domingo, 29 de mayo de 2016

PIZZA FLORENTINA

Hoy  en casa nos apetece una pizza casera
y aquí esta  muy rica  y sana



Ingredientes para la masa:
100-grs de harina
10-grs de aceite de oliva
5-grs de levadura
60-grs de agua templada
4-grs de sal



Preparación
Vertemos todos los ingredientes en un cuenco,
 con la levadura diluida en el agua templada,
mezclamo con una espátula de madera y terminamos 
amasando con las manos sobre la mesa de trabajo
 espolvoreada de harina,hacemos una bola,tapamos 
con un paño,dejamos reposar 30 minutos
***
Mientras tanto preparamos el relleno 
para 1 pizza de  18 centímetros
135.grs de espinacas ya hervidas
75-grs de tomates cortados en cúbitos pequeños
3-cucharadas de tomate frito
Una cucharada de orégano
110-grs de perlas de mozzarella

Sal y Pimienta




Preparación
Extendemos la masa y con el rodillo de damos
 forma redonda´colocamos en placa de horno sobre 
papel graso,cortado a la medida de la pizza,


untamos la base con el tomate frito,



Repartimos los cúbitos  de tomate sazonados 
con sal y pimienta,bien extendidos que toda 
la base quede cubierta.
espolvoreamos con el orégano.


Vamos colocando unas bolitas de espinacas
 bien escurridas 



 a continuación las  perlas de mozzarella
 intercaladas entre las  espinacas.
Llevamos al horno precalentado a 200cº 
calor arriba y abajo durante 20 minutos



Buen provecho

martes, 24 de mayo de 2016

JAMONCITOS DE POLLO CRUJIENTES


Hoy una receta de toda la vida unos 
ricos jamoncitos de pollo crujientes


Ingredientes para 4 raciones:
Para la marinada.
8-Jamoncitos de pollo
20-grs de ajos
10-grs de pimentón dulce
3-grs de sal
3-grs de curry
3-grs de perejil picado

100-mil de vino Montilla Moriles



Preparación

Vertemos los ajos troceados en el 
mortero con los tres gramos de sal,los
 trituramos hasta conseguir un puré,añadimos 
 el pimentón,el curry, perejil picado y el 
vino.Mezlamos todos los ingredientes.

Acondicionamos los jamoncitos de pollo en 
una placa y repartimos la marinada por encima,
tapamos con papel fil y llevamos a  la nevera 
durante tres horas.
Para el asado
600-grs de patatas
30-grs de ajos enteros
4- unidades  de tomate de
 ramilletes= a 400 grs
3-hojas de laurel
50.grs de aceite de oliva
1-limón exprimido
Sal y pimienta 


Pelamos las patatas,lavamos bien y la 
a gajos  no muy gordos,
secamos con un paño,ponemos una salten al
 fuego con el aceite y doramos  los ajos 
chafados con la hoja del cuchillo,añadimos 
las patatas y el laurel,sazonamos con sal y
 dejamos 10 minutos al fuego medio.

 Cogemos otra placa para horno vertemos las
 patatas con los ajos y el laurel,con una espumadera
 para que el aceite se quede en la salten.



 Colocamos los jamoncitos encima
 

añadimos los tomates a los extremos,repartimos 
la  marinada por encima.


 Llevamos al hornos precalentado a 200cº durante 
40 minutos,sacamos del horno servimos
 enseguida con la guarnición de las patatas
 y el tomate al lado.


Buen provecho

miércoles, 18 de mayo de 2016

BANDA DE HOJALDRE CON MANZANA ROJA


En casa gusta mucho el hojaldre y si 
es con manzana  mejor que mejor hoy preparo
 esta banda de manzana con crema de almendras

Ingredientes
Para la crema
110-grs de almendra molida
60-grs de azúcar
60-grs de mantequilla blanda
2-huevos 1 para pincelar
12-grs de harina
12-azúcar avainillada




Mezclamos en un recipiente adecuado 
la mantequilla el azúcar,
batimos con la ayuda de una varilla 
eléctrica,hasta conseguir una pomada.



Añadimos las almendras y batimos bien,seguida mente
 añadimos la harina el huevo y el azúcar avainillado,
seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea, 
reservamos.


 reservamos tapada con fil.


Extendemos el hojaldre  espolvoreado de 
harina,yo corte 3/4 de lamina,y el cuarto
sobrante para bunos saladitos  de salchichas


pincelamos los  filos con huevo batido, 
doblamos los borde y con la ayuda de un 
tenedor vamos ayudando que se queden
 bien pegados.


Repartimos por el centro la crema de almendras,


colocamos laminas de manzana,pincelamos de 
nuevo loa bordes con huevo y las manzanas 
con mantequilla.


Horneamos a 180cº durante 36 minutos,sacamos,
dejamos enfriar y pincelamos con mermelada 
de melocotón ó albaricoque diluida con 
unas gotas de agua.


                                            

miércoles, 11 de mayo de 2016

MERLUZA A LA MALLORQUINA


Esta receta  mallorquina es muy buena y sana
estuve tantos años  en esa tierra tan bonita
que no la olvidó ni a los amigos tampoco.

