EMPANADA DE BACALAO

Me encanta la cocina gallega y aquí tengo la prueba

de esta típica empanada de bacalao,espero que os guste

Ingredientes para 6 raciones:

Para el relleno.

320-grs de cebolla cortada en cúbitos pequeños

120-grs de pimiento verde cortado en cúbito pequeños

300-s de bacalao desalado  cortado en dados pequeños

25-grs de piñones

125-grs de aceite de oliva virgen

60-grs de leche

 Preparación

Ponemos el aceite en una salten, cuándo 

este  caliente vertemos la cebolla,

dejamos sudar unos minutos

y añadimos los pimientos,rehogamos 10 minutos 

a continuación incorporamos el bacalao,

mezclamos cinco minutos mas,retiramos y 

escurrimos,aprovechamos el aceite para  la masa.

Volvemos a poner el fondo en la salten y 

añadimos  la leche,dejamos al fuego

moderado hasta que se consuma,reservamos.

Para  la masa.

100-grs de aceite de rehogar el relleno

2-grs de pimentón dulce

160-grs de agua templada

400-grs de harina de fuerza

5-grs de levadura de panadero

Preparación

Preparamos la harina en recipiente adecuado, 

incorporamos el aceite del fondo,templado 

y con el pimentón diluido,pasamos por un colador

 muy fino.Añadimos el agua templada con le 

levadura disuelta,amasamos con los ganchos

 y después con las manos hasta tener una 

masa fina,no  ponemos sal

Preparación

Hacemos una bola y reservamos en lugar

templado durante 45 minutos.

Partimos la masa en dos partes  iguales y

 estiramos con el rodillo dándole la

 forma que más nos guste rectangular o redonda.

Repartimos el rellenos sin llegar a los 

bordes rociamos los piñones por encima

tapamos con la otra mitad de masa,pincelamos 

los filos con agua y sellamos.Con la ayuda de

 un tenedor pinchamos la superficie,hacemos 

un agujero en el centro para que respire y 

decoramos,pintamos ligera mente con aceite

Llevamos al horno precalentado  a 180cº 

durante 35 minutos y los cinco minutos 

últimos a 200cº.

Sacamos y dejamos templar un poco.

Sacamos y dejamos templar un poco.

Buen provecho

CROQUETAS DE MARISCOS

Hoy empezamos  con un aperitivo 

muy rico y de vigilia,pero quedan 

los típicos dulces de semana santa

Unas estupendas croquetas  para el viernes santo

Ingredientes:

1-kg de mejillones frescos, sin cascara-114-grs

380-grs de gambones,sin las pieles……150-grs

230-grs de palitos de mar

140-grs de cebolla picada fina

10-grs de ajos picados finos

200-grs de mantequilla

360-grs de harina

1.6-litros de leche desnatada

4-grs de nuez moscada

6-grs de sal

2-grs de pimienta blanca

Preparación

Limpiamos los mejillones y los ponemos a 

hervir con medio vaso de agua y unos 

gajos de limón, mientras tanto pelamos

 los gambones.Cortamos todo en brunoise pequeña,

también los palitos de mar y reservamos.

Ponemos la mantequilla en cacerola al 

fuego, cuándo este fundida añadimos

la cebolla y los ajos dejamos que tome

 color si llegar a quemarse

Vertemos la harina y removemos hasta 

conseguir una especie de pomada,

vamos añadiendo la leche con la nuez moscada

 molida, poco a poco sin dejar de mover

para que no queden grumos.

Una vez que tenemos la masa sin grumos

 y que se despegue de la cacerola 

 añadimos los marisco,sazonamos con sal

 y pimienta ,reducimos el fuego y lo

 mezclamos todo bien hasta que se haya

 mezclado todo.

Ya tenemos la masa terminada

Untamos una placa  ó fuente ligeramente 

con aceite y vertemos la masa dentro,

alizamos bien con una espatula

tapamos con papel fil y llevamos a la 

nevera para que enfrié bien,yo la 

hice el día ante.

Hacemos las croqueta con la ayuda de dos 

cucharas ó con las manos untadas de aceite,

pasamos por harina,huevo y pan rallado.

Acondicionamos en recipientes y las 

congelamos hasta que la tengamos que

 emplear,si hacemos poca cantidad no 

importa congelar porque se supone que 

las empleamos en un par de días.

Freímos en abundante aceite y las colocamos

 en recipiente sobre papel de cocina.

Con esta cantidad de ingredientes  

salieron  66 unidades de 50 grs=3.3 kilos

Buen provecho

BACALAO SALSA VERDE CON GAMBAS

Esta semana santa le pegaremos al  bacalao  

que es una receta  para  guardar vigilia

 y ademas esta muy bueno en todas sus variantes

Ingredientes para 4 raciones:

800-grs de bacalao   salado

100-grs de aceite de oliva virgen

250-grs de gambas arroceras

60-grs de blanco de puerros picados finos

60-grs de  guisantes,fresco ó congelados

10-grs de ajos picados

50-mil de vino Montilla Morlés

10-grs de harina

300-mil de agua del bacalao

10-grs de perejil picado

Preparación

Pelamos las gambas,ponemos una salten con 

el aceite al fuego medio y vertemos 

las cabezas y cuerpos de las gambas,

cuando estén rehogadas sacamos  y desechamos.

