el día ante.


Hacemos las croqueta con la ayuda de dos 
cucharas ó con las manos untadas de aceite,
pasamos por harina,huevo y pan rallado.
Acondicionamos en recipientes y las 
congelamos hasta que la tengamos que
 emplear,si hacemos poca cantidad no 
importa congelar porque se supone que 
las empleamos en un par de días.


Freímos en abundante aceite y las colocamos
 en recipiente sobre papel de cocina.


Con esta cantidad de ingredientes  
salieron  66 unidades de 50 grs=3.3 kilos
Buen provecho

Datos personales

Mi foto
Chiclana, cadiz, Spain
Aunque estoy afincado en Cadiz,soy de Córdoba y estuve trabajando en Palma de Mallorca,32 años.

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