Ingredientes para 4 raciones: 
solo hice 3 raciones:
800-grs de merluza en rodajas
190-grs de espinacas frescas
60-grs de perejil picado grueso
225-grs de sofrito(cebolletas tiernas
 con el talló, cortadas juliana gruesa)
390-grs de patatas en rodajas
500-grs de tomate triturado grueso
25-grs de almendras tostada para picada
10-grs de ajos troceados picada
25-grs de piñones, terminación
100-grs de aceite de oliva virgen
75-mil-de vino Montilla Moriles
100-mil de caldo de pescado
Sal y pimienta molida blanca


Preparación
En una salten con aceite caliente 
marcamos la merluza por las dos caras,
sazonada con sal y pimienta, cuándo este
 lista la apartamos y reservamos


En l mismo aceite  marcamos las 
patatas también por los dos caras


sacamos y colocamos en cazuela de barro
 y acondicionamos la merluza en
 cima reservamos.


Seguimos en el mismo aceite rehogamos
 las cebolletas tiernas,cuando estén blandas 


 añadimos las espinacas y el perejil,
dejamos rehogar unos minutos


añadimos el tomate,sazonamos con sal y 
pimienta mezclamos,dejamos  hasta que 
el tomate este bien hecho.


Mientras tanto ponemos la cazuela con el
 pescado sobre el fuego alto y regamos
 con el vino dejamos que  se evaporé,


hacemos la picada en el mortero


 en este momento añadimos la picada
 sobre la salsa,mezclamos bien  


cubrimos el pescado,añadimos el caldo ,
llevamos al horno precalentado a 180c
 durante 15 minutos,retiramos y 
servimos enseguida en plato trinchante.
repartimos los piñones sobre la 
superficie de la cazuela

Buen provecho

lunes, 2 de mayo de 2016

PATA DE CABRA BAÑADA CON CHOCOLATE



Ingredientes para 24 unidades de 35 grs  en crudo:
75-grs  aceite de oliva
75-grs  manteca de cerdo
250-grs de azúcar
500-grs de harina
100-grs de leche entera
50-ml ron añejo
2-huevos

Preparación
Vertemos en perol el aceite de 
oliva,la manteca de cerdo el azúcar,
batimos bien,


añadimos los huevos,la leche, la nata y 
el ron,mezclamoe bien con la varilla.


Añadimos la harina y vamos mezclando,
 hasta conseguir una masa homogénea
 mas bien blandita pero se puede trabajal
untando las manos de aceite ó rodarlas
sobre una lijera  capa de harina sobre
la mesa de trabajo,



Hacemos porciones de 35 grs,le damos 
forma alargada parecida a las croquetas,
vamos colocando en placa de horno sobre 
papel graso,le damos un corte con un cúter 
en uno de los dos extremos dando forma 
de pata de cabra.


Cocemos 25 minutos horno precalentado 
a 200cº Sacamos y dejamos enfriar 
sobre rejilla,


Chocolate negro para cubrir
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Ralladura  y zumo de medio limón
125-grs  chocolate negro de postres
100-mil de nata liquida
18-grs de  mantequilla



Chocolate blanco  para cubrir
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180- grs chocolate blanco para fundir
80-mil nata liquida
16-grs de mantequilla



Fundimos los chocolates en el microondas 
bien tapado unos segundos remover 
bien hasta que se mezclen todos los 
ingredientes.
Cubrir las patas de cabra unas con
 chocolate blanco y otras con negro.


Acondicionamos el fuentes



Buen provrcho

miércoles, 27 de abril de 2016

PENCAS DE ACERGAS CON ALMEJAS


Propiedades nutricionales de las acelgas
Son muy ricas  en vitamina a,muy importante
para mantener una piel sana y un cabello 
saludable.Contiene grandes cantidades de
 folatos,los cuales colaboran en  la formación
 de glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos
 del sistema inmunitario


Ingredientes para 4 raciones:
1-kilo de pencas ya cocidas
300-grs de puerros picados finos
20-grs de ajos picados
160-grs de pimientos rojos cortados a cuadritos
65-grs de jamón serrano cortado a cuadritos
500-grs de almejas
12-grs de mantequilla
14-grs de harina
110-ml vino seco tío Pepe
50-grs de aceites de oliva
Sal y pimienta


En una cacerola ponemos   el aceite, 
cuándo este caliente vertemos los ajos 
picado sin dejar que se doren, 


añadimos los puerros dejamos pochas al 
fuego lento unos minutos


añadimos los pimientos dejamos unos minutos 


continuación incorporamos el el jamón,mezclamos 


añadimos las pencas que las tenemos hervidas 
de antemanos,rociamos con el vino.Dejamos
 unos 5 minutos al fuerte para que evapore el vino.


. Es el momento de hacer un ruc con la 
mantequilla y la harina, diluimos con 
un poco de caldo ó agua y lo vertemos
 en la cacerola,mezclamos bien y 
incorporamos las almejas,removemos
  y sazonamos con sal y pimienta,tapamos 
la cacerola y estará listo cuando
 abran las almejas


Buen provecho

Datos personales

Mi foto
Chiclana, cadiz, Spain
Aunque estoy afincado en Cadiz,soy de Córdoba y estuve trabajando en Palma de Mallorca,32 años.

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