En el mismo aceite marcamos el bacalao 

enharinado  con la piel  hacia arriba,

sacamos y reservamos.

En este momento y con el mismo aceite rehogamos 

los puerros y los ajos al fuego  lento 

durante unos 10 minutos,

rociamos con el vino y dejamos reducir al fuego fuerte.

Añadimos la harina removemos bien y mojamos 

con el agua del bacalao sin dejar de mover

para que no haya grumos

Añadimos los guisantes hervimos cinco  minutos

Añadimos los guisantes hervimos cinco 

 minutos y acondicionamos el bacalao siempre

 con la piel hacia arriba,añadimos las gambas 

salpicamos con perejil picado,movemos haciendo 

un si sal  tapamos y dejamos al fuego medio

 10 minutos.Emplatamos  guarnecido con salteados

 de calabacin,cebolla,pimientos verdes y rojos.

Buen provecho

PIZZAS DE CALABACIN

Hoy preparo unas sencillas pizzas de calabacin

 y tomate,una receta sana y apetecible

Ingredientes para 10 unidades:

                           280-grs de calabacín

220-grs de tomate

100-grs de jamón de pavo light

70-grs de queso rallado mozzarella

2-cucharadas de tomate frito

Sal y pimienta molida

Orégano al gusto

Aceite de oliva

Preparación

Lavar y cortar  el calabacín y el 

tomate en rodajas de 1/2centimetro

colocar en bandeja para horno  sobre papel

 graso,cubrir la superficie con tomate frito.

Poner una rodaja de tomate encima,

cortar el jamón a cuadritos y poner 

por encima del tomate,

acontinuacion el queso rallado

espolvoreamos con orégano.Sazonar con

 sal y pimienta agregar un chorrillo de aceite.

Llevar al horno precalentado a 200cº 

durante 20 minutos,o hasta qué estén

 dorados.Servir enseguida bien caliente.

Buen provecho

COULANT DE TURRON DE JIJONA SIN AZUCAR

Hoy termino  los últimos restos de navidad

con este delicioso postre,que apetece en 

cualquier momento

Ingredientes para  6  unidades:

200,grs de turrón blando

75-grs de mantequilla blanda

00-de edulcorante stivia

150-grs de harina

4-huevos

Una pizca de sal

                                                                  

Vertemos o recipiente inox  ó un vol 

el turrón troceado pequeño

incorporamos  los huevos el el

 edulcorante stiva, 

añadimos la harina,trituramos  y mezclamos

hastaobtener  una masa cremosa.

Untamos los moldes de con mantequilla y 

espolvoreamos con harina y sacudimos 

los moldes para que desechar la harina sobrante.

Llenamos los  moldes, tapamos y los llevamos 

al congelador hasta el momento de consumirlos.

Llenamos los  moldes,

 tapamos y los llevamos al congelador hasta

 el momento de consumirlos.Unos minutos  antes

 de consumir tener el horno precalentado 

a 200cº y cocerlos unos 14 minutos,servir

 enseguida y decorar si lo desean.

Si los emplemao en el momento  con 12 

minutos de horno bastan.

Buen provecho

GARBANZOS REHOGADOS CON VERDURAS

Esta cazuela de garbanzos viene muy bien 

para afrontar el frió que nos allegado.

Gracias a su contenido en  zinc los 

garbanzos permiten al cuerpo asimilar y 

almarcenar la insulina,por lo que son

ideales en caso de diabetes.También nos

ayudan a fortalecer el sistema inmune.

Ingredientes para 4 raciones:

200-grs de  cebolla picada fina

100-grs de pimientos verdes en cúbitos

140-grs de pimientos rojos en cúbitos

400-grs de calabacín en cúbitos

250-grs de tomate pera en cúbitos

600-grs de garbanzos  cocidos

3-cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta blanca molida

Perejil picado

Preparación

Ponemos una cacerola al fuego moderado 

con el aceite cuando esté caliente 

agregamos la cebolla,dejamos rehogar 

unos minutos

añadimos los pimientos,removemos y

 dejamos 10 minutos rehogando.

incorporamos el calabacin,sazonamos 

con sal y pimienta,dejamos unos minutos,

acontinuación añadimos el tomate,mazclamos

 todo bien y dejamos al fuego medio hasta 

que se consuma todo el agua del calabacín 

y el tomate

incorporamos los garbanzos cocidos volvemos 

a mezclar de nuevo y dejamos  al

 fuego fuerte 5 minutos

salpicamos con  perejil  y servimos

 en cazuela de barro bien caliente

Buen provecho