BIZCOCHO DE CADIZ

Ojeaba un libro de cocina andaluza antiguo

y tropece con este bizcocho de Cadiz, yo

he cambiado un poco la receta,no ponía nada

de levadura y tampoco de montar las claras,

yo os digo como lo hice,al final resulto bueno.

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Ingrediente para un molde de 24 cm:

100 grs. de almendras
100-grs. de avellanas
200-grs de azúcar
200-grs. de harina
6-Yemas de huevo
6-claras a punto de nieve
80-Ml de Jerez oloroso
1-Sobre de levadura royal

Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos

Preparación
Montar las yemas con el azúcar en un recipiente, si se dispone de acero inoxidable, es mejor ó el que tengamos mas, a mano.

Añadimos las almendras y las avellanas granuladas finas, seguimos batiendo hasta que todo este mezclado.


A continuación añadimos el vino oloroso, y lo mezclamos bien


Incorporamos la harina y la levadura, lo montamos hasta qué, quede una masa fina, sin grumos,



Añadimos las claras montadas a punto de nieve .


Mezclamos poco a poco, para que no se bajen.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos de harina.

Vertemos la masa, extendemos bien y llevamos al horno precalentado a 180cº durante 55 minutos.

Dejamos enfriar. Desmoldar colocamos en plato con blonda y espolvoreamos con azúcar glas.

Buen provecho

ÑOQUIS DE SEMOLA A LA PARMESAN

Hoy toca un plato casero elaborado

con productos de calidad,espero que

os guste,es un poco laborioso pero

vale la pena hacerlos.

Ingredientes párrafo 8 platillos:

250-Ml de leche
160 grs de mantequilla
250 grs de sémola
150-grs de queso parmesano
400-Ml de nata liquida
Nuez moscada
Sal y Pimienta
4-Huevos

Preparación

Verter la leche en cacerola, agregar una pizca de sal y 150 grs de mantequilla.llevar a ebullición y cuando hierva, retirar del fuego

Añadir la sémola, en forma de lluvia y remover que se extienda bien por toda la cacerola.

Se pone de nuevo al fuego y se deja cocer unos 10 minutos,
removiendo sin parar


Dejar que se enfríe y continuación se agregan los huevos de uno en uno, mientras se bate la preparación,añadir 50 grs de queso parmesano rallado, sazonar con sal,nuez moscada pimienta y mezclar bien.


Poner una cacerola al fuego con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir, se pone la pasta en una manga sin boquilla y se van echando trocitos encima del agua.Cuando los ñoquis suban a la superficie del agua, se dejan hervir 4 minutos.


Se enfrían en otro recipiente con agua fría

Los escurrimos.


Llenar en platillos o en fuente untados de mantequilla

Calentar al fuego lento la nata

Añadir el queso parmesano restante.

Repartir sobre los ñoquis, cocinar al horno precalentado 180cº unos 20 minutos.Servir enseguida.

Buen provecho

BUDIN DE MANZANA CON PAN

Hoy tenia ganas de nacer un budín y no tenis nada

de bollería,solo encontré pan del día anterior y me

puse manos a la obra,no esta empalagoso y se deja

comer,esperemos que guste.

Ingredientes para un molde
Rectangular de 18x24 cm:

60-Grs de azúcar para caramelizar
110 grs- de azúcar para el budín
560-grs de manzanas fungi
220-grs de pan de barra
1/2 –Litro de leche
4-Huevos

Preparación
Bañar el fondo del molde con azúcar caramelizada

Pelar las manzanas , descorazonarlas y cortarlas en

rodajas fina, así como la barra de pan

.

Colocar en el fondo del molde o fuente caramelizado

una capa de manzana,

Encima una capa de rodajas de pan y así hasta terminar.

Molde lleno

Poner la leche a hervir con el los 110 grs de azúcar
una corteza de limón y media barra de canela.Cuando
este a punto retirar para que enfríe un poco.



Batir los huevos y cuando la leche esta tibia
retirar la piel de limón y la canela y añadir
los huevos.



Remover para que se mezcle bien

Verter todo el liquido sobre el molde, aunque el
molde este lleno absorberá todo.

Tapar con papel plata.
Colocar en un baño María, que llegue el agua a
la mitad del molde y llevar al horno precalentado
a 180cº durante 60 minutos, dejar enfriar ,
desmoldar y servir al gusto.

Buen provecho

CALAMARES RELLENOS

Hoy estuve en Cadiz en el mercado de abastos

y me gustaron estos calamares que tienen buena

pinta ,los compre y me dispongo a rellenarlos.

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Ingredientes para 4 personas:

8-Calamares limpios
300-grs de merluza rozada
180-grs. de gambas peladas
150-grs. de puerros picados finos
20-grs. de ajos picados finos
45-Cl de aceite de oliva
30-grs. de mantequilla
1/2-Litro de tomate frito casero
1/4-Litro de caldo de pescado
50-grs. de pasas de corinto
40-grs. de piñones
Sal y Pimienta

Preparación
Cortar los puerros muy finos,fondearlos en una

cacerola con el aceite,cuando estén bien sudados


Añadimos el tomate y 350 del caldo de pescado,sazonamos
con sal y pimienta y dejamos hervir al fuego lento
unos 10 minutos,si no nos gusta ver los puerros los
pasamos por la turmix.





Limpiamos los calamares, pelamos las gambas,
a continuación cortamos cuadritos, las aletas y
de los calamares, limpiamos la rozada
y la cortamos cuadritos, y hacemos lo
mismo con las gambas.



Ponemos una salten con la mantequilla y salteamos
primero los calamares que tenemos cortados
unos 10 minutos



Añadimos la rozada dejamos 5 minutos

Por ultimo añadimos las gambas, lo flambeamos

con blandy de jerez.

Espolvoreamos con una cucharadita de harina,

removemos y mojamos con el resto de caldo de

pescado sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos los calamares, los cerramos con un palillo

Los doramos en una salten con aceite caliente

Cubrir el fondo de una fuente de horno con un poco de salsa,
acondicionar los calamares




Cubrimos con salsa y repartimos por encima,pasa y piñones,

llevar al horno durante 20 minutos a 180cº.

Emplatar y servir bien calientes.

Buen provecho