SALMÓN MARINADO AL ENELDO

 Hoy público este salmón marinado muy rico

una vez este marinado lo podemos emplear

para canapés,para ensaladas,sandwich tiene

un montón de duplicaciones
Hay que tener en cuenta que el pescado
fresco hay que congelarlo antes de consumir
es este caso se puede congelas antes de
 marinar ó después

 

SALMÓN MARINADO AL ENELDO
PIEZAS	1	3	6	12
Sal	0,150 grs	0,450 grs	0,900 grs	1,1800 grs
Azúcar	0,036 grs	0,105 grs	0,210 grs	0,420 grs
Perejil	0,040 grs	0,120 grs	0,240 grs	0,480 grs
Pimienta  blanca molida	0,020 grs	0,060 grs	0,120 grs	0,240 grs
Dil  / Eneldo fresco	0,040 grs	0,120 grs	0,240 grs	0,480 grs
Las pieza son de 1/2 salmones
48 horas  en maceración		Salsa
30 Minutos escurriendo	el agua	400-grs Mostaza Savora
Secarlo bien		200 -grs  Miel
Untar en aceite vegetal		3- dl de Aceite
Si no se va a emplear en varios días cubrir con aceite,		1/2 - dl de vinagre
		100- grs Dil/Eneldo
		Mezclar mostaza y miel añadir aceite poco
		a poco batir,añadir eneldo

La cantidad de salsa que hay en la

receta es para las 12 piezas

El salmón nos lo limpia el pescadero

Nosotros en casa le quitamos las espinas que le

quedad en el centro,le pasamos la palma de la

mano por el centro y sabemos donde están las

espinas,las quitamos con una pinza ó con los dedos

Mezclamos todos los ingredientes,si no

disponemos de eneldo fresco

lo ponemos seco pero con la mita

 del peso del fresco.

Cubrimos todo el salmón con el preparado

Lo tapamos con papel film y lo cubrimos

con una bandeja con peso

encima,para que suerte todo el liquido.

Pasado el tiempo de marinado,lo lavamos

bajo el grifo,lo dejamos escurrir media hora

lo secamos con papel de cocina.

Esto que se ve no es la media pieza,

es que yo le corte la mitad

para regalar.lo unte con aceite y

lo reserve en el frigorífico

Se cortan el laminas finas

Untamos pan de molde tostado de antemano

 con mantequilla y empezamos

a hacer los canapés

Los canapés los podemos decorar

 con salsa de mostaza

en el centro,se gusta

Espero que os guste